La cucina tatara è famosa per la sua cottura, e i belyashi non occupano l'ultimo posto.
Delizioso, fragrante, succoso belyashi tataro non lascerà nessuno indifferente.
Sono cotti al forno o fritti nell'olio.
Ma indipendentemente dal metodo di cottura, questa cottura risulta sempre incredibilmente gustosa.
Belyashi tataro - i principi di base della cucina
Impasto per i bianchi tartari cotti in acqua o kefir. Per cuocere risultato rigoglioso, impastare la pasta con lievito o soda. Inoltre, per la pasta avrete bisogno di burro, farina e uova. L'acqua è riscaldata, aggiungere lievito e zucchero. Mescolare fino a quando gli ingredienti si dissolvono completamente. Gli ingredienti secchi vengono mescolati e, aggiungendo gradualmente al liquido, impastare la pasta.
Per il ripieno viene utilizzato, di regola, agnello o manzo. La carne viene lavata e pulita da tutto l'eccesso. Quindi viene tagliato a pezzi e ritorto in un tritacarne. Si aggiungono cipolle tritate e spezie. Salare e impastare bene. Per alcune ricette, la carne viene tagliata in pezzi molto piccoli. Oltre alle cipolle, al ripieno vengono aggiunte patate tritate.
L'impasto è diviso in pezzi e lasciato per renderlo di nuovo in forma. Quindi palmo, impastare la pasta in una torta, mettere il ripieno nel mezzo e collegare l'impasto al centro, lasciando la parte superiore aperta.
Frullare il tatar in olio o cuocere al forno.
Ricetta 1. Real Tatar belyashes
Ingredienti
Impasto
120 ml di kefir.
farina - due bicchieri;
l'uovo.
riempimento
uova;
spezie;
cinque tuberi di patate;
sale; carne macinata - mezzo chilo;
pepe nero macinato;
70 g di burro;
cipolla - 140 g
Metodo di preparazione
1. Battere leggermente l'uovo con una frusta o una forchetta. Combina il kefir con l'uovo e mescola bene. Cospargere un po 'di farina, impastare la pasta e dividerla in pezzi delle dimensioni di un uovo di gallina.
2. Sbuccia le verdure. Schiacciateli a pezzetti. Unire carne tritata con verdure tritate, sale, aggiungere spezie a piacere e pepe. Mescolare tutto accuratamente
3. Arrotolare l'impasto in un cerchio sottile. Metti il ripieno e metti un pezzo di burro sopra. Assemblare i bordi dell'impasto in modo da ottenere una sorta di sacchetto con un foro in cima.
4. Coprire la teglia con la pergamena e posizionare il belyashi su di essa. Imburrare gli spazi vuoti con un uovo sbattuto e mettere la teglia nel forno, preriscaldata a 200 ° C. Bleash inforna per quaranta minuti. Ogni 20 minuti versare due cucchiai di brodo o acqua bollita nel buco.
Ricetta 2. Tatarian bianco
Ingredienti
300 grammi di carne di manzo;
burro;
cinque patate;
5 g di sale;
650 g di farina;
uova;
cipolla;
4 ml di aceto;
pepe nero;
5 g di bicarbonato di sodio;
50 ml di kefir;
Margarina - 60 g.
Metodo di preparazione
1. Tagliare la carne a cubetti, coprire con acqua e farla bollire.
2. Sbucciare e lavare le patate. Sbriciolarlo a cubetti. Tritare la cipolla sbucciata in un frullatore.
3. Versare il kefir in una tazza adatta, aggiungere la soda, estinguere con aceto, sale e uovo leggermente sbattuto. Sbatti tutto e aggiungi la margarina ammorbidita. Mescolare il tutto con un cucchiaio, aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta non troppo fredda. Lascialo in una com, copri e lascialo in pace per dieci minuti. 4. Arrotolare l'impasto in un cerchio di tre centimetri di spessore. Metti uno strato di pasta in una pirofila. Lasciare un po 'di pasta sul "coperchio".
5. Mescolare patate, cipolle e carne, aggiungendo sale e pepe. Mettere tutto il ripieno sulla pasta e lisciare. Avvolgere i bordi dell'impasto al centro. Fai un "coperchio" della pasta rimanente e coprila con il centro. Chiudere i bordi strettamente.
