Polpettine di carne - principi generali e metodi di cottura
Nel nostro paese, anche nei tempi antichi, la padrona di casa è stata valutata dalla capacità di avviare la pasta e cuocere torte. Se impari a cucinare favolose torte con un gusto e un aroma divini, l'onore e il rispetto per la tua famiglia e gli ospiti sono garantiti. Ogni hostess ha i suoi segreti, ma quanto è bello condividerli in una cerchia ristretta, trattando la compagnia fresca con torte calde fresche. Questo è particolarmente vero per le torte di carne, perché la carne è il prodotto con cui, ad esempio, il modo più semplice è aprire la strada al cuore di un uomo. Nelle cucine dei popoli del mondo ci sono diverse varianti di torte di carne: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy e così via. Tutti hanno in comune il principio base della cottura: un ripieno di carne viene messo nel mezzo dell'impasto, i bordi vengono pizzicati. Le polpette risultanti sono fritte nel burro o cotte nel forno.
Torte di carne - Preparazione del cibo
Qualsiasi carne è adatta per crostate, necessariamente disossate: manzo, maiale, qualsiasi pollame, nonché frattaglie o resti di carne bollita. La cosa più importante è formare il ripieno in modo che non sia troppo bagnato, altrimenti quando si frigge o si cuoce, uno strato di pasta può rimanere intorno al ripieno. Ma una pasta troppo secca renderà le polpette difficili da digerire. Quindi, otteniamo la giusta coerenza quando eseguiamo tutte le tecnologie. E, naturalmente, la farina per le torte dovrebbe essere il voto più alto.
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Ricetta 1: tortini di torta su soda o lievito in polvere
I belyashi sono polpettine di carne (manzo o agnello), che vengono fritte dall'impasto di lievito. Ma se vuoi cucinarli molto più velocemente, prova l'impasto precoce su soda. Su panna acida, risulta molto morbido e delicato, e il tempo dedicato alla sua preparazione è molto inferiore. Da questa quantità di pasta dovrebbe fare circa 20 bianchi.
Ingredienti:
Impasto: farina (mezzo chilo), panna acida (1 tazza), uovo (1 pezzo), soda (un terzo di un cucchiaino), sale.
Ripieno: manzo grasso o agnello (400 grammi), cipolle (2-3 pezzi), sale, pepe macinato, zira.
Metodo di preparazione
Cipolla finemente tritata mista a carne macinata, aggiungere pepe e sale. Aggiungere un po 'd'acqua - il ripieno non deve essere troppo asciutto. L'impasto della torta dovrebbe essere morbido e non attaccarsi alle mani. Per l'anidride carbonica formata dalla reazione di soda e acido, non evaporata, impastare rapidamente l'impasto. Mescoliamo gli ingredienti e procediamo subito al taglio. Trasformiamo metà della pasta in un mazzetto e dividiamo la salsiccia in 10 parti uguali. Facciamo rotolare ogni parte in una torta spessa 0,5 cm. Metti un cucchiaio di carne macinata al centro e collega i bordi al centro. Nel mezzo lasciamo un piccolo foro. Pila Belyashi sulla padella con un buco in basso. Per friggere, prendiamo una miscela di burro vegetale e al forno. Al tavolo torte rovere caldo servito con tè caldo o brodo.
Ricetta 2: tortini al forno di pasta lievitata
Una grande ricetta per una buona porzione di torte di carne. Usiamo carne macinata cruda e la solita tecnologia per produrre lievito. Ingredienti: farina di frumento (470-780 gr.), Burro (65 gr.), Sale, zucchero (2 cucchiai), lievito pressato, pepe nero macinato, uova (3 pz.), Latte 100 grammi
Metodo di preparazione
Preparare un impasto di lievito. Sciogliere il lievito in acqua tiepida con il latte, aggiungere il burro sciolto, lasciare per 15 minuti. Per mescolare uova, burro, latte, usare piatti profondi. Mescolare tutti i prodotti e aggiungere la farina in alcune parti. Impastare per circa 15-20 minuti, in una mietitrebbia per 8 minuti. L'impasto deve essere morbido, leggermente appiccicoso alle mani. Lo cospargere di farina e lasciarlo per un'ora e mezzo, durante il quale raddoppierà.
