Un piatto comune nella cucina centroasiatica - Beshbarmak - è tradotto come "cinque dita". Il fatto è che i nomadi, che spesso lo cucinano, mangiano beshbarmak con le loro mani. Ecco perché nel piatto tutti gli ingredienti sono grandi: carne, noodles, verdure.
Tradizionalmente, il beshbarmak veniva prodotto con l'agnello, ma oggi, grazie all'abbondanza di vari prodotti, prepara un piatto di carne di manzo e maiale, pollo.
Il più popolare è il beshbarmak del pollo e per una buona ragione: basso contenuto calorico, prodotti a basso costo, tempo minimo dedicato alla cottura.
Beshbarmak da pollo - principi generali
Per avere un vero beshbarmak, e non spaghetti di pollo standard, dovresti seguire alcune delle sottigliezze della cucina:
1. Il brodo sarà ricco e saporito e la carne sarà più succosa se cucinerai il pollo intero o in pezzi grandi. Sarà possibile tagliare l'uccello in porzioni dopo la cottura.
2. Scegli un pollo fatto in casa. Naturalmente, il piatto può essere cucinato da prodotti refrigerati o surgelati, ma non sarà così gustoso.
3. Le radici, le spezie, le cipolle e le carote, disposte nell'acqua durante la cottura della carne, aggiungeranno sapore e sapore speciale al piatto.
4. Il brodo risulterebbe bello e trasparente se, durante la cottura, rimuovere periodicamente la schiuma proteica risultante. Quando il pollo è cotto, il brodo deve essere drenato e le verdure e le radici usate dovrebbero essere gettate via.
5. Prendete per cucinare piatti con pareti spesse, per esempio, un calderone o una pentola in ghisa. Grazie al riscaldamento uniforme di tali utensili e al mantenimento della temperatura, il beshbarmak risulta più saporito e saporito. In assenza di tali piatti è consentito utilizzare un fornello lento.
6. La carne viene cotta a lungo e, data la casa, non viene usato il pollo commerciale, è meglio cucinare il pollame per almeno un'ora e mezza. Questa volta è sufficiente per la preparazione di altri ingredienti: noodles, verdure. 7. Molti usano noodles di qualsiasi forma che si incontrano, ma questo è sbagliato. I noodles per beshbarmak hanno l'aspetto di un quadrilatero. Nei negozi, questo è raro, ma può essere abbastanza semplice cucinarti da acqua, farina e uova.
8. Le tagliatelle durante la cottura non si incollano, se la si riduce in brodo bollente una per una. Fa bollire 4-5 minuti.
9. Le cipolle sono un altro ingrediente importante del piatto. Viene preso in grandi quantità, tagliato in sottili semianelli o anelli, bolliti separatamente dalla carne in brodo fino a cottura.
1. Chicken Beshbarmak
Ingredienti:
• pollo - 1 pz.;
• 3 lampadine;
• condimento, polvere di pepe nero pimento - 20 g ciascuno;
• olio di girasole - 3 cucchiaini da tè;
• 12 art. cucchiai di farina;
• uova di gallina - 2 pz.
Preparazione:
1. Metti il pollo lavato in un contenitore profondo con acqua e cuoci a fuoco alto fino a quando bolle.
2. Dopo aver rimosso la schiuma, regolare il fuoco al più piccolo, versare il condimento nella padella, salare, pepare e far bollire per 1,5-2 ore.
3. 30 minuti prima che il pollo sia completamente cotto, impastare l'impasto: versare l'acqua nella tazza, mescolare con una piccola quantità di burro, sale e uova. Versare lentamente la farina preparata. Impastare fino a ottenere uno stato denso ed elastico e metterlo in frigo avvolgendolo in un involucro di plastica.
4. Mentre l'impasto è otlechivaetsya, pulire le cipolle, tagliare a rondelle, friggere in una padella con burro fino a doratura.
5. Completamente cotto pollo, fresco, separare la carne dalle ossa.
6. La carne si strappa a pezzi.
7. Impasto riposato diviso in parti e stendere uno strato sottile, tagliato a pezzi nella forma di un diamante.
8. Una parte del brodo di pollo viene versato in un piatto pulito, e nel resto lessare i pezzi di pasta.
9. Mettiamo i pezzi di pasta in piatti, il pollo su di loro, la cipolla fritta in cima, accanto a mettiamo la ciotola con il brodo.
