Le torte di ragnatela sono un'intera famiglia di sontuosi dessert. Non si può dire che siano ricette simili, si può solo considerare il design dello strato superiore come comune a tutti. Il classico, ancora di epoca sovietica, la torta è piuttosto complicata, sebbene sia costituita da prodotti abbastanza economici. Ma ci sono nella nostra compilation più semplici, inoltre, non inferiori a lui, le ricette.
Spider Web Cake - Principi generali di cottura
Le torte per tale torta possono essere sabbiose, biscotti, panna acida o proteine. La tecnologia di preparazione di ciascun test è diversa e, per ottenere il risultato desiderato, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni raccomandate e la sequenza di miscelazione dei componenti.
Varie e creme utilizzate per ungere torte. È importante utilizzare solo prodotti freschi e di alta qualità per la loro preparazione. Latte e burro condensati con additivi a base di erbe o panna acida in polvere possono portare alla desquamazione della crema durante la battitura, i prodotti scaduti rendono il dolce inutilizzabile.
Il momento clou è la decorazione della torta. In realtà, grazie al modello in superficie, ha ottenuto il suo nome. Il disegno è applicato con cioccolato fuso dalla busta o è formato in modo speciale con uno stuzzicadenti. Come fare questo è descritto in dettaglio in ogni ricetta.
Torta "Ragnatela" di pasta frolla con meringa e ciliegia secondo GOST
Ingredienti:
quattro grandi uova;
50 grammi di cioccolato naturale (nero);
margarina di qualità - 180 gr .;
100 grammi di bacche di ciliegie;
un pacchetto di cremoso burro "contadino";
50 grammi di noci tritate;
una banca di latte intero condensato;
un bicchiere e mezzo di zucchero, raffinato;
tre cucchiai di panna acida liquida ad alto contenuto di grassi e la stessa quantità di marmellata; 30 gr. cacao in polvere;
un cucchiaio e mezzo di bicarbonato di sodio;
tabella 9% di aceto;
farina di frumento, alta qualità - due bicchieri e mezzo.
Metodo di cottura:
La margarina in anticipo si sviluppa in una ciotola e la taglia direttamente, lascia a temperatura ambiente. Questo dovrebbe essere fatto circa un'ora prima della miscelazione, in modo che la margarina si ammorbidisca bene.
Mescolare pezzi di grasso ammorbidito con i denti di una forchetta, cospargere mezza tazza di zucchero e massaggiare delicatamente con un cucchiaio.
Aggiunga i tuorli alla massa dolce risultante e versi le proteine restanti in una ciotola asciutta separata e disponga nel frigorifero.
Dietro i tuorli, distribuiamo panna acida alla massa di olio e di nuovo maciniamo bene.
In una piccola tazza estinguiamo la soda, piena di aceto. Mescolando con il filo del coltello, aspetta che la massa smetta di sibilare e versala immediatamente in una ciotola comune.
Mescolando la massa d'olio con un cucchiaio, versare gradualmente con attenzione la farina setacciata. Avvolgendo con cura l'impasto denso con le mani, dividilo in tre parti uguali e arrotolalo in palline.
Versare il cacao sul tavolo, mettere una delle palline e, impastare, mescolare la polvere. Continuare fino a quando l'impasto non si macchia uniformemente.
Ogni palla viene avvolta nel film e messa in frigo per un'ora.
Mentre la pasta si raffredda, asciugare leggermente i gherigli di noce in una padella asciutta. Raffreddare leggermente e tagliare con un coltello. È importante non trasformare i dadi in una briciola, piccoli pezzi dovrebbero uscire.
La superficie interna di una forma rimovibile rotonda strofinata con olio vegetale.
Prendiamo un pezzo di pasta leggera dal frigorifero e lo distribuiamo con le dita delicatamente lungo il fondo dello stampo. Lubrificare la superficie con marmellata, cospargere abbondantemente con la mollica di noci.
Tagliamo la pasta scura in piccole palline e le distribuiamo uniformemente su marmellata. Su ognuno di essi mettiamo una ciliegia e premiamo leggermente le bacche. Battere le proteine raffreddate con un mixer con lo zucchero in una schiuma densa. Partiamo alla velocità minima, ma non appena la massa diventa bianca, aumentare gradualmente la velocità e aggiungere lo zucchero in parti.
Posizionare con attenzione la massa proteica sopra l'impasto e metterla per 40 minuti in un forno già riscaldato. Raffreddare leggermente la torta finita, senza uscire dallo stampo, quindi rimuovere con cura.
Nella stessa forma, cuociamo un'altra torta di pasta leggera, ma senza la meringa. La sua cottura richiederà fino a 20 minuti.
