Salo è un prodotto adatto sia per la tavola di tutti i giorni che per le feste.
Soprattutto se è fumato.
L'aroma della foschia stimola l'appetito e migliora il gusto del prodotto.
Come posso preparare il bacon affumicato a casa?
Lardo affumicato in casa - principi generali di cottura
È possibile utilizzare assolutamente qualsiasi strutto per fumare, questo metodo di cottura renderà ogni boccone saporito e saporito. Ma soprattutto grasso con strati, non più di 3 dita di spessore. Sì, sì, è proprio con le dita che è consuetudine misurare lo spessore, e questa tradizione risale ai tempi antichi.
Prima di cuocere la pancetta affumicata a casa, il prodotto deve essere salato, può essere freddo o marinato. Quest'ultimo può contenere spezie e additivi, ma il sale dovrebbe essere sufficiente per far apparire un uovo di gallina. Ma puoi anche cucinare marinate con trattamenti termici. Nel processo di cottura, tutti i microbi vengono uccisi, il grasso viene salato normalmente e non si prevedono spiacevoli sorprese.
Come fumare il grasso:
1. Nell'affumicatoio. Variante di preparazione di questo prodotto, il processo è in genere lungo e il metodo a freddo può richiedere fino a 3 giorni, il prodotto è disidratato, acquista un aroma e un sapore particolare, viene conservato a lungo. Fumo caldo fino a 5 ore, il prodotto diventa affumicato, rimane succoso, il sapore ricorda leggermente il lardo bollito.
2. Negli analoghi fumatori capannoni. Il più delle volte si tratta di padelle, griglie, calderoni, in cui viene deposta una piccola quantità di trucioli e viene eseguito il fumo caldo. L'opzione è semplice, abbastanza veloce, in genere non richiede più di 2-3 ore.
3. Fumo artificiale. Questo è bollire, strofinare o marinare il lardo in una soluzione di fumo liquido con l'aggiunta di coloranti naturali (bucce di cipolla, tè). Qualunque sia l'opzione scelta per cucinare il grasso affumicato a casa, è necessario utilizzare un prodotto fresco, senza odori e segni di deterioramento. Non dovresti provare a rianimarti con uno strano odore o lardo che inizia a scomparire. Altrimenti, il tempo verrà semplicemente speso.
Ricetta 1: lardo affumicato classico a casa
Per cucinare la pancetta affumicata a casa, è necessario un vero affumicatoio. Di solito è una grande botte, sotto la quale c'è una stufa, la segatura è collocata all'interno per la combustione senza fiamma. I prodotti sono disposti su un reticolo o appesi a ganci. Ora in vendita puoi trovare affumicatoi elettrici. Per la preparazione di grassi adatti a questi dispositivi.
Ingredienti richiesti
• grasso;
• sale;
• aglio;
• pepe;
• alloro.
Metodo di preparazione
1. Preparare una salamoia (salamoia). Per farlo, versiamo una quantità arbitraria di acqua, possiamo riscaldarla un po 'e iniziare a sciogliere il sale. Lasciamo cadere un uovo crudo, versiamo (e sciogliamo!) Tanto sale fino a farlo galleggiare. Non è necessario più sale, altrimenti gli strati di carne nel grasso diventeranno difficili.
2. Aggiungi i piselli, le foglie di alloro, l'aglio tritato. In generale, qualsiasi spezie da gustare.
3. Mettiamo i pezzi di pancetta in una salamoia fredda, mettiamo l'oppressione e la rimuoviamo in un luogo fresco per 4-7 giorni per la salatura.
4. Dopo aver cotto il grasso, lo estraiamo dalla salamoia, lo appendo ai ganci o lo appoggiamo su una gratella, lasciandolo asciugare un paio d'ore.
5. Prepara un affumicatoio, accendi un fuoco o accendi dieci. Posa di segatura, per il sapore è possibile aggiungere bacche di ginepro. Metti un paio di pezzi di zucchero sopra. Appendere la pancetta e cuocere. A una temperatura di 20 ° C per almeno 24 ore, se superiore a 40 ° C, il prodotto cuocerà molto più velocemente.
Ricetta 2: lardo affumicato a casa in un calderone
La ricetta per coloro che non hanno l'opportunità di cucinare il lardo affumicato a casa in un vero affumicatoio. Ci vorrà un grande calderone, più è alto, più la temperatura sarà bassa e, di conseguenza, migliore sarà il gusto finale del prodotto.
Ingredienti richiesti
• grasso;
• sale;
• pepe;
• farina.
Avrai anche bisogno di un reticolo per pezzi di pancetta, un coperchio stretto, scaglie o segatura, preferibilmente di ciliegio.
