Sotto i caldi raggi del sole italiano, che invitavano al piacere infinito, era probabilmente difficile non inventare ricette per torte dolci - di varie forme, con decorazioni intricate di crema e tutti i tipi di dolci.
"Tortayo" è una parola italiana che significa letteralmente "cake maker". Certo, i francesi hanno contribuito all'arte di fare dolci, ma questa dolce invenzione dell'umanità è il merito dei pasticceri italiani, "tortie".
Torta al limone - Principi tecnologici di base
Il desiderio dell'umanità per l'infinita diversità, inclusa l'arte dolciaria, fu la causa della nascita della torta al limone. Sembrerebbe che la ricetta sia estremamente semplice.
Prima di iniziare a cuocere una torta dolce con un sapore acidulo rinfrescante, è ancora meglio metterti alla prova in teoria. Pernottare per diventare un maestro della pasticceria è impossibile, ma cercheremo di parlare brevemente dei principi più basilari per fare dolci.
Per prima cosa devi abbandonare la paura e il pensiero che non funzionerà. E ora ricorda. La torta è una torta dolce e festosa. Non è più così spaventoso, perché ogni hostess può cucinare una torta. Questo capolavoro culinario può essere di qualsiasi forma e dimensione, in base alla scala della celebrazione imminente. Anche se qualcosa non funziona, fai finta che questo fosse il piano - nessuno sa davvero come dovrebbe essere. È così che sono state fatte molte scoperte nel campo dell'arte culinaria.
La decorazione delle torte dipende non solo dal gusto estetico e dall'immaginazione del maestro, ma anche dalla conoscenza della composizione biochimica utilizzata per i prodotti da forno. Tuttavia, quando la torta attrae con il suo aspetto attraente, la domanda su cosa consista può interessare solo i professionisti più persistenti e gli amanti della dolce vita. In realtà, la decorazione delle torte è l'unica caratteristica unificante di tutti i tipi di questa confezione. Per i veri maestri, è consuetudine dare nomi alle loro creazioni esclusive. Ma nel titolo raramente vedi la lista degli ingredienti da cui è stata fatta la torta. Al contrario, ogni pasticcere apprezza così tanto la sua scoperta che tenta di mascherare la composizione o la ricetta della sua pasticceria con il nome. Ad esempio, cosa dicono i nomi: "Fiaba", "Acacia bianca", "Notte del sud"?
Per le torte, tutti gli aspetti tecnologici sono importanti. Ad esempio, lo zucchero può essere sciolto, fermentare, bruciare, allungare. E se non sai come si fa, anche la conoscenza degli ingredienti della torta non aiuta a duplicare una ricetta unica.
I professionisti possono essere confusi in abbondanza di ricette e tecnologie. Proviamo, almeno, ad elencare brevemente i principali tipi di torte: questo aiuterà ad espandere non solo gli orizzonti, ma anche la gamma della loro cottura casalinga.
Le torte naturali (o reali) sono cotte intere. In realtà, queste sono torte dolci: chiuse o semichiuse. L'impasto per questi dolci, di regola, viene preparato con burro, pasta e dolci pasquali. Dopo la cottura, la superficie di queste torte è decorata con frutta candita, smaltata. Frutta secca, noci e altri ingredienti vengono aggiunti all'impasto come muffin. Questo tipo di torta è considerata tradizionale pasticceria orientale. Il punto chiave nella preparazione delle torte nell'interpretazione orientale è la pasta impastatrice, pasta di alta qualità.
torte alla napoletana. Tali torte possono essere cotte da qualsiasi impasto. Il segreto principale delle torte all'italiana è la tecnologia di cottura. Qui, l'impasto può essere cotto separatamente sotto forma di un "cestino" per il riempimento con riempimento e "copertura", o senza di esso. Le torte napoletane sono riempite dopo aver cotto l'impasto. A volte viene utilizzato un breve trattamento secondario per connettere le sue parti. Come ripieno per dolci italiani, utilizzare frutta fresca, frutta candita, cedri, creme. La torta mista è il tipo più comune di torta dolce festiva. È questo tipo di "appropriazione" del nome "torta" e lo ha assicurato per sé, come un prodotto specifico nella moderna produzione dolciaria.