6. Mandare Belyash al forno per 20 minuti. Quindi coprire con un foglio di carta o di pergamena e cuocere per altri quaranta minuti. La temperatura nel forno dovrebbe essere 200C. Rimuovere il beautyash finito, rimuovere il "coperchio" e posizionare i pezzi di burro sul ripieno.
Ricetta 3. Tatar belyashi "Peremiachi"
Ingredienti
Impasto
450 g di farina;
400 ml di latte;
5 g di zucchero;
sacchetto di lievito secco;
40 ml di olio vegetale;
5 g di sale.
Ripieno
600 grammi di carne macinata;
due cubetti di ghiaccio;
due lampadine;
sale;
pepe nero macinato.
Metodo di preparazione
1. Aggiungi lo zucchero per scaldare il latte e sciogliere il lievito. Lasciare la miscela per dieci minuti fino a quando inizia a schiumare. Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con il sale. Versare in composto di lievito farina e impastare la pasta, e quindi versare l'olio vegetale e ben mescolati nuovamente. Dovrebbe fare un impasto leggermente viscoso. Riscaldalo per due ore. Durante questo tempo, un paio di volte, schiaccia l'impasto.
2. Macinare la carne in un tritacarne con le cipolle. Aggiungere i cubetti di ghiaccio al trito, pepare e salarlo. Quando il ghiaccio sta crescendo, impastare bene la carne.
3. Lubrificare le mani e la superficie del tavolo con olio. Dividere l'impasto a pezzetti e disporli su un tavolo unto. Lasciare l'impasto per cinque minuti. Quindi capovolgere e utilizzare le dita per impastare ogni pezzo in una torta rotonda. 4. Metti il ripieno su ogni torta e chiudi i bordi dell'impasto, raccogliendoli al centro. Aggiungi un po 'di palma e lasciare l'impasto.
5. In una padella con i lati alti, portare l'olio vegetale a ebollizione bene e friggere il belyashy su entrambi i lati in una crosta marrone, riducendo il calore.
Ricetta 4. Belyashes vegetariano tataro
Ingredienti
spezie;
50 g di burro;
verdure fresche;
25 ml di olio vegetale;
due bicchieri di kefir;
quattro patate;
tre bicchieri di farina;
mezzo cucchiaino Salt.
Metodo di preparazione
1. In una ciotola profonda, mescola il kefir con burro fuso. Aggiungere l'olio vegetale a questa miscela e mescolare. Versare la farina, impastare la pasta. Arrotolare l'impasto in una ciotola e schiacciarlo con la farina.
2. Pulire, lavare e tritare le patate. Un mucchio di verdure sciacquate, leggermente secche e finemente sbriciolate. Aggiungere le verdure alle patate, condire con tutte le spezie e mescolare.
3. Da piccoli pezzi di pasta facciamo dolci come per le torte. Mettere il ripieno nel mezzo e fissare i bordi della torta nel mezzo.
4. Belyashi spalmato su una teglia da forno, pre-lubrificato con olio. Inviato nel forno per mezz'ora. Cuciniamo ad una temperatura di 180 ° C.
Ricetta 5. Belyashi tataro con carne e riso
Ingredienti
due bicchieri di farina;
pepe nero;
150 ml di brodo di pollo;
100 g di burro;
50 grammi di riso;
un bicchiere di kefir;
cipolla;
sulla punta di un coltello per soda;
50 g di grasso di montone;
un pizzico di sale;
uova;
300 grammi di polpa di manzo
Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina nella tazza, aggiungere i pezzi di burro e strofinare il tutto in una mollica. Versare il kefir e aggiungere sale e bicarbonato di sodio. Impastare la pasta. Lo raccogliamo in una palla, copriamo con una tazza e lasciamo stare. 2. Lavare il riso sotto un getto d'acqua e far bollire, attenendosi alle raccomandazioni sulla confezione.
3. La carne del mio manzo e ripulita da tutto l'eccesso. Taglia la carne il più piccolo possibile. Cipolla sbucciata finemente sbriciolata. Grasso di montone tagliato a pezzetti. Spostiamo tutto in una ciotola profonda, aggiungiamo riso fresco e mescolate, pepe e sale.
4. Stendere piccole torte dall'impasto. Al centro stendere il ripieno e pizzicare i bordi al centro della fisarmonica, lasciando il centro aperto. Distribuiamo i belyashi su una teglia e uniamo con un uovo sbattuto.
5. Riscaldare il forno a 180 ° C. Cuciniamo belyashi per quaranta minuti. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura, tiriamo fuori una teglia da forno, versiamo il brodo in un cucchiaio con ciascun cucchiaio e mandiamo a infornare ulteriormente.
