Cosa potrebbe esserci di meglio di un delizioso e ricco brodo di pollo. Da questo piatto è improbabile che rifiuti nessuno, soprattutto se è delizioso cotto. Ci sono molti segreti della cucina, proprio come le ricette, nel mondo della cucina. Ad esempio, fino ad oggi rimane la domanda se sia necessario rimuovere la schiuma dal brodo durante la sua preparazione, quando salare il brodo - all'inizio o alla fine del processo, il livello ottimale di fiamma di canfora, da cui parti del pollo si ottiene il brodo più delizioso, quali sono le migliori spezie da aggiungere al brodo ...
Ci sono molte domande, oltre alle opzioni di risposta. Ogni specialista culinario prepara il brodo secondo la sua ricetta, e cercheremo di trovare le risposte a tutte le domande a cui siamo interessati, e cercheremo di cucinare il brodo di pollo usando diverse ricette.
Ricetta 1: brodo di pollo ungherese
Gli ungheresi preparano un delizioso e ricco brodo per molti decenni. Nessuna cena celebrativa può fare a meno di questo piatto. "Levesh" è esattamente quello che viene chiamato in Ungheria - questo è il re di ogni festa.
Ingredienti richiesti:
- pollo - 1,5 kg (preferibilmente fatto in casa),
- Cavolo rapa - 0,5 pezzi,
- radice di sedano e verdure, radice di prezzemolo e verdure, carote,
- Pepe bulgaro - 1 pz., Pomodoro - 1 pz.,
- cipolla - 1 pezzo,
- pepe macinato bianco, sale e "vegeta" - un condimento speciale, che consiste in una miscela di spezie per brodo.
Preparazione:
Quindi, iniziamo con il pollo. Gli ungheresi preferiscono cucinare il brodo di pollo con il pollo fatto in casa. Per fare questo, vanno appositamente al mercato, dove vengono vendute galline, anatre, oche, ecc. Tutte le sere. Pizzicare delicatamente le piume in eccesso, quindi bruciare la pelle sui fuochi, lavare e sventrare il pollo. Rimuovere tutti gli interni, lavarli e tagliarli. Metti il pollo in una casseruola con acqua e dato fuoco. Dopo che l'acqua nella padella bolle, ridurre immediatamente il calore - il brodo non dovrebbe mai bollire. L'acqua in essa dovrebbe solo fluttuare. Pelare le carote, il prezzemolo, il cavolo rapa, il sedano, tagliarli a pezzi e immergerli in una padella fino alla carne. Qui mandiamo anche una cipolla piccola, non sbucciata da una buccia, pepe bulgaro e un pomodoro di media grandezza. Un paio di grani di pepe nero, le foglie sono avvolte in verdi e lasciate cadere in una casseruola e un po 'di condimento Vegeta. Coprire la padella necessariamente coperchio, ma non completamente. Ora dobbiamo controllare come si comporta il brodo. Tutti voi siete ben consapevoli che quando il coperchio è chiuso, può iniziare a bollire fortemente. Quindi, il tuo compito è di mantenere il brodo che languisce sotto il coperchio coperto, ma non di far bollire. Il fluido dovrebbe fluttuare solo!
E ora la risposta alla domanda - quando mettere il brodo in salamoia? A seconda di quale risultato si vuole ottenere alla fine, cioè: carne saporita o brodo saporito? Se hai bisogno di gustosa carne bollita, il sale viene aggiunto al brodo nella fase iniziale. Di conseguenza, se il tuo obiettivo è un delizioso brodo ricco, aggiungiamo sale per 20-30 minuti prima della fine del processo. In linea di principio, la "vegeta" ha sale nella sua composizione, quindi il brodo non è qualcosa che sarà bollito senza sale, ma non completamente.
Stiamo cucinando il brodo con te, quindi non lo salveremo. Tutto, in tale stato, far bollire il nostro brodo per almeno 4 ore al minimo calore. Oh sì, ora hai una domanda - dovresti rimuovere la schiuma dal brodo? Gli ungheresi non rimuovono la pelle! Con una minima bollitura, la schiuma si depositerà sul fondo della pentola alla fine della cottura. È nella pelle che ci sono molte vitamine e sostanze nutritive che vengono rilasciate dalla carne durante il processo di cottura e, se la rimuovete, rimuovete tutti i nutrienti con la schiuma.
