Questo è un piatto internazionale che le persone amano cucinare nel Caucaso, Azerbaijan, Georgia, Armenia, Iran e Grecia. In ogni paese, dolma viene preparato secondo le consuetudini e le ricette speciali.
Secondo il metodo di preparazione, assomiglia a involtini di cavolo, ma il ripieno è avvolto in foglie giovani e morbide di uva, e non in foglie di cavolo.
Puoi usare sia foglie fresche che raccolte.
Il ripieno tradizionale di dolma consiste in cereali e carne di riso. Questo piatto è perfetto per servire al tavolo festivo.
Dolma in foglie di vite - principi generali di preparazione
Per la preparazione del classico dolma vengono utilizzati due tipi di foglie d'uva - ag shans e kara shans. Si adattano sia freschi che arrotolati per l'inverno. Risciacquare preferibilmente le foglie con acqua bollita.
La carne è usata qualsiasi: manzo, agnello o maiale. Per un gusto più delicato, puoi combinare due tipi contemporaneamente.
Non ci dovrebbe essere molto riso in dolma, altrimenti il gusto del piatto sarà rovinato. Il riso stesso è desiderabile usare grano rotondo.
Uno degli ingredienti essenziali del piatto è l'odore. Se lo desideri, puoi sostituirlo con le lenticchie.
Prima di cuocere il dolma, il fondo della padella deve essere coperto con foglie di vite in modo che il piatto non bruci.
Avvolgere "dolmishki" può essere tagliato a cubetti o tubo. Nel piatto devi metterli in modo uniforme. L'acqua ha versato due dita sotto.
Nel Caucaso, il dolma viene servito con kadyk mescolato con aglio. Questo prodotto lattiero-caseario può essere sostituito con panna acida.
Dolma in foglie d'uva - una ricetta classica
Ingredienti:
• 480 g di agnello tritato;
• 350 g di foglie di vite giovani e fresche;
• mezza tazza di cereali di riso;
• una cipolla a bulbo;
• un mazzo di cipolle verdi;
• 40 g di farina;
• 130 g di panna acida;
• 70 g di concentrato di pomodoro;
• un bicchiere d'acqua;
• sale;
• pepe nero macinato.
Cottura:
1. Lavare le foglie della vite, tagliare le parti ruvide e asciugare le foglie in aria o asciugarle con un asciugamano.
2. Pulire le cipolle, sciacquarle e tritarle.
3. Riso per risolvere se necessario, sciacquare e cuocere fino a metà cottura, fresco.
4. Mescolare la carne macinata con le cipolle, il riso, condire con sale e pepe, macinare.
5. Riempire le foglie di vite preparate. Per fare questo, posare il foglio su un tavolo o un tagliere, mettere un po 'di ripieno sulla parte superiore del foglio, avvolgere la parte superiore del foglio, quindi il lato destro e sinistro al centro e rotolare verso il basso.
6. Piegare l'intero dolma ben stretto in una casseruola, versare un composto di acqua, panna acida e concentrato di pomodoro, lasciar cuocere per circa un'ora e mezza fino a cottura ultimata.
7. Prepara la salsa. Per fare questo, friggere un po 'la farina in una padella asciutta per ottenere una tonalità brunastra, mescolare con la salsa rimasta dalla stufatura e versare questo composto sopra il dolma preparato per servire.
Dolma in foglie di vite con verdure
Ingredienti:
• 450 g di agnello;
• 90 g di kurdyum;
• 380 g di foglie di vite fresche;
• due archi;
• tre pomodori rossi;
• due melanzane;
• un peperoncino;
• due peperoni bulgari;
• 60 g di burro;
• dolma;
• sale;
• Pizzico di pepe macinato.
Cottura:
1. Sbucciare e lavare le cipolle.
2. Montone, kurdyum e cipolle tritare in un tritacarne.
3. Lavare bene le foglie d'uva e tagliare dalle zone ruvide.
4. Triti la carne in una padella e fai sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale, burro ammorbidito e pepe macinato. Mescola e lascia raffreddare. 5. Lavare e sbucciare i pomodori, i peperoni e le melanzane. Semi e gambo di pepe Melanzane pelate vengono poste in un contenitore con acqua salata per rimuovere l'amaro in eccesso, quindi spremere e asciugare un po ', appoggiando su un tovagliolo di carta.
6. Tagliare a dadini le verdure e stufare fino a metà cottura.
7. Mescolare il ripieno con le verdure, riempirle con foglie d'uva.
8. Metti il dolma risultante in due strati in una casseruola o padella. Versa l'acqua (1-2 cm sopra il livello di dolma) e fai sobbollire un po 'più di un'ora.
Dolma in foglie di vite con pesce
Ingredienti:
• foglie di vite fresche o salate;
• 30 grammi di cereali di riso;
• 300 g di filetto di pesce;
• olio vegetale;
• un arco;
• 3-4 art. l. succo di limone;
• 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro;
• 200 g di acqua;
• sale;
• pepe bianco macinato.
Cottura:
1. Per elaborare le foglie delle uve. Per fare questo, tagliare le loro strisce ruvide e ramoscello. Se le foglie sono salate, devi prima immergerle nell'acqua.
2. Tagliare il filetto di pesce con un coltello a pezzetti o tagliare con un tritacarne.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, friggere con l'aggiunta di olio vegetale.
4. Lavare il riso e far bollire fino a metà pronto.
5. Mescolare pesce, cipolle e riso sminuzzati. Condire con sale e pepe. Cospargere con succo di limone.
6. Distribuire la carne macinata sulle foglie dell'uva e girarle. Dovrebbe fare qualcosa come i rotoli di cavolo.
7. Piegare con cura il dolma di pesce in una casseruola, versare una miscela di acqua e concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco moderato per 35-45 minuti.
