Il polmone è un sottoprodotto alimentare che contiene proteine, oligoelementi benefici e vitamine.
Il polmone bollito viene principalmente aggiunto al ripieno per le torte di fegato, ma non tutti sanno che è possibile produrre un'enorme quantità di piatti gustosi e interessanti da questo prodotto.
La cosa principale è sapere come cucinare un polmone e cosa fare se si apre.
Come fare luce - i principi di base della cucina
Prima di iniziare a bollire il polmone, deve essere immerso per due ore in acqua. In questo caso, è preferibile cambiare l'acqua un paio di volte.
Quindi il polmone viene tagliato a pezzi. Se il sottoprodotto è bollito intero, ci vorranno almeno due ore.
Pezzi di polmone si piegano in una casseruola e si versano acqua. In questo caso, l'acqua dovrebbe essere il doppio del volume dei polmoni.
Per rispondere alla domanda su quanto è necessario cucinare la luce, è necessario decidere per quale scopo lo si sta preparando. Se il sottoprodotto viene utilizzato in un'insalata, viene fatto bollire per circa 50 minuti. Va tenuto presente che il polmone di un animale giovane viene cucinato molto più velocemente. Se hai intenzione di friggere o stufare il polmone, allora è sufficiente bollirlo per mezz'ora.
Quando il polmone è cotto, il sottoprodotto viene completamente raffreddato e la trachea viene rimossa.
Come cucinare carne leggera. Questo sottoprodotto viene bollito da mezz'ora a un'ora, a seconda dell'ulteriore utilizzo.
Quanto cucinare facile maiale. È cotto allo stesso modo del manzo, ma ci vuole un po 'meno tempo per cucinare il polmone di maiale. Se continui a friggerlo oa stufarlo, è abbastanza facile far bollire per 20 minuti. Per determinare la prontezza del polmone, basta forarlo con una forchetta. Se il succo leggero viene rilasciato, il polmone è pronto.
Dal polmone preparare i primi, secondi piatti, insalate e utilizzati come ripieno per torte.
Ricetta 1. Insalata di valzer ai fiori
Ingredienti
200 g di polmone di manzo bollito;
sale da tavola;
due pomodori;
due spicchi d'aglio;
100 g di carote in coreano;
maionese;
grande peperone;
50 ml di olio vegetale;
80 grammi di formaggio;
2 uova;
un mucchio di verdure fresche.
Metodo di preparazione
1. Lessare il polmone come descritto sopra. Raffreddare completamente e tagliarlo a pezzetti.
2. Carote coreane leggermente tritate con un coltello.
3. Risciacquare il baccello del pepe bulgaro, asciugarlo e tagliare la coda con l'anima. Puliamo i semi e li tagliamo a cubetti.
4. Sbattere le uova e friggere una frittata da una miscela di uova. Piegalo con una cannuccia e fallo raffreddare completamente. Tagliare l'omelette a strisce sottili.
5. Formaggio finemente tre. Un mucchio di verdure sciacquate e leggermente secche. Verdi finemente sbriciolati.
6. Tutti i componenti sono disposti in piatti profondi. I chiodi di garofano sono puliti e saltati attraverso la pressa di aglio direttamente nell'insalata. Salare e aggiungere la maionese. Mescolare bene Distribuiamo l'insalata su un piatto da portata "ring". I miei pomodori e asciugati. Tagliamo un pomodoro a cubetti e il secondo a strisce sottili. Nel mezzo stendere il pomodoro a dadini. Strisce disposte sull'insalata.
Ricetta 2. "Caravashek"
Ingredienti
kg polmone di manzo;
sale e spezie;
kg di fegato di manzo;
100 grammi di formaggio;
kg di cuore di manzo;
300 g di cipolle;
6 uova;
500 ml di latte.
Metodo di preparazione
1. Lavare il cuore, i polmoni e il fegato sotto il rubinetto e immergerlo leggermente con un tovagliolo. Tutte le frattaglie tagliate a pezzi grandi e messe nella padella. Riempi tutto con acqua bollita e brucia. Non appena inizia a bollire, rimuovere il rumore e far bollire le frattaglie per circa un'ora. 2. Scolare l'acqua e raffreddare completamente il polmone, il fegato e il cuore bolliti. Frattaglie in un tritacarne.
3. Sbattere le uova in piatti separati e batterle con latte, sale e condimento con spezie. Versare la miscela di uova e latte nella massa dei sottoprodotti e mescolare bene. Metti questa massa in una forma unta.
4. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Fatelo soffriggere in olio bollente. Stendere l'arrosto di cipolla sopra una massa di sottoprodotti. Cospargere di tutto con il formaggio e mettere la forma in forno per quaranta minuti. Estrarre la casseruola, tagliarla a fette e servire con panna acida o salsa.
