La cucina orientale, satura di spezie, non lascerà indifferenti i buongustai. Da tempo ha ricevuto riconoscimenti internazionali ed è stato utilizzato con successo dai cuochi di tutto il mondo. In ogni grande città esiste almeno un'istituzione solida, che offre ai suoi ospiti di provare esclusivamente piatti orientali. E, indubbiamente, un piatto come il dolma sarà sempre un successo tra i suoi visitatori. Tuttavia, non è necessario andare in un ristorante per godersi il dolma. È abbastanza possibile cucinare a casa. E come fare questo, descriveremo di seguito.
Dolma - principi generali e metodi di cottura
Infatti, il dolma è lo stesso cavolo ripieno, con una differenza: il "condimento" per un piatto esotico non è il cavolo, che è consuetudine per noi, ma le foglie di uva, mela cotogna o fico, meno spesso le verdure intere. È impossibile dire quale paese è il luogo di nascita del famoso dolma. È preparato in Azerbaigian, Armenia, Egitto, Turchia, Libia, Palestina, così come in molti altri paesi. Questo è il motivo per cui le variazioni di cottura di dolma sono enormi, ed è chiamato da diverse nazioni a modo suo.
Il tradizionale ripieno per dolma è carne di piccolo corpo (si noti che è stata sminuzzata e non ritorta in un tritacarne), che è spesso combinata con cereali, principalmente riso, verdure e una "luce" orientale - spezie. Ci sono molte ricette per il cosiddetto dolma vegetariano, dove invece di carne si usa carne macinata da verdure rosolate di grasso. E piatti familiari come zucchine ripiene o pomodori sono varietà di dolma nell'est.
In alcuni paesi, il dolma è composto da pesce tritato, a cui si aggiungono riso, noci tritate, un sacco di verdure, succo di limone e menta: di solito vengono utilizzate un sacco di erbe e spezie. Sembra un po 'spaventoso, ma gli chef locali non hanno affatto paura, perché sono dei veri professionisti e possono facilmente fare una caramella per un tavolo festivo. Se non ti piace una generosa abbondanza di spezie nel piatto - aggiusta la quantità in base alle preferenze personali.
Dolma - preparazione del prodotto
Le foglie d'uva per il dolma possono essere acquistate in qualsiasi mercato ortofrutticolo (devono essere integre, lisce e pulite). Sono tagliati via le talee, altrimenti l'imballaggio del ripieno si trasformerà in un'occupazione molto problematica, e immerso in acqua salata per mezz'ora. Vendi foglie di vite e salate. Tali "buste" sono anche adatte, ma devono essere immerse in acqua dolce o versate con acqua bollente.
A est, l'imbottitura dolma è fatta con l'agnello - questa è l'opzione più popolare. Ma questo non significa che il piatto non possa essere preparato, ad esempio, da maiale o pollo. Puoi! E anche bisogno di sperimentare. Le ricette classiche dolma forniscono carne macinata (filetti) nella sua composizione. La questione è così problematica che richiede molto tempo. Se è gravemente carente - non preoccuparti! Usa il tritacarne o il frullatore.
Dolma - le migliori ricette
Ricetta 1: Dolma classica
Uno spuntino eccellente decorerà qualsiasi tavolo e sorprenderà gli ospiti con un piacevole gusto indimenticabile. È ugualmente gustoso sia caldo che freddo. Se vuoi cucinare dolma, inizia con questa semplice ricetta.
Ingredienti:
- Un chilogrammo di montone (filetto)
- mezza tazza di riso tondo
- quattro cipolle
- un cucchiaino di coriandolo
- 1 ora di logge basilico essiccato
- 1 ora di logge origano essiccato
- due tavoli. logge. concentrato di pomodoro
- un bicchiere d'acqua
- 500 gr. foglie d'uva
- assaggiare pepe nero e sale
Metodo di preparazione:
1. Per iniziare, preparare la carne macinata. Per fare questo, tritare la carne finemente con un coltello, tritare le cipolle sbucciate in un frullatore, mescolare la carne macinata con cipolla, erbe essiccate, macinato in polvere, pepe e sale. Aggiunga anche il riso ad esso. Mescolare. 2. Lavare le foglie, metterle a bagno, se necessario, esenti da talee e adagiarle sulla superficie di lavoro. Quindi, prendi la carne macinata con un cucchiaino e mettila alla base della foglia. Ci avvolgiamo ordinatamente come una piccola convoluzione. Fai lo stesso con il resto delle foglie.
3. Trova un piatto ampio. Diffondere strati densi di dolma sul fondo del serbatoio. Quindi riempiamo i prodotti con acqua in modo che il liquido li copra di pochi centimetri. Coprire con un'ampia piastra piatta per fissare il dolma (dovrebbe rimanere fermo durante il processo di cottura). Coprire la pentola con un coperchio, stufare il piatto a fuoco basso fino a cottura (entro un'ora).