Metodo di preparazione
1. Cospargere il sale con pepe e sale e rimuoverlo nella stanza fredda per la salatura per 2 settimane. Ma puoi usare la pancetta e la salamoia, la cui preparazione è descritta nella ricetta sopra.
2. Puliamo i pezzi di grasso già pronti dal sale o semplicemente lo rimuoviamo dalla salamoia e lasciamo scolare il liquido.
3. Disporre le patatine o la segatura sul fondo del paiolo, coprire con un foglio.
4. Mettiamo i pezzi di grasso sulla griglia, posizionati nel calderone.
5. Dalla farina e dall'acqua preparare la pastella, la consistenza della panna acida. Copriamo i bordi del coperchio per sigillarlo sul calderone.
6. Accendi la stufa con un forte fuoco, segna 15 minuti. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare completamente il grasso per 2-3 ore. Coprire tutto questo tempo non può essere revocato.
Ricetta 3: lardo affumicato a casa con fumo liquido
Il fumo liquido consente di cucinare il grasso affumicato in casa con una tecnologia semplificata. Se tutto è fatto correttamente, il prodotto riceverà l'aroma di fumo e sapore gradevole, ma rimarrà fermo e assomiglierà al vero grasso affumicato a freddo.
Ingredienti richiesti
• grasso;
• pepe rosso.
Per salamoia per litro:
• 0,1 kg di sale;
• 50 ml di fumo liquido;
• 2 manciate di bucce di cipolla.
Metodo di preparazione
1. Far bollire la buccia di cipolla in acqua con sale per 5-7 minuti, filtrare e aggiungere immediatamente del fumo liquido. 2. Piegare in qualsiasi contenitore pezzi di grasso, è meglio prendere con gli strati. Riempire con la cipolla calda in modo che copra completamente i pezzi. Coprire con un coperchio. Se i pezzi galleggiano e non sopravvivono al coperchio, puoi mettere un po 'di oppressione.
3. Lasciare macerare per 12-20 ore, il tempo dipende dallo spessore dei pezzi.
4. Togliere dalla salamoia, asciugare con un tovagliolo e strofinare ogni pezzo con pepe rosso. Puoi anche usare l'aglio tritato. Quindi avvolgiamo ogni pezzo in pellicola trasparente e lo mettiamo nel frigo.
Ricetta 4: lardo affumicato a casa con cottura
Un'altra ricetta per cucinare il grasso affumicato a casa con il fumo liquido, ma questa volta è cotto, risulta morbido e tenero. Avrai anche bisogno di buccia di cipolla, piselli e altri ingredienti aromatici.
Ingredienti richiesti
• grasso fresco;
• aglio;
• pepe nero o rosso.
Per decozione:
• 1 litro di acqua;
• 180 gr. sale;
• una manciata di bucce;
• alloro;
• 90 gr. fumo liquido;
• 4 grani di pepe.
Metodo di preparazione
1. Prepara un decotto, per questo mescoliamo tutto, facciamo bollire per 2 minuti.
2. Aggiungi pezzi di pancetta al decotto, portare a ebollizione. Cuocere per 20 minuti, quindi spegnerlo e tenerlo sotto il coperchio fino a quando non si raffredda completamente. Meglio partire per la notte.
3. Prendiamo i pezzi, rimuoviamo la buccia bloccata, li asciugiamo con tovaglioli di carta.
4. Tritare l'aglio e mescolare con pepe. Strofinare ogni pezzo di miscela profumata, avvolto in un foglio e metterlo nel congelatore.
Ricetta 5: lardo affumicato a casa in pentola a cottura lenta
L'aspetto di un tale aiutante come una pentola a cottura lenta ha reso ancora più facile cucinare la pancetta affumicata a casa. Questa ricetta è anche a fumo liquido, ma differisce dalle versioni precedenti nella sua semplicità e velocità. Ingredienti richiesti
• un pezzo di pancetta circa 500 grammi;
• condimento per strutto;
• peperone rosso;
• sale;
• 8 cucchiai di fumo.
Metodo di preparazione
1. In una ciotola versare il sale, un po 'di pepe, condire il grasso e versare 4 cucchiai di fumo liquido. Metti un pezzo di carta vetrata. Cospargere di sale e condire in cima, versare altri 4 cucchiai di fumo. Riempire con acqua in modo da coprire a malapena il pezzo. Mettiamo l'oppressione e andiamo a marinare per 5 ore.
2. Spostiamo il pezzo marinato nella pentola a cottura lenta, posizioniamo anche la pelle sul fondo. Versare il liquido in cui il grasso è stato marinato.
