Il nuovo anno è rimasto ... Sentinella! Molto poco lasciato!
Il 31 dicembre è il giorno in cui vuoi completare definitivamente tutte le vecchie cose che in qualche modo sono state posticipate per un anno. A questo desiderio si aggiunge anche il momento principale della preparazione: la tavola festiva di Capodanno. La domanda su come decorarlo, si pone anche sulla soglia del supermercato, molto prima dell'ultimo giorno dell'anno in corso, il frigorifero è pieno di prodotti da utilizzare in cucina e da mangiare a Capodanno, o, in casi estremi, la mattina del primo gennaio.
Ciò che rimane sarà mangiato durante la prima settimana del tradizionale e popolare "relax" post-vacanza davanti alla TV. La tradizione è più forte di noi, è difficile cancellarli. Sì, e perché? Lascia che l'anno inizi sempre con una settimana di gioia e aspettativa di un miracolo, incontri con vecchi e nuovi amici, e puoi affrontare il trambusto in cucina pianificando in anticipo i costi di energia, tempo e spese finanziarie.
Ricette per il nuovo anno in fretta - i principi tecnologici di base
Il primo e più importante consiglio per la preparazione dei piatti per le vacanze di Capodanno: non fatevi prendere dal panico!
• Pianificare il menu per la prossima settimana, tenendo conto di tutte le preferenze culinarie della famiglia e degli ospiti invitati. Si consiglia di calcolare in anticipo il numero di porzioni, aggiungendo, per ogni evenienza, ma non più di due o tre, se qualcuno prevede di fare una sorpresa con la sua improvvisa apparizione. Nel nuovo anno tali miracoli accadono spesso.
• Ogni famiglia ha alcune tradizioni quando il piatto della famiglia preferito è posto al centro del tavolo, così come i piatti del "Capodanno", aringhe sotto la "pelliccia", l'aspic e il "bacino di Olivier". Questo è, per così dire, il programma obbligatorio del menu di Capodanno. Comodamente dovrebbe essere tutto. Pertanto, se c'è una tale necessità - preparare il famigerato lavaggio. Se vuoi fare una varietà, allora ci sono già parecchie opzioni per le insalate tradizionali. Prova a modificarli un po 'aggiungendo nuovi componenti o "gioca con la decorazione", ma affinché il nuovo anno sia davvero nuovo, aggiungi la tua "scoperta" culinaria al menu festivo, un piatto che non è mai stato servito nella cerchia dei presenti. Ciò aggiungerà interesse agli sforzi della padrona di casa e, forse, sarà un'altra tradizione culinaria. • A malapena voglio cucinare i primi piatti al mattino, il primo di gennaio, e molti di loro saranno necessari. Pertanto, il brodo di pollo, l'orecchio o il sottaceto saranno molto utili per non prendere in giro il tuo corpo. Quando cucini la carne per le insalate, fai attenzione al brodo - rendilo trasparente e profumato, in modo che il giorno dopo per 10-15 minuti cuoci un primo piatto fresco.
• Secondo il menu preparato, compra cibo e fai un controllo in frigorifero, in cucina, nella dispensa. Ricorda, avanti - Natale, Vecchio Anno Nuovo, Epifania. I giorni non sono meno significativi, e quindi anche costosi. Tuttavia, il salario è solo uno, e dovrà essere distribuito in base a queste date.
La fase di pianificazione e approvvigionamento è finita. Vai in cucina. Alcune fasi preparatorie di cottura possono essere avviate prima, per 2-3 giorni, a seconda del tempo che l'hostess ha, ma non puoi semplicemente rimandare tutte le cose in cucina l'ultimo giorno. Assicurati di lasciare per te 2-3 ore per riposare prima di una festa.
Cosa si può fare in anticipo?
• Lavare e far bollire le verdure per insalate. Alcuni di loro (patate bollite, carote, barbabietole, sedano, cetrioli sottaceto e funghi) possono anche essere tagliati in anticipo, assicurati di conservarli separatamente fino all'ultimo momento, in contenitori ermetici o in sacchetti di plastica.
• Puoi anche cucinare carne e pesce sbucciandoli e tagliandoli. Se necessario, versa la marinata. Conservare questi prodotti in frigorifero per 48 ore.