Mentre entrambe le torte si raffreddano, c'è tempo per cucinare la crema. Battere accuratamente il latte condensato con burro ammorbidito. Due terzi della crema vengono posti in frigorifero per un'ora e il resto viene temporaneamente lasciato sul tavolo.
Lubrificare la torta con la crema fredda alla meringa, mettere sopra la seconda torta e versare la parte superiore con la crema calda. Metti la torta per mezz'ora in frigo.
Mentre si raffredda, siamo impegnati nella cioccolata. Rompere le piastrelle a pezzi, in una ciotola e mettere a bagnomaria. Mescolare continuamente, riscaldando fino a quando il cioccolato non si scioglie.
Raffreddare un po ', mettere la massa di cioccolato risultante in una sacca da pasticcere. Schiacciando una striscia sottile, "disegna" sulla spirale della torta, partendo dal centro. Dopo, disegnando le linee con il bordo di uno spiedino di legno dal centro, dividiamo la torta in settori: ne uscirà uno schema a forma di ragno.
La torta ha bisogno di una lunga ammollo, lasciarla riposare al freddo per cinque ore o più.
Sponge Web Sponge Cake con meringa
Ingredienti:
otto uova;
un chilo di zucchero di canna e 15 grammi. vaniglia;
130 ml di acqua potabile;
cucchiaio di qualsiasi brandy;
200 grammi di burro cremoso "Farmer";
mezza lattina di latte intero e pieno di latte condensato caramellato;
100 grammi di arachidi;
amaro, 76 percento di cioccolato - 200 g;
mezza tazza di crema;
noci tritate
Metodo di cottura: Rompere quattro uova, separare, con estrema attenzione, i bianchi dai tuorli.
Intensamente frullate le proteine, dapprima pure, poi, versando un cucchiaio, introduciamo 75 grammi di zucchero. Batti fino ad ottenere picchi costanti.
Versiamo la stessa quantità di zucchero per i tuorli, li picchietti come bianchi - fino al bianco, con un mixer.
Distribuire ai tuorli un terzo della massa proteica e delicatamente, con i movimenti della spalla dall'alto verso il basso, interferire. Quindi versare la farina sbucciata e mescolare delicatamente di nuovo, aggiungere il resto della massa proteica.
Stendiamo l'impasto in una forma piena di pergamena e mettiamo a cuocere a 180 ° per mezz'ora. Assicurati di preriscaldare il forno in anticipo, se il pan di Spagna inizia a cuocere in un armadio freddo, la torta non salirà.
Dopo aver controllato il biscotto per la prontezza con una scheggia di legno, lo raggiungiamo e, dopo averlo liberato dallo stampo, lo si è raffreddato sulla griglia.
Mentre la torta è sufficientemente raffreddata, c'è tempo per cucinare le meringhe. Proteine di quattro uova, battere con 250 grammi di zucchero di canna. La tecnologia è simile alla preparazione dell'impasto: versare in un cucchiaio, battendo fino a quando i cristalli si dissolvono completamente.
Copriamo la teglia con la pergamena e leggermente la inumidiamo con olio vegetale. Trasferiamo le proteine montate in una sacca da pasticcino e le estrudiamo sulla carta con le colline. Facciamo una meringa per 50 minuti, ad una temperatura di 150 gradi.
Preparare lo sciroppo per ammorbidire dolci torte biscottate. Versare l'acqua in una casseruola, versarvi 100 grammi di zucchero di canna e metterli a fuoco basso. Mescolando la massa dolce, fai bollire uno sciroppo chiaro. Fresco, mescolalo con il brandy.
Preparare l'impregnazione, montare la panna. Olio (150 gr.) E latte condensato prima della cottura è necessario mettere sul tavolo. La temperatura dei prodotti dovrebbe essere la stessa, altrimenti quando montare la crema non esfolisce esteticamente. Per prima cosa montiamo la panna fino a renderla morbida, quindi a poco a poco, con una montatura continua, versiamo entrambi i tipi di latte condensato. Iniziamo a raccogliere la torta. Tagliare a metà il biscotto raffreddato, adagiare la parte inferiore su un piatto piatto. Versando dal cucchiaio, immergere la torta con lo sciroppo. Ricco di crema, cospargere con arachidi tritate finemente tritate.
Ci siamo sparsi sulla parte in crema della meringa raffreddata. Alcune cose dovranno rompere e riempire gli spazi tra quelli più grandi.
Ci siamo sparsi sopra la meringa con uno spesso strato di crema, e sopra - la seconda torta. Satura di sciroppo, applicare nuovamente la crema e lubrificarla con i resti del lato. Metti nel frigo.
Usando un frullatore, schiacciare le arachidi in una piccola briciola e cospargere bene i lati della torta.
Portare a ebollizione la panna, aggiungere i pezzi di cioccolato e un quarto di un pacchetto di burro. Immergendo in un bagno d'acqua, portare all'omogeneità, con costante agitazione. Dopo aver raffreddato un po ', versare la massa di cioccolato sulla torta e livellarla delicatamente su tutta la superficie.