Per le torte assortite, non ci sono restrizioni sulla varietà di pasta, di riempimento e sulle tecniche di produzione stesse.
Ma per questa specie c'è un certo ordine in preparazione, che consiste nei seguenti passaggi:
Semilavorato da forno: qui è possibile utilizzare uno o più tipi di pasta per una torta alla volta.
Preparazione di impregnazione, creme, smalto, singoli elementi decorativi.
L'assemblaggio (modellatura) della torta viene effettuato anche in più fasi:
sciroppo di dolci di impregnazione;
strati di scrematura;
torte composte (pressatura);
decorazione - il lavoro più interessante e creativo, tra cui una varietà di tecniche e ingredienti per la fase finale di preparazione.
E questo non è tutto.
Brevemente sui tipi di impasto per dolci.
torta francese. L'invenzione della pasta biscotto è il merito dei pasticceri francesi. E ancora una cosa: le torte francesi hanno tre, non due strati, come si crede comunemente nella nostra zona.
I biscotti possono contenere vari additivi, a seconda dei quali varia il colore del biscotto finito: dalla luce, dal giallo al marrone scuro o alla castagna. Mandorle, cacao in polvere e molti altri ingredienti naturali sono usati come additivi. Di norma, il biscotto è impregnato di sciroppi, liquori, rum o brandy, e poi tagliato in strati separati, ciascuno dei quali è imbrattato di crema, crema, marmellata e altre miscele pastose e dolciarie, secondo la ricetta.
L'apertura di pasta sfoglia appartiene anche ai pasticceri francesi. Si cuoce rapidamente, subito dopo il rotolamento, in fogli separati.
I prodotti semilavorati stratificati non sono impregnati, ma viene utilizzata una crema di consistenza più liquida per collegare gli strati di torta. La torta di sfoglia modellata viene preparata per un'impregnazione completa di almeno sei ore. Torta viennese. A differenza delle torte francesi, nella versione viennese vengono utilizzati lievito o pasta sfoglia. Stadi tecnologici di formazione - lo stesso, con torte francesi. Per l'impregnazione e la diffusione nelle torte viennesi, crema, latte d'uovo, vengono utilizzate prevalentemente creme al latte e cioccolato.
inglese, torta liquida. Questo tipo di torta è una risposta britannica dura e concisa alla pompa e al glamour francese. Nella forma con bordi alti si adatta uno strato di pasta spugna finita. Sopra, pezzi di biscotti, muffin, noci - tutto ciò che è a portata di mano, vengono casualmente lanciati. Quando la forma viene riempita a 3/4 del volume con questi frammenti di pasticcini diversi, vengono prima versati con lo sciroppo di brandy, quindi gli spazi tra i pezzi sono riempiti con marmellata densa o marmellata liquida. Ancora una volta, una serie di diversi pezzi di biscotti e ciambelle, e in cima - crema all'olio d'uovo. Il massimo che gli inglesi possono dare in termini di decorazione di una torta di marca è di disegnare sopra la frutta candita, cospargere con cioccolato grattugiato o noci. Dopo 24 ore di prove in frigorifero, la torta è pronta da mangiare. Ma gli inglesi erano ancora d'accordo nel prendere il biscotto francese come base per la loro torta.
Ricordiamo alcuni altri tipi della famosa pasta per dolci - non brevettata, ma spesso usata per fare torte:
Torta di sabbia. I dolci di pasta frolla al forno sono ricoperti con marmellate o marmellate di frutta. La parte superiore della torta è ricoperta di glassa, e poi decorata con crema al burro, frutta, applique.
Torta Waffle. La versione più semplice e conveniente delle torte è basata su waffle. Collegare piastre wafer ganazhevogo massa prodotta da cioccolato, latte e vaniglia.
Torta di cagliata. La base della torta è una miscela di fiocchi di latte e farina con aggiunta di lievito in polvere, ammonio o soda, estinta con succo di limone. Per il rivestimento e la decorazione è stata utilizzata la massa proteico-zuccherina con riempitivi o senza di essi. Torta ariosa. La base della torta è una massa di noci proteiche. Le torte sono combinate con la panna, senza previa impregnazione.
