Molte casalinghe comprano sgombri salati o affumicati già pronti nel negozio. Tuttavia, se hai a cuore la tua salute e la salute dei tuoi cari, prepara il cibo giusto con prodotti naturali, non con prodotti semilavorati, poi in questa ricetta imparerai come raccogliere gli sgombri a casa. Inizia con la selezione di pesce. Scegli un grande sgombro, con la pelle argentata e una schiena spessa. Sull'addome non dovrebbero esserci macchie gialle della cosiddetta "ruggine", che conferisce al pesce grasso un sapore rancido e un odore sgradevole. Anche se i venditori sul mercato spesso dicono che è grasso - non ci credo!
Quindi, la scelta è fatta, ora è necessario scongelarlo correttamente. È meglio salare il pesce leggermente congelato, il filetto rimarrà intatto. Lasciare lo sgombro per 1 ora a temperatura ambiente - si scongela, ma non completamente.
3-4 giorni dopo la salatura si possono preparare panini con lo sgombro fatto in casa.
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 3-4 giorni
- Quantità: 2 pz.
Ingredienti per la salatura dello sgombro a casa
- 2 sgombro fresco congelato;
- 30 grammi di sale.
Per panini:
- 100 g di pane di segale;
- 20 g di burro;
- 30 g di porro (parte leggera dello stelo);
- 1 baccello di peperoncino rosso;
- un mazzo di cipolle verdi.
Metodo di produzione dello sgombro salato a casa
Quindi, prima di sventrare il pesce - facciamo una profonda incisione sulla pancia, raggiungere l'interno, tagliare la coda e la testa. Quindi risciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda.
Affilato bruscamente con un coltello largo, tagliare la carne lungo la schiena, separandola dalla cresta. Quindi spendi il coltello dall'altra parte della cresta. Le mani separano delicatamente la cresta dalla polpa. Dai filetti di pesce otteniamo ossa visibili, tagliamo le pinne e una parte sottile del peritoneo.
Per ogni filetto di pesce, versare 1,5 cucchiaini di sale da cucina senza additivi in modo uniforme (dal lato dove non c'è pelle).
Unire le metà dei filetti di pesce, metterli in un contenitore ermeticamente chiuso. Top con il sale rimanente. Rimuoviamo il contenitore sul ripiano inferiore del comparto frigorifero.
Il giorno dopo, un liquido appare nel contenitore, deve essere drenato e di nuovo messo in frigo per altri 3 giorni.
In 3-4 giorni lo sgombro è pronto. Questo è il cosiddetto metodo "a secco" di salatura - il risultato è un filetto di pesce salato, tenero, grasso e molto gustoso. Anche dalle ossa non è necessario pulire! Lo sgombro salato a casa è pronto!
Crostini di pesce
Ora facciamo tartine di pesce. Su un pezzetto di pane fresco di segale spalmare uno spesso strato di burro. Tagliare ad anelli sottili la parte brillante del gambo di un porro, mettere sul burro.
Sgombro salato in casa con un coltello affilato tagliato a fette sottili, mettere anelli di cipolla.
Puliamo i baccelli dei peperoncini piccanti dai semi e dalle partizioni, tagliamo alcuni ricci. Infiliamo le cipolle verdi nei riccioli, decoriamo le tartine e serviamo immediatamente al tavolo.
A proposito, c'è un modo per tagliare i filetti molto sottili. Per fare questo, avvolgere ciascun pezzo separatamente nel film alimentare, inviarlo nel congelatore. Dopo alcune ore, quando i filetti di sgombro si congelano, puoi scuoterlo con fette quasi trasparenti con un coltello affilato.
