I cereali di riso bolliti sono un eccellente contorno per una varietà di piatti, ma ce ne sono alcuni in cui il significato è quello di cucinare il riso con ingredienti aggiuntivi.
La paella è piuttosto un intermedio tra queste due opzioni. Insieme a tutti i tipi di ricette pilaf, anche la cucina europea non è molto lontana: la paella viene cucinata con verdure, vari tipi di carne e persino frutti di mare.
Sarebbe strano se le grandi drogherie e i navigatori - gli spagnoli, evitassero molte creature marine incontrate sul mare.
Caratteristiche tecnologiche generali della cucina di paella con frutti di mare
• Tradizionalmente, la paella di frutti di mare viene cotta in una speciale padella larga, con i lati bassi. In assenza di tali utensili da cucina, è possibile utilizzare un wok o una normale padella in ghisa, piuttosto spaziosa. Se c'è un fornello lento, il piatto può essere preparato al suo interno.
• Per la paella, si consiglia di utilizzare varietà di riso speciali di origine spagnola. I più comuni che possono essere trovati in vendita sono "Iberica" e "Arborio". Il solito per noi riso imbevuto e indomusabile con una grana media che cresce nel territorio di Krasnodar si adatta anche.
• La scelta del pesce è più ricca. È possibile utilizzare i cocktail già surgelati bolliti o acquistare i frutti di mare separatamente in forma congelata fresca. Può essere cozze, calamari, seppie piccole, gamberi dell'oceano, capesante. Inoltre, gamberetti e cozze entrano nel piatto sia pelati che nella loro forma originale - gamberetti con le teste e nei loro gusci e cozze nelle conchiglie.
• I frutti di mare devono essere scongelati prima dell'uso. Per fare questo, sono disposti in anticipo in una ciotola e messi in frigorifero. Il liquido accumulato sul fondo della pentola viene scaricato. Il pesce viene pre-fritto in olio vegetale, quindi steso dalla padella e aggiunto al piatto quasi pronto. • Le verdure sono una parte altrettanto importante della paella. Secondo le ricette tradizionali, è cucinato con cipolle, piselli, sugosi peperoni, fagiolini. Si possono aggiungere peperoncini piccanti, aglio, mais in scatola e pomodori freschi.
• Zafferano - una spezia, senza la quale il piatto assomiglierà al porridge di riso. È lui che dipinge la paella, dando al piatto una tonalità dorata. Per rendere lo zafferano più colorato, viene versato con acqua bollente e lasciato riposare per un po 'di tempo.
• La paella con frutti di mare viene servita sul tavolo nella padella in cui è stata cotta. Ma questo non accade immediatamente sulla prontezza. In primo luogo, sottili semicerchi di limone sono disposti sulla sua superficie e lasciato riposare sotto il coperchio per circa 20 minuti.
Paella con frutti di mare e fagiolini
Ingredienti:
• cocktail di frutti di mare - mezzo chilo;
• 40 ml di olio raffinato di oliva;
• testa di cipolla amara;
• 300 gr. riso per paella;
• fagiolini - 150 gr .;
• 200 gr. passata di pomodoro;
• piselli surgelati - 100 gr;
• pepe piccolo, dolce, preferibilmente rosso;
• un quarto di un limone medio;
• un quarto di cucchiaio, o anche un po 'meno di zafferano.
Preparazione:
1. Hai bisogno di prendersi cura dei frutti di mare in anticipo. Metterli in una ciotola e lasciare nella camera comune del frigorifero fino a quando non è completamente scongelato.
2. Riempire lo zafferano con un bicchiere di acqua bollente e lasciare in infusione un quarto d'ora, dopodichè filtriamo e portiamo a ebollizione.
3. Versare l'olio in una padella larga, lasciarlo scaldare bene. Dalla ciotola di frutti di mare, decantare tutto il liquido e trasferirli nella padella. Al massimo calore, friggere per due minuti e passare a un piatto adatto.
4. Nella stessa padella, aggiungere un po 'di olio e passare le cipolle tagliate a cubetti all'ambra.
5. Versare il riso sulle cipolle, friggere per non più di 3 minuti, fino a quando i grani non avranno un effetto trasparente. 6. Versare "acqua allo zafferano" calda, aggiungere più acqua bollente, aggiungere ai vostri gusti. Il liquido dovrebbe essere sopra la superficie del riso sul dito.