• Se hai intenzione di cuocere un'anatra, pollo, oca o prosciutto nel forno, elaborare la carne di pollo, farcirla, cucirla, avvolgerla in un sacchetto e metterla nel congelatore. Al mattino, il 31 dicembre, la carcassa o il prosciutto saranno scongelati solo nel microonde. I prodotti semilavorati possono anche essere congelati. • Prestare attenzione agli elementi di decorazione dei piatti in anticipo. Di solito tali dettagli in fretta vengono dimenticati o gli esperimenti di intaglio falliscono, per lo stesso motivo. Se questa tecnica non è padroneggiata, o se gli strumenti corrispondenti non sono disponibili, allora fai scorta di abbastanza verdure a foglia verde: i verdi freschi sul tavolo delle feste sembrano sempre molto eleganti, specialmente in inverno. Con l'aiuto di un comune coltello da cucina, è anche possibile realizzare semplici tagli figurati di anelli di cipolla, olive, piatti rotondi, formaggi rettangolari, salsicce e verdure. Preparare spiedini decorativi, tubuli, ombrelli e altri elementi di un orpello da tavola festivo.
Con una corretta organizzazione del processo, una hostess può fare festa per il mondo intero, come in una fiaba. Ora puoi scegliere le tue ricette preferite. Considerando che le insalate, la gelatina e il ripieno preferiti per il nuovo anno sono una tradizione, rimane solo distribuire uniformemente il carico in modo che la preparazione della tavola di vacanza non sembri un compito lungo e noioso.
Ricette per il nuovo anno in fretta: insalate e calici
Questo tipo di cibo è perfetto per una cena in ritardo. Insalate di carne abbondanti sono per coloro che hanno fame mentre aspettano la lotta dei carillon, e le insalate di pesce e verdure leggere sono per coloro che vogliono aspettare la rimozione solenne di piatti caldi.
Un classico con cui non vuoi separarti è l'insalata e la vinaigrette "Olivier". Prova a cambiare gli ingredienti in queste insalate per rendere il piatto nuovo e interessante.
1. Una ricetta veloce per il nuovo anno in fretta - vinaigrette "Pokrovsky"
Prodotti:
Mele pelate 400 g (nette)
Prugne 250 g
Patate in uniforme 500 g
Arrosto di barbabietole 300 g
Crauti 600g
Funghi salati (funghi del latte) 400 g
Aglio 30-40 g
Uova 6 pz. (per la registrazione)
Maionese 250 g
Lattuga, prezzemolo (per la registrazione) sale
Pepe rosso insalata (per la registrazione)
Cottura:
Tutti gli ingredienti preparati (patate, mele, funghi, prugne al vapore, barbabietole), sbucciare e tagliare a strisce. In maionese aggiungere l'aglio tritato, i verdi tritati. Unire con la vinaigrette tritata e mescolare.
Sbucciare le uova sode e tagliarle a metà. Dal peperone dell'insalata, togliere lo stelo e tagliarlo a strisce sottili. Appiattire le foglie di insalata di foglie di piatto tondo; top con una vinaigrette, livellare la superficie, coprire con verdure tritate. In un cerchio, sotto forma di quadrante, adagiate le uova a metà, le proteine in alto. Su ogni metà dell'uovo, disponi i numeri romani con strisce di pepe rosso, imitando il quadrante. Al centro stendere le frecce da pepe o strisce di barbabietole bollite.
2. Una ricetta veloce per il nuovo anno in fretta - selvaggina selvatica con maionese (l'originale "Olivier")
Prodotti:
Lingua bollita, polpaccio 300 g
Pernici cotte (filetto) 400 g
Gelatina, istantanea 20 g
Radici bianche (prezzemolo, sedano) 100 g
Piselli al pepe (fragranti e neri)
Foglia di alloro
Carote 150 g
Cetrioli sottaceto 200 g
Uova, quaglia 12 pezzi
Patate in uniforme 350 g
Colli di gamberi bolliti da 200 g
Maionese 150 g
Senape, tavola 15 g
Succo di limone 45 ml
Pepe macinato 5 g
Foglia di lattuga (per la registrazione)
Acqua purificata (per brodo)
Resa: 12 porzioni da 200 g cad
Cottura:
Metti le quaglie trasformate in acqua fredda e lasciatele entrare finché non sono pronte. Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma, aggiungere la radice di prezzemolo tritata, una miscela di peperoni e alloro. Mezz'ora prima che la carne sia pronta, aggiungere le radici e le carote di sedano intero sbucciato. Lessateli nel brodo fino a renderli morbidi. Dopo aver trasferito le radici su una piastra separata.
