La cucina francese è diversa da qualsiasi altra cucina del mondo in quanto presenta molti piatti raffinati, ma allo stesso tempo semplici. È interessante notare che quasi nessuno di essi può essere preparato a casa.
Oggi consideriamo le ricette classiche per la fricassea più delicata.
Fricassea: ricette classiche - principi generali
Cosa si nasconde sotto un nome così insolito? Infatti, la fricassea non è altro che uno stufato fatto con carne bianca in salsa profumata.
Tradizionalmente, la fricassea è composta da pollo, pollo, agnello o vitello, spesso usando carne di coniglio e pesce. Ci sono ricette per la classica frittura di champignon e asparagi.
Inoltre, qualsiasi piatto o verdura disponibile può essere messo nel piatto, il nome del francese caldo significa "vario, qualsiasi".
Non importa quello che stai per cucinare, l'importante è seguire la tecnologia: per cominciare, l'ingrediente principale viene tagliato a pezzi di media grandezza, cosparso di farina e leggermente fritto. Dopo spostato in una casseruola e stufare in una salsa selezionata fino a cottura.
Ricetta 1. La classica ricetta per la fricassea
Ingredienti
• pollo;
• 100 g di champignon;
• 250 g di asparagi;
• un quarto di burro;
• un bicchiere di vino bianco;
• un bicchiere di brodo di pollo;
• 30 g di farina;
• succo di limone;
• sale e pepe nero.
Come cucinare:
1. Per iniziare il pollo sciacquare accuratamente, mettere in una casseruola, riempire con acqua. Aggiungere un po 'di sale, far bollire fino al termine.
2. Rimuovere con attenzione il pollo finito, filtrare il brodo, raffreddare la carcassa. 3. Togliere la pelle dal pollo, separando la carne dalle ossa. Tagliare il filetto in pezzi di medie dimensioni.
4. Lessare gli asparagi, raffreddarli, tagliarli a fette lunghi 2-3 cm.
5. Lavare i funghi, se necessario, pulire, tagliare in 4 parti.
6. Metti nella padella un pezzetto di burro, affoga, spalma i funghi e gli asparagi. Soffriggere
7. In un'altra padella affogate l'olio rimanente, aggiungete la farina, versatevi mezzo bicchiere di vino e brodo, fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti.
8. Salsa di pepe, sale, versare un paio di cucchiai di succo di limone, aggiungere i funghi precedentemente fritti e gli asparagi, mettere il pollo.
9. Mescolare il tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti.
10. Servire la fricassea calda con il riso.
Ricette 2. La classica ricetta per la fricassea di coniglio
Ingredienti:
• 200 g di funghi;
• 1 kg di carne di coniglio;
• mezzo bicchiere di brodo;
• 2 cipolle;
• cucchiaio di burro;
• un cucchiaio di farina di frumento;
• piselli al pepe nero;
• sale;
• foglie di alloro.
Come cucinare:
1. Lavare accuratamente la carcassa del coniglio, tagliarla, separare i filetti dalle ossa.
2. Metti la carne nella pentola, versa un bicchiere di acqua filtrata, aggiungi un po 'di sale, fai sobbollire per 10-15 minuti.
3. Con attenzione con una forchetta e schiumarole, estrarre il coniglio e spostarlo nella padella, friggere fino a quando l'acqua dolce nel burro.
4. Versare nel brodo, mettere il pepe, la laurea, i funghi a cubetti, la cipolla tritata finemente, la farina. Mescolare bene, impostare il minimo di calore, cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.
5. Adagiare la fricassea di coniglio su un piatto grande, versare il succo formatosi durante la tempra.
Fricassea particolarmente delicata e morbida si ottiene se il coniglio è preliminarmente, per un paio d'ore, in salamoia con erbe aromatiche e vino.
