Dolma in foglie di vite

Dolma in foglie di vite

Greci, armeni, azeri, uzbechi e molte altre nazioni credono che l'idea di avvolgere la carne macinata in foglie di vite e di preparare da loro un piatto gustoso appartenga a loro. In effetti, è impossibile dire con certezza chi ha inventato il dolma. La cosa principale è che questo piatto è diventato di proprietà di molte cucine nazionali ed è popolare in tutto il mondo. Dolma assomiglia molto ai rotoli di cavolo, ma la base per questo sono le foglie di vite, fresche o in salamoia. Sono molto più morbidi dei cavoli, ed è molto più facile avvolgere il ripieno. Allo stesso tempo il piatto risulta gustoso e nutriente, con un gusto e un aroma unici. Tuttavia, affinché il dolma nelle foglie d'uva sia esattamente come questo, è necessario conoscere e tener conto di diversi punti importanti.

Funzioni di cottura

Il Dolma nelle foglie di vite risulterà essere tenero e gustoso se segui le raccomandazioni degli chef esperti durante la preparazione.

  • È possibile utilizzare sia foglie di vite fresche e in salamoia per dolma. Sia quelli che gli altri prima di avvolgere la carne macinata in essi, è necessario risciacquare bene con acqua bollita.
  • Dolma può essere cucinato da qualsiasi tipo di carne, ma è gustato soprattutto da carne macinata mista.
  • Dolma sarà più gustosa se cucinerai il tuo ripieno, perché il prodotto acquistato può essere fatto con carne di bassa qualità, contiene prodotti a base di carne di bassa qualità.
  • La composizione di dolma di solito include il riso. Solitamente usato a grana tonda e con moderazione. In questo caso, il riso deve essere prima bollito fino a metà cottura. Altrimenti, non avrà tempo di concentrarsi sul grado necessario e rimarrà fermo, il che influenzerà negativamente il gusto del piatto finito.
  • Le spezie e le erbe profumate daranno un piacevole aroma al dolma. Di solito, per questo scopo vengono utilizzati coriandolo fresco e prezzemolo, menta fresca o secca e pepe macinato.
  • Se il ripieno per dolma non è abbastanza solido, puoi battere un uovo crudo dentro.
  • Dolma viene arrotolato in buste quadrate o cilindriche, in umido in un calderone o in un'altra salsa a fondo spesso in salsa o acqua.

Servire dolma in foglie di vite, solitamente con katyk mescolato con aglio. Questo prodotto a base di latte fermentato può essere sostituito con panna acida a basso contenuto di grassi.

Classic Dolma Recipe in Grape Leaves

ingredienti:

  • agnello - 0, 5 kg;
  • foglie di vite - 0, 35 kg;
  • cereali di riso - 80 g;
  • cipolle - 100 g;
  • cipolle verdi - 100 g;
  • farina - 40 g;
  • concentrato di pomodoro - 70 g;
  • panna acida - 150 ml;
  • acqua - 0, 2 l;
  • sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare l'agnello, rimuovere la pellicola e le vene, il grasso in eccesso. Asciugare con tovaglioli di carta e tagliarli a pezzi piccoli. Scorri il tritacarne.
  • Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti molto piccoli, aggiungere al trito.
  • Versare sale e pepe nel trito, mescolare bene.
  • In acqua salata, fai bollire il riso e lavalo fino a metà cottura. Mettilo nel ripieno, mescola.
  • Tritare finemente la cipolla verde con un coltello. Aggiungere ad esso pasta di pomodoro e panna acida, un po 'di sale e pepe, mescolare.
  • Diluire la salsa con acqua.
  • Metti grandi foglie d'uva sul fondo di un calderone o di una pentola dal fondo spesso, dopo averle lavate e asciugate in anticipo.
  • Lavare, asciugare le foglie rimanenti.
  • Metti una foglia d'uva su un tagliere. Tagliare oggetti grossolani. Metti un cucchiaio di carne macinata in cima al foglio. Avvolgi la parte superiore del foglio verso il basso, posizionando i bordi sinistro e destro al centro. Arrotolare il foglio dall'alto verso il basso per fare un rotolo pieno di carne macinata e riso.
  • Piegare i panini in un paiolo, versare la salsa.
  • Metti il ​​calderone a fuoco lento. Stufare il dolma nelle foglie di vite sotto un coperchio per un'ora e mezza.
  • Diffondi il dolma sui piatti.
  • Friggere la farina in una padella asciutta. Quando si ottiene una tinta al caramello, riempirlo con dolma rimasto dopo la cottura e mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocere la salsa per un po ', mescolando per addensarla.

Resta da versare sopra il dolma con la salsa preparata e servire. Invece di questa salsa, puoi versare dolma con panna acida o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, mescolandolo prima con l'aglio passato attraverso una pressa.