Un modo fantastico per fare torte.
Per analogia con la tecnologia inglese, preparare torte fredde. Di norma, questo metodo è associato all'uso di forme staccabili, in cui vari ingredienti sono posti durante la formazione della torta.
Torta - gelato. Per la base, viene utilizzato un pan di spagna pronto, che viene posto in una forma staccabile, e quindi vengono sovrapposti diversi strati: frutta, gelato, cioccolato, miele, marmellate, noci. Lo strato superiore può essere coperto con glassa di frutta o cioccolato e decorato con burro o crema di burro, frutta candita.
Torte senza cottura. Cagliata e cremosa, panna acida, soufflé all'uovo, frutta, noci, frutta candita in combinazione con biscotti o basi di biscotti, sabbiate e pronte - una grande versione della "torta fredda". A volte, nelle ricette invece di una massa densa e densa, viene usato succo o latte gelificato.
Ora sulla torta al limone: Il limone è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in qualsiasi tipo di impasto, crema, sciroppo o glassa. Quindi, ogni torta che ha questo componente nella sua composizione ha il diritto di essere chiamata limone.
Ricetta 1. Torta al limone, cesto di frutta con sabbia
Ingredienti per la torta:
Pasta frolla:
Uovo - 1 pezzo
Tuorlo, uovo - 2 pz.
Margarina, panna (o olio da cucina) 150 g
Panna acida, densa (25%) 100 g
Farina (se necessario)
sale
Polvere di ammonio - Sacchetto da 1/2
Zucchero - 100 g
Glassa di frutta:
Limone medio - 2 pezzi
Colorante, naturale - zafferano
Pectina (confettura) 10 g
Burro, dolce - cremoso (morbido) - 50 g
Zucchero in polvere (setacciato) - 150 g
Per la diffusione - crema, limone:
Limoni - 3 pezzi
Uovo - 4 pezzi
Aromatizzante, naturale. Zucchero raffinato - 125 g
Frutta e bacche assortite per decorazione e interstrato.
Preparazione:
torte:
Unire la margarina fusa o l'olio da cucina con panna acida e zucchero. Sbattere uova e tuorli nella massa cotta. La farina avrà bisogno della quantità di pasta necessaria per renderla plastica e confortevole durante il taglio. In farina versare il lievito. Aggiunga gradualmente la farina alla base liquida per pasta frolla. Prima impasta l'impasto con una spatola e poi continua a impastare con le mani il tappetino di silicone. Preparare l'impasto nel film alimentare per circa un'ora al freddo. Nel frattempo prepariamo una teglia da forno: va unta con olio di cottura e scolata con farina. Se usi una forma di silicone, la farina non può essere utilizzata. Dall'impasto finito, è necessario rotolare due torte: una - pari, il diametro della forma (26 cm); il secondo strato di diametro maggiore, per formare un "cesto". Cioè, i bordi della seconda torta dovrebbero coprire completamente il lato della forma. Le torte dovrebbero essere un po 'spesse in modo che la torta non sia troppo secca. È conveniente metterli in una forma per mezzo di una coperta di silicone. Inoltre, dalla stessa pasta facciamo un flagello (una maniglia per un "cestino"). Due palline lanciano "salsicce" e le intrecciano insieme. Quando entrambe le torte sono cotte e rimosse dallo stampo per raffreddare, posizionare lo stampo in metallo sulla teglia con l'estremità, fissarlo in una posizione stabile e posizionare il flagello su di esso. Dovrebbe avere una forma arrotondata, metà del diametro della forma. Dopo la cottura, il flagello deve essere immediatamente riempito di proteine e cosparso di zucchero o polvere.
