Bistecca - Principi generali di cottura
Cos'è la "bistecca"? La parola deriva dalla carne inglese, che significa carne e bistecca, che significa un pezzo. Di conseguenza, la bistecca è un piatto di manzo cucinato in modo speciale. È vero, oggi una bistecca si chiama un piatto di qualsiasi tipo di carne (maiale, vitello), il che non è del tutto vero.
Quali sono i principi generali della cucina? Prima di tutto, la carne non dovrebbe essere tagliata lungo la disposizione delle fibre, ma attraverso - sarà più facile masticarla già pronta. La seconda regola: un pezzo di carne non dovrebbe essere più spesso di mezzo o due centimetri, perché, di nuovo, sarà difficile masticare. Non confondere la bistecca con la bistecca di maiale - la bistecca di maiale può essere fino a tre centimetri. Inizialmente, la bistecca veniva preparata con un solo pezzo di manzo, ma successivamente venivano distribuiti i piatti di carne macinata e persino di carne macinata.
La carne più appropriata per una bistecca è la testa del filetto, la carne della schiena o delle cosce.
La bistecca classica è solo carne fritta, senza additivi. Tuttavia, ci sono molte varianti di cucinare questo piatto con salsa e verdure.
Servire la bistecca con un contorno in forma di verdure, porridge o patate o nella sua forma pura con pane fresco.
Bistecca - preparazione di cibo e piatti
La carne è un prodotto molto utile in modo che i vegetariani e alcuni aderenti che mangiano solo prodotti a base di erbe non ne parlino. Il corpo umano è progettato in modo tale che il suo funzionamento sano e completo richieda aminoacidi essenziali contenuti nelle proteine (proteine). La carne (maiale, manzo, vitello) è costituita esclusivamente da proteine e grassi, anch'essi utili per l'uomo. Se decidi di cucinare una bistecca, allora è meglio comprare carne fresca e non congelata. Tagliare la carne a strati e sbattere leggermente con una mazza di legno. Per non danneggiare la struttura delle fibre nel processo di battitura, la carne deve essere coperta con un sacchetto di plastica.
Se cucini la bistecca tritata, la carne non viene tagliata a strati, ma a fette sottili.
Per cucinare la bistecca dal trito, non acquistare carne macinata pronta, è meglio farcela a casa dal filetto di manzo. Nella bistecca di carne macinata non è necessario aggiungere cipolle e pane, poiché in questo caso si otterranno polpette regolari e non una bistecca squisita.
Questo piatto è cucinato in una padella o in una padella, oliato. Le bistecche di frittura necessitano di circa 4-5 minuti per parte, finché il prodotto non ha acquisito una tonalità dorata. Il modo migliore per verificare la prontezza di un piatto è di prenderlo con una forchetta. Se la carne è rossa, la sua bistecca non è pronta.
Ricette bistecca:
Ricetta 1: bistecca di manzo
Preparare una classica bistecca di manzo. Il filetto di manzo è il migliore per questo piatto. Servire la carne preparata con contorno di verdure o riso.
Ingredienti richiesti:
- Manzo 400 grammi
- Burro
- Spezie
Metodo di preparazione:
- La carne di manzo deve essere lavata, i film presi e tagliati i pezzi unti. Tagliare la carne in strati attraverso la posizione delle fibre e uno spessore di mezzo a due centimetri.
- Strofina ogni pezzo di manzo con sale e spezie da entrambi i lati.
- Riscaldare la padella e ungerla con il burro.
- Friggere la bistecca di manzo per 3-4 minuti su ciascun lato. La carne sarà pronta quando acquisirà un colore marrone liscio su entrambi i lati. Se un succo rosso si cola quando si fora con una forchetta, il piatto non è ancora pronto, un liquido chiaro indica che la carne può essere servita.
