I famosi chef hanno lavorato davvero miracoli, deliziando il gusto dei proprietari e degli ospiti ricchi e famosi con la cottura di carne arrosto.
Nei forni russi, intere carcasse di maiali giovani, pollame grande e piccolo erano fritti. Questi erano metodi di frittura semplici e ragionevoli: la carne veniva versata nel forno e versata con succo e grasso essudato.
A causa di ciò, la predilezione della gente russa per la gustosa crosta fritta avvenne molto più tardi. Oggi, poche persone usano i forni russi per cucinare, ma le ricette per questo solo ottengono di più.
Grandi pezzi di carne fritti utilizzati nella preparazione di vari piatti - caldi e freddi. Piccole porzioni devono essere consumate immediatamente e quindi friggerle poco prima di mangiare. Maiale, manzo, coniglio, vari tipi di pollame, con padelle o polli da carne e grasso riscaldato, si trasformano in pezzi appetitosi che possono saziare qualsiasi "mangiatore di carne".
I pezzi di grandi dimensioni vengono collocati immediatamente negli armadietti per friggere, versando periodicamente grasso o succo, i piccoli possono essere fritti solo nella padella.
La prontezza della carne è determinata dal piercing con una forchetta - il succo rosso ci dirà che il piatto non è ancora pronto, il succo luminoso determina la piena prontezza. La carne "con sangue" è consentita solo per la carne o l'agnello, mentre il maiale e la carne di vitello richiedono una buona tostatura. I pezzi vengono posti sulla padella in modo tale che ci siano degli spazi vuoti, così la crosta si forma meglio e si conserva la succosità della carne.
Carne fritta - Preparazione del cibo
Per la torrefazione, prendiamo solo carne di alta qualità, tenera, senza numerosi film, tagliamo tutti i tendini. I tipi peggiori di carne dopo la lavorazione rimangono ancora duri e le carni fibrose e tritate sono ricavate da tali pezzi. È importante! Per friggere, tagliare la carne attraverso le fibre. Lo spessore è governato dalla ricetta del piatto. È consuetudine modellare porzioni con un martello di metallo o di legno. Per ottenere i pezzi più belli ed estetici, basta comprimerli con la mano e modellarli con un coltello. Solo i filetti sono cotti in padella, nel senso russo si usa la parola filetto.
Carne fritta - preparazione di piatti
La carne può essere fritta in una piccola quantità di grasso. In questo caso, utilizzare pentole di metallo resistenti e spatole metalliche. È possibile utilizzare pentole in grandi quantità di grasso. Servire a tavola in un piatto consigliato per il preriscaldamento.
Ricetta 1: carne arrostita nel vino - sembra allettante!
Un grosso pezzo di carne arrosto si rivela incredibilmente succoso, se lo si fa marinare la sera con il vino bianco. Questo è un piatto molto adatto per un tavolo festivo, decorato con un pezzo di carota e rametti di vegetazione che sembra grande ed è tagliato proprio al tavolo.
Ingredienti: manzo 1 kg, carote (1 pz.), Aglio, noci, cipolle (2 pezzi), alloro, fecola di patate (1 cucchiaio), vino rosso secco - 1 bottiglia incompleta, sale, pepe, chiodi di garofano, formaggio con aneto (50 grammi), piselli (1 lattina).
Metodo di cottura:
Quindi, marinare la carne della sera. Tritare grossolanamente le cipolle e le carote, il prezzemolo e spezzettare la foglia d'alloro. Il pezzo di carne lavato e asciugato viene deposto in una casseruola, aggiungiamo verdure, rosmarino, chiodi di garofano e ci riempiamo di vino. Dopo poche ore, friggere la carne in olio d'oliva in una padella su tutti i lati in modo che la crosta sia uniformemente formata. Sale e pepe
Ceppo di marinata Sbucciare la cipolla e riempirla con chiodi di garofano e alloro. Aggiungere la cipolla, un'altra carota intera alla carne, versare la marinata e metterla in forno per 2 ore su un grande fuoco sotto il coperchio.
Innaffia periodicamente la carne con il succo che emana. Alla fine della salsa risultante, aggiungere l'amido e le erbe. Resta solo da mettere su un piatto e servirlo al tavolo.
Ricetta 2: Un vero e proprio piatto per uomini - bistecca di maiale
Vuoi essere una hostess meravigliosa? Diversificare la bistecca di maiale preferita e familiare con l'aiuto della salsa originale. Si spende pochissimo tempo per cucinare, ma è perfettamente possibile nutrire i propri cari con il loro piatto preferito.
Ingredienti: bistecca di maiale, cipolla rossa (1 pz), Kindza, spezie salate, salsa Nasharab, burro per dorare.
Metodo di preparazione
Imbastire le cipolle rosse tritate grossolanamente, cospargere abbondantemente di spezie e aggiungere la salsa. Ci scaldiamo per addensarci. Separatamente, friggi le bistecche in una padella per tre minuti su un lato a fuoco vivo. Giriamo, distribuiamo la salsa ricevuta sulla carne, chiudiamo una copertura e friggiamo altri 55 minuti. Il piatto è pronto, piuttosto servirlo al tavolo con rametti di coriandolo.
Ricetta 3: Schnitzel viennese
Se tutto è fatto correttamente, otteniamo sottilmente repulsed, carne arrostita impanata. Tempo minimo, gusto delicato - niente di complicato.
Ingredienti: carne di maiale o di vitello (700-800 grammi), uova (2 pezzi), farina, pane grattugiato, burro (3-4 cucchiai). Sale, pepe macinato
Metodo di preparazione
La carne lavata e asciugata taglia le fibre e taglia le vene. Battiamo bene la carne con un martello di legno, in modo che gli strati di carne diventino sottili, sale e pepe.
Sbattere le uova, aggiungere 2 cucchiai d'acqua. Stendi uno strato di carne nella farina e, immergendoti in un uovo, impanato nel pangrattato. Friggere in una padella calda. Metti le cotolette preparate su carta da cucina. Servito con verdure bollite
Carne fritta - consigli utili da cuochi esperti
- Si sa che la carne friggerà meglio e più velocemente se la marinassi per un po '. Il modo più semplice è macinare un po 'di olio di girasole con aglio e pepe schiacciati. Non è consigliabile salarlo in anticipo, altrimenti il succo di carne risulterà in anticipo. Salare il piatto alla fine della frittura. - La carne poco cotta non deve essere rovesciata.
- Se hai bruciato troppo la carne ed è diventata dura e secca, tenerla su una pentola fumante di acqua bollente.
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Tra le meravigliose ricette di carne arrosto che richiedono una vera padronanza degli chef, siamo arrivati a piatti incredibili dalla corte imperiale. Per la loro preparazione hanno richiesto grande esperienza e talento culinario. Le persone titolate si sono permesse di gustare i gusti insoliti di piatti complessi, ad esempio "Arrosto Imperiale":
Estrarre un osso dall'oliva carnosa e farcirlo con un pezzo di acciuga. Inizia con un allodola come olive, racchiudila in una pernice. Poi accade qualcosa di speciale - la pernice si nasconde in un fagiano, il fagiano è posto nel caploon ingrassato, e infine il cappone giace nella carcassa del maialino da latte. Immagina un maiale così arrostito allo spiedo! L'oliva intrisa dei migliori aromi di succhi di carne è il prodotto principale in questo incredibile piatto.