Crema al limone:
Rimuovere la scorza dai limoni lavati, quindi tagliarli a metà, spremere il succo e metterlo sul fuoco con lo zucchero e la buccia. Portando a ebollizione lo sciroppo, versatelo in un filo sottile nella massa dell'uovo sbattuto, senza fermarsi per impastare la panna con una frusta. Restituire nuovamente la crema sul fuoco e farla bollire mescolando continuamente. In una crema rinfrescante, puoi versare il succo di limone per aromatizzare o l'estratto alcolico del limone. Se i tuorli non sono abbastanza di colore giallo intenso, puoi usare lo zafferano o la curcuma (zafferano indiano) per la luminosità della crema, aggiungendoli nell'ultima fase della preparazione della crema, sulla punta del coltello. Glassa al limone:
Circa una tazza di polvere è combinata con succo di limone e buccia essiccata. Se il succo di limone non è sufficiente per ottenere una massa cremosa di succo e zucchero a velo, puoi aggiungere un po 'd'acqua. La miscela risultante fa bollire, mescolando, aggiungere alla fine della pectina. In una glassa calda, per omogeneità e plasticità, aggiungere un po 'di panna o un cucchiaio di burro morbido, impastare bene.
Bacche e frutti
Per decorare il "cesto" è necessario preparare i frutti. Selezioniamo le bacche più belle: fragole, ribes, ciliegie - ogni composizione è selezionata a discrezione del maestro. I frutti leggermente essiccati sono ricoperti di proteine frullate e su di esso vengono spruzzati bacche e zucchero. Frutta sparsa su un tovagliolo e dare loro il tempo di asciugare leggermente.
La seconda parte delle bacche viene utilizzata per l'intercalare tra gli strati di torta e non può essere coperta con lo smalto.
Mettere la torta:
Nel "cestino" con un lato si stendono frutti non smaltati. Coprili con la crema al limone sopra. Quindi viene posata la torta sandwich, senza lati. In questa torta, è necessario creare con cura piccole scanalature su entrambi i lati in modo da poter installare la "maniglia del cestello". Torta superiore ricoperta di glassa e bacche preparate. Si consiglia di tenere la torta prima di servire al freddo per almeno cinque ore.
Ricetta 2. Torta al soufflè al limone, "Caprice" da donna a base di
Per biscotti, crema:
Farina (v / s) - 1,25 coppa
Zucchero - 180 g
Uovo (dietetico) - 8 pz.
Olio - 120 g
Kish Mish - 120 g
Grande limone
Zucchero (polvere) - 40 g
Crema - soufflé, limone:
Farina di frumento (premium) - 250 g
Rum (a piacere) - 30 ml
Limone - 2 pezzi
Acqua - 8 cucchiai. l.
Latte intero - 0,5 l
Polvere di vaniglia cristallina
Zucchero raffinato - 280 g
Agar - 40 g
Uova (diete) - 8 pz.
Burro di crema dolce (82%) - 150 g
Per l'impregnazione dallo sciroppo di rum: Acqua - 150 ml
Zucchero - 150 g
Rum - 25 ml
Per uno strato di gelatina, ciliegia:
Agar - 20 g
Succo naturale, ciliegia - 150 ml
Estratto di alcool (essenza), ciliegia
Zucchero - 180 g
Glassare per coprire:
1 ° c. zucchero
Cacao (100%) - 50 g
Vanillina (o altro profumo)
Acqua - 100 ml
Per l'arredamento di cioccolato, ciliegie e fettine di limone glassate:
Cherry (può essere con lo stelo)
Fette di limone
Zucchero (o polvere)
Albume d'uovo (o agar disciolto)
Preparazione:
Stiamo preparando un cremoso pan di spagna al limone in modo che possa immergerlo in 5-6 ore.
Batti i tuorli fino al bianco. Versare il succo di limone e versare due limoni nella stessa massa di scorza. Macinare l'olio bianco. Batti i bianchi alle vette.
I tuorli, pestati con zucchero e limone, si combinano prima con il burro, poi con la farina, l'uvetta. Introduciamo la massa proteica nella massa risultante rapidamente ma delicatamente, impastando delicatamente. Stendere la pasta biscottata nella forma, oliata, riempiendola a metà. Biscotto inviato immediatamente al forno preriscaldato e infornare (200 - 210 ° C). Controllo del biscotto di prontezza con una partita o uno stuzzicadenti.
