Molti hanno sentito parlare dei pregi dei metodi tradizionali di cottura dei porridge in pentole / ceramica, mettendoli in una stufa russa. Non c'è quasi nessun tipo di fornace da trovare, ma vorremmo pentole! Proviamo, in assenza di tale attrezzatura, almeno il più vicino possibile alla tecnologia per cuocere il grano saraceno? Avrai bisogno di un forno, di pentole in ceramica e di un bel po 'di prodotti.
Grano saraceno in pentole nel forno - i principi generali della cottura
• Cuocere il grano saraceno in pentole nel forno, usando sia piccoli contenitori di ceramica "porzionati", sia vasetti di grandi dimensioni. La maggior parte dei piatti sono cotti sotto i coperchi. Se per qualche ragione non ci sono coperchi speciali per le pentole, possono essere sostituiti con un foglio di alluminio, che copre i contenitori, premendo strettamente i bordi intorno al collo.
• Il gusto del grano saraceno cotto in una pentola nel forno è difficile da confrontare con qualsiasi altro piatto di grano saraceno. Il languore prolungato nelle vasche di argilla rende il suo sapore più intenso e vibrante.
• In cucina, è meglio usare il grano saraceno arrostito. Prima dell'uso, viene accuratamente estratto dalla lettiera e lavato con acqua fredda. Se in precedenza non hai preparato uno specifico cereale, o se ne dubiti della sua qualità, calcina il grano saraceno lavato in una padella asciutta, questo renderà il piatto più friabile.
• Il grano saraceno bollito viene raramente posto in vaso, quasi sempre viene messo subito dopo il lavaggio, ben scolato dall'acqua residua. Con il grano saraceno nei vasi, puoi mettere verdure pre-fritte, funghi o carne. Ciò non solo saturerà il piatto con il loro gusto, ma lo renderà anche più nutriente.
Grano saraceno in una pentola in forno con fegato
Ingredienti:
• un chilo di fegato di pollo;
• testa di cipolla amara;
• piccole zucchine giovani;
• 300 gr. semole di grano saraceno;
• paprika pod - 1 pz.;
• 2 pomodori piccoli;
• 1 carota;
• un grosso cucchiaio di aceto di vino;
• olio vegetale congelato;
• aglio;
• prezzemolo fresco - cinque ramoscelli.
Metodo di cottura:
1. Ispezionare attentamente i pezzi di fegato di pollo per la presenza o l'assenza di cistifellea. Se lo sono, rimuovi delicatamente, taglia i resti di grasso. Trasferire il fegato nella padella, versare in pochi cucchiai di olio e friggere a fuoco moderato per circa tre minuti. Alla fine, assicurati di salare leggermente il fegato.
2. Ordinare attentamente il grano saraceno, bene, sciacquare con acqua corrente, metterlo su una teglia d'acciaio asciutta. Metti a fuoco lento e mescola, friggi leggermente.
3. Tagliare le carote e le zucchine a cubetti sottili, le cipolle e la polpa di peperone, tritare finemente l'aglio.
4. Versare i pomodori con acqua bollente e rimuovere con cura la pelle. Tagliare i pomodori pelati a fette sottili.
5. In olio vegetale, prima friggere la carota finché sono teneri, quindi aggiungere le zucchine e cuocere insieme per due minuti.
6. Versare l'aglio tritato finemente, cipolla tritata con peperone e continuare a friggere per altri due minuti, senza abbassare il fuoco.
7. Mescolare a piacere, aggiungere un po 'di sale. Mescolare l'aceto di vino e togliere dal fuoco. Puoi addolcire un po '.
8. Disporre gli strati, distribuire uniformemente i prodotti preparati in cinque contenitori di argilla. In primo luogo, mettere il fegato, quindi versare su di esso grano saraceno arrostito. Coprire il grano saraceno con verdure arrostite e pomodori e prezzemolo tritato.
9. Salare leggermente e versare abbastanza acqua nel serbatoio dell'acqua in modo che copra leggermente il contenuto. 10. Metti le pentole con coperchio nel forno freddo. Non troppo rapidamente aumentare la temperatura ai 180 gradi richiesti e cuocere il grano saraceno con il fegato per mezz'ora.
Una ricetta semplice per il grano saraceno profumato in pentole in forno con carne di maiale
Ingredienti:
• un bicchiere pieno di grano saraceno;
• testa di cipolla amara;
• 300 gr. carne di maiale (polpa);
• dodici prugne senza semi;
• 40 ml di olio vegetale congelato;
• due foglie di alloro.