Ricetta 2: Flambe Beefsteak
Questo piatto prelibato è servito in ristoranti in Francia - questa è una bistecca di manzo incredibilmente deliziosa con alcuni ingredienti. In effetti, non è difficile cucinarlo, basta conoscere alcuni segreti della cucina. La fase finale della cottura - fiammeggiante (ardente), passa proprio davanti ai tuoi ospiti. Per la fiammatura utilizzare vino secco naturale ottenuto da uve bianche - ad esempio, Sovinion Blanc o Rkatsiteli.
Ingredienti richiesti:
- Manzo 400 grammi
- Formaggio salato salato di 150 grammi
- Vino bianco secco 250 ml
- Spezie
- Burro
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, rimuovere la pellicola, tagliare a pezzi di 1,5-2 centimetri di spessore lungo la disposizione delle fibre.
- Grattugiare il formaggio duro.
- Strofinare ogni pezzo di carne con sale, spezie e impanato in formaggio.
- Riscalda la casseruola, ungila con un pezzo di burro. Friggere la carne in olio per 3 minuti su ciascun lato.
- Togliere la casseruola dal fuoco. Riempire la bistecca con vino e darle fuoco. Lascia cuocere la carne in questo modo per circa altri tre minuti.
- Estinguere il fuoco, coprendo la casseruola con un coperchio. Servire la bistecca immediatamente, togliendola dalla casseruola.
Ricetta 3: Chopped Beefsteak
Come suggerisce il nome, questo piatto non è composto da un solo pezzo di carne, ma da carne tritata. La carne migliore per la bistecca tritata è il filetto, quindi il piatto diventerà succoso e morbido.
Ingredienti richiesti:
- Bistecca 400 grammi
- Spezie
- Burro
- Aceto balsamico
Metodo di preparazione:
- La carne di manzo deve essere lavata. Rimuovere con un film di coltello e pezzi grassi.
- Tagliare la carne a fettine sottili.
- Cospargere la carne con aceto balsamico, spolverare con spezie e sale. Refrigerare per 25-30 minuti.
- Riscalda la padella e sciogli un pezzo di burro.
- Metti la carne in olio bollente e friggi i pezzi di carne, mescolando per circa 10-15 minuti. La bistecca di manzo tritata è pronta, se si fora un pezzo di carne, è chiaro succo.
Ricetta 4: Chopped Beefsteak con salsa Cream
Il sapore della classica bistecca tritata cambierà se lo cucinerai in una salsa cremosa all'aglio.
Ingredienti richiesti:
- Manzo 400 grammi
- Crema (fino al 20% di grasso) 150 ml
- Latte 100 ml
- Sale
- Aglio 5 denti
- Burro 100 grammi
- Prezzemolo fresco
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Sbucciare l'aglio.
- Versare la panna, il latte nella padella, metterci dentro l'aglio, salarlo. Far bollire la salsa per circa 10 minuti a fuoco medio, aggiungendo metà del burro. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Lavare il prezzemolo e tritarli finemente.
- Lavare la carne, rimuovere la lamina e pezzi di grasso dalla carne. Tagliare la carne a fettine sottili, strofinare con sale e spezie.
- Riscalda la padella, sciogli un pezzo di burro. Disporre la carne per arrostire. Manzo bisogno di friggere per circa 10 minuti.
- A questo punto, in un frullatore, tritare la salsa raffreddata, aggiungere prezzemolo e spezie.
- Versare la carne preparata con salsa e servire in tavola.
Ricetta 5: bistecca macinata
Se decidi di cucinare la bistecca con carne macinata, allora il ripieno non funzionerà. Il fatto è che il personale del negozio di carne macinata usava carne raffermo e aggiungeva molto grasso. Una tale bistecca sarà grassa e insipida. Prendi il filetto di manzo e prepara il ripieno. Devo aggiungere la cipolla o il panino nella bistecca di carne macinata? No, altrimenti, tieni fuori i soliti hamburger. "Altrimenti, la bistecca andrà in pezzi", direbbe ogni hostess esperta. No, se friggi le bistecche con un martello prima di friggerle.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di manzo 400 grammi
- Spezie
- Bulb onion 1 pezzo
- Uovo 2 pezzi
- Sale
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, tagliarla a pezzi. Passare la carne attraverso un tritacarne.