7. Impostare il fuoco un po 'meno della media, preparare 10 minuti. Mettere il pomodoro, e anche dieci minuti dopo, piselli verdi, fagioli e polpa di peperone tritato.
8. Quando tutta l'acqua è finita e il riso è completamente preparato, adagialo sopra i frutti precedentemente fritti. Inoltre, decorare la paella con sottili semi golem di limone, chiudere il coperchio e lasciare riposare per quindici minuti prima di servire.
Paella classica con frutti di mare
Ingredienti:
• gamberoni - due nei loro gusci con la testa, otto pelati;
• cereali di riso - 150 gr .;
• 120 gr. calamari freschi;
• Pepe bulgaro, grande e succoso - 1 pz .;
• aglio;
• tre rametti di prezzemolo;
• due pomodori grandi;
• filo di zafferano;
• piccola testa di cipolla;
• 1/2 limone a buccia sottile;
• un quarto di tazza di oliva o altro olio di qualità;
• quattro cozze nelle conchiglie.
Preparazione:
1. Zafferano versare un bicchiere di acqua calda, lasciare fermentare per un quarto d'ora.
2. Premere leggermente i tre denti d'aglio con la lama del coltello. Sbuccia la pelle, taglia i denti a pezzetti. In prezzemolo, separiamo i gambi dalla parte frondosa e li tagliamo a pezzetti. Tagliare la cipolla a metà anelli e il pepe bulgaro, sbucciato dai semi, a fette grandi. Tagliare i pomodori a metà e strofinare su una grattugia grande - lasciare la buccia.
3. Scegli i due gamberetti più grandi. Con attenzione, con uno stuzzicadenti, rimuovere le interiora, lavare i molluschi in acqua fredda. I restanti gamberetti sono puliti, pieghiamo le teste e le conchiglie nella padella. Aggiungere 600 millilitri di acqua e attendere l'ebollizione. Far bollire tre minuti, togliere dal fuoco, filtrare il brodo e salvare.
4. Lavare e scottare i calamari con acqua bollente. Rimuovi tutti gli accordi, taglia le carcasse in anelli. 5. In una padella speciale, versare due cucchiai di burro. Scaldando, ci cadiamo dentro due gamberetti non pelati, una parte del calamaro e tutte le cozze nei gusci. Friggere i frutti di mare a fuoco medio per due minuti.
6. Metti la cipolla e la paprica nella padella. Mescolare per due minuti, quindi aggiungere il prezzemolo tritato e gli steli di aglio. Dopo circa un minuto, tiriamo fuori le cozze, riempiamo con acqua allo zafferano e aggiungiamo mezzo litro di brodo di gamberetti.
7. Cospargere, aggiungere circa un terzo di un cucchiaio di pepe. Portare a ebollizione, versare il riso. Tomim su un fuoco piccolo per un quarto d'ora e mescolare tutto con i gamberi e calamari rimanenti. Portiamo la paella alla prontezza con lo stesso riscaldamento per 10 minuti, finché l'umidità in eccesso non viene evaporata.
8. Al centro della paella, mettere mezzo limone, cospargere il piatto con prezzemolo e lasciarlo riposare per un quarto d'ora, servire.
"Marinara" - paella spagnola con frutti di mare (con pesce)
Ingredienti:
• salmone rosa (filetto) - mezzo chilo;
• 250 gr. riso a grana media;
• cozze - 120 gr;
• mezzo litro di brodo vegetale (sostituibile con acqua bollita);
• 130 gr. gamberetti pelati;
• mezzo limone grande;
• 100 gr. piselli surgelati;
• cipolla grande;
• aglio;
• due cucchiai di olio: oliva o girasole, raffinati;
• un piccolo baccello di peperoncino piccante;
• Cinque stimmi di zafferano.
Per brodo vegetale:
• cipolla grande;
• un terzo di una piccola radice di sedano;
• carota grande;
• steli di prezzemolo e aneto - 5 pezzi;
• sedano a stelo - 2 rametti.
