Langetto - principi generali e metodi di preparazione
Langet è un vero piatto della cucina russa, anche se ha un nome francese. Cosa fare - il tempo della sua invenzione è caratterizzato dal culto di tutto ciò che è francese, persino del nome che gli è stato dato in onore dello chef francese. Questa è carne di manzo, tagliata a fette lunghe e sottili, simili alle lingue, e fritte in padella. Prima di impanare, le lingue di manzo leggermente battere e rimuovere le vene. Dalla lingua francese la parola è tradotta - la lingua.
Di solito, la carne viene dapprima fritta in una padella nella sua forma naturale, frittella in farina o briciole di pane prima di friggere ea volte intinta nel lime. Inizialmente, la langet era servita solo nei ristoranti. All'epoca della fioritura sovietica della ristorazione collettiva, questo piatto facilmente standardizzabile era una ben nota cucina semilavorata del paese operaio e contadino. Un semplice piatto di carne può essere preparato con successo a casa.
Langet - preparazione del prodotto
Le cucine del ristorante di diversi paesi offrono opzioni speciali per i piatti di manzo: medaglione di manzo, bistecca, cotoletta naturale e altri. Tutti questi piatti hanno nomi diversi e golosi, ma hanno la stessa essenza: sono solo varietà del langet. Quale carne è meglio scegliere? Naturalmente, le migliori varietà di vitello, ad esempio, i muscoli lombari interni, tagliati a pezzi di 10-15 cm di spessore.
Tagliare correttamente la carne nella direzione trasversale. Battere leggermente la porzione dei pezzi e salare, cospargere di pepe e impanati nella farina, e ancora meglio nel pangrattato. Puoi friggere e senza impanare. Scegliendo il grado di carne arrosto, determiniamo il tempo di cottura. I fan di "carne con sangue" dovrebbero capire che questa opzione è consentita solo dalla carne, la carne di vitello dovrebbe essere arrostita più forte. Il langetto può essere cucinato forte, medio o basso fritto. L'elaborazione generale non supera i 10 - 15 minuti. Se mantieni la carne nella padella più di questa volta, rischi di ottenere una cosiddetta "suola asciutta". Un lardo leggermente grigliato si ottiene se le fette di carne vengono tenute nella padella per circa tre minuti su ciascun lato. Per determinare la prontezza, forare semplicemente con una forchetta e premere verso il basso. Succo trasparente segnala la piena prontezza del piatto. La guarnizione sembra buona patate e insalata verde, e, naturalmente, salsa di pomodoro e un bicchiere di vino secco. Puoi decorare con olive, erbe e verdure sottaceto.
Langet: le migliori ricette
Ricetta 1: Langet classico
Questo tipo di carne veniva servito in tutti i ristoranti del paese sovietico e anche all'estero. In modo che la langetta non diventi secca e ben cotta, prendiamo il lardo per friggerlo. Altrimenti, tutto è molto semplice. Come contorno - verdure, riso, patate o pasta.
Ingredienti: manzo (filetto) (600 g), strutto (30 g), succo di carne (1 tazza), contorno (500 gr), pepe nero macinato, verdure, sale.
Metodo di preparazione
Tagliare le porzioni (15-20 spessi ciascuna), battere con una mazza di legno. I pezzi dovrebbero risultare due volte più sottili di quelli delle bistecche. Cospargere la carne con sale e pepe. Scalda il lardo sul coperchio del barbecue e friggi la carne. La crosta tostata mostra che la carne è pronta. Versare sopra il succo di carne e burro fuso, disporre su piatti à la carte con un contorno complesso.
Ricetta 2: Apple's Langet
Fai scorta di filetto di manzo, preferibilmente nella parte posteriore, taglia a pezzi e preparati mentalmente per una cena meravigliosa. Manzo con mela è qualcosa! Il succoso sapore di carne dolce crea un senso di celebrazione, eleganza e sazietà. Ingredienti: manzo (200 g), olio vegetale, mela (1 pz.), Formaggio olandese (50 grammi), noci (gherigli, 100 grammi), cipolle (1 pz.) Pepe, sale.
Metodo di preparazione
Sbattere i pezzi di manzo e sale, spolverare con pepe e inviare in una padella, friggere in olio vegetale. Preriscaldare la padella. Friggere i funghi nel burro e tritare la cipolla. Distribuiamo i funghi al centro della carne, intorno a loro ci sono cipolle tritate finemente, mela grattugiata e formaggio duro ai bordi, noci tritate. Mettiamo in forno per circa 15 minuti.
Ricetta 3: Langet with Mushrooms
Questa ricetta di langet è un vero pranzo pronto dove lo stufato in salsa è servito con un contorno. Funghi e pomodori sono disposti in un contenitore e versare il succo di carne, cuocere a fuoco lento.
Ingredienti: manzo (mezzo chilo), burro (2 cucchiai), pomodori (3-4 pezzi), cipolle (2 pezzi), funghi porcini freschi (200 grammi, champignons possono), sale, un po 'di zucchero, pepe.
Metodo di preparazione
Tagliare pezzi di carne e respingere. Salare, pepare e spalmare su una padella preriscaldata e friggere in olio vegetale fino a ottenere una crosta appetitosa di colore marrone dorato. Separatamente, friggere le cipolle fino a doratura e i pomodori, tagliati a fette. Trasferire su una piastra in ghisa o a parete spessa, aggiungere acqua e aggiungere il succo di carne. Cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.
Ricetta 4: The Langet in the Egg
In linea di massima, si tratta di un taglio ordinario della carne bovina, quando pezzi di carne di manzo tagliati vengono immersi nella calce. Così diventano più morbidi e più appetitosi, il succo di carne rimane sotto la crosta.
Ingredienti: manzo (400 grammi), uovo (1 pz), poco grasso o frittura, maionese (1 cucchiaio), sale, pepe. Metodo di preparazione
Tagliare fette di filetto di manzo, sbattere su entrambi i lati. Cucinare il gelato - sbattere l'uovo, salare, pepare, aggiungere mezzo cucchiaio di farina e un cucchiaio di maionese. Mescolare bene Quindi immergiamo la carne nel gelato e friggiamo fino a cottura a fuoco medio.
Langet - consigli utili di cuochi esperti
- Il gusto della langet classica può essere migliorato con un ingrediente aggiuntivo, ad esempio, pomodori arrostiti ordinari. Rimuovere il gambo e tagliarli a metà. Friggere su entrambi i lati in olio vegetale, sale e mettere in cima alla longge. Decorare splendidamente con verdure, lattuga in salamoia e piselli verdi.
- Alcune cucine nazionali preparano piatti simili con altri tipi di carne. Ad esempio, il piatto del Turkmen kokmach, è lo stesso, solo dalla carne di manzo. La cosa principale è friggere la carne in grandi quantità di grasso a fuoco vivo, che nella versione di manzo non è assolutamente problematica. Prova, non te ne pentirai!
