Naturalmente, l'adjika, che è preparato nella corsia centrale, è molto lontano dal Caucaso originale. Ma la nostra versione invernale di questa salsa profumata, bollita e preparata con cura in barattoli, viene conservata a lungo anche senza frigorifero.
Adjika per l'inverno con cucina - principi generali di cottura
L'adjika può essere cucinata da quasi tutte le verdure, frutta e persino bacche. Il totale di tutte le ricette adzhika per l'inverno con la cucina è una cosa: devi macinare tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne (come opzione, usa un frullatore o un robot da cucina). Per una salsa di alta qualità, avrete bisogno di pezzi di verdura, in modo che quando si frulla in un frullatore, è necessario fermarsi in tempo in modo che il purè non funzioni.
Tutto il resto in ogni hostess - la sua. A qualcuno piace un agguato acuto, qualcuno - non proprio, qualcuno - spesso e dolce, qualcuno - liquido e aspro. Pertanto, qualsiasi ricetta può essere facilmente adattata alle tue preferenze, il che è abbastanza facile, dal momento che molti ingredienti sono intercambiabili.
Ad esempio, se nella ricetta adjika uno degli ingredienti è una zucca, ma non è lì, allora puoi tranquillamente sostituirlo con zucchine o pere dure. I pomodori freschi possono essere sostituiti con conserve, passata di pomodoro o anche solo succo di pomodoro denso. Se si sceglie quest'ultima opzione, a seconda del gusto del succo, potrebbe essere necessario regolare la quantità di zucchero e sale nella ricetta. E puoi tranquillamente mostrare il più grande volo di fantasia nella sostituzione di vegetazione e condimenti: selezionali esclusivamente secondo i tuoi gusti, ma cerca di prepararli secondo la ricetta originale.
Quando si cambia la ricetta, è necessario considerare che se si aggiungono carote, zucche, mele dolci o zucchine alla salsa, il risultato sarà meno piccante - si può mangiare questo adjika anche per i bambini e le persone con lo stomaco sensibile. Uva spina, ribes, cherry prugna e ordinaria Antonovka (scegli quello che hai a portata di mano) daranno un sapore aspro e naturale. Per adzhika "più caldo" non è necessario prendere più peperoncino di quello che si dice nella ricetta - è sufficiente lasciare i semi nella salsa, sono molto caldi. La texture di adjika per l'inverno con la cucina è un altro aspetto in cui i buongustai possono divergere. Per ottenere un prodotto più denso, puoi filtrare la salsa già preparata con una garza o un setaccio a maglie fini. Se non vuoi perdere il gustoso liquido, e la famiglia ama l'adjika più spessa, allora devi solo bollirla più a lungo, prima di evaporare l'acqua in eccesso.
Ricetta 1. Adjika per l'inverno con la cottura "Famiglia"
Ingredienti: per 2,5 kg di pomodori maturi buoni prendi 1 kg di pepe bulgaro (di solito usi il rosso, ma puoi assumere colori diversi), 2 peperoncini (adatti sia secchi che freschi), 1 kg di carote (fresco, succoso e dolce), 1 kg di mele senza acidità, 300 g di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 100 g di zucchero, un bicchiere di aceto al 9%, un bicchiere di olio vegetale e un paio di cucchiai di sale.
Metodo di preparazione
Mele e peperoni per preparare - pulito lapidato. Quindi macinare carote, mele, pomodori e peperoni dolci, come descritto all'inizio dell'articolo. Mettere insieme in una pentola grande e mettere a fuoco basso. Se una grande scorta invernale di adjika viene preparata immediatamente, puoi prendere un secchio smaltato per cucinare. Mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione la miscela e cuocere per 1 ora.
Macina l'aglio e il peperoncino in qualsiasi modo conveniente. I semi di peperoncino possono essere lasciati. L'analisi del prezzemolo sulle foglie, i gambi non sono necessari. Non è valsa la pena tagliare finemente - che sia bella, puoi anche lasciare le foglie intere. Lo mettiamo alla fine della cottura, 5 minuti prima che sia pronto.