Preparazione:
1. Tagliare due spicchi d'aglio sbucciati a pezzetti. Spremere il succo di limone e mescolare con due cucchiai di burro, aggiungere l'aglio.
2. Metti piccoli pezzi di filetto di merluzzo in una ciotola, aggiungi la marinata e lasciala dentro per mezz'ora.
3. Cottura del brodo vegetale. Puliamo tutte le verdure, le tagliamo a pezzi. Ometti insieme con i gambi di verdura in una casseruola con 0,7 litri. acqua e dare l'ebollizione. Ridurre il calore e cuocere per circa mezz'ora. Filtrare il brodo vegetale attraverso un setaccio. 4. Tagliare la cipolla finemente e tre spicchi d'aglio. Dal peperone amaro selezioniamo tutte le partizioni con i semi, maciniamo la sua carne. Friggere tutto insieme in una padella, rabboccando con un filo d'olio, non più di cinque minuti. Mescolare periodicamente in modo da non bruciare.
5. Metti il riso sui componenti fritti e continua a cuocere per cinque minuti. I semi dovrebbero essere saturi di olio e diventare trasparenti.
6. Unire leggermente un po 'di brodo vegetale caldo e versarlo sopra il riso. Aggiungere gli stimmi allo zafferano, mescolare e lasciare sotto il coperchio, impostando il calore minimo.
7. Dopo circa 10 minuti, estrai il pesce dalla marinata e stendilo sul riso. Anche la marinata è stata mandata in padella. Protomi circa cinque minuti, metti frutti di mare e piselli verdi. Portiamo a prontezza entro 4 minuti, togliere dal fuoco.
8. Prima di servire, decorare la paella di pesce con fettine sottili di limone.
Paella con frutti di mare e ali di pollo
Ingredienti:
• frutti di mare assortiti - 250 gr .;
• cinque ali di pollo refrigerate;
• 300 gr. semole di riso per la paella;
• leggermente inferiore a 1/3 di cucchiaino. zafferano schiacciato;
• due teste di cipolla medie;
• aglio;
• 100 ml di vino secco, esclusivamente bianco;
• carota - 2 ortaggi a radice media;
• olio raffinato;
• olive nere denocciolate - 8 pezzi;
• due cucchiai di piselli surgelati.
Metodo di preparazione:
1. Friggere i frutti di mare scongelati per due minuti con un filo d'olio. Mettere i frutti di mare in una ciotola e, dopo aver lavato la padella, versare un paio di cucchiai di olio. Ci piazziamo sul grande, ma non il massimo fuoco.
2. Nel grasso riscaldato, quasi riscaldato, abbassare le ali di pollo e friggerle su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere il pollo dal fuoco, spostarlo in un piatto adatto, strofinare con aglio tritato.
3. Scaldare a fuoco lento, nello stesso, ma ancora una volta lavato padella due cucchiai di olio, friggere fino a quando l'ambra macchia mezz'ora di cipolla con carota tritata finemente. 4. Addormentarsi con il riso con verdure fritte. Cucinare, mescolando spesso e senza ridurre il riscaldamento, per due minuti. Quindi versare il vino e continuare la cottura fino a completo assorbimento nel chicco.
5. Riempi il contenuto della padella con acqua calda. Aggiungere lo zafferano, portare a ebollizione. Dopo aver stabilizzato il riscaldamento leggermente al di sotto della media, aggiungiamo leggermente il sale, distribuiamo il riso fritto al riso, mescoliamo e livelliamo la superficie. Coprire la padella con un coperchio, fate sobbollire per circa 20 minuti a fuoco minimo. Mescolare in questo momento due volte e con molta attenzione.
6. Aggiungi i frutti di mare e i piselli surgelati. Mescolare bene, cuocere la paella per altri cinque minuti.
7. Dopo aver rimosso dal fuoco, aggiungere le olive tagliate a rondelle nel piatto e lasciare riposare per qualche tempo. Si consiglia di resistere alla paella prima di servire sotto il coperchio per almeno 20 minuti.
Paella con frutti di mare, piselli e mais in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• cozze sgusciate dai gusci - 350 grammi;
• un bicchiere di riso;
• 200 gr. gamberetti (pelati);
• litro di brodo;
• testa di cipolla;
• quattro pomodori grandi;
• zafferano macinato: un piccolo pizzico;
• 40 ml di olio raffinato;
• piselli in scatola e mais - 350 ml ciascuno.