Ricetta 3. Una ricetta classica per fricassea di maiale con formaggio
Ingredienti:
• 100 grammi di formaggio fuso;
• 300 g di maiale (filetto);
• 100 g di champignon;
• un paio di spicchi d'aglio;
• cipolle;
• 2 cucchiai di panna acida;
• un cucchiaio di farina;
• coriandolo;
• coriandolo macinato;
• sale.
Come cucinare:
1. Taglia il maiale a pezzetti.
2. I funghi vengono puliti, tagliati in piccoli piatti
3. Cipolle e aglio, pelati, tagliati a cubetti.
4. Risciacquare i verdi, leggermente asciutto e tritare.
5. Riscaldare l'olio vegetale nella padella, disporre la carne. Friggere ad arrossire.
6. Aggiungi cipolle, funghi e aglio, sale, cospargere di spezie, mescolare, soffriggere per 10 13 minuti.
7. Aggiungi la panna acida, versa l'acqua, metti il formaggio fuso grattugiato. Mescolare continuamente, mescolando fino a quando il formaggio si scioglie.
8. Versare la farina, mescolare bene, cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa.
9. Prima di servire, cospargere di fricassea con verdure.
Ricetta 4. Ricetta classica per fricassea di pesce
Ingredienti
• 15 funghi marinati;
• 700 g di filetto di pesce di mare;
• mezzo pacchetto di burro dolce;
• 2 bicchieri di brodo di pesce, possono essere sostituiti con acqua salata;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• un tuorlo d'uovo;
• pizzico di scorza di limone grattugiata;
• un cucchiaio di succo di limone;
• cucchiaio di senape;
• farina;
• piselli al pepe nero;
• sale a piacere.
Come cucinare:
1. Filetto, se necessario, scongelare, tagliare a pezzi di 1-2 cm, cospargere con succo di limone, aggiungere un po 'di sale.
2. Mettere un cucchiaio di burro nella padella, sciogliere, aggiungere la farina, friggere, mescolando continuamente, fino a quando sarà marrone.
3. Versare nel brodo, aggiungere il vino dopo la bollitura.
4. Metti 2-3 piselli di pepe, funghi a fette, senape, scorza di limone. Mescolare, stufare per 5 minuti. 5. Distribuite i pezzi di pesce preparati, fate sobbollire a fuoco moderato per 10 minuti.
6. Inserire il tuorlo montata nella fricassea, mescolare, togliere dal fuoco, servire al tavolo.
Ricetta 5. Fricassea di funghi classici
Ingredienti:
• un chilo di funghi;
• burro;
• farina;
• 400 ml di brodo di carne;
• uovo;
• 200 ml di vino;
• prezzemolo tritato finemente;
• un po 'di succo di limone;
• sale e pepe.
Come cucinare:
1. I funghi vengono puliti, lavati, tagliati in piccoli cubetti arbitrari.
2. Mettere nella padella, aggiungere tre cucchiai di burro, friggere fino a quando non sono pronti per circa 15 minuti. Non dimenticare di mescolare periodicamente in modo che nulla sia bruciato.
3. Aggiungere altri due cucchiai di burro in un'altra padella, scaldare, aggiungere la farina, mescolare, scaldare.
4. Versare il brodo in piccole porzioni, quindi il vino.
5. Bollire la salsa con la consistenza desiderata.
6. Mescolare la salsa preparata con i funghi arrostiti, intrecciare, aggiungere il tuorlo sbattuto, il succo di limone, sale e pepe.
7. Togliere dopo aver fatto bollire dal fuoco, servire caldo, cosparso di erbe fresche.
Ricetta 6. La versione classica di fricassea di pollo con verdure e riso
Ingredienti:
• un chilo di filetto di pollo;
• 300 grammi di riso;
• 300 g di champignon;
• una carota;
• cipolla;
• 3 pomodori di medie dimensioni;
• 250 grammi di formaggio;
• 3 cucchiai di farina;
• 200 g di panna acida;
• sale, spezie.
Come cucinare:
1. Metti il riso in una pentola e un altro filetto di pollo.
2. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a strisce sottili e passarle.