Gli ungheresi preparano la lokshina sottile cucinata su 8 uova al brodo. Vendono questo lokshinu in qualsiasi negozio, ma la maggior parte lo preparano a casa da soli. Lokshina è bollito in una casseruola separata, in acqua salata. Quindi viene trasformato in una colapasta, l'acqua viene fatta uscire bene e il contenuto viene spinto in modo intensivo in modo che non aderisca. Si assapora il brodo finito, si aggiungono sale e pepe bianco, peresevayut attraverso un setaccio. Metti un pezzo di carota in un piatto, un lobulo di cavolo rapa, stendi la lokshiny e riempilo con un brodo profumato e trasparente. Buon appetito!
Ricetta 2: brodo di pollo
Ingredienti richiesti:
- pollo - 1 pz.;
- Cipolle - 1 pz.;
- carota - 1 pz.;
- pepe e sale, verdure, alloro, pasta e uova sode.
Preparazione:
Nel piatto, metti il pollo lavato e sminuzzato e versa acqua. Non appena l'acqua bolle, riduci il fuoco e aggiungi carote, cipolle, pepe nero e sale nella padella. I verdi legano il filo e cadono dopo la carota. Cuocere il brodo a fuoco medio per circa 1 ora. Un'ora dopo, togliere le cipolle e le erbe dalla padella e inviare una foglia di alloro e continuare la cottura per altri 10 minuti. Rimuoviamo la foglia e la gettiamo via. Assaggiamo e, se necessario, aggiungiamo sale e pepe.
Cuocere i noodles e le uova sode in pentole separate. Girare le tagliatelle in un colino e risciacquare sotto il rubinetto. Dare l'acqua di scarico e mettere in una piastra porzione. Qui lasciamo anche metà dell'uovo bollito e lo riempiamo di brodo pronto. Cospargere il brodo in un piatto di erbe tritate al vostro gusto e servire i crostini di pane bianco o nero separatamente.
Ricetta 3: brodo di pollo
Ingredienti richiesti:
- carne di pollo - 0,5 kg;
- carota e cipolla - 1 pezzo ciascuno;
- prezzemolo - radice e gambo;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- Burro al forno - 2-3 cucchiai;
- uovo - 2 pezzi;
- farina, sale e pepe.
Preparazione:
Carne tagliata a pezzi e friggerla in burro fuso fino a ottenere la crosta. In una casseruola, fai bollire l'acqua, riduci il fuoco e aggiungi i pezzi di carne fritti senza olio. Sale a piacere Versare metà del burro fuso nella padella. Sbucciate le carote e le cipolle, tagliatele con un coltello e friggetele nell'olio in cui la nostra carne è stata fritta. Inviato in una casseruola con brodo.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli finemente e aggiungerli all'olio in una ciotola. Mescola e fai un po 'di birra.
Durante questo periodo prepareremo l'impasto di uova, sale e farina. Impastare l'impasto e stenderlo 2 strati sottili dello spessore di 1 mm. Ungete gli strati di pasta con olio da una ciotola e arrotolateli con un rotolo. Lasciali riposare per 5 minuti e tagliati a pezzi lunghi 3-4 cm.
Quando il pollo nel brodo viene pronto, mettere i panini nella padella e continuare la cottura per altri 5-7 minuti. Spegnere la canfora e aggiungere il prezzemolo tritato al brodo. Tutto, il nostro brodo di pollo originale con panini fatti in casa è pronto. Tutto buon appetito!
Brodo di pollo - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Per cucinare il brodo ricco si consiglia di usare il pollo fatto in casa e cuocerlo a fuoco basso. Non cuocere mai il brodo di pollo dal filetto di pollo!
- A brodo era trasparente, non permettere una rapida ebollizione nel processo di cottura.