Preparazione:
1. Metti le cozze congelate in un colino e versaci sopra dell'acqua bollente. Quindi sciacquiamo a fondo con acqua tiepida e lasciamo in un colino per decantarne i residui.
2. Mettere i pomodori in una ciotola, riempire con acqua calda. Dopo aver atteso due minuti, mettiamo sotto un getto di acqua fredda, lasciamo raffreddare i pomodori per poterli staccare facilmente.
3. Accendi il fornello lento, imposta la modalità di frittura, versa l'olio. Leggermente scaldando, disponi una piccola cipolla tritata e friggi fino a renderla trasparente. Non ha senso chiudere il coperchio, poiché le cipolle devono essere costantemente mescolate in modo da non bruciare.
4. Taglia la polpa dei pomodori in cubetti di medie dimensioni e aggiungi le cipolle germogliate. Friggere le verdure per 10 minuti, senza cambiare il regime stabilito, dopo di che distribuiamo il riso a loro. Continuiamo a cucinare, mescolando regolarmente per altri cinque minuti, e versiamo brodo caldo o acqua nel boschetto. Salare, aggiungere pepe e zafferano a piacere. 5. Trasferire la modalità impostata in precedenza su "Pilau" o "Riso", preparare la paella con il coperchio chiuso per 40 minuti.
6. Aprire il coperchio, mescolare il contenuto della ciotola con mais e piselli in scatola. Ancora una volta, chiudi e attendi, impostando la modalità precedente per altri cinque minuti.
paella di pesce semplice
Ingredienti:
• gamberi scongelati sgusciati - 100 gr .;
• due bicchieri di cereali di riso a chicco medio;
• un chilo di cozze sbucciate;
• 300 gr. pomodoro fresco;
• anelli di calamaro congelati - 250 gr .;
• mezzo cucchiaino di zafferano macinato;
• 1 cipolla;
• mezzo limone;
• tre cucchiai di olio d'oliva speciale per friggere;
• 200 gr. capesante.
Preparazione:
1. Tutti i frutti di mare sono disposti in un colino. Sostituire sotto una ciotola di dimensioni adeguate e attendere che siano completamente scongelati.
2. Tint l'acqua con lo zafferano. Per fare questo, riempirlo con un bicchiere incompleto di acqua bollente e lasciarlo per almeno 20 minuti. Enumerare i cereali di riso, tagliare la cipolla.
3. Scongelare i frutti di mare per due minuti in una padella, aggiungendo un filo d'olio. I frutti di mare vengono trasferiti su piatti puliti, e nell'olio rimanente fino alla trasparenza, passiamo la cipolla. Quindi aggiungere i cereali di riso e saltare in padella per circa due minuti.
4. Versare acqua allo zafferano portata a ebollizione e versare un po 'più di brodo o acqua. Assicurati che il liquido abbia coperto il riso di circa un pollice.
5. Portare a ebollizione e in questo momento aggiungere sale e un po 'di pepe. Ridurre il fuoco a medio, cuocere per 20 minuti senza mescolare, quindi aggiungere la polpa di pomodoro tritata al riso (senza buccia).
6. Dopo aver atteso che tutta l'umidità evapori, prova a preparare il riso. Se non scricchiola sui denti, spegni la stufa e spalma i frutti di mare precedentemente fritti e i sottili semicerchi di limone nella padella. Dare al piatto di preparare per mezz'ora.
Consigli utili e piccoli trucchi per cucinare la paella di pesce
• Il riso alla paella non è solitamente bagnato. Eppure, se la tua esperienza culinaria suggerisce che non puoi raggiungere il grado di preparazione desiderato, puoi usare questo trucco.
• Se non c'è tempo per cucinare brodo vegetale o brodo, non prendere i cubetti di brodo. Meglio riempire il riso con acqua potabile normale.
• È considerato chic speciale per fare la paella con una crosta sul fondo. Per ottenere questo effetto, alla fine, quando il riso è pronto, la paella viene mantenuta per 30 secondi al massimo calore e solo dopo rimossa dalla stufa.