Ricetta 3. Zuppa di polmone di manzo
Ingredienti
kg polmone di manzo;
quattro litri di acqua potabile;
300 g di prezzemolo e radici di sedano;
50 ml di olio vegetale;
100 grammi di grano saraceno;
un pizzico di piselli al pepe;
carote;
tre foglie di alloro;
due cipolle;
tre patate
Metodo di preparazione
1. Lavare la carne chiara sotto un rubinetto e asciugare con un asciugamano. Tagliare le frattaglie in porzioni, tagliando tutto l'eccesso. Mettilo in una casseruola, aggiungi acqua bollita e fai bollire. Rimuovere il rumore e continuare a cuocere per due ore.
2. Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle e tagliarle a strisce sottili. Mettere le verdure in olio bollente e friggerle fino a doratura.
3. Sbucciare il prezzemolo e le radici di sedano dalla pelle e lavare. Tagliarli a strisce e metterli nel brodo.
4. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti. Dieci minuti dopo, dopo aver aggiunto le radici, mettere le patate in una casseruola. Cuocere per dieci minuti.
5. Lavare il grano saraceno in più acque e metterlo nel brodo.
6. Ora aggiungi l'arrosto di verdure alla zuppa. Condire il brodo con piselli, salare e mettere foglie di alloro. Mescolare e cuocere accuratamente la zuppa per altri 20 minuti.Prima di servire, cospargere con verdure tritate.
Ricetta 4. Strudel leggero
Ingredienti
Polmone di manzo bollito da 400 g;
500 g di pasta sfoglia;
200 g di carne di maiale macinata;
sale;
cipolla;
farina;
gambo di sedano;
uova;
patata;
quattro rametti di rosmarino;
spicchio d'aglio;
olio d'oliva;
cinque funghi prataioli;
50 g di piselli congelati.
Metodo di preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Tutte le verdure pulite, lavate e sminuzzate a cubetti.
2. Mettere le verdure in olio d'oliva preriscaldato. Togliere le foglie di rosmarino dai rametti e aggiungerli alla padella. Mescola e friggi tutti insieme per circa otto minuti. Le verdure dovrebbero essere morbide. Aggiungere i piselli surgelati alla miscela di verdure e continuare a friggere per qualche tempo. La frittura di verdure si mette in una ciotola e si raffredda completamente.
3. Taglia il polmone bollito a pezzetti o torcere un tritacarne. Come e quanto cucinare la carne chiara è descritto sopra. Aggiungere il polmone tritato al trito e mescolare. Mettere la miscela di carne macinata e frattaglie in verdure, sale e pepe e mescolare bene. Versare l'uovo sbattuto nella miscela e mescolare nuovamente.
4. Cospargere il tavolo con la farina. Mettere su la pasta sfoglia scongelata e arrotolarla in uno strato. Metti il ripieno di verdure e carne sul bordo dello strato. I bordi del test spalmati di uovo sbattuto. Avvolgere accuratamente il ripieno nell'impasto sotto forma di rotolo e fissare bene i bordi.
5. Metti lo strudel su una teglia da forno, fatto di carta forno e infornare per quaranta minuti fino a doratura. Togliere lo strudel dal forno, tagliarlo a fette e servire con tè caldo dolce.
Ricetta 5. Cotolette polmonari
Ingredienti
olio vegetale;
400 g di polmone;
sale;
400 grammi di carne macinata;
4 uova;
3 spicchi d'aglio; 2 formaggi trasformati.
Metodo di preparazione
1. Bollire i polmoni, come descritto sopra, raffreddarli e macinarli con un tritacarne insieme a cipolle sbucciate.
2. Mescolare il polmone macinato con carne macinata, aggiungere un uovo, mettere l'aglio in una pressa e condire con spezie e sale. Mescolare bene con le mani e formare delle cotolette.
3. Sbattere le uova rimanenti con una frusta e mescolarle con formaggio grattugiato finemente. Rotolare le cotolette nella farina e immergervi nella miscela di uova e formaggio. Friggere le polpette in olio bollente fino a doratura su entrambi i lati.
Come fare luce - suggerimenti e trucchi
- Per evitare che la luce durante il processo di cottura si stacchi, coprirla con un coperchio di diametro più piccolo della padella in cui è cotta e premere con un piccolo peso verso il basso.
- Raffreddare il polmone preparato sotto una pressa. A causa di ciò, la consistenza del sottoprodotto diventerà più densa.
- Immergere i polmoni in acqua per almeno due ore prima di cucinare, cambiando periodicamente l'acqua.