2. Chicken Beshbarmak con spezie
Ingredienti:
• pollo piccolo;
• 4 lampadine;
• 1 carota;
• sedano fresco - 4 gambi;
• Lavrushka - 2 foglie;
• pizzico di piselli pimento;
• sale - 2 cucchiaini;
• un mazzetto di prezzemolo;
• un pezzo di burro;
• un paio di uova;
• farina - 1 tazza;
• olio di girasole - 3 ° cucchiaio.
Preparazione:
1. Bollire la carcassa di pollo in acqua con l'aggiunta di una cipolla, una carota e 1 gambo di sedano per circa 3 ore.
2. Mentre la carcassa è cotta, iniziamo l'impasto: versare mezzo bicchiere d'acqua in un piccolo piatto, aggiungere sale, uova, mescolare bene e aggiungere lentamente la farina. Impastare la pasta fino a quando è ben serrata. Avvolgere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciarlo per 1 ora in frigorifero.
3. Tagliare le tre cipolle sbucciate in anelli, metterle in una padella con un fondo spesso, versare un po 'di olio vegetale e mettere un pezzo di burro, fate sobbollire per circa quattro minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Tritare finemente il prezzemolo con un coltello.
5. Taglia il pollo freddo a pezzi, separando i filetti dalle ossa.
6. Dividete l'impasto a pezzi, arrotolateli in una torta sottile, tagliateli a quadretti.
7. Tagliare i quadratini su un tagliere per asciugarli un po ', quindi lessarli nel brodo di pollo.
8. Mettere i quadrati cotti su un piatto piano, mettere la cipolla in umido, la carne in cima, cospargere con pepe e prezzemolo tritato. Sul prezzemolo riponi ancora uno strato di pasta, cipolle, carne, pepe e prezzemolo. Ripeti più volte, versa il brodo sopra.
3. Original beshbarmak di pollo
Ingredienti:
• pollo piccolo;
• 4 lampadine;
• 4 carote;
• pimento in polvere, sale - 20 g ciascuno;
Sull'impasto:
• acqua - 1 tazza;
• mezzo chilo di farina;
• uova - 3 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai; • pizzico di sale
Preparazione:
1. Bollire la carcassa in acqua salata per 2,5 ore a calore moderato con scrematura costante. Il pollo pronto esce dal brodo, fresco. Il brodo non viene versato.
2. Impastare la pasta: aggiungere sale, un po 'di olio di girasole, le uova alla tazza con acqua, mescolare accuratamente e aggiungere la farina. Impastare impasti densi, non appiccicosi alle mani. Coprire l'impasto con un panno pulito e lasciar riposare per mezz'ora.
3. In una padella con burro, soffriggere la cipolla, tagliare a metà anelli, 3 minuti, stendere una carota, grattugiato su una grattugia media, e friggere fino a quando completamente ammorbidito.
4. Separiamo le ossa dal pollo raffreddato e facciamo a pezzi la carne con le nostre mani.
5. Dividere l'impasto in più parti, ciascun rotolo in un piccolo strato sottile, adagiarle intere nel brodo bollente e cuocere per diversi minuti.
6. I pancake cotti vengono lentamente estratti con un mestolo forato, raffreddati.
7. Su ogni strato bollito di noodles mettiamo la carne in cima, le verdure arrosto, avvolgiamo tutto in una busta e lo distribuiamo su un piatto da portata, accanto mettiamo una tazza di vetro con del brodo.
4. Beshbarmak di pollo con verdure ed erbe
Ingredienti:
• petto di pollo del peso di mezzo chilo;
• tagliatelle beshbarmachnaya pronte - 2 confezioni;
• Scalogno di cipolle - 3 pezzi;
• porro - 4 gambo;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• pepe rosso e nero - 30 g;
• sale - 20 g;
• 5 foglie di basilico.
Preparazione:
1. Versare un po 'di sale in una casseruola con acqua, aggiungere un gambo di porro, adagiare il petto di pollo, cuocere fino a bollire a fuoco alto. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco basso fino a cottura.