- Aggiungere i tuorli dalle uova, dai condimenti e dal sale alle carni macinate.
- Formare le bistecche rotonde fuori di carne.
- Coprire gli oggetti con pellicola e battere la carne con una mazza di legno.
- In una padella, sciogliere il burro. Disporre la bistecca e friggerla su entrambi i lati fino a doratura per 3-4 minuti su ciascun lato.
Ricetta 6: bistecca macinata australiana
Un tale piatto sembrerà insolito e diverso dalla classica bistecca, perché tra i componenti non solo carne macinata, ma anche capperi, olive, pepe. Ma il prodotto risultante sarà estremamente gustoso: prova a cucinare!
Ingredienti richiesti:
- Manzo 400 grammi
- Uovo 2 pezzi
- Capperi 50 grammi
- Olive nere 10-15 pezzi senza pietre
- peperone rosso bulgaro 1/2 pezzi
- Spezie
- Burro
Metodo di preparazione:
- Pepper wash, clean from the core.
- In un frullatore, tritare i capperi, le olive e il pepe.
- Lavare la carne di manzo, tagliarla a pezzi. Passa attraverso un tritacarne.
- Mescolare 2 tuorli, verdure, spezie nella carne, mescolare bene.
- Realizza delle bistecche rotonde con carne macinata. Copriteli con un foglio e batteteli con una mazza di legno.
- Riscaldare la padella, ungerla con olio. Distribuire le bistecche e friggerle da entrambi i lati per 4-5 minuti a fuoco medio fino a doratura.
Ricetta 7: Bistecca con uovo
La bistecca con un uovo è solo un esempio di un pranzo sano e soddisfacente o di un pranzo tardivo! Un piatto nutriente e nutriente si ecciterà e la sensazione di fame non arriverà per molto tempo.
Ingredienti richiesti:
- Manzo 400 grammi
- Uovo 5 pezzi
- Sale
- Condimenti
- Burro
- 100 gr di formaggio duro salato
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne e tagliarla a pezzi.
- Salta la carne con un tritacarne.
- Nel trito mescolare tuorlo, spezie e sale. Fai quattro bistecche rotonde dalla carne macinata. Coprili con un foglio e battili delicatamente con un martello in modo che i prodotti non si disintegrino durante il processo di frittura.
- Ungete una padella rovente con l'olio e friggete le bistecche per circa 10 minuti. Mettili su un piatto separato.
- Grattugiare il formaggio duro.
- Friggere le uova fritte separatamente. Rompere l'uovo delicatamente in modo da non danneggiare il tuorlo. Cospargere ogni uovo con formaggio un minuto prima di cuocerlo.
- Mettere l'uovo sulla bistecca e servire.
Bistecca: segreti e consigli utili dei migliori chef
- È possibile cucinare una bistecca "con il sangue", così popolare in Occidente? Sì, ma non manzo. Questo piatto sarà appropriato per servire in questa forma non completamente tostato, se è preparato con carne di maiale, tuttavia, in questo caso non sarà una bistecca, ma una bistecca.
- La frittura della bistecca è preferibile con il burro e non con l'olio vegetale, quindi il colore del piatto finito sarà più appetitoso, più vicino all'oro, non marrone.
- Se stai cucinando bistecca tritata, salta la carne attraverso un tritacarne due o tre volte. Il trito migliore, maggiore è la probabilità che il prodotto non si sfaldi durante la cottura.
- Spruzzare la carne cruda con aceto balsamico - quando è pronta, la bistecca avrà un sapore piacevole e insolito. Inoltre, gli chef del ristorante consigliano di pre-marinare la carne cruda in succo di limone, senape e spezie.
- In Inghilterra, è noto un piatto come la bistecca in pastella. Per la pastella mescolare l'uovo con farina e spezie.