3. Accendi il fuoco per 40 minuti. Dopo che il tempo è passato, lasciare il prodotto a marinare all'interno della pentola a cottura lenta per un'altra ora. Quindi tira fuori, fico. Se lo si desidera, strofinare con le spezie.
Ricetta 6: lardo affumicato a casa nel forno
Opzione di cottura gustoso grasso affumicato a casa nella manica per la cottura con fumo liquido. L'infuso del tè è usato come colorante e sapore addizionale. È importante che sia naturale, senza additivi per la frutta. Salo è meglio usare con i livelli, per questa ricetta puoi prendere il peritoneo.
Ingredienti richiesti
• un pezzo di grasso di circa 1 kg, ne puoi avere alcuni piccoli
• aglio;
• pepe rosso.
Per la marinata:
• cucchiaino;
• 100 ml di fumo liquido;
• alloro;
• 200 gr. sale;
• litro d'acqua.
Metodo di preparazione
1. Preparare la marinata, per questo facciamo bollire l'acqua con il sale, versiamo l'infuso del tè e spegniamo immediatamente. Insistere per 5 minuti, filtrare e versare il fumo liquido.
2. Immerga il grasso nel sottaceto ancora caldo, lascialo marinare per 24 ore, è necessario conservare in frigorifero.
3. Prendiamo i pezzi salati, mettiamo una manica per arrostire. Leghiamo le estremità su entrambi i lati, facciamo un buco dall'alto. 4. Cuocere per 30 minuti a 180 ° C, quindi tagliare la manica e friggere il pezzo per altri 15 minuti.
5. Esci, fresco allo stato caldo. Strofinato con aglio e pepe tritati.
Ricetta 7: lardo affumicato a casa con pre-ebollizione
Una caratteristica di questa tecnologia è la pre-scottatura del grasso. Questo ti permette di rendere il prodotto più tenero, oltre a ridurre il tempo di fumare. Per cucinare la pancetta affumicata a casa con questa ricetta, hai bisogno di una pentola alta o di un serbatoio. Su di esso dovrai mettere delle aste di metallo, per le quali sono appesi dei pezzi di pancetta ai ganci.
Ingredienti richiesti
• 1,5 kg di grasso;
• 0,3 kg di sale;
• cipolla;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 litri di acqua.
Avrai anche bisogno del normale foglio di cibo e della segatura.
Metodo di preparazione
1. Versare il sale nell'acqua, portare a ebollizione. Immergere il lardo tritato e cuocere dopo aver bollito per esattamente 3 minuti.
2. Mettere i pezzi in un contenitore, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e la cipolla, versare la salamoia in cui è stata cotta. Lasciare raffreddare e togliere per 4 giorni in frigo.
3. Prendiamo il grasso pronto, appendiamo i ganci e lasciamo asciugare per diverse ore in modo che la salamoia non goccioli.
4. Metti 2-3 manciate di segatura su un foglio di carta, arrotolare la busta, lasciare dei buchi, mettere il fondo della padella (serbatoio).
5. Abbiamo ramoscelli, appendere il grasso sui ganci. Chiudere strettamente la parte superiore della canna con un foglio, preferibilmente in 2 strati, premiamo fino ai bordi.
6. Accendere la stufa, riscaldare il serbatoio per un minuto e ridurre al minimo il calore. Cottura del lardo 1,5-2 ore. Quindi spegnere la stufa e tenerla ferma nel serbatoio finché non si raffredda completamente.
Lardo affumicato a casa - consigli e suggerimenti
• Per ottenere grassi ben affumicati, non si devono realizzare pezzi grandi e migliori se si trovano sotto forma di rettangoli oblunghi. Peso ottimale a 400 gr. • Il prodotto dovrebbe avere l'odore di fumo, non di spezie. Pertanto, non dovresti essere coinvolto e aggiungere un sacco di erbe aromatiche e condimento al sottaceto, specialmente per quanto riguarda la foglia di alloro, il chiodo di garofano.
• Il lardo affumicato a freddo è conservato perfettamente in un locale asciutto e ventilato per diversi mesi. Ma se il prodotto è cotto a caldo, allora è meglio impacchettare l'eccesso in un film a chiusura ermetica e metterlo nel congelatore.
• La prontezza del grasso può essere identificata dal colore. Non appena diventa rosso-marrone, è pronto. Spesso, i principianti non indovinano la temperatura e ottengono il prodotto di affumicato bollente e molto prima del previsto. L'esperienza arriva con la pratica.
• Se, nel processo di ebollizione, pezzi di pancetta sono piegati da un arco, allora devono essere appoggiati su una superficie piana con la carta vetrata, pressati con un tagliere e mettere l'oppressione. Puoi versare la salamoia e marinare (fresco) ulteriormente in questa forma.