Ricetta 6. Tatar vak-white nel forno
Ingredienti
Impasto
due uova;
450 g di farina;
4 g di bicarbonato di sodio;
100 g di burro;
3 g di sale;
kefir: un bicchiere.
Ripieno
mezzo chilo di filetto di manzo;
200 ml di brodo o acqua;
300 grammi di patate;
5 g di alcolici;
cipolla;
100 g di burro;
7 g di sale;
7 g di pepe nero macinato.
Uovo per la lubrificazione.
Metodo di preparazione
1. Setacciare due tazze di farina in una tazza profonda. Mettici dentro il burro affettato e ammorbidito. Strofiniamo le mani con farina e burro in una piccola briciola. Versare il kefir, aggiungere il bicarbonato, le uova e il sale. Mescola tutto il cucchiaio. Quindi cospargere di farina e spalmare su di esso un impasto leggermente acquoso. Aggiungere un po 'di farina e impastare una pasta morbida e densa. Invia l'impasto alla tazza, copri e lascia riposare per mezz'ora.
2. Il mio manzo, asciugare con tovaglioli e tagliare a pezzetti. Puliamo le patate, laviamole e macinarle allo stesso modo della carne. Sbucciare la cipolla tritata il più piccola possibile. Unire tutto in un piatto fondo, aggiungere metà del burro e condire con Zira, pepe e sale. 3. Dividete l'impasto in piccoli pezzi uguali. Srotolare ogni cerchio, non troppo sottile. Metti due cucchiai di ripieno al centro. I bordi sono bloccati al centro, lasciando aperto il belyash nel mezzo. Distribuiamo belyashi su una teglia, rendendola pergamena. Cuocere per quaranta minuti a 190 ° C. Ogni dieci minuti, versare il brodo nel belyash. Un paio di minuti prima di essere pronti, tiriamo fuori una padella con il belyash e li uniamo con un uovo sbattuto. Nel finito, ancora caldo, i belyashi mettono un pezzo di burro.
Ricetta 7. Belyashi tataro con salsa
Ingredienti
due uova;
120 ml di kefir;
due bicchieri di farina;
mezzo chilo di filetto di manzo;
due lampadine;
pepe nero macinato;
Erbe provenzali;
sale;
70 g di burro;
di pomodoro;
10 ml di olio d'oliva;
5 ml di aceto di mele;
5 g di senape;
spicchio d'aglio;
due cetrioli sottaceto.
Metodo di preparazione
1. Martello leggermente un uovo, aggiungere kefir ad esso e mescolare. Aggiungere la farina e impastare la pasta elastica e morbida. Mettilo sul tavolo, cosparso di farina e dividilo in piccoli pezzi. Lancialo in palle.
2. Lavare e pulire il filetto di manzo. Tagliarlo finemente in una tazza profonda. Sbucciate le patate e tagliatele nelle stesse fette della carne di manzo. Aggiungere la carne tritata alla carne. Salare il tutto, condire con spezie e pepe e mescolare accuratamente.
3. Mescolare le palline di impasto in tortillas e mettere su di esse il ripieno di carne. Afferra i bordi dell'impasto, collegandoli al centro per fare una borsa.
4. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Deco coprire la pergamena e metterla su belyashi. Sbatti l'uovo e uniscilo. Cuocere per quaranta minuti, aggiungendo il brodo a belyashi ogni 15 minuti. 5. Immergere il pomodoro con acqua bollente e rimuovere la pelle sottile da esso. Polpa di pomodoro tritare finemente e mettere in una padella con olio d'oliva caldo. Salare, condire con pepe e versare l'aceto. Cuocere a fuoco lento per due minuti e togliere dal fuoco. Ora aggiungete l'aglio spremuto, i cetrioli sottaceto grattugiati e la senape. Mescolare accuratamente e servire la salsa fino al belyash.
Belyashi tataro - suggerimenti e trucchi
- Per rendere il ripieno dei bianchi non asciutto durante la cottura, versare il brodo in essi di volta in volta.
- Se possibile, usa tritare in casa nel ripieno.
- Aggiungi aglio e verdure tritate al ripieno per rendere il beverash fragrante.
- Assicurati di setacciare la farina un paio di volte per saturarla con l'ossigeno.
- Si consiglia di aggiungere solo tuorlo all'impasto, poiché la proteina rende l'impasto duro.