Non rimuovere il biscotto dallo stampo finché non si raffredda. La torta raffreddata è impregnata di sciroppo, lasciata riposare e quindi tagliata a metà in due dischi.
Sciroppo di cottura
L'acqua e lo zucchero sono riscaldati per completare la dissoluzione, far bollire e lasciare raffreddare. Aggiungere il rum allo sciroppo raffreddato e immergere il pan di spagna.
Cottura di crema di soufflé e gelatina di ciliegie, che verranno alternate a strati su torte di biscotti.
Soufflé crema, limone.
Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungendo e mescolando gradualmente la farina. Far bollire il latte con un pizzico di sale e versarlo in un filo sottile nel burro e nella farina, aggiungere la metà della quantità specificata di zucchero. Macinare i tuorli separatamente con lo zucchero (100 g) e versare un filo sottile nella massa calda, insieme al succo dei limoni e della vaniglia. Di nuovo, fai bollire, rimuovi e continua a mescolare per altri 2-3 minuti per evitare bruciore e grumi. Quindi, battere le proteine in un piatto separato fino a picchi resistenti, introduciamo nella massa proteica di scorza di limone e agar. Opzionalmente, aggiungere il liquore al limone o altri aromi. Unire entrambe le parti del soufflé al limone, dopo che la prima parte della crema si è completamente raffreddata, e battere con un mixer fino a renderlo bianco. Gelatina di ciliegie
Prova ad usare l'agar per la gelatina di frutta: è più stabile e non ha sapore straniero.
Unire il succo con lo zucchero e sciogliere l'agar in esso. Per migliorare il sapore, è possibile utilizzare il sapore di ciliegia naturale.
Assemblaggio della torta:
Nel modulo mettiamo una torta di biscotti. Versare sopra un pezzo di soufflé al limone. Per un quarto d'ora inviamo il modulo al frigo. Quando la crema si indurisce un po ', versa 2/3 volumi di gelatina di ciliegie e di nuovo - in frigo per preparare. Lo strato successivo è un soufflé al limone e di nuovo nel frigo. Mettendo la seconda torta. All'inizio versiamo la gelatina di ciliegie rimanente su di essa, lasciandola raffreddare, versare il soufflé rimasto.
La torta viene mandata in frigo e si procede alla preparazione di smalti e decorazioni.
Glassa al cioccolato
Unire lo zucchero con l'acqua e dopo aver fatto bollire fino a ottenere un filo denso. Aggiungere alla fine della cottura la polvere di cacao con la vaniglia, mescolare. Durante il raffreddamento e la cristallizzazione dello zucchero, macinare la miscela fino a cottura.
Versare la glassa finita sulla torta, livellando la superficie. Liberare la torta dalla forma, glassando il suo lato.
decorazione:
Spremi il cioccolato fuso sullo stencil pergamena sullo stencil sul motivo e tieni il foglio con il modello di cioccolato nel frigorifero finché non si solidifica. Separare con cura i modelli di cioccolato finiti dalla carta e posizionarli sulla torta. Vichy e fette di limone da immergere nell'agone sciolto, adagiarvi su un tovagliolo e trascinare con zucchero a velo. Decorare con torta di bacche glassate.
Ricetta 3. Torta al limone con mandorla di Napoli
Per la torta:
Zucchero - 100 g
Limoni - 2 pezzi
Uova - 7 pezzi
Mandorle grattugiate - 150 g
Per lubrificazione:
Tuorli - 3 pezzi (80g)
Polvere - 160 g
Limone (dimensioni medie) - 1,5 pezzi.
Preparazione:
Riscaldare il forno a gas a 180 ° C e il forno elettrico a 200 ° C. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema leggera. Nella massa montata aggiungere gradualmente le mandorle grattugiate e la scorza di tre limoni. In un altro contenitore, battere le proteine raffreddate in una schiuma stabile e introdurle delicatamente nella massa di mandorla. Lubrificare la forma (22 cm) con olio e sciacquare con farina. Versare la pasta e mandarla a cuocere. La disponibilità è controllata con una fiammella o uno stuzzicadenti: il bastone di legno deve essere asciutto. La torta pronta lascia raffreddare nella forma. Quando è bello, forare la torta con un coltello, una veccia o altri oggetti appuntiti, facendo tanti buchi.
