L'utilizzo di mostarda già pronta per marinare la carne è un modo vecchio e "rodato" in molte cucine europee e non solo.
I piatti preparati in questo modo sono aromatici, succosi, hanno un gusto specifico e speciale.
La senape ammorbidisce perfettamente le fibre di carne, impregnandole con il suo olio.
La polvere di senape viene aggiunta al sugo e alle salse, dando loro maggiore espressività e spessore.
Carne alla senape - i principi base della cucina
• I due ingredienti principali di tutta la carne di senape sono senape e carne.
• La scelta della carne dipende dal piatto preparato, la cosa principale è che è fresco. Anche il gelato lo farà, dovrebbe essere scongelato prima dell'uso, è meglio farlo mettendolo sul ripiano inferiore del frigorifero per la notte.
• La carne viene tagliata a pezzi, i rotoli sono fatti di esso, o tagliati a pezzi, sbattuti e, dopo essere stati spolverati, senape, cotti, tutto dipende dal piatto da cuocere.
• La senape può essere utilizzata qualsiasi, dall'acquisto alla casa, dal caldo all'aromatico.
• Ci sono molte opzioni per cucinare la carne con la mostarda, è marinata in senape per lo shish kebab e non solo, si aggiunge quando si frigge carne con verdure, unta quando si cuoce. Anche la senape può essere migliorata con varie salse in cui viene cotta la carne.
• Non solo conferisce un sapore specifico interessante, ma contribuisce anche ad ammorbidire, a causa del quale i piatti di carne in senape sono teneri e succosi.
Carne di senape al forno con salsa di senape
Ingredienti:
• 800 grammi di maiale, preferibilmente il filetto al collo; • testa di cipolle dolci;
• 150 ml di vino "Rkatsiteli", "Aligote" o simile;
• carota di medie dimensioni;
• cinque piccoli spicchi d'aglio;
• mezzo litro di brodo, può essere diluito in cubetti d'acqua;
• quattro cucchiai di mostarda non molto piccante;
• due cucchiaini di farina di mais;
• 75 ml di olio d'oliva;
• miscela secca di "erbe provenzali", noce moscata, chiodi di garofano, pepe;
• due rametti di rosmarino.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare un pezzo di collo, asciugare con un asciugamano o un tovagliolo, strofinare accuratamente con una miscela di spezie e sale, ricoprire tutti i lati con due cucchiai di senape mescolati con olio d'oliva e pulire, avvolti nella pellicola alimentare, per una notte in frigorifero.
2. Asciugare il cut-out tagliato con un tovagliolo e farlo rosolare a fuoco vivace in olio di semi di girasole raffinato con burro fuso.
3. Posiziona il collo in una forma profonda resistente al calore, stendilo intorno ad una carota tagliata in quattro e una lampadina in due, una testa di aglio lavato con la buccia, rosmarino, due foglie di alloro e 3-5 piselli.
4. Versare il vino nello stampo, aggiungere il brodo e metterlo in forno a 190 °. Il livello del liquido è pari a un terzo dell'altezza del pezzo di carne.
5. Cuocere per due ore, periodicamente, ad intervalli di mezz'ora, girare e versare sopra la salsa. Aggiungi il brodo se necessario.
6. Tagliare le fette di carne a fette e nella salsa in cui è stata preparata, aggiungere la senape rimanente e ispessirla con la farina, anche se non è possibile farlo.
7. Disporre i pezzi su un piatto da portata e versare sopra la salsa.
Carne fritta in mostarda - "Lisichkina gioia"
Ingredienti:
• 600 grammi di carne di vitello a vapore; • due tabelle. cucchiai di senape spessa e spessa;
• carota media;
• due grandi lampadine dolci;
• 2 cucchiai. l. farina bianca del fornaio;
• 4-5 cucchiai di latte pastorizzato;
• 500 ml di acqua;
• tre foglie di alloro.
Metodo di cottura:
1. Taglia la carne in pezzi piccoli e identici e immergila da tutti i lati in senape, friggi in olio vegetale raffinato fino a circa metà cottura.
2. In una padella a parte, friggere fino a finemente dorato, tritare finemente le cipolle e le carote tritate grossolanamente.
