Torte in tutte le cucine nazionali dei popoli del nostro paese, in un posto speciale.
Sono entrambi "fast food" nazionali e prelibatezze festive, dessert dolce e un pranzo abbondante a mezzogiorno.
Qualsiasi tipo di impasto e innumerevoli opzioni per farcire rendono i tortini uno dei tipi più diversi di pasticceria.
Un posto speciale in questa varietà appartiene alle torte di carne nel forno, solo il più popolare e conosciuto può essere contato almeno una dozzina, inoltre, sarà quasi diverso dalle ricette.
Torte con carne al forno - i principi base della cottura
• Le torte di carne nel forno sono ugualmente gustose da qualsiasi impasto, e possono essere lieviti, friabili, ricchi e altri tipi.
• Preparare l'impasto da solo e il puff può sempre essere acquistato già pronto nel negozio. Prima di preparare torte, tale impasto richiede un sbrinamento precedente.
• La carne per il ripieno può essere bollita o utilizzata grezza. È contorto in un tritacarne o tagliato finemente con un coltello. Tutto dipende dalla ricetta selezionata e dal tipo di torta.
• Aggiungere funghi, cipolle rosolate, patate crude, riso o uova sode triturate al ripieno di carne.
• Prima di cuocere, la superficie delle polpettine viene imbrattata con un uovo, poi si forma una crosta marrone.
• Mettere la teglia con le torte per cuocere solo in un forno ben riscaldato e non aprire il forno per i primi cinque minuti in modo da non "sedersi".
Torte di carne di Crimea "Karaite" nel forno
Ingredienti
Per test:
• farina bianca da forno - 650 grammi;
• 250 grammi di burro;
• uova - 3 pezzi; • sale edibile - 0,5 cucchiaini;
• 1 cucchiaino. zucchero raffinato di zucchero;
• bicchiere da duecento grammi di acqua refrigerata;
• un cucchiaio del 9% di aceto.
Per il riempimento:
• 600 grammi di polpa di agnello o di manzo;
• due grandi lampadine dolci;
• 100 g di grassi (nella ricetta originale - coda grassa).
Metodo di cottura:
1. Dopo aver setacciato la farina di frumento, mescolare con burro freddo grattugiato.
2. Aggiungi due uova, sale edibile, zucchero semolato, acqua fredda, aceto di tavolo e impastare la pasta elastica morbida e non appiccicosa.
3. Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un'ora.
4. Per rendere il ripieno succoso, non far scorrere la carne in un tritacarne, ma semplicemente tritarla finemente con un coltello.
5. Aggiungi la cipolla tritata. Se la polpa non è grassa, aggiungere grasso fresco, tritato e carne.
6. Cospargere il ripieno secondo i propri gusti, aggiungere pepe macinato e mescolare bene.
7. Dividete l'impasto freddo in palline e stendete le torte sottili da ogni mattarello.
8. Metti circa un cucchiaio di ripieno sulla metà della piadina, poi copri con un'altra parte e, collegando i bordi, avvolgi con un codino.
9. Torte sagomate, formate in questo modo, in una teglia poco profonda, spazzolarle sulla superficie con un uovo di pollo sbattuto e infornare a 200 gradi per mezz'ora.
Torte con carne al forno - "Belyashi al forno"
Ingredienti
Per test:
• mezzo chilo di farina per cuocere il pane, v / s;
• 125 ml di latte pastorizzato;
• acqua - 125 ml;
• due tuorli;
• due tabelle. cucchiai di olio vegetale (girasole);
• un cucchiaio grande di zucchero semolato;
• 5 grammi di lievito istantaneo;
• Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino.
Per il riempimento:
• 300 grammi di carne di maiale, polpa; • cipolle bianche, dolci - 3 teste;
• tre tavoli. cucchiai di kefir;
• sale da giardino comune - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato a mano.
Metodo di cottura:
1. Mescolare l'acqua con il latte e scaldare leggermente.
2. Versare il lievito e mescolare bene, in modo che siano completamente disciolti nel liquido.
3. Aggiungere lo zucchero, il sale, la metà della farina, mescolare accuratamente e lasciare riposare un po '.
4. Dopo dieci minuti, inserire un tuorlo, olio di semi di girasole raffinato, la seconda parte della farina. Non rimandare a impastare la pasta e mettere da parte per "impermeabilizzazione" per quaranta minuti.
5. Mentre l'impasto è "a riposo", preparare il ripieno. Per fare questo, saltare la polpa e tutte le cipolle in un tritacarne con una grossa griglia. Aggiungi kefir, pepe a piacere e mescola bene in modo che la cipolla si distribuisca uniformemente sulla carne.
6. Formare un impasto con una lunga "salsiccia" e dividerlo in pezzi che rotolano in piccole palline.
7. Quindi, con ciascuna mano, aggiungi leggermente ciascuna di queste sfere al centro, posiziona il materiale di riempimento al centro e acceca il tallone. Pizzica i bordi in modo che rimanga un piccolo foro al centro del beauty.