Nel frattempo, prepara il ripieno.
Pestare il tuorlo con lo zucchero, introdurre gradualmente il succo e la scorza di limone. Cuocere la massa fino a denso. Quando il ripieno si è raffreddato a 40-50 ° C, aggiungere il burro e battere.
Versare la superficie della torta con il ripieno di limone, decorare con scaglie di mandorle.
Ricetta 4. Torta al limone glassata con "Mr. Lemon"
Per la torta:
Uova - 4 pezzi
Zucchero - 300 g
Limoni - 2 pezzi (Large)
Crema per pasticceria - 200 ml
Farina (Krupchatka) - 300 g
ammonio
Oli - 120 g
40 ml di rum
Per la decorazione:
Succo di frutta e fette di limone
Ciliegie candite
Gocce di cioccolato
Polvere - 100 g
Cottura:
Base:
Sbattete le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale e la panna. Battere fino al bianco, aumentando gradualmente la velocità. Quando la massa diventa quasi bianca in un cucchiaio, aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolando l'impasto con una frusta o una spatola. Introdurre il burro fuso e, senza smettere di battere, versare il rum. Cuciniamo. Quando la torta si è raffreddata, rimuoverla dallo stampo.
Decorazione (glassa al limone):
Succo e zucchero a velo per sobbollire e lasciare raffreddare.
Versare la glassa finita sulla torta e lisciarla sulla superficie con un pennello o una spatola di silicone. Mettere le ciliegie zuccherate e le fette di limone sopra la glassa. Cospargere con gocce di cioccolato.
Ricetta 5. Torta al limone con noci e "Amaretto"
Per la base di biscotti:
6 uova
amido 50 g
un limone
farina
zucchero 150 g
Per fare la crema:
100 g cl. oli
100 g di zucchero
2 tuorli
200 g di crema, crema pasticcera (secca, in confezione)
50 ml. "Amaretto"
80 grammi di noci, noci.
Cottura:
La base
Separare i bianchi raffreddati dai tuorli e versarli in ciotole separate. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale ai tuorli, sbattere per ottenere una massa cremosa quasi bianca. Aggiungere la farina mescolata con l'amido e la scorza e mescolare la massa del tuorlo. Per un miglior sollevamento, utilizzare succo di limone fresco. La massa proteica finita per entrare nei tuorli, un cucchiaio, mescolare delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto. Cuocere 45 minuti. Metti il biscotto cotto sulla griglia finché non si raffredda completamente. Crema.
Macinare il burro fino a quando è bianco, aggiungere zucchero e tuorli. In crema cotta, calda, aggiungere tuorli, zucchero, burro. Versare in esso anche noci arrostite e pestate. Quando la crema diventa calda, versa "Amaretto" e mescola di nuovo.
Il pan di spagna finito viene servito in porzioni su piatti. La crema viene servita separatamente in salsa.
Ricetta 6. Torta al limone Arabesque
Per le basi:
uova (dietetico) - 6 pezzi
farina, patate - 80 g
oli "Extra" - 150 g
farina, grano (w / c) - 120 g
200 g di zucchero a velo
sale
Per l'impregnazione:
60 ml di vino, bianco (dessert)
50 ml di acqua (purificata)
75 ml di rum hawaiano
Per lubrificazione:
Confettura di Limone 150g
Crema pasticcera - 250 g
Per la decorazione:
250 g di zucchero a velo
75 ml di limone fresco
20 grammi di cioccolato, amaro (100%)
50 ml di rum
Cottura:
Pan di Spagna
Farina setacciata combinata con amido. Separatamente, sbatti i tuorli, unendoli con burro e zucchero. . Mescolare la massa del tuorlo con il burro con la farina e l'amido preparati, quindi stendere un cucchiaio di proteine, mescolare e infornare immediatamente in un armadio riscaldato. Rimuovere il pan di Spagna raffreddato dallo stampo e tagliarlo in tre strati.