3. Unire le verdure rosolate e la carne fritta con la senape, aggiungere alloro, sale, pepe e versare acqua, mettere lo spezzatino a fuoco medio per venticinque minuti.
4. Diluire la farina in mezzo bicchiere di acqua bollita e raffreddata. Versare il composto di farina nella padella, mescolare energicamente e scaldare per altri sette minuti.
5. Servito con un contorno di purè di patate o pasta.
Carne in senape con maionese nel forno
Ingredienti:
• 800 grammi di filetto di maiale;
• 50 grammi di senape piccante;
• confezione da duecento grammi di maionese al 67%;
• assaggiare sale e spezie.
Metodo di cottura:
1. Asciugare bene la carne appena lavata, lasciare scongelare il congelato sul ripiano inferiore del frigorifero.
2. Tagliare il maiale in grossi pezzi, spessi un centimetro e battere ogni pezzo su entrambi i lati con un martello.
3. Strofinare accuratamente i pezzi rotti con una miscela di spezie e sale, distribuire su entrambi i lati con la senape e disporli in una piastra antiaderente o in una padella antiaderente alla maionese. I pezzi dovrebbero giacere saldamente in modo tale da non lasciare spazi vuoti.
4. In cima al piatto ungere abbondantemente con la maionese e infornare a 180 gradi, un'ora.
Braciola di maiale ripiena in mostarda con brandy
Ingredienti:
• 300 grammi di filetto di maiale;
• 60 grammi di formaggio, duro "russo";
• 50 grammi di prosciutto, bollito;
• 1 cucchiaino. grappa;
• senape non affilato;
• pizzico di polvere di noce moscata;
• uovo di gallina;
• cottura della farina bianca.
Metodo di cottura:
1. Quando si sceglie la carne, prestare attenzione allo spessore dei pezzi, non dovrebbero essere sottili, lo spessore ideale è da due a tre centimetri.
2. Lavare accuratamente la carne, asciugare, tagliare l'osso con attenzione e tagliare lungo, senza finire i bordi.
3. Espandi ogni pezzo come un libro aperto e respingilo da entrambi i lati con il lato posteriore, il lato smussato del coltello o con un martello.
4. Salare, pepare e massaggiare con le spezie preferite mescolate con senape, noce moscata e brandy. Lascia a sottaceto.
5. Dopo un'ora, togliere la carne marinata in senape, mettere una fetta sottile di formaggio al centro di ogni braciola, coprire con lo stesso pezzo di prosciutto e chiudere, fissando i bordi con stuzzicadenti di legno imbevuti d'acqua.
6. Immergi una cotoletta preparata in questo modo nella farina e friggi nel burro fino a doratura.
7. Mettere le costolette arrostite su una teglia e cuocere in forno, a 180 gradi. Di solito ci vogliono quindici minuti.
Involtini di senape con filetto di pollo tritato e frutta secca
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di polpa di maiale fresca;
• 500 grammi di filetto di pollo;
• otto cose di albicocche secche;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• cinque denti d'aglio;
• sette prugne;
• condimento "armeno";
• 350 ml di birra scura;
• senape "bavarese", puoi cucinare. Metodo di cottura:
1. Lavare l'intero pezzo polutorakilogramovy di filetto e asciugarlo accuratamente con un asciugamano monouso.
2. Tagliare la carne nel senso della lunghezza in due metà, ma non tagliare un'estremità alla fine di circa lo spessore del mignolo.
3. Espandere, otterrete un grande strato, copritelo con un singolo strato di pellicola trasparente, respingete e lasciate "riposo" a parte.
4. Salta il filetto di pollo, le albicocche secche, le verdure fresche e le prugne secche attraverso un grosso macinino.
5. Aggiungere l'aglio tritato finemente, girarlo insieme al filetto di pollo, salare e pepare e impastare accuratamente il trito cotto.
6. Cospargere abbondantemente le spezie, il sale e il pepe nero pestato sulla superficie di lavoro del tavolo e mettere uno strato di carne cosparsa di senape.
7. Stendere il ripieno dal ripieno uniformemente su tutto lo strato e, dopo averlo piegato, legarlo con un filo da cucina o uno spesso spago per evitare che ruoti.