Prendi la carne di selvaggina (le pernici possono essere sostituite con giovani carcasse di polli da carne). Carne tritata tagliata a strisce o fette. Filtrare il brodo caldo alla trasparenza, separare 300 ml e aggiungere la gelatina diluita a questa parte. Mettere da parte fino a quando non si è completamente raffreddato, quindi mettere al freddo per preparare. Gelatina surgelata tagliata a cubetti e decorata con un piatto. Lessare la lingua sbucciata, sbucciare, tagliare a fette sottili.
Lessare le uova e le patate in uniforme. Sbucciate le patate e tagliate insieme le radici di carota e sedano. Tagliare a cubetti metà uova sode e tagliare il resto a metà. Mettere le uova sode tagliate a metà sul bordo del piatto, sui piatti della lingua bollita, alternandole con fette di cetriolo e carne di quaglia, tagliate a listarelle.
Verdure bollite, tagliate a cubetti, unire, aggiungendo loro maionese, senape, succo di limone e pepe macinato. Mescola e metti al centro dei piatti una diapositiva. Guarnire con verdure a foglia
3. La ricetta per il nuovo anno in fretta - "Olivier Basin", in stile sovietico
Questa insalata è ancora il ricordo più delizioso, per molti - con note di nostalgia. È ancora al primo posto nel tavolo di Capodanno.
Prodotti:
Salsiccia affumicata
uova
Cetrioli sottaceto
Piselli in scatola
Patate bollite (in "uniforme")
maionese
Verdure tritate (per la registrazione)
Cottura:
Tutti i componenti dell'insalata dovrebbero essere presi in quantità uguali, tagliati a cubetti uguali. Per la registrazione, è possibile utilizzare gli ingredienti del piatto, affettarli a fette, cannucce, piatti e spargere lungo il bordo del piatto o sopra l'insalata, adagiato in una diapositiva.
Ricette per il nuovo anno in fretta: gelatina o aspic
Affinché la vacanza si svolga, nel caso, ci stiamo preparando entrambi insieme. Il vantaggio di gelatina e gelatina in quanto, versato in forme porzionate, questi piatti possono essere conservati in frigorifero per una settimana, se lasciato, e durante questa settimana non dovrete pensare a cosa servire. Aspic e aspic sono cotti per un lungo periodo, ma devi solo stare al fornello fino a quando l'ebollizione non inizia, e poi, accendendo il fuoco in modalità languente, puoi tranquillamente tagliare insalate o sfregare bicchieri di champagne.
1. Ricette per il nuovo anno in fretta - brawn, modulare
Prodotti:
Spighe di maiale, code, gambe 2-3 kg
Ginocchia di manzo (ossa di "zucchero") 2 kg
Gallo, sventrato 2,5 kg
Petto di pollo 2 kg
Carne di maiale (schiena, non grassa) 2 kg
Manzo o lingua di manzo 1,5 kg
Cipolla 0,5 kg
Carote 1,0 kg
Radici bianche 300 g
Spezie per brodo di carne
Aglio a piacere
sale
Foglie di prezzemolo, rametti di aneto, olive o olive (per la decorazione)
Cottura:
Lavare tutte le parti di carne in anticipo, immergere in acqua fredda fino a quando la carne è leggera. Cambio d'acqua durante il giorno 2-3 volte. Piedi, orecchie e code raschiano bene con un coltello. Hanno bisogno di essere bolliti insieme alla pelle, che contiene molto collagene, contribuendo alla gelificazione del brodo. In una pentola grande, piega tutto tranne la carne di pollo, che viene aggiunto 2 ore dopo, in modo che non si abbassi troppo. Mettere la pentola sul fuoco, coprire con acqua fredda e accendere il fuoco. Prima di bollire può essere reso intenso; non appena le bolle iniziano a salire, riduci al livello più basso e, in questa modalità, fai bollire fino alla fine. È necessario rimuovere con molta attenzione la schiuma per ottenere un brodo bello e trasparente.
Insieme alla carne del vecchio gallo e al petto aggiungete le radici di prezzemolo, sedano e cipolla sbucciate e lavate, senza tagliarle. Un'ora prima della fine della cottura, mettere le carote intere e pelate, e dopo altri 40 minuti aggiungere spezie e sale. Il brodo caldo dovrebbe essere leggermente salato. Disponibilità a controllare la presenza di carne, che dovrebbe essere facilmente separata dall'osso.
Prendi la carne, selezionala, separandola dalle ossa e dalla cartilagine. Mani impastate o strappate.