Dopo un'ora di cottura aggiungere aceto, olio, sale, zucchero, prezzemolo, pepe e aglio, mescolare molto bene e portare a ebollizione. L'adjika risultante sarà gentile e non molto acuto, anzi, per tutta la famiglia. Salsa pronta, ancora calda, sparsa sulle rive e arrotolata.
Ricetta 2. Adjika per l'inverno con la cottura da zucchine
Ingredienti: 2 zucchine grandi, 200 g di rafano, 2 spicchi d'aglio, 200 g di concentrato di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, un bicchiere di qualsiasi olio vegetale, 4-5 cucchiai di aceto 9%, 100 g di sale, 3 cucchiaini pepe schiacciato (ovviamente caldo), 1 tazza di acqua normale.
Metodo di preparazione
In questa ricetta, è impossibile macinare le verdure secondo il principio generale, poiché le zucchine si trasformeranno ancora in purea, ma in questo caso è esattamente come dovrebbe essere. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'olio vegetale, il sale, il peperoncino e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza nella massa risultante di zucchine.
A questo punto, tritare l'aglio e il prezzemolo. Su una grattugia (meglio su una bella), grattugia il rafano, e se non vuoi scherzare con esso e respirare un odore pungente, allora puoi sostituire la radice fresca con la stessa quantità di rafano già pronto. In questo caso, devi scegliere quello più povero: il dolce o l'aspro non funzioneranno.
Dopo 1,5 ore aggiungere alle zucchine aglio, rafano e prezzemolo, diluire l'aceto con un bicchiere d'acqua e versarlo anche lì. Dopo aver mescolato, fai sobbollire altri 10 minuti, quindi porta ad ebollizione e versa sopra gli argini.
Ricetta 3. Adjika per l'inverno con la cottura con le noci senza pomodori
Ingredienti: 2 kg di peperoni dolci (per la bellezza, si possono prendere peperoni di diversi colori), 5 peperoncini piccanti, 200 g d'aglio, 0,5 kg di noci senza guscio, mezza tazza di aceto di sidro, 100 g di zucchero, 2 tavolini cucchiai di sale
Metodo di preparazione
Adjika secondo questa ricetta viene preparato molto rapidamente, quindi i vasetti devono essere preparati in anticipo, altrimenti non si può semplicemente avere il tempo di arrotolare la salsa ancora calda.
Una vera adjika caucasica è inconcepibile senza le noci, ma per qualche motivo raramente le mettono in preparazione invernale, ma invano - aggiungono un tocco unico alla salsa. I dadi devono essere accuratamente puliti dai resti delle pareti e schiacciati. Questo può essere fatto in un frullatore, leggermente a soffitto in un mortaio, o anche solo spezzarlo in piccoli pezzi con le mani. Liberare i peperoni dai semi, sbucciare l'aglio, macinare il tutto in un tritacarne o frullatore. Aggiungere i dadi, il sale, lo zucchero e l'aceto alla miscela, mettere un piccolo fuoco e cuocere per 15 minuti, ricordando di mescolare.
Ricetta 4. Adika verde per l'inverno con bollitura
Ingredienti: 3 kg di pomodori verdi, 1 kg di peperone verde, 200 g di aglio, 3 baccelli di peperoncino verde, alcune penne di cipolla verde, mezzo litro di olio vegetale, mezza tazza di sale, 4 cucchiai di aceto 9%.
Metodo di preparazione
I pomodori che non hanno avuto il tempo di maturare non possono essere solo salati, bensì l'originale adjika verde. Utilizzare per cucinare solo bisogno di pomodori densi assolutamente verdi. Se un pomodoro inizia a ingiallire o diventa rosa, allora diventa un gusto completamente diverso, quindi questo ortaggio non funzionerà con gli adzhika verdi.