Dolma in foglie di agnello con verdure

ingredienti:

  • agnello - 0, 5 kg;
  • coda grassa - 100 g;
  • getti di uva fresca - 0,4 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • pomodori - 0, 3 kg;
  • melanzane - 0,4 kg;
  • peperone dolce - 0,4 kg;
  • peperoncini piccanti - 1 pz.;
  • burro - 60 g;
  • acqua - quanto ne andrà;
  • sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare l'agnello. Tagliarlo a pezzi e scorrere il tritacarne, alternandolo con pezzi di coda grassa. Ripieno di sale e pepe
  • Tritare finemente la cipolla sbucciata e mescolarla con carne macinata.
  • Sciogliere il burro in una padella antiaderente, metterci dentro un trito. Fatelo a fuoco basso, mescolando continuamente, per 20 minuti.
  • Lavare e pulire le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e immergerle in acqua salata per mezz'ora. Questo deve essere fatto per liberare la melanzana di manzo in scatola dannoso, dando loro un sapore amaro.
  • Lavare i peperoni (dolci e caldi), tagliare i gambi e rimuovere i semi. Tagliare a piccoli pezzi quadrati.
  • Lavare i pomodori. Fare tagli trasversali su di loro. Immergere i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Toglili con un mestolo forato e mettili in un contenitore con acqua fredda in modo che si raffreddino rapidamente. Estrarre e pulire, tagliare il sigillo nella zona del gambo. Tagliare la polpa di pomodoro e mescolare con pezzi di pepe.
  • Rimuovere le melanzane dall'acqua salata, sciacquarle e asciugare con carta assorbente. Tagliare le melanzane a cubetti, mescolare con il resto delle verdure.
  • Metti le verdure in una padella o una casseruola pulita, mettila a fuoco lento. Fai bollire le verdure a fuoco basso nel loro succo per 20 minuti.
  • Unire carne macinata con verdure, mescolare bene.
  • Risciacquare le foglie d'uva. Asciugali, taglia le aree ruvide.
  • Prepara foglie di vite con verdure, buste pieghevoli.
  • Appoggia le rimanenti foglie d'uva sul fondo del calderone.
  • Mettilo in un calderone.
  • Riempi d'acqua in modo che raggiunga a malapena il centro dello strato superiore.
  • Copri il paiolo con un coperchio e mettilo sul fornello. Stufare il dolma nelle foglie di vite per un'ora.

Servire dolma di agnello con verdure con panna acida o altro prodotto a base di latte fermentato denso. Questo piatto non è solo gustoso, ma anche molto sano.

Dolma in foglie di vite da manzo

ingredienti:

  • manzo - 0,5 kg;
  • cereali di riso - 80 g;
  • foglie di vite fresche - 0, 35-0, 4 kg;
  • carote - 150 g;
  • cipolle - 100 g;
  • sedano a stelo - 100 g;
  • burro - 80 g;
  • acqua - 0, 25 l;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, pepe - a piacere;
  • prezzemolo fresco - da gustare.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carne. Taglia le vene, rimuovi il film. Taglia la carne a pezzi e arrotolali attraverso il tritacarne.
  • Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia fine.
  • Rimuovi la buccia di cipolla. Tagliarlo a pezzetti. Mescolare con carne macinata.
  • Lavare il sedano, tagliarlo a cubetti.
  • Mescolare il sedano con le carote. Metterli in una padella con olio vegetale riscaldato e soffriggere per 10-15 minuti, mescolando continuamente. Combinare con carne macinata.
  • Far bollire il riso fino a metà cottura, scolare l'acqua, mescolare il riso con carne macinata.
  • Aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente alla carne macinata. Salalo e pepe.
  • Lavare le foglie di vite, rimuovere gli oggetti grossolani. Soffiare le foglie con acqua bollente per renderle più morbide.
  • Riempi le foglie con carne macinata, avvolta in buste.
  • Piegare buste di foglie d'uva in un calderone, coprire con acqua. In fondo a un calderone non è male mettere le foglie di vite.
  • Stufare un dolma di manzo a fuoco basso sotto il coperchio per un'ora e mezza.

Servire dolma con carne sotto panna acida o yogurt bianco (salato).

Dolma vegetariano con pinoli

ingredienti:

  • foglie di vite fresche o in scatola - 0, 5 kg;
  • semole di riso - 0,3 kg;
  • cipolle - 1 kg;
  • prezzemolo fresco - 50 g;
  • pinoli (pelati) - 50 g;
  • bacche di ribes nero essiccate - 50 g;
  • menta secca - 10 g;
  • succo di limone - 20 ml;
  • cannella - un pizzico;
  • zucchero - un pizzico;
  • olio d'oliva - 100 ml;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Fatelo soffriggere fino a renderlo morbido nell'olio vegetale.
  • Aggiungi le noci di cedro e il ribes, friggi le cipolle con loro per 5 minuti.
  • Aggiungi una foto. Friggetelo con le cipolle per 5 minuti.
  • Aggiungere un po 'd'acqua e attendere che sia completamente assorbito nel riso o evapora, portare il riso quasi alla massima prontezza.
  • Aggiungere il condimento e lo zucchero, il prezzemolo tritato e mescolare.
  • Raffreddare il riso tritato e le cipolle, riempirle con foglie di vite.
  • Mescolare il rimanente olio d'oliva con succo di limone, versare sul fondo della casseruola.
  • Metti in una casseruola dolma, versa dell'acqua.
  • Stufare il dolma vegetariano per 30-40 minuti.

Puoi servire il dolma vegetariano con una salsa di pomodoro agrodolce.

Dolma in foglie d'uva - un piatto gustoso e soddisfacente. Di solito è cotto con carne macinata, ma puoi anche scegliere una ricetta vegetariana.

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