È abbastanza possibile cucinare la vera carne secca, proprio come nei libri per bambini su indiani e indigeni, nelle condizioni di un normale appartamento.
Il modo più semplice per fare carne in scatola è il maiale essiccato.
Risponde alle spezie, contiene molto grasso e ha abbastanza fibre morbide, quindi anche per un cuoco inesperto asciugare il prodotto non è così facile. Prova ad usare le nostre ricette e assicurati di seguire attentamente la tecnologia, non mettere a rischio la tua salute e i tuoi cari.
Maiale essiccato in casa - principi generali di cottura
• Asciugare la carne a casa non è così difficile, non sono necessari strumenti speciali per questo. Esistono diversi modi comuni per asciugare il maiale: all'aperto, nel frigorifero e il più veloce nel forno.
• Prima di asciugare il maiale, dovrebbe essere ben salato in anticipo. Ci sono due modi di salatura: secco e in marinata. Con la salatura a secco, la carne viene posta in un piccolo contenitore con un coperchio ben coperto, sul cui fondo è dispersa metà della misura del sale, e il resto è coperto con carne dall'alto. Per diversi giorni, il maiale viene tenuto in frigorifero, poi lavato e arrotolato in spezie. Il principio di salare la carne nella marinata è simile, ma dopo tale decapaggio, la carne in scatola non viene lavata, ma asciugata completamente dall'umidità, e poi arrotolata con spezie.
• Dopo che la carne è ben salata e arrotolata in spezie, i pezzi vengono avvolti strettamente con pergamena o garza e posti in un luogo fresco, preferibilmente in uno stato sospeso. Se ciò non è possibile, puoi mettere i fagotti in frigorifero e, nel processo di asciugatura, girarli almeno due volte al giorno.
• La durata del processo dipende dal metodo di salatura e dalla ricetta specifica. La carne di maiale può sbucciare da diversi giorni a un mese, la cottura in forno richiede fino a sei ore. • Per conservare il maiale essiccato a casa, utilizzare un frigorifero. I pezzi di polpa finiti sono avvolti in pergamena o tessuto sfuso (può essere garza) e lasciati sullo scaffale. Non conservare la carne in scatola in un pacchetto stretto, traspirante, può diventare ammuffito.
• Servire carne di maiale essiccata come spuntino per forti bevande alcoliche o vino. Puoi fare lunghe passeggiate preparando dei panini.
maiale secco a casa con cognac salato con salatura a secco
Ingredienti per 1 kg di filetto:
• un chilogrammo di macinazione "macinata" di sale da tavola;
• due baccelli di peperoncino, sostituibili con 2 cucchiai. l. forte, terreno;
• due cucchiai di brandy;
• salvia essiccata - 2 cucchiai. l.;
• otto cucchiai di pepe nero macinato fresco;
• Una manciata di semi di coriandolo.
Preparazione:
1. Se stai usando peperoncino fresco, togli i semi e taglia. Puoi tritare il pepe in un frullatore o grattugiare usando la grattugia più fine.
2. Mescolare il sale con tutti i condimenti, aggiungere il peperoncino tritato o due cucchiai di terra rossa, aggiungere il brandy e mescolare bene. La miscela dovrebbe essere solo leggermente idratata.
3. Mettere la metà della miscela preparata in un contenitore adatto, posizionare un pezzo di lavato, asciugato da umidità suina su di esso e versarlo con la miscela rimanente di spezie e sale.
4. Avvolgere strettamente il contenitore con pellicola trasparente e riporlo in frigorifero. Dopo dodici ore, rimuovere, lavare accuratamente via il sale e le spezie e asciugare.
5. Avvolgere un pezzo di carne di maiale con un panno sottile e traspirante e, soprattutto, avvolgerlo in una garza e riporlo in frigorifero per dodici ore.
6. Alla fine dell'estratto, strofinare i semi di coriandolo con un pozzo di malta grattugiato, avvolgere in una garza. In diversi punti, legare con lo spago e appenderlo in una stanza con una buona ventilazione. Puoi metterlo in frigo, ma allo stesso tempo dovrai girarlo almeno tre volte al giorno. 7. Dopo una settimana e mezza dal maiale essiccato puoi prendere il primo campione.
Maiale essiccato in casa salato in marinata
Ingredienti per 700 gr. carne
Per la marinata:
• litro d'acqua;
• 150 gr. sale grosso;
• cucchiaio di zucchero;
• due grandi foglie di alloro;
• pimento - 3 piselli;
• ombrello di garofani;
• cinque piselli neri, preferibilmente grossi, pepe.
Nella miscela per disossare la carne:
• pepe nero macinato a mano - 1 cucchiaino;
• cucchiaino di semi di coriandolo;
• pepe del Cile - piccolo baccello;
• paprica macinata e rosmarino - in un cucchiaio;
• cucchiaino di cumino;
• cucchiaio di sale;
• Terreno Lavrushka - 0,5 cucchiaini;
Inoltre:
• Un pezzo di garza e carta pergamena.