I peperoni rimuovono il peperone dolce e lasciano il peperoncino piccante per una spezia in più. Macinare pomodori e entrambi i tipi di peperoni secondo lo schema generale, senza portare a uno stato di massa liquida omogenea. Aggiungere olio e sale al composto, far bollire velocemente e quindi cuocere per 1 ora a fuoco basso. Quindi mettere l'aglio tritato e le cipolle verdi, versare l'aceto e, mescolando, far bollire per altri 20 minuti.
Di conseguenza, si ottiene adzhika allegro colore verde, si arrotola solo nelle banche. Ora per tutto l'inverno puoi goderti non solo il suo gusto, ma anche la bellezza.
Ricetta 5. Adjika per l'inverno con cottura (con melanzane)
Ingredienti: 2-3 melanzane con un peso totale di circa 2 kg, 1,5 kg di pomodori, 1 kg di peperone dolce, 3 peperoncini, 300 grammi di aglio, un bicchiere di olio (il girasole farà), 100 ml di aceto, sale e zucchero - quanto vuoi. Metodo di preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a pezzi grandi. La forma non ha importanza - in seguito tutti questi pezzi dovranno essere schiacciati. Buon sale, mettere in uno scolapasta, che ha messo nel lavandino per 20 minuti. Durante questo tempo, la melanzana esce fuori succo, e con esso lascerà la loro amarezza specifica.
Pelare peperoni dolci e piccanti dai semi. Macinare in un frullatore o tritacarne, fare lo stesso con i pomodori. Quindi sciacquare le melanzane dal sale, strizzare bene e schiacciare.
Tutti gli ingredienti tranne l'aceto, mescolare e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e far bollire per altri 40 minuti, mescolando in modo che la salsa non bruci. In parallelo, possono essere barattoli e coperchi sterilizzati.
Quindi versare l'aceto nel brodo, mescolare bene e far bollire per altri 10 minuti. Versare l'adietta calda nei vasetti preparati e arrotolare.
Ricetta 6. Adjika per l'inverno con cucina "Evil"
Ingredienti: 2,5 kg di peperoncino, mezzo chilo di aglio, 1 kg di coriandolo verde fresco e basilico (proporzione a piacere), 1 kg di pomodori, 50 g di semi di aneto, 100 g di pepe nero tritato, 100 g di coriandolo , 100 g di zucchero e sale. Anche bisogno di acqua (acqua bollente e fredda).
Metodo di preparazione
Pomodori tagliati a croce, mettere in una padella profonda e versare acqua bollente. Dopo 2 minuti, scolare l'acqua calda e versare i pomodori con acqua molto fredda fino a quando si raffreddano. Ora puoi facilmente rimuoverli dalla pelle, non è necessario.
Tagliare i gambi dai peperoni, non è necessario rimuovere i semi. Tagliare a cerchi sottili e mettere in una grande casseruola. Grattugiate i pomodori nello stesso posto o semplicemente tagliateli a cubetti. Aggiungi sale e metti un piccolo fuoco. Dopo 15 minuti aggiungere condimento secco e zucchero. Mescolando di tanto in tanto, è necessario cuocere il tempo necessario per ridurre il volume di circa un terzo - si ottiene una salsa piuttosto densa. Mentre la miscela sta bollendo, spremere l'aglio con una pressa e tritare tutti i verdi molto finemente.
Quando l'adjika quasi pronto ha acquisito la necessaria consistenza, mettete l'aglio e fate bollire per altri 5 minuti. Come tocco finale, è necessario aggiungere verdure, mescolare tutto molto bene e portare a ebollizione.
Diffondi le banche - e questo è tutto, lo stock del peggiore adzhika è pronto. Per l'uso in quantità moderate, i bambini non sono raccomandati.
Ricetta 7. Adika aromatico per l'inverno con cottura
Ingredienti: 2 kg di pomodori, 500 g di cipolle, 2-3 mele, 80 ml di aceto 9%, 150 g di zucchero, mezzo cucchiaino di terra caldo rosso e pepe nero; sale, cannella, chiodi di garofano e alloro - come meglio credete.
Metodo di preparazione
Cipolle per questa ricetta è necessario scegliere una qualità - forte e ardente, non germogliata.
