Oltre al fatto che la zucca può essere trasformata in una carrozza e andare alla palla, questo antico ortaggio ha una massa di virtù culinarie e cicatrizzanti.
Solo alla vista della polpa del frutto di un brillante colore giallo appare naturalmente un buon umore che, a sua volta, contribuisce al miglioramento dell'appetito.
Una carrozza di zucca è, naturalmente, una fiaba, ma si può essere d'accordo con il fatto che il vegetale ha un potere magico, a condizione che sia nelle mani di una vera fata che può cucinare un capolavoro culinario da esso.
Come cucinare una zucca per risparmiare vitamine
Ogni piatto dovrebbe essere non solo bello e gustoso. Lo scopo principale di ogni alimento è di fornire all'organismo vitamine vitali, oligoelementi, proteine, grassi e composti organici. Se agli albori della civiltà le proprietà benefiche della zucca e di altre culture erano determinate dall'uomo su un livello intuitivo, subconscio, oggi la sua composizione biochimica è ben studiata e il grado di utilità del prodotto è apprezzato dalla medicina.
Per capire quali metodi di trattamento meccanico e termico devono essere sottoposti alle verdure, è necessario conoscere almeno le proprietà di base delle sostanze biochimiche che compongono la zucca.
Le vitamine A, B e C sono contenute nella zucca nella maggior quantità. La vitamina A in esso è 2,5 volte superiore al fabbisogno giornaliero richiesto: le vitamine B sono rappresentate in tutta la loro diversità, compresa la B9, raramente presente in altri prodotti, l'acido folico.
Le vitamine sono più suscettibili all'elaborazione culinaria e richiedono un approccio speciale in preparazione. Le vitamine A, B vengono distrutte nel processo di trattamento termico e il contenuto di vitamina C nel cibo viene drasticamente ridotto anche durante la pulizia e il taglio, e in seguito, quando riscaldato a 400 ° C, viene quasi completamente distrutto. Pertanto, le verdure devono essere lavate, sbucciate e tagliate molto velocemente, è meglio farlo appena prima dell'uso. Quindi, non ha senso conservare insalate vitaminiche nel frigorifero. Per quanto riguarda i minerali, molti di loro nel processo di cottura si trasformano in brodo. Calcio, potassio, sodio, rame, ferro, fosforo, zinco sono ben disciolti in acqua. Tutti questi elementi sono presenti nella zucca e sono vitali. Pertanto, è necessario prendersi cura della loro assimilazione. Inoltre, la zucca contiene iodio, manganese, magnesio, fluoro, cobalto, partecipando alla costruzione di importanti composti organici, processi enzimatici, che influiscono positivamente sulle cellule.
È interessante notare che il contenuto calorico della zucca è molto basso (22Kk / 100 g), nonostante contenga anche abbastanza fibre non grosse per garantire una rapida saturazione.
La zucca, nonostante sia estranea dall'America centrale, è molto diffusa nella nostra zona. Può essere facilmente coltivato nella zona di dacia e di famiglia, oppure acquistato dagli stessi residenti estivi sul mercato. Considerando tutto ciò che è stato detto circa i benefici del vegetale, deve essere incluso nel menu, soprattutto perché la zucca non è estrosa in magazzino.
Quanto cucinare la zucca - metodi di trattamento termico
Se un vegetale solido ha bisogno di un trattamento termico, come nel caso della poltiglia densa di una zucca, allora scegliamo le opzioni, a seconda della ricetta e sulla base di quanto detto sopra riguardo al mantenimento dei benefici del prodotto.
Per preparare insalate, dessert, ripieni per torte, scegliere i seguenti metodi di trattamento termico:
Consenti
Salare o cospargere la zucca sbucciata e tagliata a pezzetti di zucchero in modo da rilasciare rapidamente il suo stesso succo e farla bollire nella quantità minima di acqua: è necessario tanta acqua quanto basta per non bruciare la carne e non attaccarsi al fondo della padella fino a renderla morbida. Allo stesso tempo assicurati di chiudere il coperchio.
Per pripuskaniya perfetto multicooker, microonde. Cottura
Puoi cuocere la zucca in due modi, tenendo anche conto delle peculiarità della ricetta e del gusto che devi ottenere.
Primo metodo. Metti le fettine di zucca tritata su una teglia unta o su una teglia di ghisa. Mettere la teglia in forno preriscaldato (170-1800 ° C) e preriscaldare la padella sul fornello. Per formare rapidamente una crosta, che avvertirà, almeno in parte, la perdita di vitamine, cospargere leggermente la polpa tritata con lo zucchero. Questa tecnica darà anche al vegetale una leggera piccantezza e enfatizzerà il gusto della zucca. Non abbiate paura che in un'insalata una zucca dolce si distingua per dolcezza. Al contrario, la combinazione di tutte le sfumature del gusto è l'armonia perfetta, alla quale i cuochi professionisti lottano sempre.
Il secondo metodo. Se, tuttavia, vuoi preservare il gusto naturale della zucca, avvolgi la verdura preparata in un foglio e usa il forno. Il foglio non lascerà evaporare le vitamine. Basta non aprirlo dopo la cottura fino a quando la zucca non si raffredda.
Tempra
Supponiamo che la zucca sia parte dello spezzatino di manzo con verdure o sia un ingrediente del porridge del latte. In questo caso, dobbiamo supporre che la durata della preparazione di diversi ingredienti non sia la stessa. Per la cottura della carne, a seconda della varietà e del tipo, occorrono da 40 minuti a 1,5 ore. Per cucinare i cereali necessitano in vari casi, 15-40 minuti. Aggiungi la zucca 10-15 minuti prima della fine della cottura. Qui devi anche prendere in considerazione la quantità di affettamento di zucca: grattugiato su una grattugia, cuocerà in 7-10 minuti e cubetti più grandi necessitano, forse anche più di 15 minuti.