Dolma in foglie di vite vegetarian
Ingredienti:
• due uova di gallina;
• giovani foglie di vite fresche;
• quattro cipolle;
• 150 grammi di riso tondo;
• un mazzo di cipolle verdi; • un mazzetto di aneto;
• 180 g di acetosa o spinaci freschi;
• un rametto di coriandolo e menta;
• 100 g di kefir;
• un bicchiere d'acqua o brodo vegetale;
• olio vegetale;
• un paio di spicchi d'aglio;
• sale;
• pepe macinato.
Cottura:
1. Per eseguire la lavorazione dei verdi. Lavare e pulire le foglie di vite dalle aree ruvide. Immergere cipolla verde, aneto, acetosa, coriandolo e menta in un contenitore con acqua fredda, sciacquare e asciugare un po 'su un tovagliolo di carta. Quindi tritare le erbe essiccate in un frullatore in una poltiglia.
2. Lavare il riso e far bollire un po '.
3. Tritare finemente la cipolla.
4. Lessare le uova, sbucciarle e tritarle finemente.
5. Mescolare gli ingredienti cotti. Aggiungere un po 'di olio vegetale, sale e pepe.
6. Riempire le foglie d'uva con la miscela di uova e verdura preparata, arrotolare sotto forma di piccole buste. Se le foglie sono dure, puoi scottarle con acqua bollente e raffreddare leggermente.
7. Mettete il dolma in una casseruola o in un'ampia casseruola, aggiungete il brodo o l'acqua e fate sobbollire fino a cottura a fuoco moderato.
8. Prepara la salsa. Per fare questo, sbucciate e tritate l'aglio nella poltiglia e mescolate con kefir e condite con sale.
9. Quando servi dolma pour kefir sauce.
Dolma in foglie di vite da manzo
Ingredienti:
• foglie di vite;
• 600 g di manzo (collo);
• 60 grammi di cereali di riso;
• una carota;
• una cipolla;
• un paio di gambi di sedano;
• un paio di rametti di prezzemolo;
• 60 g di burro;
• qualsiasi olio vegetale;
• un bicchiere d'acqua;
• sale;
• pepe macinato;
• bioyoghurt denso senza additivi.
Cottura:
1. Lavare le semole di riso e immergere per un paio d'ore in acqua fredda.
2. Risciacquare le foglie dell'uva, pulire da zone ruvide e striature, scottare con acqua bollente e raffreddare. Se usi le foglie in salamoia, sciacquale in acqua fredda. 3. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla in piccoli pezzi arbitrari.
4. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a pezzetti.
5. Macinare la carne e le cipolle con un tritacarne.
6. Lavare il prezzemolo e tritare finemente con un coltello e aggiungere alla carne macinata.
7. Separare il riso dall'acqua usando un setaccio.
8. Sbucciare le carote, sciacquare e grattugiare.
9. Lavare il sedano, sbucciare e tagliare a cubetti.
10. Il sedano e le carote si uniscono e soffriggono leggermente nel burro.
11. Nel ripieno mettete il riso, il sale, il pepe, il sedano con le carote. Mescolare tutto accuratamente
12. Riempire le foglie d'uva, metterle in una casseruola, aggiungere l'acqua, fare sobbollire per circa un'ora.
13. Prima di servire la dolma versare lo yogurt.
Dolma in foglie d'uva con pinoli e ribes
Ingredienti:
• 440 g di foglie di vite in scatola;
• dieci cipolle;
• 350 grammi di cereali di riso;
• 70 g di prezzemolo;
• 100 g di olio d'oliva;
• 40 g di noci di cedro;
• 50 g di ribes nero essiccato;
• 12 g di menta secca;
• quattro piselli piselli;
• pizzico di pepe nero;
• pizzico di cannella;
• pizzico di zucchero;
• succo di limone;
• sale.
Cottura:
1. Effettuare l'elaborazione dei prodotti. Immergere le foglie d'uva in acqua per 12-15 minuti, asciugare. Sbuccia e lava le cipolle. Lavare il riso. Risciacquare il prezzemolo e tritarli finemente.
2. Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella o in padella, soffriggere in olio d'oliva per 3-4 minuti. Aggiungere i dadi di cedro, saltare alcuni minuti. Aggiungere il riso Stufare fino a riso trasparente.
3. Quindi aggiungere tutte le spezie e il prezzemolo forniti nella lista degli ingredienti nella padella. Mescolare. Aggiungere 80-90 g di acqua bollente e fate sobbollire con il coperchio chiuso a fuoco moderato fino a quando il riso non si gonfia. Dopo ciò, mettere tutto in un piatto e raffreddare a temperatura ambiente. 4. Il ripieno preparato in questo modo viene utilizzato per farcire le foglie di vite.
5. Metti la dolma in una larga casseruola, aggiungi il succo di limone, un po 'di olio d'oliva e versaci sopra dell'acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente l'intero dolma e sia più alta di 1-2 cm.
6. Stufare per circa un'ora.
Dolma in foglie d'uva - trucchi e consigli utili
• Se non trovi le foglie di vite, puoi sostituirle con foglie di mela cotogna o di fico.
• Il Dolma sarà molto gustoso se al ripieno si aggiunge pepe o pomodoro bulgaro.
• Per dare sapore al piatto, assicurati di mettere i verdi (coriandolo o aneto) nel dolma. Si consiglia di tagliarli di grandi dimensioni.
• Pepe, adava e menta saranno buoni ingredienti quando si cuoce il dolma nelle foglie di vite. Aiuteranno a rivelare ulteriormente il gusto del piatto.
• Se il ripieno non sta per tagliare, quindi aggiungere un uovo ad esso.
• Se il ripieno è asciutto, aggiungere ghee ad esso.