Tritare pomodori, semi e cipolle, come scritto all'inizio dell'articolo. Aggiungere sale, zucchero al composto e portare a ebollizione. Nel brodo aggiungere i condimenti e fate sobbollire a fuoco basso per 40 minuti. Dopo di ciò, aggiungi l'aceto e fai bollire un po 'di più (5-10 minuti).
Adjika secondo questa ricetta è liquida, ma molto aromatica.
Ricetta 8. Adjika per l'inverno con la cottura di cetrioli freschi con lo zenzero
Ingredienti: 1 kg di cetrioli freschi, zucchine piccole, 0,5 kg di cavolfiore, 2 litri di acqua, 1,5 litri di aceto 6%, 20 g di zenzero macinato, un bicchiere di zucchero, 100 g di sale, 2 cucchiai cucchiai di farina, 20 g di senape in polvere, 10 g di curcuma.
Metodo di preparazione
Probabilmente, questa è la ricetta più originale di adzhika, ma non si può preparare rapidamente una salsa con esso.
I cetrioli devono essere forti, croccanti, la pelle non deve essere amara, in quanto non è necessario pulire i cetrioli.
Verdure tagliate a cubetti, versate l'acqua con il sale e lasciate in ammollo per un giorno o almeno per la notte. Quindi scolare l'acqua, versare le verdure con aceto e mettere a fuoco lento. A questo punto è meglio aprire la finestra in cucina o accendere il cofano, dato che ci sarà un aceto molto forte. Dopo 10 minuti, aggiungere zucchero, zenzero e il resto degli ingredienti sulla lista. Cucinando, mescolando, fino al momento in cui le verdure sono morbide, ma ancora non iniziano a bollire morbidamente - dovrebbero rimanere sotto forma di fette. Hot adjika pronto arrotolarsi in barattoli.
Adjika per l'inverno con cucina - trucchi e consigli utili
1. Verdure di alta qualità - un pegno di deliziosi adzhika per l'inverno con la cottura, non è possibile salvare su di loro. Da ingredienti cattivi non si ottiene salsa profumata, e il gusto specifico non può essere creato solo con aceto e condimenti. I pomodori devono essere maturi e carnosi, e i pomodori "in gomma" che non hanno nemmeno l'odore non lo faranno. Se la ricetta ha carote, allora dovrebbe essere succosa e dolce. L'aglio dovrebbe essere scelto duro, non germogliato, con grandi chiodi di garofano, e il pepe non dovrebbe essere lento.
2. Un ingrediente indispensabile per adzhika per l'inverno con la cottura - peperoncino piccante - brucia pesantemente. Le mani dopo il taglio possono essere pruriginose. Per non rovinare la pelle, devi usare dei guanti di gomma sottili, puoi persino mettere 2 paia alla volta.
3. Cuocere l'adika in un piatto la cui superficie non è ossidata, ad esempio nello smalto. Per porzioni relativamente piccole, è adatta anche una grande padella con pareti spesse (ghisa).
4. Se, di conseguenza, l'adjika risultasse troppo salata o troppo acuta - non spaventoso. La cosa principale - non c'è bisogno di correre per diluirlo con l'acqua. Invece, è meglio cucinare un'altra porzione della salsa, ma escludere (o ridurre notevolmente la quantità) di sale o pepe, quindi mescolare entrambe le parti e farle bollire per alcuni minuti.
5. Al fine di mantenere le scorte adzhika per lungo tempo anche in un armadietto semplice, è meglio farlo rotolare in barattoli con coperchi metallici e non chiuderli con quelli a vite. E così che la banca aperta non rimanga in frigorifero per molto tempo, è logico disporre la salsa in contenitori da mezzo litro. 6. Molte persone amano adjika e sono pronte a mangiarlo molto e con qualsiasi cosa. L'adjika, particolarmente acuta, riduce il colesterolo e aiuta a perdere peso. Ma lei, come molti condimenti, grazie al suo gusto aumenta l'appetito, che porta a mangiare troppo - quindi devi essere vigile.