Facciamo la parte superiore della torta di meringa. I resti della massa di cioccolato ripiegati in un sacchetto di pasticceria e metterlo un modello arbitrario.
Torta proteica "Spider Web" con crema alla frutta
Ingredienti
Nell'impasto:
un bicchiere di zucchero;
uova scelte - quattro cose;
1 gr. vaniglia in polvere.
In crema:
50 gr. zucchero;
latte - un quarto di tazza;
150 gr. qualsiasi marmellata;
burro, olio grasso medio - mezzo pacco;
60 gr. arachidi tostate
Metodo di cottura:
Separando i tuorli, usando un mixer, sbattere i bianchi con lo zucchero in una schiuma stabile. Lo zucchero viene aggiunto gradualmente, versando il processo di battitura in un cucchiaio. Allo stesso tempo introdurre la vaniglia.
Versare la teglia da forno pergamena. Distribuiamo su di esso un terzo della massa proteica e appiattiamo lo strato centimetrico, dando la forma di un cerchio. Preparare in questo modo tre torte e infornarle a 120 ° per 40 minuti.
Bagnare le torte avvolte in un asciugamano e lasciare per dodici ore, ma meglio per un giorno. Mescolando zucchero e latte, fate bollire a fuoco basso in uno sciroppo denso. La sua prontezza è controllata da "rottura del filo": agganciare un po 'di sciroppo con due dita, staccandoli - la massa spessa dovrebbe allungarsi con una corda.
Lo sciroppo di latte pronto viene filtrato attraverso un setaccio, raffreddato a temperatura ambiente.
Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo morbido, quindi, senza fermarsi, aggiungere gradualmente lo sciroppo. Alla fine interferiamo con l'inceppamento e lo battiamo per un altro quarto d'ora.
Un terzo della crema è disposto in una cornetta di carta o in un sacchetto di pasticceria, il resto, distribuendo equamente, si incollano tra loro le torte proteiche.
Ricopriamo la superficie e i lati della torta assemblata con i resti della crema e cospargetela con le noci schiacciate a mollica.
Spremere la crema dalla cornetta, decorare la superficie del motivo a torta sotto forma di una ragnatela.
Torta al cioccolato "Spider Web" con crema e ganache
Ingredienti
Nell'impasto:
Burro cremoso "tradizionale" - 180 g;
130 gr. farina;
zucchero di canna - 180 gr;
due cucchiai di cacao in polvere;
uova - 2 pezzi;
due cucchiai di latte magro;
scarificatore di un cucchiaio e mezzo.
Per la ganache:
burro - mezzo pacco;
duecento grammi di cioccolato amaro.
Per la registrazione (ragnatela):
crema - 30 g;
barretta di cioccolato bianco da 50 grammi.
Inoltre:
Mezza tazza di crema grassa e liquida.
Metodo di cottura:
Setacciare una ciotola di farina profonda e ampia. Aggiungere il cacao e mescolare accuratamente. Puoi farcire insieme la farina e il cacao, poi si disperderà immediatamente.
Mettere il burro ammorbidito e pre-impastato nella miscela di farina. Rompere le uova e aggiungere lo zucchero, rabboccare due cucchiai di latte, mescolare accuratamente.
Spostiamo la pasta di cioccolato in un giro, con un diametro di non più di 18 cm, forma. Pre-scheda e lubrificare il fondo con olio o stendere la pergamena, in modo che la torta uscirà meglio. Mettiamo la forma nel forno, cuociamo la torta per esattamente quaranta minuti, quindi controlliamo la disponibilità, foriamo la scheggia secca. Distribuiamo il biscotto finito dallo stampo finché non si raffredda completamente sulla griglia.
Cioccolata spezzata in piccole piazze, messa in una casseruola. Aggiungere il burro tritato Posizionamento a bagnomaria, lentamente riscaldando, mescolando fino a ottenere una massa completamente omogenea. Dopo aver rimosso dalla stufa, strofinare la ganache al cioccolato per levigare.
In una casseruola separata, scalda la crema a bagnomaria. Dopo aver aggiunto pezzi di cioccolato bianco, continuiamo a riscaldare fino a quando non si scioglie completamente. Rimuovere la massa di cioccolato bianco dal fuoco e fermarsi un po '.
Montare la panna alla pompa. Non salvare, prendere immediatamente un prodotto al 35%, una crema a basso contenuto di grassi, sbattere fino allo spessore desiderato non funzionerà.
Tagliare la torta al cioccolato a metà. Mettendo il fondo in bianco sul piatto, mettici sopra la panna montata e copri con la parte superiore del pan di Spagna.