Metti la carota bollita su un piatto separato. Quando si raffredda, tagliatelo con le ruote, spremere la forma del fiore per la decorazione con una forma speciale (stantuffo). Mettere l'aglio tritato in un brodo caldo e raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto, puoi verificarlo. Controllare: inumidire le dita o le labbra con il brodo. Quando si stringono e si chiudono, dovrebbe apparire una sensazione di viscosità e incollaggio. Se non c'è abbastanza sostanza gelificante nel brodo, aggiungere la gelatina diluita (15 g per 1,5 l di liquido). Filtrare con una garza o un asciugamano.
Mettere le foglie di verdura, olive, olive, carote in porzioni con coperchio sul fondo. Metti i pezzi di carne sopra. Riempire le porzioni con brodo trasparente, coprire delicatamente con i coperchi e conservare in frigorifero fino a quando non è solido. Quando si servono porzioni, abbassare per alcuni secondi in acqua bollente e girare su un piatto.
2. In fretta per il nuovo anno in fretta - riempitivo di lucioperca
Prodotti:
Pesce persico (carcasse pelate con testa) 3 kg
Testa di carpa 1 kg
Cipolle, cipolle 3 teste
Carota rossa 400 g
aneto
Foglia di alloro
sale
Limoni 300 g
Olio vegetale 50 ml
Gelatina, istantanea 25 g
acqua
Radice di prezzemolo 100 g
Burro 70 g
Cottura:
Separare la cresta, le code e le teste di lucioperca con un coltello affilato per il brodo. Mettili in una padella con la testa di una carpa d'argento o di altri pesci ricchi. Puoi aggiungere al brodo gorgiere, pesce persico, sgombro. Metti le teste di cipolla lavate, tagliando le radici, insieme alla pelle superiore, per dare al brodo un bel colore. Aggiungere le radici carote e prezzemolo sbucciate. Tritare il prezzemolo e far bollire le carote intere. Aggiungere al brodo le spezie, alloro e sale. Sobbollire, rimuovendo la schiuma. Tempo di cottura - 1 ora.
Filetto di lucioperca tagliato a pezzi, cospargere leggermente con sale, versare con succo di limone, aggiungere l'aneto tritato. Trasferisci in un modulo allineato con un foglio. Ungere abbondantemente il foglio con olio. Coprire il pesce con un altro foglio di lamina sulla parte superiore e chiudere i bordi strettamente. Cuocere per 20-25 minuti a 120 ° C. Dopo non girare, lascia raffreddare. Togliere le carote bollite dalla padella e metterle sul piatto a raffreddare. Tagliarlo in cerchi o anelli o fare altre figure per la decorazione. I restanti componenti del brodo non saranno necessari. Aggiungere la gelatina diluita al brodo caldo.
Spalma bicchieri alti con olio vegetale. Diffondere le porzioni di pesce al forno in loro. Versare il brodo e conservare in frigorifero. Realizza tagli intagliati di carote, verdure, limoni o altri prodotti per decorare l'aspic. Mettili separatamente in un piatto chiuso e disponi il piatto quando lo servi. Gli occhiali con stucco al momento di servire devono essere leggermente riscaldati e rovesciati su un piatto.
Ricette per il nuovo anno in fretta: piatti caldi
Naturalmente, il tavolo di Capodanno non può fare a meno del "chiodo del programma", un piatto per il banchetto, che viene tramandato agli applausi dei presenti. Carne o pesce? Scegli te stesso, ma in ogni caso, luccio al forno, bistecche di salmone con salsa mediterranea, prosciutto di maiale, anatra con mele o arance o pollo con funghi e patate impiegheranno un po 'di tempo, preparandolo per la cottura e molto spazio e attenzione - in vacanza il tavolo
1. Una ricetta veloce per il nuovo anno: luccio al forno, in russo
Prodotti:
Per la marinata:
Pepe a piacere
Miele 120g
Limone 4 pezzi (per la registrazione + 100 ml di succo)
Sale a piacere
Muscat, macinato 15 g
Zenzero (radice fresca) 50 g
Acqua 400 ml
Luccio 1,8-2 kg
Gamberi (grandi) 12 pezzi.
Cipolle 500g
Patate sbucciate 2,4 kg
Latte intero (o crema) 0,5 l
Per la registrazione:
Pomodori freschi 12 pezzi
Olive 200 g
Uova sode 6 pz.