Preparazione:
1. Portare l'acqua ad ebollizione con sale diluito in esso. Aggiungere lo zucchero, versare l'alloro, mettere uno spicchio con i grani di pepe. Bollire la marinata per un paio di minuti, quindi mettere da parte e raffreddare completamente.
2. Metti un pezzo di polpa accuratamente risciacquato nella marinata, metti un piccolo carico sopra, premendo il filetto in modo che sia completamente nel liquido. Metti il contenitore per 2 giorni in frigo.
3. Pezzo di polpa marinato, togliere dalla marinata e asciugarlo bene, asciugandosi con un asciugamano.
4. Mescolare tutte le spezie e le spezie destinate al disossamento. Prima di aggiungere il rosmarino, il coriandolo, il cumino e il pepe nero, tritarli, macinarli in un mortaio o ucciderli in un macinino da caffè.
5. Strofinare la polpa essiccata con una miscela speziata, avvolgere strettamente la pergamena e legarla in diversi punti con lo spago. Metti il pacchetto per tre giorni al freddo, nella camera comune del frigorifero.
6. Liberare la carne di maiale dalla carta. Aggiungere un po 'più delle stesse spezie e avvolgerlo strettamente in una garza, che si fissa con il filo. La tela dovrebbe adattarsi strettamente, chiudendo completamente il pezzo.
7. Per cinque giorni, appendere il pacchetto in una brutta copia in una stanza fresca.
Ricetta per carne di maiale essiccata a casa, imbevuta di aceto
Ingredienti:
• due chilogrammi di polpa di maiale dal collo o carbonato;
• salgemma - 1 kg.
Per la salatura:
• aceto 6% di uva o mela - 1 litro;
• aglio - 4 fette grandi;
• paprica schiacciata, pepe nero - un cucchiaino;
• un pizzico di origano macinato o timo.
Miscela di spezie ed erbe per la cura:
• un cucchiaio abbondante di sale;
• peperoncino piccante - un pizzico;
• un cucchiaio di coriandolo e la stessa miscela di erbe essiccate (origano, timo, erbe provenzali, prezzemolo secco).
Preparazione:
1. Risciacquare la carne con acqua fredda. Tagliare eventuali irregolarità per dare una forma più oblunga e asciugare accuratamente, asciugato con un asciugamano.
2. Versare metà del sale in un grande contenitore di plastica, levigarlo e posizionare un pezzo di polpa sulla parte superiore. Versare il tutto con il sale rimasto, chiudere bene il contenitore e metterlo in frigo.
3. Non prima di tre giorni, togliere la carne di maiale dal frigorifero. Durante questo periodo, ne uscirà un'umidità eccessiva e avrà il tempo di assorbire bene il sale. Risciacquare la carne con acqua corrente fredda e metterla su una griglia o un asciugamano asciutto.
4. In una ciotola grande, mescolare l'aglio tritato finemente con paprika macinata e pepe nero. Aggiungere il timo o origano, aggiungere l'aceto, mescolare nuovamente e abbassare la carne essiccata nel sottaceto cotto. Per mezz'ora, mantieni il maiale in salamoia, girando il pezzo più e più volte.
5. Mentre la carne è inzuppata, mescolare spezie ed erbe per asciugare con un cucchiaio di sale in una ciotola asciutta separata. Prendi un grande foglio di pergamena e versa la miscela preparata al centro.
6. Prendi il maiale imbevuto e immergi il pezzo bagnato con tutti i lati nelle spezie versate sulla pergamena. La carne dovrebbe essere completamente ricoperta da uno strato fragrante.
7. Avvolgere strettamente un pezzo di maiale in pergamena, per affidabilità, trascinarlo in diversi punti con una corda tesa e metterlo in una camera frigo comune per tre settimane.
Maiale essiccato a casa per tre giorni
Ingredienti:
• filetto di maiale magro - 600 gr .;
• tre grandi cucchiai di sale;
• un cucchiaino di miscela di pepe macinato;
• cucchiaio da dessert di vodka, se c'è alcol, meglio di lui;
• due grandi spicchi d'aglio.
• un quarto di cucchiaio di pepe rosso grattugiato in un mortaio.
Preparazione:
1. In una piccola ciotola, mescolare le spezie con sale. Versare la vodka nella miscela, mescolare.
2. Strofinare la polpa lavata e asciugata su tutti i lati con una miscela. Metti il pezzo in un contenitore per alimenti, copri e pulisci a freddo, 12 ore o più. Durante questo tempo, è desiderabile girare la carne due volte.
3. Quindi risciacquare tutte le spezie con acqua corrente. Asciugare con un panno e asciugare con aglio tritato su una grattugia fine.