3. Taglia i funghi, aggiungi le verdure arrostite, mescola, fai sobbollire per 10 minuti.
4. I pomodori vengono scottati con acqua bollente, pelati, tagliati a cubetti, messi su verdure e funghi, fate sobbollire tutti insieme per circa 5 minuti. 5. Togliere il filetto di pollo cotto, raffreddarlo, tritare finemente.
6. Riso rovesciato in un colino, sciacquato.
7. Aggiungi ai cereali e alla carne di doratura.
8. Mescolare il tutto accuratamente, condire con spezie e sale, aggiungere la farina, fare sobbollire per un paio di minuti.
9. Prendiamo una teglia da forno, lubrificiamo, spostiamo la fricassea, versiamo il brodo, mescoliamo.
10. Cospargere l'intero contenuto della forma con formaggio grattugiato, inviare il piatto in un forno riscaldato per 20 minuti a calore moderato.
Ricetta 7. Fricassea di vitello con broccoli e pepe
Ingredienti:
• libbra di vitello;
• due peperoni dolci;
• 300 grammi di broccoli (possono essere congelati);
• cipolla;
• un bicchiere di panna.
• olio, spezie, sale.
Come cucinare:
1. Tritare grossolanamente il vitello lavato accuratamente e asciugato, distribuito in una ciotola.
2. Il peperone e le cipolle vengono puliti, tagliati in anelli.
3. Broccoli disassemblati su infiorescenze, sciacquati.
4. Spostiamo le verdure preparate a carne, sale, pepe, condite con le spezie. Mescolare.
5. Metti tutto in una teglia unta, friggi a fuoco vivo per 5 minuti.
6. Versare mezzo bicchiere d'acqua, fate sobbollire per 10 minuti.
7. Aggiungi la crema, mangiamo almeno mezz'ora.
8. Servire immediatamente dopo la preparazione.
Ricetta 8. Ricetta classica di fricassea di coniglio con piselli
Ingredienti:
• coniglio;
• burro;
• tuorlo d'uovo;
• farina;
• succo di limone;
• sale, pepe;
• crema ad alto contenuto di grassi;
• piselli verdi;
• funghi;
• acqua.
Come cucinare:
1. Tagliare la carcassa del coniglio in piccoli pezzi, sciacquare e asciugare.
2. Separare la carne dalle ossa, utilizzare il filetto per preparare la fricassea, le ossa possono essere rimosse per la cottura, ad esempio il brodo.
3. Metti un pezzo di burro nella padella, affogalo. Distribuiamo il filetto di coniglio preparato, soffriggere, mescolando fino a quando la carne diventa bianca. 4. Aggiungere un paio di cucchiai di farina, mescolare bene, in modo che la farina avvolga ogni pezzo di coniglio, friggere per un paio di minuti.
5. Versare lentamente il brodo, senza dimenticare di interferire, in modo da non formare grumi. Portiamo la carne nella salsa a fuoco basso alla consistenza desiderata.
6. Versare un paio di cucchiai di succo di limone, versare sale e pepe nero a piacere.
7. Dopo la ribollitura, stendere i piselli verdi e gli champignon, tagliarli in quattro parti, nelle quantità desiderate, mescolare.
8. Facciamo sobbollire a fuoco medio finché il coniglio non sarà pronto per circa mezz'ora.
9. Togliere la padella dalla fricassea dalla stufa, aggiungere il tuorlo montata al piatto caldo.
Fricassea: una ricetta classica - trucchi e suggerimenti
• Per cucinare fricassee, vengono selezionati solo i filetti, indipendentemente dalla carne selezionata. Grasso, pelle, ossa non dovrebbero essere.
• Non dimenticare che la fricassea differisce dal normale sugo di carne in quanto, alla fine, tuorlo d'uovo, succo di limone e panna vengono introdotti nella salsa. È possibile utilizzare solo uno degli ingredienti elencati.
• Per assaggiare, è possibile aggiungere a qualsiasi ricetta piselli verdi, asparagi, funghi, capperi, aglio, cipolle e spezie.
