Senza cavolo in salamoia, sottaceto e salato è impossibile immaginare un tavolo russo.
I nostri antenati hanno anche ripristinato la fornitura di vitamina C vitale utilizzando i crauti (gli agrumi non erano disponibili in quel momento per ovvi motivi). Solo nel bel mezzo dell'inverno, il corpo perde questa vitamina, e il cavolo succoso, croccante, agrodolce viene in soccorso. Se lo fai fermentare o marinare con pomodori, cipolle, peperoni, mele, puoi ottenere un gusto molto più vario e proprietà utili.
Cavolo di sale per l'inverno dovrebbe imparare ogni hostess. Dai cavoli raccolti dall'autunno, puoi cucinare zuppe, zuppe, zuppe e stufati, cucinare vinaigrette e insalate, infornare torte e friggere torte salate. Condito con olio di semi di girasole profumato, mescolato con anelli di cipolla sottili, può diventare un piatto indipendente. Puoi servirlo con patate bollite, carne macinata o semplicemente vuoi mangiarlo con pane nero.
Cavolo con pomodori per l'inverno - i principi generali di cottura
La salatura, l'inacidimento o il cavolo di marinatura con pomodori per l'inverno è molto più interessante della semplice macinazione delle foglie tritate con sale e carote. Oltre agli indubbi benefici di una tale variante della preparazione, ti consentiranno di ottenere almeno sette o otto, o anche dieci o dodici diversi sapori di un piatto così semplice e apparentemente piatto.
Cavolo con pomodori per l'inverno non è così semplice come sembra. Vari metodi di lavorazione, spezie, erbe aromatiche, spezie, giocando con il numero di certi ingredienti possono dargli spezia, spezie o morbidezza, esaltare l'acidità e l'aroma.
Semi di aneto, carote, aceto, cipolle e aglio, pepe ed erbe sono più spesso utilizzati per migliorare l'aroma e il sapore di cavolo con pomodori per l'inverno. Ma se si aggiunge la preparazione di pepe bulgaro e rafano, mele e mirtilli rossi sottaceto, il gusto del cavolo si rivelerà più luminoso, e il piatto stesso diventerà individuale. Se consideriamo che non solo il bianco, ma anche il colorato, il rosso, la Savoia, i cavoletti di Bruxelles e il cavolo rapa maturano negli orti, il numero di ricette diventa molto impressionante. Vari modi per gestire la testa di cavolo. Viene tagliato a pezzi, tagliato a pezzi grandi, tagliato a quadretti, salato con una intera testa di cavolo. I pomodori prendono interi, tagliati a pezzi, tagliati ad anelli. Prima di salare le verdure devono essere lavate, pulite di gambi, semi e bucce. Le lattine con tappo caldo dovrebbero essere raffreddate con i coperchi sotto una coperta calda.
Cavolo con pomodori per l'inverno in salamoia in un barattolo
La variante più semplice della raccolta del cavolo con i pomodori per l'inverno diventerà sicuramente una delle ricette più preferite dell'ospite di inizio. Tale lavoro non è viziato nell'ambiente interno (può stare tranquillamente sotto il letto o nell'armadio a due anni), si richiede un minimo di ingredienti e tempo di cottura. Sì, e le banche non hanno bisogno di sterilizzare!
Ingredienti:
• testa media di cavolo;
• due chilogrammi di pomodori;
• tre o quattro teste d'aglio;
• spezie e alloro preferite;
• 10-15 grani di pepe dolce;
• 9 litri di acqua;
• tre bicchieri di zucchero;
• un bicchiere di sale grosso o medio.
Metodo di cottura:
Le banche sciacquano bene con la soda, ma non sterilizzate.
Cavolo sottile brandello.
Lavare i pomodori.
Nelle banche mettere le spezie e l'aglio necessari, se lo si desidera, aneto.
Strati di cavoli e pomodori a strati, partendo da cavoli e finendo con esso.
Preparare la salamoia sciogliendo zucchero e sale in acqua bollente e facendo bollire per circa dieci minuti. Dividere la salamoia in due vasi all'incirca allo stesso modo.
Versare due volte i vasi bollenti con la salamoia bollente, versare l'aceto nella salamoia per la terza volta, versare infine e tappare.
La seconda pentola con la salamoia è necessaria per il terzo getto finale per completare la quantità mancante di liquido.
Cavolo con pomodori per l'inverno sottaceto
Cavolo con pomodori per l'inverno può essere preparato senza aceto. L'aroma del raccolto non sarà aspro e le carote e l'aglio freschi renderanno il gusto più dolce. Il design originale di pomodori con aglio consente di usarli per la posa sul tavolo come spuntino separato. I crauti non solo renderanno il gusto del borscht sorprendente, ma andrà bene con l'olio vegetale. Ingredienti:
• cavoli di varietà tardive;
• pomodori;
• aglio;
• carote;
• sale;
• zucchero.