Applicare su tutta la superficie della torta (superiore e ai lati) con uno strato uniforme di ganache al cioccolato fondente. Immediatamente, spremere fuori dalla sacca da pasticcere, metterla in circolo con la massa di cioccolato bianco. Tagliare gli stuzzicadenti con linee sottili, spingendo lo stuzzicadenti attraverso le strisce dal centro della torta.
Torta a strati "Spider Web" con panna acida e frutta
Ingredienti:
un chilo di farina;
700 grammi di panna acida, media grassa;
150 grammi di zucchero e la stessa quantità di polvere;
due uova;
bicarbonato di sodio - 1/2 cucchiaino;
banana e kiwi - un frutto ciascuno;
cucchiaio di aceto;
30 gr. papavero;
cioccolato al latte (scuro);
noci sbucciate
Metodo di cottura:
Versiamo lo zucchero in una scodella profonda, aggiungiamo un po 'meno della metà della panna acida e tutto lo zucchero. Battere accuratamente il mixer con un miscelatore, iniettare soda a base di aceto e mescolare rapidamente fino a formare le bolle. Farina di farina, impastare impastata, ma non dura. Dividendo il lotto in otto parti, srotoli i cerchi, mantenendo uno spessore di 8 mm. Cuocere le torte fino a doratura, alternativamente mettendo in un forno preriscaldato.
Sbattere i resti di panna acida con zucchero a velo, cospargendolo in parti e aumentando gradualmente la velocità del mixer. La crema dovrebbe uscire liscia e soffice.
Mettendo gli strati di torta raffreddati uno sopra l'altro, ungerli con panna e panini con i frutti. Sul primo pezzo, mettere una tazza di banana sulla parte superiore della crema, sulla successiva - fette di kiwi e noci tritate finemente.
Spalmare il resto della torta, cospargere i lati con briciole di noci. Cioccolato fuso con l'aiuto di un bagno d'acqua, dalla siringa applichiamo un motivo a ragnatela.
Torta "Spider" con strato di cagliata
Ingredienti:
farina da forno di alta qualità - 150 gr .;
due uova intere e quattro tuorli;
zucchero - 350 g;
piccola borsa di vanillina;
un bicchiere di latte;
sacchetto di scarificatore di pasta pronto;
750 gr. ricotta grassa e secca;
granuli di gelatina - 20 g;
300 ml di grasso, 35% di crema;
un barattolo di pesche in scatola;
50 gr. cioccolato amaro;
mezzo cucchiaio di succo di limone, estrazione manuale.
Metodo di cottura:
Rapidamente ma accuratamente strofinare due uova con cento grammi di zucchero. Aggiungendo la farina, un pizzico di sale, la vanillina e uno squartatore, sbattete bene con un mixer.
Stendiamo l'impasto in una forma di burro strofinato, mettiamo la torta in un forno caldo. Dopo mezz'ora, controllare la torta stuzzicadenti per la prontezza. Tirando fuori dal forno, libero dalla forma e fresco.
Crema da cucina Tuorli strofinati con 200 gr. zucchero, versare il latte e mescolare accuratamente. Portare a ebollizione a fuoco basso fino all'ebollizione, togliere dal fuoco e mescolare mezzo cucchiaio di succo di limone.
Riempire la gelatina con lo sciroppo di pesche, mettere a bagnomaria, scaldare, mescolando continuamente e in modo uniforme, sciogliendo i granuli senza lasciare residui. In una ciotola profonda su un setaccio, strofinare la cagliata. Dopo aver versato la crema e raffreddato lo sciroppo di gelatina, aggiungere la miscela di latte raffreddato. Sbatti il contenuto della ciotola fino a renderlo morbido ad alta velocità del mixer.
Dividiamo la massa della cagliata in due parti approssimativamente uguali e in ognuna di esse mescoliamo il cacao.
Metti il pan di spagna raffreddato in una forma pulita e rimovibile, spalma sulla superficie, le pesche, asciugate dallo sciroppo.
Distribuiamo la cagliata scura sul frutto e mettiamo la torta per un quarto d'ora al freddo. Quindi stendi la luce e lascia che la torta si indurisca bene nel frigo, immergere per circa un'ora.
Dal cioccolato fondente fuso sulla superficie ghiacciata della torta metti il motivo "ragnatela". Metti la torta fino a quando non è completamente congelata in frigo.
Cake "Spider" - trucchi di cucina e consigli utili
Se si desidera decorare la superficie della torta con cioccolato fuso, lasciarla in modo che inizi a indurire leggermente. La massa di cioccolato uscirà dalla siringa con strisce pulite, che renderà possibile applicare un disegno di qualità superiore.
Se il motivo è formato dal bordo di uno stuzzicadenti, la massa di cioccolato dovrebbe essere liquida e leggermente calda in modo che si mescoli facilmente con la crema che viene inondata dal suo calore.
