Patè di fegato di manzo - principi generali di preparazione
Il fegato di manzo è un prodotto abbastanza versatile, facile da preparare, e all'uscita si possono ottenere molti piatti diversi: torta di fegato, cotolette, fegato in pastella, in umido o al forno. Non dimenticare di paté di fegato di manzo. Se sei abituato a comprare esclusivamente pâté, allora ti aspetta una sorpresa - è più facile preparare questo piatto a casa, ma gustarlo ti darà un centinaio di punti in più anche il prodotto più costoso dallo scaffale del negozio.
Patè di fegato di manzo - preparazione di cibo e stoviglie
Il prodotto più importante e insostituibile in questo piatto è il fegato di manzo. È meglio prendere il fegato fresco, ma se hai del cibo congelato disponibile, andrà anche - grazie al trattamento termico, il pezzo duro indigeribile di ghiaccio si trasformerà in un piatto delicato. Avrai anche bisogno di verdure, panna e un uovo per alcune opzioni di ricetta.
Il paté di fegato di manzo viene preparato più spesso cuocendo al forno. Servire come sandwich o come pasto separato e autonomo.
Ricette per patè di fegato di manzo:
Ricetta 1: patè di fegato di manzo italiano
Tale piatto ha un solo inconveniente: deve essere infuso in frigorifero per almeno 8 ore, ed è piuttosto difficile resistere a questo periodo di tempo. Altrimenti, questo piatto non ha svantaggi, alcuni vantaggi: un gusto insolito, sazietà e utilità!
Ingredienti richiesti:
- 460 grammi di fegato di manzo
- 170 grammi di pancetta di maiale
- 1 carota grande
- 1 cipolla
- 2 uova
- 75 ml di crema
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Il fegato di manzo deve essere lavato e tagliato a pezzi. Riscaldare la padella, ungere e far soffriggere il fegato per circa 10 minuti nell'olio, mescolando di tanto in tanto. Raffreddarlo.
- Sbucciare le cipolle dalle bucce, tagliarle. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a pezzi.
- In un frullatore, tritare il petto, il fegato e le verdure in uno stato pastoso, aggiungere la panna e un uovo.
- Versare il composto in uno stampo in silicone e cuocere in forno per 45 minuti a una temperatura di duecentoventi gradi.
- Trascorso questo tempo, versare il patè su un piatto e lasciarlo riposare.
Ricetta 2: patè di fegato di manzo con pomodori secchi
Non comprerai un tal patè nel negozio, perché è preparato esclusivamente in ristoranti siciliani e servito subito dopo la preparazione. Il piatto è ottenuto con un gusto e un aroma ricchi.
Ingredienti richiesti:
- 460 grammi di fegato di manzo
- 150 grammi di pomodori secchi
- Basilico verde fresco
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 160 ml di crema al 15%
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla.
- Lavare il fegato di manzo e tagliarlo a pezzi.
- Metti le cipolle e il fegato su una padella ben calda, friggili e poi versali con la panna e fai sobbollire sotto il coperchio per dieci minuti. Raffreddarlo.
- Piega l'aglio sbucciato, i pomodori, il basilico e il fegato con le cipolle nella ciotola del frullatore. Macinare a uno stato pastoso. Pate è pronto, rimane solo per rinfrescarlo e può essere servito.
Ricetta 3: paté di fegato di manzo "Mix"
Per questa ricetta, hai bisogno anche di fegato di maiale e pollo - una tale miscela di vari sottoprodotti creerà un gusto straordinario.
Ingredienti richiesti:
- 220 grammi di fegato di manzo
- 200 grammi di fegato di maiale
- 100 grammi di fegato di pollo
- 4 lampadine a bulbo
- Burro
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
- Lavare il fegato, rimuovere i film e le vene, quindi tagliare a pezzi.