Impregnazione.
Acqua, vino e rum mettono insieme e saturano ciascuna delle torte preparate.
Crema per la diffusione.
Preparare 250 g di panna (utilizzare semilavorati già pronti, in confezioni). Crema pasticcera fredda combinata con marmellata di limone. Se lo si desidera, è possibile utilizzare qualsiasi fragranza.
Mettere la torta:
Distribuiamo la torta inferiore sul basamento della torta e la rivestiamo con una massa cremosa. Ripeti l'azione con il secondo strato di torta. Mettiamo la terza torta, la rivestiamo con panna delicatamente e togliamo la crema in eccesso sui lati, lisciandoli.
Coprire la torta con la glassa di zucchero e limone. Polvere mescolata con succo e far bollire la glassa. Quando si raffredda un po ', aggiungi il rum e copri la superficie della torta. decorazione:
Cioccolato fuso spremuto attorno alla circonferenza della torta, a spirale (o cerchi). Dal centro al bordo della torta con un bastone di legno disegniamo linee, dividendo la torta in porzioni, con l'aiuto di un ornamento di cioccolato.
Ricetta 7. Swan Lake Lemon Cake
Per la base - meringa:
proteina
50 g di zucchero (o polvere)
3 gocce di essenza di limone
1/2 limone
sale
Per la gelatina alla menta al limone:
6 limoni
80 g di zucchero di canna
8 gocce di essenza di menta
50 ml di succo di cavolo rosso
(o colorante blu, commestibile)
piastre di gelatina (o agar)
Per la pasta choux:
Acqua - 1 tazza (250 ml)
Farina - 200 g (+/- 50 g, a seconda dell'umidità)
Margarina, crema - 300 g
Uovo, dieta - 6 pezzi. (Large)
sale
Crema (per il riempimento):
400 ml di crema, pasticceria
2 tazze di zucchero a velo
Cocco (per la decorazione)
Cottura:
La base
Per la base prepariamo la meringa alla torta. Le proteine refrigerate si mescolano con zucchero e sale, iniziano a battere. Quando la miscela inizia ad addensarsi, versare la polvere setacciata. Alla fine della montatura aggiungi l'essenza di limone. Versare la scorza di limone nell'impasto finito. Disporremo la massa proteica nella forma rivestita di pergamena, pre-oliata e infornata: per cinque minuti (180 gradi), dopo circa un'ora, portate a prontezza a fuoco medio, aprendo leggermente la porta del forno. Inoltre, non è necessario rimuovere la torta dallo stampo prima della fine della cottura.
Gelatina alla menta al limone:
Succo di agrumi fresco combinato con zucchero e scorza, portare a ebollizione, lasciare raffreddare. In succo caldo entri la gelatina o l'agar si sono sciolti in una piccola quantità. Simultaneamente aromatizzare il succo con l'essenza di menta e versare il succo di cavolo (rosso) o 2 gocce di tintura blu. Dovrebbe rivelarsi una gelatina blu, sarà un "lago". Versare il liquido preparato nello stampo dello stesso diametro della torta e mettere sul freddo per solidificazione. Impasto di Choux:
Sciogliere la margarina in acqua calda, salarla leggermente e versare la farina setacciata, mescolando ancora l'impasto a fuoco basso, far bollire e togliere dalla stufa. Metti le uova nell'impasto, uno per uno, con il battito costante. Ma la teglia rivestita con pergamena dalla busta da pasticceria è accantonata per 3/4 della pasta choux, a forma di ovale (2x4cm). Cuociamo, senza aprire il forno, a fuoco medio. Quando i choux diventano freschi, ognuno taglia la parte superiore e la metà superiore viene tagliata a metà. Da 1/4 di parte dell'impasto su una teglia da una sacca da pasticcere con un ugello sottile e rotondo estrudiamo i "colli di cigno", nella forma del numero 2. Li inforniamo per 2-3 minuti. "Collo" lubrifica l'albume, subito cospargere di scaglie di cocco, combinato con zucchero a velo.
Crema al burro.
