Decapaggio dei cavoli - principi e metodi generali
Molte casalinghe non vedono la differenza tra il pickling e i crauti. In effetti, questi due processi sono simili. L'unica differenza è che quando salate le verdure, più sale viene aggiunto alla ricetta rispetto al fermento e il processo di salatura avviene più velocemente, in circa 3-5 giorni. A quel tempo, poiché i crauti dovrebbero essere ben fermentati, il che richiede fino a due settimane. L'eccesso di sale rallenta il processo di fermentazione, quindi c'è meno acido lattico nei sottaceti che nelle verdure sott'aceto. Acido e sale in cavolo salato uccidono più microrganismi e batteri putrefattivi, quindi vengono conservati più a lungo. La quantità di sale non influisce sul deterioramento del gusto. Il cavolo in salamoia diventa croccante, con un sapore dolce e aspro delicato e gradevole.
Decapaggio del cavolo - preparazione del cibo
Per la salatura, prendere cavoli bianchi tardivi di varietà tardiva, senza danni. Le forchette vengono pulite dalle foglie superiori, di solito sono più lenta e hanno una tinta verdastra. Quindi tagliare a cannucce sottili. Ora ci sono molti dispositivi per la macinazione meccanica delle verdure. Quindi puoi tagliare il cavolo con un taglia verdure, una grattugia speciale, in un robot da cucina o con un normale coltello. Prima di sminuzzare, il coltello deve essere ben affilato e il processo andrà più veloce e la paglia sarà più fine. Le spezie che verranno utilizzate per il decapaggio, è necessario selezionare, rimuovere le foglie e i ramoscelli marci e rovinati e risciacquare.
Decapaggio del cavolo - le migliori ricette
Ricetta 1: decapaggio di cavoli con grani di aneto
Un tale cavolo dal sapore agrodolce sarà piacevole da sgranocchiare sotto le patate fritte calde nelle serate invernali fredde. Il cavolo deve essere tagliato a strisce sottili e lunghe, come gli spaghetti.
Ingredienti: cavolo - 2 teste medie di cavolo, 3 carote, sale - 2 cucchiai con una diapositiva, 1 cucchiaio. l. grani di aneto secco
Metodo di preparazione
Cavolo tagliato in due parti diseguali - con il gambo e senza, e tritare. Puoi mettere una mezza forchetta sul bordo o appoggiarla sul tavolo, come preferisci. Non è necessario tagliare il gambo e l'area circostante con fibre grossolane.
Piegare il taglio in un piatto largo per renderlo comodo da interferire - una bacinella o una grande casseruola, aggiungere sale e mescolare bene. In modo che il sale non corroda la pelle delle mani, e per motivi di igiene, è meglio indossare guanti monouso (o sacchetti di plastica). Aggiungere i semi di aneto, le carote grattugiate, mescolare.
Top caricare e mettere cavolo sul balcone o in altri luoghi freddi, ma non nel frigorifero. Il ruolo del carico a casa viene solitamente eseguito da una lastra piana rovesciata, sulla quale è posto un piccolo peso, una bottiglia o un barattolo di acqua. Nel nostro caso, abbiamo bisogno di una lattina da tre litri riempita con 2/3 di acqua.
Il processo di fermentazione è già iniziato, quindi due volte al giorno, il contenuto della padella deve essere liberato dai gas accumulati sul fondo delle stoviglie, altrimenti il cavolo risulterà con un retrogusto amaro. Per questo, il carico viene rimosso, la massa viene agitata con un cucchiaio, lasciata per un paio di minuti e la pressione viene restituita al luogo. Tre giorni dopo, il cavolo viene steso in un contenitore più piccolo e messo in un frigorifero o in cantina, se ce n'è uno.
Ricetta 2: decapaggio di cavolfiore
Succede che quando si tratta di lievito madre o di cavolo, significa soprattutto bianco. Ma questa ricetta per il cavolfiore è adatta anche alla salatura e risulta non meno, se non più gustosa, del tradizionale cavolo bianco. Per rendere il piatto più bello, è meglio tritare una carota grattugiata su una carota coreana. Questa condizione non è obbligatoria, è una raccomandazione. Il cavolo dovrebbe scegliere un colore bianco denso. Infiorescenze giallastre indicano che il cavolo è leggermente surmaturo e non adatto alla salatura. Questo non è il modo migliore per influenzare l'aspetto e il gusto del piatto finito. Ingredienti: cavolfiore - 2 forchette, carote - 0,5 kg, 5-6 grani di aglio, pepe nero in grani, 4-5 foglie di alloro. Per salamoia - per un litro d'acqua: 1 °. cucchiaio di sale con uno scivolo, incompleto (senza diapositiva), un cucchiaio di zucchero.
Metodo di preparazione
Preparare la salamoia, perché mescolare il sale in acqua con lo zucchero, far bollire e raffreddare.
Smontare le forche in larghi fioretti e sbollentare per un minuto e mezzo, ad es. immergere questa volta in acqua bollente. Non è necessario tenerlo a lungo, altrimenti il cavolo risulterà non croccante, ma il cotone. Quindi le infiorescenze devono essere raffreddate sott'acqua e messe in strati in un piatto per la salatura. Lay strati di carote grattugiate, aglio tritato, pepe, un paio di foglie di alloro. Il primo e l'ultimo strato sono carote.
Cavolo per salamoia e imposta il carico. Lasciarlo caldo (in cucina) per un giorno o due, quindi trasferire sul balcone. Cavolo salato dopo 4-5 giorni. Ha messo in barattoli che mettono nel frigo.
Ricetta 3: cavolo decapante con barbabietole
Un tale cavolo non è solo molto gustoso e croccante, ma sembra anche elegante sul piatto e sul tavolo. Dopotutto, si differenzia dalla sua sorella dalla faccia pallida in un bellissimo color cremisi.
Ingredienti: 2 grandi forchette di cavolo - 4 kg, 2-3 barbabietole, intera testa d'aglio, 1-2 radici di rafano. Per salamoia a 2 litri di acqua: 100 g di sale, 1/2 tazza di zucchero semolato, 4 foglie di alloro, 2 di chiodi di garofano e 10 piselli neri.
Metodo di preparazione
Bollire l'acqua, mettere lì tutti gli ingredienti per la salamoia, fresco.
Cavolo tagliato arbitrariamente, a sua discrezione - paglia fine o grandi pezzi, non dimenticare di rimuovere il gambo. Tritare l'aglio e la radice di rafano - grattugiato o tritato, tagliare le barbabietole a cubetti. Cavolo, asciugare bene le mani e mescolare con rafano e aglio, quindi metterlo in un piatto per la salatura, cospargere con cubetti di barbabietola. Versare la massa di barbabietola-cavolo con salamoia, impostare la pressione sulla parte superiore e lasciare fermentare. Una o due volte al giorno è necessario mescolare il cavolo per rimuovere le bolle di gas accumulate. Dopo due o tre giorni il cavolo è pronto. Lo mettono in barattoli e li mettono in un posto freddo - una cantina, una cantina o un frigorifero.
Decapaggio di cavolo - consigli utili da cuochi esperti
- Per il cavolo decapante di alta qualità, è necessario scegliere il sale giusto. Solo il sale grosso grezzo è usato, iodato o Extra (finemente macinato) non è adatto.
- Durante la fermentazione, il sottaceto deve coprire completamente il cavolo. Se la salamoia non è sufficiente, il peso del carico deve essere aumentato (aggiungere acqua al barattolo o aumentare il peso sul peso).
- Per rendere il cavolo succoso e croccante, si consiglia di salarlo sulla luna crescente.