Metodo di cottura:
1. Lavare le prugne, tagliarle a strisce. Se è troppo secco, immergere i frutti in acqua fredda per circa mezz'ora, quindi asciugarli bene e solo poi tritarli.
2. Sminuzzare la cipolla. Polpa di maiale lavata tagliata a strisce sottili.
3. Nell'olio in una padella non patinata con pareti spesse, far soffriggere la cipolla con carne per cinque minuti. Potrebbe volerci più tempo. È necessario che tutto il succo di carne evaporato dalla padella e le cipolle diventano trasparenti. Mescolare la carne arrostita con le prugne tritate.
4. Sul fondo dei vasi versare su un cucchiaio di grano saraceno lavato. Sopra, metti un po 'di carne fritta con le prugne, poi di nuovo il grano saraceno e la carne. Quindi, riempire i contenitori con 2/3 o poco più di volume e aggiungere un po 'di sale.
5. Dopo di ciò, metti una foglia di lavushka in ciascuna pentola e riempila con acqua fino al "gancio". Chiudere saldamente i coperchi, mettere in un forno non riscaldato e accenderlo.
6. Dopo che la temperatura dell'aria nel forno sale a 150 gradi, sbatti il grano saraceno in pentole per 45 minuti.
Delizioso grano saraceno in pentole nel forno con cuori di pollo
Ingredienti per 6 persone:
• 36 cucchiai di grano saraceno setacciato;
• 800 gr. cuori di pollo; • cipolla grande;
• metà del peperone dolce;
• 50 ml di salsa di soia brillante;
• peperoncino rosso e nero, macinato a mano - a piacere;
• per friggere, olio vegetale raffinato - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la pellicola esterna sottile dai cuori, rimuovere le arterie rimanenti e lavare i sottoprodotti in acqua fredda. Quindi asciugare leggermente, metterlo in uno scolapasta e tagliare ciascun cuore in quattro parti.
2. Strofinare le carote in una grattugia grande, tritare il peperone bulgaro a strisce sottili, tritare finemente la cipolla con gli spicchi d'aglio.
3. In una casseruola a pareti spesse versare un paio di cucchiai di olio vegetale e immergervi la carota e la cipolla. Continuando a mescolare, a fuoco medio, friggere le verdure fino a quando le fette di cipolla sono trasparenti e aggiungere il pepe bulgaro a loro.
4. Metti tutto insieme per un paio di minuti, aggiungi l'aglio tritato. Friggere un altro minuto, aggiungere cuori alle verdure, mescolare.
5. Non appena i pezzi dei cuori sono arrossati, versare la salsa di soia e continuare la cottura, abbassando il fuoco al livello minimo per cinque minuti. Condire l'arrosto con le spezie, aggiungere un po 'di sale, mescolare per un altro minuto e togliere dal fuoco.
6. Su una teglia, posizionare sei vasi di terracotta o porcellana. Stendere l'arrosto di verdure cotte con cuori di pollo uniformemente su di loro e versare sei cucchiai di grano saraceno lavato in ciascuna.
7. Versare acqua calda sul dito sopra il grano saraceno, aggiungere un po 'di sale, mescolare. Assicurarsi di rimuovere il campione, se necessario, aggiungere un po 'di sale.
8. Mettere i contenitori, coperti con i coperchi, nel forno e lasciare cuocere a 180 ° per mezz'ora.
9. Quindi, spegnere il fuoco e lasciare i vasi con la porta chiusa per altri 20 minuti.
Ricetta per grano saraceno in una pentola in forno con funghi
Quattro ingredienti:
• un chilo di champignon freschi;
• due piccoli bulbi;
• burro fatto in casa - 40 gr;
• piccola carota;
• grano saraceno.
Metodo di cottura:
1. Pulisci i funghi dai film. Cappucci tagliati in piastre trasversali, gambe - in anelli sottili. Se i funghi prataioli sono piccoli, tagliare i funghi interi nei piatti.
2. Sciogliere il burro in una padella a pareti spesse, immergervi i champignon schiacciati e mettere su un fuoco intenso.
3. A funghi leggermente dorati, aggiungere le carote grattugiate in una grattugia grande, aggiungere la cipolla tritata finemente, mescolare e stufare fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.
