Pancia di maiale salata nel pacchetto - il modo più semplice per mettere il grasso a casa. Il segreto del successo nella carne di qualità. Il petto di maiale, o sottotitoli, anche questo nome è abbastanza comune, è una pancetta di maiale, che, secondo i cuochi esperti, ha la combinazione ottimale di carne e grasso, ma se il maiale era giovane, la pelle sarà anche tenera. In generale, vai al mercato e chiedi al macellaio un costato di carne con strati di grasso e pelle sottile e ben affumicata.
Lo stesso processo di salatura della pancia di maiale richiede alcuni minuti. Quindi è necessario attendere alcuni giorni per salare e spezie maiale impregnato. Il risultato supererà tutte le tue aspettative! Credetemi, nessun prosciutto cotto industrialmente, con pancetta di maiale fatta in casa e salata con le proprie mani, può essere paragonato.
- Tempo di cottura: 3-4 giorni
- Porzioni: 10
Ingredienti per pancetta di maiale salata
- 1 kg di pancetta di maiale;
- 25-30 g di sale da tavola grande;
- 12 g di paprika dolce macinata;
- 10 g di condimento secco per la carne;
- 5 g di cumino;
- 5 g di coriandolo;
- 2 g di scaglie di peperoncino rosso;
- sacchetto di plastica stretto.
Metodo di cottura della pancetta di maiale salata nel pacchetto
Questo metodo di salatura del petto è chiamato secco. Pertanto, la pancetta viene prima lavata con acqua corrente fredda, quindi immergere con carta assorbente. Tagliare la costoletta di maiale tagliata a fette spesse, lunghe circa 4 centimetri di larghezza.
Quindi preparare una miscela secca per salare il petto. Versare in una ciotola di sale grosso senza additivi. Ha sostenuto che il sale non succede molto, quindi non è vero. In primo luogo, ognuno ha il suo gusto, e secondo, penso che tutti abbiano mai incontrato il lardo salato, che ha assorbito tutto ciò che è stato cosparso.
Pertanto, ti consiglio di determinare empiricamente la tua tariffa e di ricordare la giusta quantità di sale.
Versare la polvere di paprika dolce macinata in una ciotola. È una polvere rossa brillante con un piacevole aroma speziato che non trasforma una pancetta salata in un pacchetto in qualcosa di non commestibile, ma conferisce alla carne solo un odore saporito.
Successivamente, versare condimento asciutto per la carne. Cucino condimento da Lavrushka, sedano secco, prezzemolo e pepe nero. Basta macinare tutto in un macinino da caffè. Una tal polvere è universale - e in cotolette può essere versato, e in impanatura per pesce fritto. Lardo con cumino - prodotti che possono coesistere fianco a fianco per cento anni. D'accordo, che salsa senza cumino? Pertanto, versare in una ciotola 2-3 cucchiaini di semi di cumino.
Aggiungiamo anche semi di coriandolo e scaglie di peperoncino essiccato. Lo scorso condimento per il dilettante - se non ti piace il piccante, allora non aggiungere chili.
Mescoli gli ingredienti asciutti per rendere la polvere uniforme a colori.
Metti i pezzi di pancetta di maiale in una ciotola, rotoli giù e strofinalo su tutti i lati.
Di conseguenza, quasi tutta la miscela secca dovrebbe aderire alla carne, se rimane un po ', non importa, versarla direttamente nella busta con il petto di maiale salato.
Metti la pancetta di maiale in una busta, legala e mettila nel comparto frigorifero per 3-4 giorni. Non è necessario aprire la borsa, girarla e scuoterla. Lasciatelo solo per questa volta.
Dopo 3-4 giorni, rimuoviamo la pancia di maiale nel congelatore e dopo un paio d'ore, puoi tagliare la parte inferiore a fette sottili e servire al tavolo.
Prendi una crosta di pane di segale, qualche cipolla verde e buon appetito! Non dimenticare di trattare la pancia di maiale salata cotta nel pacchetto agli ospiti!