Metodo di preparazione
Cavolo tritare finemente.
Tagliare le carote a bastoncini lunghi sottili o tritare su una grattugia speciale per carote coreane.
Mescolare il cavolo e le carote.
Rimuovere il punto di attacco dai pomodori. Metti lo spicchio d'aglio nel foro risultante, premendo leggermente, con una punta acuminata.
Vaso riempire strati, alternando cavoli con carote e pomodori.
La parte superiore del vaso deve essere riempita con cavolo.
Preparare la salamoia: in un litro di acqua bollente sciogliere due cucchiai di zucchero e sale.
La fermentazione del cavolo dura da tre a quattro giorni, lasciando il barattolo nella stanza.
Coprire con una copertura di nylon e conservare in frigorifero o in cantina.
Cavolo con pomodori per l'inverno "slavo salato con rafano"
Cavolo salato con pomodori per l'inverno nella ricetta classica è preparato con ombrelli di aneto. Se aggiungi una piccola radice di rafano ai vasi durante l'inacidimento, otterrai un piatto incredibilmente fragrante con una leggera amarezza. Il rafano è uno dei piatti tradizionali della cucina slava. Il suo gusto amaro e speziato dona ai cavoli pomodori una particolare freschezza e freschezza per l'inverno. Gli ingredienti sono indicati arbitrariamente, non è necessario attenersi a determinate proporzioni
Ingredienti:
• cavolo (1-2 teste);
• pomodori (chilogrammo o due);
• mezza grande radice di rafano;
• mezza tazza di aglio (più o meno);
• pepe nero e peperone dolce;
• alloro (opzionale);
• foglie di ciliegia, ribes, rafano (facoltativo);
• litro di acqua potabile pulita;
• due grandi cucchiai di sale medio o grosso.
Metodo di cottura:
Cavolo tagliato a pezzi grandi (quattro o cinque), gambo tagliato.
Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente.
Metti cavoli e pomodori in barattoli o vaschetta smaltata. Versare la salamoia calda, ma non bollente. Capacità di chiudere la parte superiore con garza e coperchio, assicurando il flusso d'aria, in modo che il cavolo con i pomodori non sia "soffocato". Periodicamente il tovagliolo di garza deve essere cambiato.
Tira fuori la pentola o il vaso in cantina, sul balcone, nel seminterrato - al freddo.
Per cavolo idealmente prokaslasilas, è necessario attendere almeno un mese, e quindi utilizzare attivamente. Il fatto è che i cavoli fermentati in questo modo con i pomodori non vengono conservati a lungo. Deve essere consumato prima dell'inizio dell'inverno.
Cavolo con pomodori per l'inverno "Hungarian Rhapsody"
Cipolle, pomodori, peperoni verdi e paprika sono sicuramente inclusi nei piatti tradizionali ungheresi. La loro compagnia era di gradimento del cavolo russo. La ricetta del cavolo con pomodori per l'inverno "Rapsodia ungherese" non contiene acqua, quindi il sapore è deciso, agrodolce.
Ingredienti:
• chilogrammo di cavolo;
• due grandi peperoni;
• chilogrammo di pomodori;
• due lampadine medie;
• mezza tazza di zucchero;
• un bicchiere di aceto al 9%;
• piselli neri e / o pimento;
• due cucchiai di sale medio o grosso.
Metodo di cottura:
Per la salatura è necessario selezionare pomodori succosi ed elastici con pelle delicata. Lavare i frutti e tagliarli a fette.
Tagliare a fettine il cavolo, tagliare il gambo.
Betulla tagliata a strisce
Lampadine tagliate a mezzo anelli o anelli.
Per spostare le verdure in una grande casseruola di smalto, mettere una pesante curva in cima e lasciare per 12 ore. Puoi usare una pietra lavata, una padella con un diametro d'acqua più piccolo o un peso in ghisa come un giogo, posizionandola su un piatto o una tavola.
Quando le verdure lasciano il succo, devi scolarlo, passare con zucchero e aceto, sale.
Restituire il succo nella padella, far bollire il suo contenuto a fuoco basso per 10 minuti, distribuire su banche e sughero.
Cavolo con pomodori per l'inverno "Originale"
Non solo il comune cavolo bianco può essere una ricetta da eroina. Un ottimo spuntino invernale può essere fatto con cavolfiori e pomodori per l'inverno. Il gusto dolce originale integra perfettamente i piatti di carne e verdure. Ingredienti:
• chilogrammo di cavolfiore;
• chilogrammo di succosi pomodori rossi;
• cucchiaio di zucchero;
• un cucchiaio e mezzo di aceto 9%;
• sei grani di pepe;
• cucchiaio di cumino;
• alloro;
• due cucchiai di sale grosso.
