Greci, armeni, azeri, uzbechi e molte altre nazioni credono che l'idea di avvolgere la carne macinata in foglie di vite e di preparare da loro un piatto gustoso appartenga a loro. In effetti, è impossibile dire con certezza chi ha inventato il dolma. La cosa principale è che questo piatto è diventato di proprietà di molte cucine nazionali ed è popolare in tutto il mondo. Dolma assomiglia molto ai rotoli di cavolo, ma la base per questo sono le foglie di vite, fresche o in salamoia. Sono molto più morbidi dei cavoli, ed è molto più facile avvolgere il ripieno. Allo stesso tempo il piatto risulta gustoso e nutriente, con un gusto e un aroma unici. Tuttavia, affinché il dolma nelle foglie d'uva sia esattamente come questo, è necessario conoscere e tener conto di diversi punti importanti.
Funzioni di cottura
Il Dolma nelle foglie di vite risulterà essere tenero e gustoso se segui le raccomandazioni degli chef esperti durante la preparazione.
- È possibile utilizzare sia foglie di vite fresche e in salamoia per dolma. Sia quelli che gli altri prima di avvolgere la carne macinata in essi, è necessario risciacquare bene con acqua bollita.
- Dolma può essere cucinato da qualsiasi tipo di carne, ma è gustato soprattutto da carne macinata mista.
- Dolma sarà più gustosa se cucinerai il tuo ripieno, perché il prodotto acquistato può essere fatto con carne di bassa qualità, contiene prodotti a base di carne di bassa qualità.
- La composizione di dolma di solito include il riso. Solitamente usato a grana tonda e con moderazione. In questo caso, il riso deve essere prima bollito fino a metà cottura. Altrimenti, non avrà tempo di concentrarsi sul grado necessario e rimarrà fermo, il che influenzerà negativamente il gusto del piatto finito.
- Le spezie e le erbe profumate daranno un piacevole aroma al dolma. Di solito, per questo scopo vengono utilizzati coriandolo fresco e prezzemolo, menta fresca o secca e pepe macinato.
- Se il ripieno per dolma non è abbastanza solido, puoi battere un uovo crudo dentro.
- Dolma viene arrotolato in buste quadrate o cilindriche, in umido in un calderone o in un'altra salsa a fondo spesso in salsa o acqua.
Servire dolma in foglie di vite, solitamente con katyk mescolato con aglio. Questo prodotto a base di latte fermentato può essere sostituito con panna acida a basso contenuto di grassi.
Classic Dolma Recipe in Grape Leaves
ingredienti:
- agnello - 0, 5 kg;
- foglie di vite - 0, 35 kg;
- cereali di riso - 80 g;
- cipolle - 100 g;
- cipolle verdi - 100 g;
- farina - 40 g;
- concentrato di pomodoro - 70 g;
- panna acida - 150 ml;
- acqua - 0, 2 l;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare l'agnello, rimuovere la pellicola e le vene, il grasso in eccesso. Asciugare con tovaglioli di carta e tagliarli a pezzi piccoli. Scorri il tritacarne.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti molto piccoli, aggiungere al trito.
- Versare sale e pepe nel trito, mescolare bene.
- In acqua salata, fai bollire il riso e lavalo fino a metà cottura. Mettilo nel ripieno, mescola.
- Tritare finemente la cipolla verde con un coltello. Aggiungere ad esso pasta di pomodoro e panna acida, un po 'di sale e pepe, mescolare.
- Diluire la salsa con acqua.
- Metti grandi foglie d'uva sul fondo di un calderone o di una pentola dal fondo spesso, dopo averle lavate e asciugate in anticipo.
- Lavare, asciugare le foglie rimanenti.
- Metti una foglia d'uva su un tagliere. Tagliare oggetti grossolani. Metti un cucchiaio di carne macinata in cima al foglio. Avvolgi la parte superiore del foglio verso il basso, posizionando i bordi sinistro e destro al centro. Arrotolare il foglio dall'alto verso il basso per fare un rotolo pieno di carne macinata e riso.
- Piegare i panini in un paiolo, versare la salsa.
- Metti il calderone a fuoco lento. Stufare il dolma nelle foglie di vite sotto un coperchio per un'ora e mezza.
- Diffondi il dolma sui piatti.
- Friggere la farina in una padella asciutta. Quando si ottiene una tinta al caramello, riempirlo con dolma rimasto dopo la cottura e mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocere la salsa per un po ', mescolando per addensarla.
Resta da versare sopra il dolma con la salsa preparata e servire. Invece di questa salsa, puoi versare dolma con panna acida o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, mescolandolo prima con l'aglio passato attraverso una pressa.
Dolma in foglie di agnello con verdure
ingredienti:
- agnello - 0, 5 kg;
- coda grassa - 100 g;
- getti di uva fresca - 0,4 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- melanzane - 0,4 kg;
- peperone dolce - 0,4 kg;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- burro - 60 g;
- acqua - quanto ne andrà;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare l'agnello. Tagliarlo a pezzi e scorrere il tritacarne, alternandolo con pezzi di coda grassa. Ripieno di sale e pepe
- Tritare finemente la cipolla sbucciata e mescolarla con carne macinata.