Un altro fattore che influenza la durata del trattamento termico è la varietà e il grado di maturità della zucca. In ogni caso, è necessario provare il prodotto per determinare la durezza o la morbidezza della consistenza necessaria per il piatto. Cottura
Questo metodo di cottura delle zucche è più spesso necessario per le zuppe. Se parliamo di purea di zuppa, è possibile ridurre il tempo di esposizione al calore a causa della preparazione meccanica preliminare: basta preparare la purea di zucca e inviarla alla zuppa insieme a verdure fresche in 2-3 minuti. Coprire la padella con il coperchio e attendere che la zucca evapori.
È importante per qualsiasi metodo di cottura delle verdure per ricordare la cosa più importante - è necessario risparmiare più vitamine nel piatto finito.
Quanto bolle una zucca - una ricetta per le mele al forno con zucca e uvetta
Composizione del prodotto:
- Mele grandi 6 pz.
- Polpa di zucca 150 g
- Uvetta 70 g
- Albicocche secche 80-100 g
- Semi di zucca
- Miele 200 g
- Sesamo
- Uve bianche
- Sciroppo d'arancia 100 g
Metodo di preparazione:
Lavare le grandi mele agrodolci, tagliare un po 'di carne e core con una coda. Lavare l'uvetta e le albicocche secche (non c'è bisogno di vapore). Albicocche secche tritate finemente. Mele di polpa e zucche, grattugiate, si combinano con albicocche secche, uvetta e miele. Preparare il composto e farcire le mele e avvolgerle in un foglio di alluminio. Mettere su una teglia e infornare per 15 minuti a 1700C. Quando è freddo, togli il foglio, metti le mele nei piatti, cospargili con semi di sesamo e semi di zucca schiacciati. Guarnire con l'uva e versare con lo sciroppo d'arancia.
Questa ricetta ha molte opzioni: raccogli i tuoi ingredienti preferiti per mele e zucche.
Come cucinare una zucca - una ricetta per l'originale insalata di zucca
Prodotti:
- Arugula
- Filetto d'anatra, arrosto 200 g
- Basil
- Rosmarino
- Feta 150 g
- Olive marinate 100 g
- Zucca bollita 200 g
- Rosso, peperone di lattuga 150 g
- Olio d'oliva, succo di limone, zucchero e una miscela di peperoni - per condimento
Preparazione:
Tear basilico verde, rosmarino e rucola in un piatto piatto ampio. Pollame, formaggio e zucca tagliati a cubetti uguali. Tagliare le olive senza pietre in anelli sottili e tritare il peperone dolce a listarelle. Mescolare tutti gli ingredienti preparati all'inizio in una ciotola di insalata profonda, quindi metterlo sul piatto in un mucchio. Dal burro, dal succo e dalle spezie, preparare il condimento a piacere e versare sopra l'insalata prima di servire.
Quanto cucinare la zucca - zuppa schiacciata di zucca con salsicce di caccia, in tedesco
Composizione:
- Brodo di pollo 1,8 l
- Zucca 600 g
- Crema (20%) 300 g
- Cipolla, 180 g
- Burro, fuso 70 g
- Salsicce (salsicce), a caccia di 300 g
- Prezzemolo, riccio (ramoscelli per l'alimentazione)
- Sesamo, semi di zucca, schiacciati
- Aglio 30 g
Preparazione:
Zucca si sfregò su una grattugia. Tagliare le salsicce in anelli, tritare la cipolla. Passare la cipolla nel burro riscaldato, metterlo su un piatto. Nello stesso olio, soffriggere le salsicce affumicate, aggiungendo loro l'aglio e anche metterle separatamente.
In un brodo di pollo bollente, abbassare la zucca e cuocere fino a renderla morbida, condire il brodo con le spezie, aggiungere le cipolle rosolate. Togliere la padella dal fuoco e versare la zuppa in un frullatore. Smash con l'aggiunta di una crema calda. Restituire la zuppa nella padella, portare a ebollizione. Servire con le salsicce fritte in un piatto e guarnire con verdure, semi di sesamo e semi.
Come cucinare una zucca - consigli utili
- Una zucca è un ortaggio da intaglio ideale. Può anche servire da "piatto" se si taglia il "coperchio" alla base, si eliminano i semi, si mettono carne, cereali o frutta all'interno e si cuoce il piatto nel forno.
- Gli artefatti storici indicano che gli antichi Aztechi mangiavano non solo polpa e semi di zucca, ma anche i suoi steli, i fiori e le foglie. Considerando l'emergente idea culinaria di decorare piatti con fiori commestibili, occasionalmente raccogliere fiori di zucca e, dopo aver tagliato le parti ruvide dei sepali, raccogliere i fiori nella solita marinata, o conservare per dessert in sciroppo di zucchero denso.
- I semi di zucca sono amati da molti, per non parlare della loro utilità, non meno preziosa composizione biochimica e uso diffuso nella medicina popolare e scientifica. Prova a comprare l'intera zucca, con i semi. Anche se il frutto è grande, la sua polpa può essere tagliata, divisa in porzioni e congelata in contenitori o sacchetti sottovuoto. I semi sono costosi e la zucca è un prodotto completamente sociale.
- Una zucca surgelata è più veloce e più facile da cucinare.
- I semi devono essere ordinati, lavati e asciugati. Conservali in un armadio, in un contenitore di vetro aderente. I semi di zucca sono usati per cuocere al forno, cucinare insalate e dessert.