I prodotti finiti dovrebbero essere serviti con panna acida, salsa all'aglio o yogurt.
Ricetta 2: Dolma da verdure
In questa ricetta - l'attuale Azerbaijan - la "casa" per il nostro dolma saranno le verdure: melanzane, pomodori e peperoni (bulgari). Come ripieno, utilizzare filetto di agnello tritato. Inoltre, abbiamo bisogno di una coda grassa. Per coloro che non sanno: la groppa è la piega grassa vicino alla coda della pecora dalla coda grassa.
Ingredienti:
- due grandi cipolle
- 100 gr. coda grassa
- 500 gr. filetto di agnello
- due melanzane
- tre pomodori grandi
- un peperoncino piccante
- due peperoni
- 150 gr. prugne fuse oli
- due cucchiaini. sale
- un pizzico di pepe macinato
Metodo di preparazione:
1. Carne, fesa e cipolle saltano attraverso il tritacarne. Mescolare. Il ripieno pronto si stende nella padella. L'olio non deve essere aggiunto. Sobbollire la carne a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e rompendo i grumi che si formano.
2. Alla fine aggiungere un cucchiaino da mince di sale, pepe e 70 grammi. ghee. Mescolare. Spegni la stufa.
3. Prepara le verdure. Con i peperoni rimuovere il gambo con un coperchio. Dalle "tazze" tirate fuori i semi e le interiora. Tagliamo anche il tappo dei pomodori e puliamo gli interni con un cucchiaio. Dovremmo ottenere "vasi" di pomodori. La melanzana viene tagliata, puliamo le parti interne in modo da ottenere 4 barche. Immergili per 20 minuti in acqua salata, in modo che l'amarezza sparisca. 4. Friggere le melanzane (le barche) ei peperoni (tazze) in una padella con burro chiarificato. Raffreddamento. Quindi, usando un cucchiaio, riempire le verdure con la colla di ripieno, colla di melanzane. Pomodori e peperoni lappati chiudono i "coperchi".
5. In una padella profonda stendere il restante pomodoro grattugiato. Mettere le verdure ripiene nella salsa in circolo, chiudere il contenitore con il coperchio e cuocere a fuoco lento il piatto per circa un'ora su un fuoco molto piccolo. Al momento di servire, cospargere le verdure con le erbe e versare sopra la salsa.
Ricetta 3: Dolma Vegetariano
Se per qualche motivo non mangi carne, questa ricetta è per te. Gustoso, soddisfacente, utile. Non c'è una goccia di carne nel piatto, ma allo stesso tempo è coraggiosamente definito il tradizionale dolma orientale.
Ingredienti:
- un vaso di foglie d'uva in una soluzione salina
- due uova
- un bicchiere di riso tondo
- mezzo mazzo di cipolle verdi
- quattro cipolle
- un mazzetto di acetosa (o spinaci + succo di limone)
- una manciata di aneto
- Menta tritata al cucchiaio
- Cucchiaio coriandolo tritato
- mezza tazza di burro chiarificato
- mezza tazza di kefir
- un paio di spicchi d'aglio
- per gustare cannella, sale e pepe
Metodo di preparazione:
1. Tutti i verdi, compresa l'acetosa, vengono lavati e tritati finemente in una mietitrebbia. Le uova sode bollite si sono grattate su una grattugia e si uniscono ai verdi. Mescolare. Salare, pepare, aggiungere menta, burro, cannella e riso sciolto bollito. Tutto mescolato
2. Lavare le foglie d'uva, scottare con acqua bollente e metterle su un tagliere. Per ogni stendere un "piatto vegetariano" su un cucchiaino e piegare delicatamente.
3. Sul fondo del serbatoio stendere i dolmas formati, versare acqua (e un brodo vegetale migliore), aggiungere un po 'di sale, premere con una piastra piatta, chiudere il coperchio e metterlo sul fornello. Fai bollire il prodotto per circa 20 minuti a fuoco basso. 4. Friggere la cipolla nella padella, guarnire con essa i prodotti finiti e versare il kefir mescolato con l'aglio tritato in cima. Servire al tavolo. Tutto buon appetito!
Dolma - consigli utili di cuochi esperti
- Per dolma è meglio selezionare piccole foglie d'uva (dal palmo). Sono morbidi, succosi e meno filiformi, in modo che il piatto finito abbia le migliori e brillanti proprietà gustative;
- Se la carne tritata per dolma è preparata con varietà di carne a basso contenuto di grassi, quindi aggiungere un grasso di grasso in esso, tritato finemente con un coltello o burro fuso;
- Per evitare che il dolma si bruci durante il processo di cottura e non affondare sul fondo, coprire il fondo del contenitore con uno strato denso di foglie di vite e solo allora (sulle foglie) stendere i prodotti.