8. Cospargere leggermente la parte superiore del rotolo con "condimento armeno", spennellarlo finemente con la senape e stenderlo sulla griglia in una forma resistente al calore.
9. Versare la birra scura sotto la griglia e, coprendo la forma con un foglio di alluminio, infornare il rotolo in forno per un'ora a 200 gradi.
10. Rimuovere la pellicola, versare la parte superiore del piatto con il succo rilasciato durante la cottura e riporlo per un'altra mezz'ora. Non dimenticare di annaffiare periodicamente la superficie del succo del rotolo, contribuirà a formare una crosta ancora più bella e croccante.
Fettine di carne in senape con miele e verdure
Ingredienti:
• 700 grammi di manzo disossato;
• 60 grammi di farina;
• 150 grammi di cipolle;
• 2 cucchiai. l. miele;
• due piccole carote; • 250 grammi di champignon freschi o affettati;
• tre tavoli. cucchiai di concentrato di pomodoro;
• cinque patate piccole;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 0,5 cucchiaini. timo;
• 40 grammi di senape piccante;
• 400 ml di brodo di carne ripieno;
• mezzo litro di birra scura e debole:
• una foglia d'alloro.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente il prezzemolo, aggiungere sale, timo, pepe e mescolare il tutto con la farina.
2. Arrotolare il composto di farina ottenuto, tagliare la carne a fette sottili e friggere in olio d'oliva fino a ottenere una leggera sbronza.
3. Aggiungere le cipolle, tagliate a semianelli spessi, tagliati a quadratini piccoli, uguali, patate e carote, nonché i funghi a fette e continuare a friggere per altri dieci minuti.
4. Quindi aggiungere la senape, la farina e il concentrato di pomodoro rimasti dopo che la carne si è sbriciolata. Mescolare bene, versare il brodo di manzo preparato, la birra, adagiare la lavrushka e portare a ebollizione.
5. Quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso fino a quando non è pronto, circa un'ora e venti minuti.
Carne marinata in senape con salsa di soia per kebab
Ingredienti:
• due chilogrammi di carne di qualsiasi tipo;
• due grandi spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. senape acquistata in casa o piccante;
• due tabelle. cucchiai di zucchero scuro;
• un terzo di un bicchiere di passata di pomodoro;
• 80 ml di salsa di soia regolare;
• cucchiaino incompleto di pepe nero pestato in un mortaio;
• un grande limone.
Metodo di cottura:
1. Spremere il succo dal limone e spremere l'aglio con uno speciale "aglio" o schiacciarlo in un mortaio.
2. Mescolare la salsa di soia con senape, zucchero, concentrato di pomodoro e succo di limone.
3. Aggiungi pepe, aglio tritato e mescola di nuovo bene. 4. Tagliare la carne, lavata sott'acqua, a pezzi per uno shish kebab e, sbavando accuratamente ogni pezzo con la marinata preparata, metterla in un contenitore di vetro o smaltato.
5. Riempire la parte superiore con la marinata rimanente, coprire con un coperchio o serrare con pellicola trasparente e pulire per quattro ore sul ripiano inferiore del frigorifero.
6. Quando la carne viene marinata, fissarla su uno spiedino e grigliarla sopra il carbone. Il resto della salsa può essere versato sopra gli spiedini durante il processo di cottura.
Carne di senape - Trucchi e suggerimenti
• Per la marinatura su shish kebab, si raccomanda di tagliare la carne sulle fibre, tagliata a pezzi in modo che risulti molto più morbida e non si restringa durante la cottura.
• Più piccoli sono i pezzi, più velocemente marineranno.
• Per marinare la carne in salsa di senape e soia per il barbecue, aggiungere il sale nella marinatura con cura, poiché la salsa è piuttosto salata e si può facilmente rovinare il barbecue.
• Per la preparazione del filetto di pollo tritato con frutta secca, nella ricetta del rotolo di carne in senape, frutta secca prima dell'uso, è meglio immergere per venti minuti in acqua fredda.
• Per spezzettare la senape con le verdure, dovresti prendere del miele liquido, ma se questo non risulta essere, sciogli il solito in un bagno di vapore o in un forno a microonde.