8. Trasferire il belyashi stampato sulla torrefazione, spennellare con l'uovo e cuocere a 180 ° per venticinque minuti.
Pasticci di carne al forno con la semplice pasta di kefir-lievito
Ingredienti
Per la spugna:
• 30 grammi di lievito fresco pressato;
• un cucchiaio di farina bollente;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino.
Per test:
• 250 ml di kefir medio-grasso;
• olio raffinato di girasole -60 ml;
• Circa un chilogrammo di farina di frumento, b / n;
• sale alimentare - 1 cucchiaino;
• due uova.
Per il riempimento:
• filetto di pollo metà;
• testa di cipolle "affilate";
• due piccoli pizzichi di pepe nero, macinato grossolanamente; • 250 grammi di champignon freschi o surgelati;
• sale da tavola "Extra".
Metodo di cottura:
1. Far bollire l'acqua - 250 ml e raffreddare leggermente.
2. Aggiungere lo zucchero semolato bianco, la farina bollente, il lievito. Mescolare il tutto con una frusta, ma non frullare e lasciare per mezz'ora in modo che la miscela cotta si alzi.
3. Quando la massa aumenta di volume di quasi due volte e mezzo, introdurre delicatamente kefir caldo, un uovo, sessanta millilitri di burro, un terzo della farina preparata e sale un po '.
4. Quindi, lentamente, aggiungere il resto della farina e impastare la pasta morbida.
5. Coprire l'impasto con un canovaccio e togliere per un'ora e mezza in calore.
6. In pezzi piccoli, della stessa misura, tritare cipolla, pollo e funghi. Se scegli champignon congelati, pre-scongali.
7. Quindi unisci le cipolle ai funghi e disponili in una padella con l'aggiunta di olio raffinato. Friggere per sette minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio, in modo da non bruciare.
8. Dopo, aggiungere il filetto affettato alle cipolle con i funghi e friggere tutti insieme per altri dieci minuti.
9. Alla fine della tostatura, aggiungere un paio di pizzichi di pepe.
10. Mettere il ripieno ottenuto in una ciotola separata e raffreddare fino al raffreddamento completo.
11. Per evitare che l'impasto si attacchi al tavolo, imburrare la superficie con olio vegetale.
12. Dividere l'impasto in palline della misura desiderata e formare delle torte di almeno mezzo centimetro di spessore.
13. Al centro di ciascuna di queste billette, posizionare una "collina" di ripieno e piega, pizzicando i bordi, formando una torta. I bordi dovrebbero essere pizzicati abbastanza strettamente in modo che il succo che si forma durante la cottura non fuoriesca.
14. Su una scatola di grasso unta con olio vegetale, adagiando con una cucitura verso il basso, spostare le torte cotte. Ungete la loro superficie con un uovo e infornate fino a doratura - 35 minuti a 170 gradi.
Polpettine di carne al forno di pasta lievitata su panna acida
Ingredienti:
• farina di grano bianco - 750 gr .;
• 200 gr. burro di crema dolce;
• 200 gr. Crema spessa al 20%;
• 350 gr. carne macinata mista;
• tre uova;
• 1 cucchiaino. soda;
• cipolle bianche, "affilate" - 2 teste grandi.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la farina sul raro setaccio con un pizzico di sale e il lievito.
2. Tagliare il burro a piccole dimensioni in piccoli pezzi e macinare il tutto in mollica. Versare la panna acida e impastare la pasta elastica, visivamente "liscia" il più rapidamente possibile, che poi mettere nel comparto frigorifero per trenta minuti, ma non nel congelatore.
3. Riscalda un po 'di olio vegetale congelato a fuoco basso in una padella a pareti spesse, aggiungi le cipolle e salvalo.
4. Dopodiché, tritare la carne in una padella, aggiungere pepe e cuocere, preferibilmente macinato finemente, salare, mescolare e continuare a friggere tutto insieme per altri dieci minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
5. Taglia le uova di pollo bollite a pezzetti e uniscili con carne fredda.
6. Impasto freddo "riposato", stendere un grande strato e, usando un bicchiere o una tazza, spremere i cerchi.
7. Al centro, mettere il ripieno raffreddato e collegare i bordi, formando polpette.
8. Infornare a 180 gradi per quindici minuti.
Torte con carne al forno - "Uzbek samsa"
Ingredienti
Per test:
• 400-500 grammi di farina;
• uovo di gallina crudo, ma può essere senza di esso;
• 30 grammi di olio vegetale o raffinato;
• pizzico di sale alimentare fine.
Per il riempimento:
• 600 grammi di agnello;
• 600-700 grammi di cipolle, più sono e meglio è;
• semi di spiriti e coriandolo;
• pepe. Metodo di cottura:
1. Versare un bicchiere di acqua fredda bollita nella ciotola, aggiungere l'uovo, il burro e, addormentando la farina sbucciata in piccole porzioni, impastare la pasta spessa.