- In una padella, oleata, mettere le cipolle e aggiungere il fegato. Friggere le cipolle con il fegato per circa 15-18 minuti. Raffreddare, quindi macinare in un frullatore a ciotola in uno stato pastoso. Pate è pronto! Mettilo in frigorifero e servilo.
Ricetta 4: patè di fegato di manzo con funghi e lingua di manzo
Un'altra opzione di cucina con un tocco italiano è quella di aggiungere funghi al paté di fegato di manzo e ottenere una gustosa crema per panini per colazione o pranzo!
Ingredienti richiesti:
- 420 grammi di fegato di manzo
- Lingua di manzo 1 pezzo
- 200 grammi di champignons
- 1 carota
- 1 lampadina
- Prezzemolo fresco
- Crema 80 ml
- Burro
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Posizionare la lingua di manzo bollita - richiede circa 50 minuti per volta. Dopo che il prodotto si è raffreddato, rimuovere la pelle.
- Taglia a pezzi il fegato lavato.
- Anche i funghi devono essere lavati e tagliati. Dalla prua, togli la buccia, tagliala. Lavare le carote e la griglia.
- Friggere il fegato con le cipolle e le carote nella padella per circa 15 minuti, quindi versare la crema sul composto e coprire con un coperchio. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Nella ciotola del frullatore, mescolare i funghi, il prezzemolo, la lingua di manzo e il fegato con le verdure.
- Mettere la massa risultante in uno stampo e cuocere in forno per venti minuti a una temperatura di centottanta gradi.
Ricetta 5: patè di fegato di manzo
Ingredienti richiesti:
- fegato di manzo - mezzo chilo;
- pepe nero;
- due carote;
- pizzico di sale;
- cipolla;
- burro - 80 g;
- strutto - 100 g;
- 50 ml di latte.
Preparazione:
Rilasciamo il fegato dalle pellicole e dai condotti, tagliato in piccoli pezzi e lavato bene.
Con il grasso tagliamo la pelle. Tagliarlo a cubetti.
Risciacquare le cipolle sbucciate e sminuzzarle finemente. Puliamo le carote, laviamo e strofiniamo.
Metti la padella su un grande fuoco, disponi il grasso e friggi, mescolando continuamente, per circa cinque minuti. Distribuiamo la cipolla tritata al grasso e soffriggiamo per un paio di minuti. Ora metti la carota e continua a friggere, senza smettere di mescolare, altri cinque minuti. Quindi aggiungere pezzetti di fegato, condire con spezie e soffriggere a fuoco basso per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
Raffreddare la miscela, metterla in una vasca del frullatore e macinare fino a ottenere uno stato pastoso. Spostiamo la paté in un piatto profondo, versiamo il latte e aggiungiamo del burro morbido. Bene impasta la miscela fino a che liscio.
Ricetta 6: patè di fegato di manzo "Strada"
Ingrediente richiesto:
- due galline;
- briciole di pane;
- kg di fegato di manzo;
- strutto - 200 g;
- margarina;
- mezzo chilo di farina;
- burro - 100 g;
- sei uova;
- cipolle - 60 g;
- pagnotta bianca;
- pepe nero;
- alloro;
- sale.
Preparazione:
Prendi il mio pollo, asciugalo con un tovagliolo e un lardo di nashpiguem. Friggere nel burro caldo con cipolla tritata, pepe nero macinato e foglie di alloro. Stendiamo il pollo su un asciugamano usa e getta spalmato, fresco, togli la carne dalle ossa e tagliala a pezzi.
Laviamo il fegato, rimuoviamo il film, rimuoviamo i condotti e tagliamo in piccoli pezzi. Friggere nel burro caldo con le cipolle tritate fino a doratura. Lo passiamo attraverso il tritacarne. Immergiamo il pane nel latte e lo avvolgiamo nel fegato. Condire la massa con sale, noce moscata e guidare in due uova.