4. Avvolgere il maiale stagionato in una garza in modo che il tessuto si adatti bene e rimetterlo in frigo, e soprattutto appenderlo. Se non è stato possibile sospenderlo, ruotare periodicamente il pezzo in modo che rimanga uniforme.
5. In non meno di ventotto ore la carne sarà pronta.
Semplice ricetta per il maiale essiccato a casa
Ingredienti:
• chilogrammo di maiale fresco o refrigerato;
• un chilo di sale grosso;
• testa d'aglio;
• una foglia di alloro;
• peperoni: neri, piselli e lo stesso, terra;
• salvia, peperoncino, coriandolo, rosmarino.
Preparazione:
1. Con la carne secca, tagliare tutte le vene in eccesso, grasso, film e tagliarlo in tre pezzi. Versare circa metà del sale su un tagliere o una pergamena e immergervi ogni pezzo di maiale su tutti i lati.
2. Piegare la polpa impanata in una scodella profonda di dimensioni adeguate, coprire e porre per 72 ore nel vano comune freddo del frigorifero. Una volta al giorno, assicurarsi di controllare se il liquido si è accumulato nel serbatoio, scaricarlo. Cospargere di sale se necessario. 3. Dopo il tempo stabilito, rimuovere i pezzi di polpa e sciacquarli dal sale in acqua fredda, a secco.
4. In un litro di acqua, diluire 250 grammi di sale, aggiungere sei grani di pepe, coriandolo. Immergere la lavrushka in un sottaceto e portarla ad ebollizione su un calore intenso, quindi raffreddare a 30 gradi.
5. Versare i pezzi secchi di polpa con la salamoia raffreddata e lasciare nel frigorifero sotto il coperchio per altre 72 ore (tre giorni).
6. Mettere la carne in salamoia tra due assi lisce. Installarli con una leggera pendenza e premere verso il basso sulla parte superiore del carico. Hai bisogno di aspettare circa sei ore per tutta l'umidità dalla polpa è andata.
7. Per impanare, preparare una miscela di aglio tritato e spezie. È possibile aggiungere, oltre alle spezie specificate nella ricetta, un po 'di erbe secche a piacere.
8. Liberare la carne di maiale dalla stampa e arrotolare accuratamente i pezzi nella miscela di spezie. Avvolgerli in un po 'di aria, stoffa o garze larghe e facili da lasciare e sistemarli su una mensola del frigorifero. Non prima di 24 ore, cambiare il tessuto e asciugare la carne in frigorifero per altre 48 ore.
9. Conservare un prodotto di questo tipo preferibilmente avvolto in pergamena o un panno asciutto e sottile.
Ricetta per l'essiccazione del maiale a casa in un forno per cinque ore
Ingredienti:
• filetto di maiale refrigerato - 900 gr .;
• Salsa Tabasco - 1,5-2 ml;
• cucchiaio, o un po 'di più, zucchero;
• 1 cucchiaino. peperoncino tritato e aglio;
• salsa di soia scura - 30 ml;
• sei bacche di ginepro;
• due cucchiaini di una miscela di paprika macinata, coriandolo essiccato e pepe nero;
• "Salsa Worcestershire" - 40 ml.
Preparazione:
1. Lavare un pezzo di maiale, asciugarlo bene con un asciugamano e riporre in freezer per mezz'ora. Quindi rimuovere e tagliare in sottili fette di spessore di mezzo centimetro.
2. Mescolare tutti gli altri ingredienti in una ciotola profonda, immergere le fette di carne nella marinata cotta. Mescola e lascia per quaranta minuti. 3. Quindi, infilare i pezzi su lunghi spiedini di legno, posizionarli sulla griglia, sotto il quale posizionare la teglia. I pezzi dovrebbero essere appesi liberamente tra le barre del reticolo.
4. Quando tutta l'umidità viene scaricata, scaricare il liquido dalla padella e rimetterlo nel forno. Accendere "Convezione", alzando la temperatura a 80 gradi, maiale di maiale entro un'ora. Quindi ridurre il calore a 50 gradi e continuare la cottura per altre quattro ore.
maiale secco a casa - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Per la cura, è meglio prendere carne fresca o refrigerata. Il maiale che è stato congelato ha molta umidità quando si scongela e perde gran parte del suo sapore.
• Il sale per la salatura usa solo salatura grossolana.
• Prima di asciugare, rimuovere l'umidità dalla carne al massimo. Puoi anche metterlo sotto un piccolo giogo per un po '.
• Se curi la carne di maiale in una stanza, tieni presente che dovrebbe essere fresco e appendere pezzi di carne in un sorso.
• Non escludere la polvere di peperoncino dalla miscela di spezie, non solo aggiunge nitidezza, ma è anche un ottimo conservante naturale.