Tagliare cerchi del diametro desiderato dagli strati di torta arrotolata e stendere il ripieno sulla superficie. Su una teglia, posizionare le torte già pronte a una distanza di 3-4 cm l'una dall'altra e lasciarle "a parte" per 15-20 minuti. Spennellate ogni uovo con un uovo sbattuto e speditelo al forno. Cuocere a 200 gradi. Dopo 15 minuti, troverete un intero pan di torte di carne rubiconda morbide e mozzafiato.
Ricetta 3: polpettine di carne
In questa ricetta assolutamente non c'è bisogno di pasticciare con l'impasto. Usiamo torte per waffle già pronte e allo stesso tempo potremo sorprendere gli ospiti con le nostre capacità.
Ingredienti: torta di wafer confezionata (2 pezzi), carne macinata (mezzo chilo), cipolle (1 pezzo), uova (2-3 pezzi), pepe, sale, olio per friggere.
Metodo di preparazione
Saltare la carne macinata attraverso un tritacarne, mescolarla con cipolla, pepe, un po 'd'acqua e friggerla in una padella fino a metà cottura. Distribuiamo il trito sulla torta di wafer, chiudiamo l'altro. Dopo tre minuti, tagliate a quadretti con un lato di 5 cm, sbattete le uova in una ciotola e aggiungete un po 'di sale. Immergere ogni torta nella miscela di uova e friggere nel burro. Le torte salate dello spuntino saranno una grande aggiunta a qualsiasi tavolo, anche un festoso!
Ricetta 4: polpettine di carne di pasta sfoglia pronta
Questo è forse il piatto più facile per le signore pigre o indaffarate. Se sei ancora obbligato a dar da mangiare alla tua famiglia e tu stesso ami un ottimo pasto, questa ricetta è per te! La pasta sfoglia è molto capricciosa in cucina, quindi usiamo l'opzione del negozio pronto. Per il ripieno, la carne dalle gambe è adatta con l'aggiunta di varie spezie (ma non esagerare).
Ingredienti: pasta sfoglia (1 kg), cosce di pollo (2 pezzi), cipolle (1-2 pezzi), prezzemolo, panna acida (100-150 gr.), Cumino, sale, pepe, 1 uovo .
Metodo di preparazione
Tagliare finemente la carne, il prezzemolo e la cipolla, mescolare, pepare e salare, aggiungere un pizzico di jeera. Tagliare i piccoli quadrati di pasta in triangoli in diagonale, al centro stendere il ripieno e un cucchiaino di panna acida in cima. Piegare a metà il lato lungo, pizzicare i bordi. Assicurarsi che il succo del ripieno non scorra. Ungere i bocconcini con un uovo sbattuto e metterli al forno per 25 minuti a una temperatura di 220 gradi.
Ricetta 5: polpettine di carne di patate
Queste torte sono fatte da un impasto speciale. In effetti, è una patata zrazy con carne. La migliore combinazione sarà patate e manzo. Cucinarli non è affatto difficile, l'intero problema è quello di far bollire la carne per il ripieno.
Ingredienti: vitello (100 grammi), patate (3 pezzi), aglio, carote (1 pezzo), prezzemolo, olio vegetale per friggere, pimento, sale, pepe.
Metodo di preparazione
Ripieno: mettere le verdure nella padella - patate, cipolle, carote, aggiungere carne di vitello e spezie. Bollire fino al termine. Carne, cipolle e carote vengono saltati separatamente attraverso un tritacarne, mescolare bene. Impasto: purè di patate, sale Formiamo una tortilla grassoccia dalla massa, mettiamo un cucchiaio di carne macinata nel mezzo, chiudiamo con la stessa tortilla in cima. Patty di patate rotola giù nella farina e friggere in olio vegetale. Gli zrazy morbidi sono come le torte, ma più morbidi e hanno un sapore di patate leggermente diverso. Provalo e ti innamorerai anche di loro con tutta la famiglia.
Torte di carne - consigli utili di cuochi esperti
- Appoggiare la carne era più satura, puoi migliorare il suo gusto con l'aiuto di un cubetto da brodo. Sciogliere il cubetto in una piccola quantità di acqua e versare il ripieno, il ripieno si rivelerà non solo saturo ma anche più succoso.
- Spesso il manzo bollito viene utilizzato per il ripieno. Per renderlo morbido e delicato, puoi pulire prima il pezzo di carne crudo con la senape secca (ad esempio, la sera prima). Lavare la carne sotto il rubinetto prima di cucinare o friggere.