Impastare quattro uova e farina. Facciamo uno stampo da forno con la margarina, cospargiamo con il pangrattato e stendiamo uno strato di pasta arrotolata. Sul fondo della forma, coperto di pasta, stendere metà della carne macinata del fegato, adagiarvi sopra dei pezzi di pollo e mettere la seconda metà della massa epatica su di essa. Coprire la pasta con un secondo strato di pasta, pizzicare con cura i bordi e cuocere nel forno preriscaldato per circa quaranta minuti.
Ricetta 7: patè di fegato di manzo polacco
Ingredienti richiesti:
- mezzo chilo di pancetta di maiale;
- sale fino e pepe nero;
- fegato di manzo - 700 g;
- cinque piselli di pimento;
- carote - 350 g;
- due foglie di alloro;
- tre cipolle.
Preparazione:
Carota pulita e lavata. Lavate il petto, mettetelo in una pentola d'acqua e date fuoco. Rimuovere la schiuma e distribuire le carote alla pancetta. Cuocere per un'altra ora. Fegato di manzo lavato sotto l'acqua corrente, pulito da condotti e film. Risciacquare ancora una volta. Mettiamo nella padella con petto, aggiungiamo qui le stesse cipolle pelate e lavate, alloro e pepe in grani. Continuiamo a cucinare per un'altra mezz'ora. Tiriamo fuori tutti i prodotti delle loro padelle e li raffreddiamo. Girare tutto due volte attraverso un tritacarne. Salare la massa risultante, pepe e mescolare bene con una spatola di legno. La pasta pronta si espande in barattoli e si conserva in frigorifero.
Ricetta 8: paté di fegato di manzo farcito con burro
Ingredienti richiesti:
- kg di fegato di manzo;
- sale fino;
- quattro uova;
- pepe nero;
- due cipolle;
- 60 ml di olio vegetale;
- Burro - 50 g.
Preparazione:
Risciacquare il fegato di manzo, togliere tutto ciò che è superfluo e immergere in acqua pulita per un paio d'ore. Spostiamo nella padella, versiamo acqua in modo che copra solo il fegato e faccia bollire per quaranta minuti, di tanto in tanto rimuovendo la schiuma. Tiriamo fuori le frattaglie sul piatto e ci rinfreschiamo. Due volte contorto in un tritacarne.
Sbuccia, lava e trita le cipolle a cubetti. Friggere fino a doratura. Con il fegato, tritare. Nella massa epatica aggiungere le uova sbattute e il burro morbido. Salare e condire con le spezie. Mescola tutto bene.
Distribuire la pasta su un film alimentare in uno strato uniforme. Mettici sopra un pezzo di burro rettangolare. Utilizzando un film, formare un rotolo, dandogli la forma e lo spessore desiderati. Metti la patè in frigo. Prima di servire, tagliare a fettine sottili.
Patè di fegato di manzo - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Patè di fegato di manzo messicano - con pepe di Caienna rosso. Questa versione del folk è grande come una diffusione per il pane secco come spuntino per la birra.
- Se ti sembra che la massa epatica sia troppo rara, aggiungi un cucchiaio o due farine agli ingredienti.
- Il paté di fegato di manzo può anche essere cucinato in una pentola a cottura lenta, anche se sarà diverso, più consistente. Tale patè è servito in Francia e non è spalmato sul pane, ma tagliato a fette. La modalità di cottura è "Generale", tempo - 30 minuti, temperatura 100-120 gradi.
- Per aggiungere un po 'di sapore al patè, è possibile aggiungere del formaggio grattugiato ad esso prima della cottura.
- L'additivo sotto forma di verdura aiuterà a rendere meno saturo il sapore del paté. Usa carote, cavolfiori o broccoli. Se vuoi ottenere un pasto calorico e nutriente, sarai "aiutato" da maiale, manzo, petto o pancetta.
- Come conservare il paté se lo hai cucinato un po 'più di quello che puoi mangiare in una volta? Stendere la pellicola sul tavolo, spalmarla con il paté, quindi arrotolare il rotolo e metterlo in frigo.