2. Trasferire l'impasto in un sacchetto e metterlo a "distanza" nel frigorifero per un'ora.
3. Mescolare una massa omogenea tagliata in piccoli pezzi di agnello e cipolle sbucciate. Salare un po ', aggiungere cumino, coriandolo, pepe e mescolare nuovamente.
4. Rimuovere l'impasto "riposato" dal frigorifero e tagliare a pezzi, non più grande di una scatola di fiammiferi.
5. Quindi stendi ciascun pezzo con un mattarello per fare una torta rotonda non sottile.
6. Al centro della torta, posiziona il ripieno e acceca i lati opposti tra di voi. Quindi acceca i bordi per formare un quadrato. Dopo di che, sollevare l'impasto in tutti e quattro gli angoli e incollarli insieme, pizzicando bene le dita, premere leggermente il punto di incollatura all'interno. Ottieni una torta rotonda - samsa.
7. Immergere il fondo del tortino, il giunto, in olio vegetale o di oliva, e quindi metterlo su una teglia da forno, ungere la parte verso il basso.
8. Riscaldare il forno a 180 gradi e cuocere il samsa per quaranta minuti. Quindi, spegnere il forno e tenere le torte in forno per altri quindici minuti con la porta socchiusa.
9. Togliere le torte dal forno su un vassoio grande e servire caldo.
Sfogliatine con carne al forno
Ingredienti:
• una libbra di pasta sfoglia, acquistata o casa;
• 350 grammi di pollo, filetto;
• quattro patate piccole;
• una testa e mezza di cipolle "affilate".
Metodo di cottura:
1. Se hai preso la pasta sfoglia del negozio, quindi per un paio d'ore prima di cucinarla, mettila sul tavolo per scongelarla. Quando vedi che l'impasto è quasi completamente scongelato, inizia a preparare il ripieno per le torte. 2. Per fare questo, tagliare il pollo e i tuberi di patata sbucciati in piccoli cubetti della stessa misura. Cipolle tagliate un po 'più piccole.
3. Unisci tutti gli ingredienti schiacciati, aggiungi spezie speziate, se lo ritieni necessario, sale, pepe macinato e impasta a fondo il ripieno.
4. Sciogliere l'impasto con un mattarello, stendere un grande strato, non meno di mezzo centimetro di spessore e tagliarlo a quadretti.
5. Al centro stendere una "diapositiva" del ripieno, quindi piegarlo diagonalmente e premere leggermente i bordi con le dita. Per rendere l'impasto meglio incollato, mettilo sul bordo con un po 'd'acqua, ma non inumidirlo con forza.
6. Cuocere i pasticcini a 200 gradi per mezz'ora.
Torte di carne nel forno su impasto di lievito a pasta corta
Ingredienti:
Per test:
• un chilogrammo di farina bianca da forno;
• 0,5 art. l. zucchero;
• 2 cucchiai. l. Lievito secco "veloce";
• sei tavolo. cucchiai di olio di girasole ghiacciato.
Per il riempimento:
• 400 grammi di collo di maiale bollito;
• 1/3 di riso a grani tondi;
• 30 grammi di burro non salato.
Metodo di cottura:
1. Unire il lievito con lo zucchero, versare 1,5 tazze di acqua tiepida e, dopo averlo mescolato accuratamente, lasciarlo scaldare per quindici minuti.
2. Stendere fino a lisciare tutto l'olio vegetale con sei cucchiai di farina di frumento.
3. Bollire una tazza e mezzo d'acqua. Versare la farina con olio macinato con acqua bollente e mescolare a fondo, "infornare".
4. Versare il lievito in avvicinamento, aggiungere l'intera porzione di farina, setacciare al setaccio e impastare la pasta sottile.
5. Bollire il riso fino a quando è pronto, piegarlo in uno scolapasta, sciacquare e attendere che l'acqua si scarichi.
6. Quindi aggiungere carne bollita e raffreddata arrotolata su una griglia grossolana. Versare il burro fuso, condirlo a piacere, salare e mescolare bene il ripieno. 7. Dividere l'impasto in piccoli pezzi, far rotolare le palline e, premendo leggermente verso il basso, mettere il ripieno.
8. Modellare i bordi, modellare le polpette leggermente ricurve e metterle su una teglia unta.
9. Cuocere fino al pronto venticinque minuti a 180 gradi.
Torte di carne nel forno - Trucchi e suggerimenti utili
• Quando si impasta la pasta per torte "Karaite", non è possibile aggiungere aceto, ma tenere presente che è l'aceto che rende l'impasto più croccante, dando al prodotto finito un effetto soffio.
• Il montone, utilizzato come ripieno per torte "Karaite" e "Samsy" può essere sostituito con carne di manzo mista a maiale. Inoltre, il contenuto di grassi del ripieno regola la coda o il grasso.
• Se dopo la cottura, i pasticcini cotti nel forno sono cosparsi di acqua dal distributore e poi coperti con una biancheria pulita o un asciugamano di spugna, saranno più morbidi.
• Il lievito è diluito con liquidi estremamente caldi, moriranno in un ambiente caldo e l'impasto non funzionerà.