Rametti di aneto 50 g
Carote, bollite 200 g
Cetriolo fresco 250 g
maionese
Mais bollito 400 g
Cottura:
Luccio, intestino, assicurarsi di rimuovere le branchie. Metti tutti gli ingredienti della marinata in un grande sacchetto di plastica. Metti il pesce lì e legalo strettamente. Metti nel frigo per la notte. 2 ore prima dell'inizio della festa, coprire la teglia con la pellicola, ungerla con il burro, mettere la cipolla tritata. La carcassa di luccio tagliata a pezzi e posta sul "cuscino" di cipolla. Coprire con un foglio e infornare a 120 ° C per 40 minuti.
Lavare accuratamente i gamberi, immergerli nell'acqua, cambiandoli costantemente prima di cucinarli. In una grande casseruola, disponi le metà delle cipolle sbucciate, due limoni a fette, la noce moscata. È possibile acquistare un condimento speciale per gamberi. Aggiungi sale quando il gambero diventa rosso in acqua bollente.
Cuocere le patate sbucciate e cuocere le purè di patate, mescolando accuratamente con la panna. Lessate le patate per iniziare 10 minuti dopo che il luccio è nel forno, in modo che il purè di patate al momento di servire sia caldo.
Procedi a disegnare il piatto:
Prenderà una grande forma ovale, che esporrà l'intera composizione.
Tagliare le parti superiori dei pomodori, togliere la polpa con un cucchiaio e riempirli di mais bollito. Questi sono "barili di pietre preziose";
Sbucciate le uova e tagliatele a zigzag. Dividere le metà e metterle su piatti di cetriolo. Queste sono "ninfee".
Tagliare olive e carote in anelli e plastica. Disporre tutte le decorazioni sul bordo del piatto.
Mettere un "piedistallo" di purè di patate, in modo inclinato, nella forma di un triangolo al centro. A base di purea, metti in ordine tutti i pezzi di lucci, iniziando dalla testa, in modo che sembrasse intatto. Metti fette di limone tra i pezzi. Tagliare la "corona" dalla carota e fissarla con uno spiedo alla testa del luccio. Metti i gamberi bolliti intorno al pesce in modo che "guardino" la "regina". Guarnire con rametti di aneto fresco e posizionare al centro del tavolo.
2. Di fretta, la ricetta di Capodanno è manzo con pancetta nel forno
Prodotti:
Polpa di manzo (filetto o collo) 2 kg
Carote 0,5 kg L'aglio
Peperoncino, macinato
garofano
noce moscata
Grasso 500 g
sale
Vino, tavolo 0,5 l
Miele 100 g
Senape, forte 50 g
Cottura:
Scegli un pezzo oblungo di polpa di manzo, in modo che sia comodo da frustare. Carota fresca e pancetta salata, tagliata a pezzi. Usando un coltello affilato, rimuovere le pellicole dalla polpa, fare tagli profondi, inserire pezzi di carota e pancetta in loro uno per uno. Grattugiare la carne con spezie e sale. Imballare in una teglia. Versare la marinata dal miele, vino e senape. Metti la carne in frigorifero per 12 ore. Per servire il piatto caldo, metterlo in forno, preriscaldato a 180 ° C per 2,5 ore prima dell'inizio della celebrazione. Prima di servire, togliere la busta per arrostire, tagliare la carne in porzioni e servire con un contorno di verdura, decorando con verdure.
Ricette per il nuovo anno in fretta - suggerimenti e trucchi utili
Capodanno è una vacanza in famiglia, e ogni famiglia ha bambini. Pensa ad un menu speciale per loro, fatta eccezione per le caramelle e i mandarini. Se i bambini si siedono a un tavolo con gli adulti, il che è abbastanza possibile in questi giorni, l'aggiunta di spezie "non infantili" è consentita solo nel proprio piatto. Metti le tagliapasta sul tavolo e riduci drasticamente la loro quantità durante la cottura. In anticipo, annuncia deliberatamente nedosol a tutti i presenti al tavolo: gli ospiti tratteranno la padrona di casa con comprensione e rispetto.
Un sacco di tempo per cucinare richiede cottura. La durata di conservazione delle torte non supera le 36 ore. Ma le torte per dolci, senza crema, possono essere conservate molto più a lungo. Puoi tranquillamente cuocerli anche 3 giorni prima dell'inizio della festa, e preparare la crema la sera prima, raccogliere la torta in modo che le torte siano ammollate.