4. Risciacquare il grano saraceno selezionato dalla lettiera e asciugarlo, calcinato in una padella asciutta.
5. Disporre i funghi fritti in quattro vasi di terracotta. Versare sette cucchiai di grano saraceno in cima e versare acqua, mescolare. Il liquido dovrebbe coprire il contenuto di circa un centimetro e mezzo.
6. Aggiungi un po 'di sale a ciascuna porzione, mescola bene, rimuovi il campione. L'acqua dovrebbe essere leggermente salata rispetto alla semplice cottura del porridge di grano saraceno.
7. Preriscaldare il forno a 180 gradi e inviare pentole piene ad esso per 20 minuti, coprendo i contenitori con i coperchi. Quindi rimuovere i coperchi e portare il piatto, senza cambiare la temperatura, a prontezza per dieci a dodici minuti.
Una ricetta semplice, quasi classica di grano saraceno profumato in una pentola in forno con verdure e funghi
Ingredienti:
• un bicchiere di semole di grano saraceno secco;
• carota di medie dimensioni - 1 pz .;
• Pepe bulgaro di media pezzatura - 1 pz .;
• cucchiaio di burro naturale;
• un bicchiere pieno di piselli surgelati;
• funghi freschi o surgelati - 8 pezzi; • cinque rametti di erbe fresche (prezzemolo, aneto);
• aglio e alloro - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Polpa di peperone dolce e carota tagliata a cubetti, con una dimensione della costola fino a 0,5 cm, cipolla tritata, aglio e verdure verdi lavate tritare con un coltello pesante.
2. Setaccia e lava il grano saraceno 3-4 volte Lavare i piselli surgelati con acqua tiepida.
3. Unire tutti i prodotti preparati in una ciotola grande, aggiungere un po 'di pepe macinato, alloro, leggermente sale e mescolare bene.
4. Prendi una grande pentola di argilla o ceramica resistente al calore e metti la miscela preparata al suo interno.
5. Rigorosamente per livello di prodotti versare acqua potabile nel contenitore, distribuire uniformemente il burro sulla parte superiore, assicurarsi di coprire con un coperchio e metterlo in forno.
6. Dopo 45 minuti di immersione in forno a 200 °, rimuovere con attenzione la pentola dal forno, attendere un quarto d'ora e servire.
Grano saraceno bollito in una pentola in forno con carne e funghi
Ingredienti:
• mezza tazza di grano saraceno;
• un uovo;
• 300 gr. filetto di maiale;
• 200 gr. eventuali funghi freschi;
• una cipolla piccola;
• tre cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
• Crema di formaggio con pancetta - 1/2 formaggio;
• olio raffinato - 1,5 cucchiai. l.;
• Cucchiaio di pomodoro senza sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il maiale in piccoli pezzi quadrati o strisce sottili.
2. In caso di riscaldamento intenso, riscaldare il burro, immergervi i pezzi di carne e friggerli, girandoli da un lato all'altro fino a formare una crosta dorata.
3. Aggiungi la cipolla tritata finemente, tagliata a cannucce sottili o fette di funghi di piccole dimensioni e continua a friggere fino a quando gli ingredienti appena aggiunti sono completamente cotti. 4. Bollire il grano saraceno setacciato e ben lavato in acqua leggermente salata fino allo stato di semi-pronto.
5. Sbattere l'uovo con panna acida, aggiungere il concentrato di pomodoro e il formaggio fuso, grattugiato su una grattugia fine. Metti un po 'di spezie o pepe macinato, salalo leggermente e mescola.
6. Sul fondo di una grande pentola refrattaria, adagiate uniformemente un grano saraceno bollito. Su di esso distribuire uniformemente la carne fritta con i funghi e versare sopra il getto cotto.
7. Senza un coperchio sulla pentola, metterlo in un forno preriscaldato e lasciarlo per 10 minuti.
Grano saraceno in una pentola nel forno - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Non acquistare pacchetti di cereali con polvere nella parte inferiore. Questo parla della scarsa qualità del cereale, il campo di cottura come il grano saraceno ha spesso un sapore sgradevole.
• Per cuocere il grano saraceno in pentole in un forno friabile, versare l'acqua in rapporto 1: 2. se insieme ai cereali si mettono verdure sugose o carne con sugo, ridurre la quantità di liquido aggiunto.
• Il porridge di grano saraceno avrà un sapore migliore se aggiungerai un pezzo di crema o burro denso in ogni pentola cinque minuti prima di essere pronto.
• Lasciare il piatto cotto per un quarto d'ora nel forno spento, il cereale evapora meglio e al piatto si aggiunge un aroma più ricco di spezie.