- Sciogliere il burro in una padella antiaderente, metterci dentro un trito. Fatelo a fuoco basso, mescolando continuamente, per 20 minuti.
- Lavare e pulire le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e immergerle in acqua salata per mezz'ora. Questo deve essere fatto per liberare la melanzana di manzo in scatola dannoso, dando loro un sapore amaro.
- Lavare i peperoni (dolci e caldi), tagliare i gambi e rimuovere i semi. Tagliare a piccoli pezzi quadrati.
- Lavare i pomodori. Fare tagli trasversali su di loro. Immergere i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Toglili con un mestolo forato e mettili in un contenitore con acqua fredda in modo che si raffreddino rapidamente. Estrarre e pulire, tagliare il sigillo nella zona del gambo. Tagliare la polpa di pomodoro e mescolare con pezzi di pepe.
- Rimuovere le melanzane dall'acqua salata, sciacquarle e asciugare con carta assorbente. Tagliare le melanzane a cubetti, mescolare con il resto delle verdure.
- Metti le verdure in una padella o una casseruola pulita, mettila a fuoco lento. Fai bollire le verdure a fuoco basso nel loro succo per 20 minuti.
- Unire carne macinata con verdure, mescolare bene.
- Risciacquare le foglie d'uva. Asciugali, taglia le aree ruvide.
- Prepara foglie di vite con verdure, buste pieghevoli.
- Appoggia le rimanenti foglie d'uva sul fondo del calderone.
- Mettilo in un calderone.
- Riempi d'acqua in modo che raggiunga a malapena il centro dello strato superiore.
- Copri il paiolo con un coperchio e mettilo sul fornello. Stufare il dolma nelle foglie di vite per un'ora.
Servire dolma di agnello con verdure con panna acida o altro prodotto a base di latte fermentato denso. Questo piatto non è solo gustoso, ma anche molto sano.
Dolma in foglie di vite da manzo
ingredienti:
- manzo - 0,5 kg;
- cereali di riso - 80 g;
- foglie di vite fresche - 0, 35-0, 4 kg;
- carote - 150 g;
- cipolle - 100 g;
- sedano a stelo - 100 g;
- burro - 80 g;
- acqua - 0, 25 l;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, pepe - a piacere;
- prezzemolo fresco - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne. Taglia le vene, rimuovi il film. Taglia la carne a pezzi e arrotolali attraverso il tritacarne.
- Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia fine.
- Rimuovi la buccia di cipolla. Tagliarlo a pezzetti. Mescolare con carne macinata.
- Lavare il sedano, tagliarlo a cubetti.
- Mescolare il sedano con le carote. Metterli in una padella con olio vegetale riscaldato e soffriggere per 10-15 minuti, mescolando continuamente. Combinare con carne macinata.
- Far bollire il riso fino a metà cottura, scolare l'acqua, mescolare il riso con carne macinata.
- Aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente alla carne macinata. Salalo e pepe.
- Lavare le foglie di vite, rimuovere gli oggetti grossolani. Soffiare le foglie con acqua bollente per renderle più morbide.
- Riempi le foglie con carne macinata, avvolta in buste.
- Piegare buste di foglie d'uva in un calderone, coprire con acqua. In fondo a un calderone non è male mettere le foglie di vite.
- Stufare un dolma di manzo a fuoco basso sotto il coperchio per un'ora e mezza.
Servire dolma con carne sotto panna acida o yogurt bianco (salato).
Dolma vegetariano con pinoli
ingredienti:
- foglie di vite fresche o in scatola - 0, 5 kg;
- semole di riso - 0,3 kg;
- cipolle - 1 kg;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- pinoli (pelati) - 50 g;
- bacche di ribes nero essiccate - 50 g;
- menta secca - 10 g;
- succo di limone - 20 ml;
- cannella - un pizzico;
- zucchero - un pizzico;
- olio d'oliva - 100 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Fatelo soffriggere fino a renderlo morbido nell'olio vegetale.
- Aggiungi le noci di cedro e il ribes, friggi le cipolle con loro per 5 minuti.
- Aggiungi una foto. Friggetelo con le cipolle per 5 minuti.
- Aggiungere un po 'd'acqua e attendere che sia completamente assorbito nel riso o evapora, portare il riso quasi alla massima prontezza.
- Aggiungere il condimento e lo zucchero, il prezzemolo tritato e mescolare.
- Raffreddare il riso tritato e le cipolle, riempirle con foglie di vite.
- Mescolare il rimanente olio d'oliva con succo di limone, versare sul fondo della casseruola.
- Metti in una casseruola dolma, versa dell'acqua.
- Stufare il dolma vegetariano per 30-40 minuti.
Puoi servire il dolma vegetariano con una salsa di pomodoro agrodolce.
Dolma in foglie d'uva - un piatto gustoso e soddisfacente. Di solito è cotto con carne macinata, ma puoi anche scegliere una ricetta vegetariana.