Crema di pasticceria con polvere, battere fino a ottenere una consistenza omogenea e stabile. Puoi aggiungere un profumo.
Mettere la torta:
La base viene spostata su un piatto decorato con foglie di menta (o fresche, giovani foglie di ribes nero). Copriamo con torta di meringa con mezza crema. Metti uno strato di gelatina blu su di esso. Raccogliamo i "cigni" dalle tortillas di crema pasticcera:
Riempi l'ovale inferiore del bianco con la crema rimanente. Le metà della parte superiore, così come i "colli di cigno", sono ricoperti di proteine e cosparsi di trucioli bianchi e polvere. Le metà superiori degli ovali sono "le ali dei cigni". Sono inseriti nella crema come se i "cigni" stessero per decollare. Disporre anche sul fondo della crema pasticcera, farcita con crema "al collo". Mettiamo i cigni finiti sulla superficie blu della torta.
Ricetta 8. Torta gelato al limone "Orso polare"
Per la base di biscotti:
Uova - 3 pezzi
Farina, grano - 3/4 tazza (125 g)
Zucchero - 75 g
vaniglia
sale
Succo di limone (fresco) - 25 ml
Per il gelato al limone:
grandi limoni Zucchero - 350 g
Uovo - 1 pz.
Per la decorazione:
Menta (foglie fresche)
Bacche rosse (qualsiasi)
Scorza di limone
Cioccolato bianco fuso
Cottura:
Base di biscotti
Batti i tuorli fino a renderli morbidi, con zucchero (o polvere). Inserisci le piccole porzioni di farina con la vaniglia, in piccole porzioni continuando a impastare l'impasto con una spatola. Assicurati che i pezzi di farina non si formino. In un'altra ciotola frullare le proteine ad alta velocità. Unire delicatamente e rapidamente i bianchi con la massa del tuorlo e cuocere immediatamente il biscotto nella forma rimovibile preparata. Dopo il raffreddamento, non otteniamo il pan di spagna prima della fine della preparazione della torta.
Gelato al limone:
Rimuovere i limoni lavati con una piccola grattugia o una speciale scorza di coltello, tagliarli e spremere il succo, che combiniamo con lo zucchero e cuocere fino a formare grandi bolle. Il succo dovrebbe ottenere 750 ml. Se il volume non è sufficiente, aggiungere acqua. Nel processo di sciroppo bollente necessità di mescolare continuamente. Raffreddare, rimuovere la scorza (piccole particelle possono essere lasciate). Versare il composto nel gelatiere e preparare la schiuma proteica: separare la proteina da un uovo, battere con un mixer. Metti la massa preparata nel gelato morbido e mescola accuratamente.
Mettere la torta:
Distribuire il gelato già pronto, ancora morbido sul pan di Spagna, rivestirne la superficie e coprirlo con uno strato di cioccolato bianco fuso. Raffreddare fino al gelato pronto nel congelatore. Prima di servire, togliere la torta dallo stampo e appoggiarla sul supporto. Decoriamo con bacche candite, scorza di limone grattugiata e foglie di menta fresca.
Torta al limone - Consigli e suggerimenti
- Con un eccesso di zucchero, la confetteria brucia rapidamente senza cottura all'interno.
- L'impasto di sabbia dovrebbe avere più grasso e meno liquido. In questo caso, biscotti e torte di sabbia pronti si sbriciolano e si sciolgono in bocca.
- L'impasto di sabbia sarà elastico e confortevole durante il taglio, se viene raffreddato e si aggiungono i tuorli, mescolando a freddo.
- Quando si posa la ciliegina sulla torta, preriscaldare la spatola metallica o il coltello in acqua calda, questo aiuterà a rendere la superficie uniforme e liscia.
- La glassa di zucchero può essere dipinta con succo di barbabietola, spinaci, carote, cavolo rosso, in modo che sia multicolore.
- Prima di ricoprire il toro con la glassa, cospargere la superficie con l'amido per evitare che la glassa scivoli.
- Lascia che le ricette di marca dei professionisti aiutino i nostri lettori a creare il loro capolavoro dell'arte dolciaria!