Metodo di cottura:
Pelare i pomodori e trasformarli in purea densa con un colino.
Cavolo smontato sulle gemme, versare acqua fredda per mezz'ora.
Lessare il cavolo in una nuova porzione di acqua insieme a una caraffa e cumino non più di cinque minuti dopo l'ebollizione.
Passata di pomodoro condisci con lo zucchero, sale e fai bollire per cinque minuti, quindi aggiungi l'aceto e mescola.
Infiorescenze di cavolo bollite da trasformare in barattoli, conditi fino al collo con il succo di pomodori macinati e inviati per la sterilizzazione in una padella con acqua bollente.
Barattoli da mezzo litro sterilizzano dieci minuti, litri e "settecento" - rispettivamente 25 e 35 minuti.
Cavolo con pomodori per l'inverno "Pikant"
Incredibilmente gustoso cavolo in salamoia con pomodori verdi. Cipolle, peperoni dolci e aceto conferiscono alla merenda un delicato sapore sapido che sarà ricordato a lungo. "Pikant" è esattamente la ricetta per i cavoli con i pomodori per l'inverno, che puoi condividere con il tuo migliore amico o fare un momento culinario di famiglia.
Ingredienti:
• chilogrammo di pomodori verdi;
• chilogrammo di cavolo denso;
• tre cipolle medie;
• uno o due peperoni;
• mezza tazza di zucchero;
• un bicchiere di aceto al 9%.
Metodo di cottura:
Tritare cavolo
Tagliare i pomodori verdi a fette sottili.
Pepe tagliato a bastoncini lunghi.
Mescolare tutte le verdure in una casseruola, aggiungere sale, aggiungere lo zucchero e versare l'aceto. Lasciare evidenziare il succo.
Disporre le verdure nelle banche. Dall'alto per adattare un sigillante dai bastoncini di legno disposti trasversalmente in modo che le verdure fossero coperte con una salamoia. Le banche sterilizzano.
Cavolo con pomodori per l'inverno "Winter Dawn"
Il cavolo, in salamoia con barbabietole, pomodori verdi, carote, aglio ed erbe fresche, non è solo molto gustoso, croccante, ma anche straordinariamente bello. Il succo di barbabietola conferisce alla merenda un bel colore rosso rubino, barbabietole e pomodori: un sottile gusto originale.
Ingredienti:
• testa di cavolo;
• due piccole o una grande barbabietola;
• due carote medie;
• verdi;
• testa d'aglio;
• chilogrammo di pomodori verdi;
• grandi salgemma;
• mezzo bicchiere di aceto
Metodo di cottura:
Cavolo tagliato in quattro parti, tagliando il gambo. Tagliare pezzi piuttosto grandi.
Metti il cavolo in una terrina ampia, versa il sale a piacere e mettilo sopra l'oppressione. Lasciare per mezz'ora.
Mezz'ora dopo, schiacciare il cavolo con le mani e metterlo sotto il carico ancora per 20 minuti.
Barbabietola e carota da sfregare su una pista di medie o grandi dimensioni.
Taglia verdi.
Piegare le barbabietole, le carote, i verdi in una ciotola di cavoli, mescolare, schiacciare leggermente e lasciare di nuovo sotto pressione per un'ora.
Tagliare i pomodori a fette.
Mettere le fette di pomodoro, l'aglio, le verdure a strati in un barattolo, schiacciandole leggermente per la compattazione.
I resti della salamoia del bacino si uniscono in vasetti, versate il cavolo con salamoia fredda (due cucchiai di sale per litro d'acqua), versate tre cucchiai di aceto al 9% sotto il coperchio.
Cork, pulire in un luogo buio e lasciare a temperatura ambiente per due giorni.
Cavolo con pomodori per l'inverno - suggerimenti e consigli utili
Per la fermentazione di cavoli con pomodori per l'inverno è necessario selezionare teste solide di varietà tardive. I tappi sciolti non sono adatti alla salatura: il cavolo sarà troppo morbido.
Cavolo con pomodori per l'inverno è meglio salare con grandi salgemma. Il sale iodato rovinerà il decapaggio: renderà il cavolo tenero, "bollito". La quantità standard di sale per la preparazione della salamoia è un cucchiaio per litro di liquido. Se il cavolo è salato a secco, cioè senza salamoia, su succo di verdura, la quantità di sale deve essere aumentata. Rafano e carote fanno lo scricchiolio del cavolo. Se la radice amara può essere abbandonata, allora le carote sono indispensabili. Se lo taglierai completamente, il cavolo manterrà il colore bianco.
Insieme ai pomodori, i cavoli possono essere salati con mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, prugne. Danno asprezza piccante.
I fogli grandi superiori che non vanno a salatura, non hanno bisogno di buttare via. Devono essere messi sul fondo di una casseruola o una lattina di fermentazione, e poi sopra il cavolo.