2. Togliere il petto cotto, filtrare il brodo.
3. Metti la casseruola con il brodo su un fuoco piccolo, salatala a volontà, porta a ebollizione.
4. Appoggiare il brodo su 8 piatti di tagliatelle beshbarmachnoy e cuocere per diversi minuti. 5. Dividete il seno raffreddato a pezzi, rimuovete le ossa.
6. Scalogni tagliati a piccoli pezzi e friggere a fuoco basso fino a quando si ammorbidiscono con un filo d'olio.
7. Verso la cipolla stendiamo la carne di pollo, sopra i noodles di beshbarmachnaya, mescoliamo bene, aggiungiamo un po 'di sale, se necessario, pepe con pepe rosso e nero, scaldiamo per circa tre minuti.
8. Al momento di servire, spostiamo tutti gli ingredienti su un piatto piano, decoriamo con foglie di basilico, accanto a noi mettiamo una ciotola con il brodo.
5. Beshbarmak di pollo in un multicooker
Ingredienti:
• tagliatelle;
• 1 coscia di pollo media;
• pomodoro - a volontà;
• Un paio di spicchi d'aglio;
• 2 lampadine;
• un mazzetto di prezzemolo;
• foglia di alloro;
• pavimento di radice di sedano;
• 1 carota.
Preparazione:
1. Mettere una coscia di pollo, una carota, una cipolla senza buccia, una radice di sedano lavata, una lavrushka e qualsiasi condimento in un contenitore multicooker, versare 2 litri di acqua, regolare il dispositivo nella modalità "zuppa" e cuocere per 2 ore.
2. Lessare le tagliatelle in un tegame separato.
3. Sbucciare la seconda cipolla, tagliarla a strisce, metterla in una tazza e versare il brodo di pollo.
4. Metti le tagliatelle su un piatto da portata, metti la carne, le cipolle, separate dalle ossa, sopra, versa sopra tutto il brodo e cospargere di prezzemolo tritato, puoi mettere un po 'di pomodoro.
6. Beshbarmak di pollo con patate
Ingredienti:
• piccola carcassa di pollo;
• 6 tuberi di patata;
• un paio di carote;
• 3 lampadine;
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
• sale, pimento, condimento per pollo - 1 cucchiaino;
• 2 foglie di alloro;
• farina - 12 cucchiai. cucchiai;
• 2 uova;
• un po 'di olio di girasole.
Preparazione:
1. Lessare il pollo in acqua con l'aggiunta di carote, rametti di prezzemolo, alloro, spezie e sale.
2. Rimuovere la carcassa cotta dal brodo insieme alla carota, filtrare il brodo.
3. In una casseruola separata, far bollire le patate sbucciate, tagliate a pezzi grandi. 4. Cipolla tagliata a strisce e friggere nel burro a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce.
5. Impasta l'impasto elastico stretto con una miscela di acqua, farina, uova e sale. Lascia riposare l'impasto per mezz'ora.
6. Dividete l'impasto a pezzi, arrotolatelo in torte piatte dello spessore di 2 mm e tagliatele a pezzi a forma di diamante.
7. Far bollire i diamanti in brodo bollente.
8. Separare il pollo dalle ossa, tagliare la carne a pezzi.
9. Su un piatto piatto, stendere strati di patate bollite, tagliatelle, pollo, cipolle, decorare la parte superiore con le fette di carote bollite, cospargere con le erbe, versare un po 'di brodo.
Beshbarmak dal pollo - consigli su come servire correttamente un piatto
Ci sono due modi principali di servire, ma questo non significa che non puoi servire beshbarmak dal pollo a modo tuo:
1. Avrai bisogno di quattro piatti, spaghettini sparsi sul primo, verdure sul secondo e pollo nel terzo. Il quarto piatto è dato all'ospite, è in esso che raccoglierà indipendentemente il suo beshbarmak dal pollo. Inoltre mettere una ciotola con brodo di pollo e una ciotola con una varietà di verdure tritate.
2. In un piatto di servizio profondo mettere alcune foglie di pasta in strati, sopra il pollo, dopo le verdure. Versare tutti gli ingredienti con il brodo, cospargere con le erbe.
