La combinazione di riso e carne è un classico della cucina mondiale.
Questi due componenti in un piatto si trovano in quasi ogni cucina nazionale del mondo.
Riso e carne sono perfetti l'uno per l'altro, e non è nemmeno necessario memorizzare una o un'altra ricetta di riso con la carne nel forno, a meno che, naturalmente, non vi sia uno scopo specifico per cucinare un piatto originale.
Mi è piaciuto il piatto di riso con carne al forno - prova a indovinare in cosa consiste, se non hai trovato la ricetta esatta.
Se non riesci a indovinare, ne uscirà un altro piatto, proprio come l'originale.
Tali ingredienti non possono essere rovinati e anche durante la cottura.
Riso con carne al forno - i principi base della cottura
Il vastissimo assortimento di piatti a base di riso e carne è completamente ingiusto per le attenzioni delle casalinghe e le donne si limitano a cucinare pilau, involtini di cavolo, risotto e altri tre o quattro piatti. Nel frattempo, i rotoli di pilaf e cavolo possono essere ancora più gustosi da cucinare nel forno, ottenendo un sapore completamente nuovo. Inoltre, le pietanze cotte nel forno mantengono proprietà molto più utili rispetto alla cottura o alla tostatura.
Un altro vantaggio della cottura in forno è, oltre a quelli già elencati, per risparmiare tempo. Se, durante la cottura o stufatura di piatti, è necessario stare al piano cottura, deporre i componenti in una determinata sequenza, mescolare, monitorare continuamente, in modo da non bruciare, quindi la cottura nel forno comporta fondamentalmente la posa simultanea di tutti i componenti e cottura ad una temperatura impostata. Se allo stesso tempo il forno è dotato di un timer, dopo averlo acceso, puoi iniziare a preparare il prossimo piatto, o lasciare tranquillamente la cucina e fare altre cose, o semplicemente rilassarti. Il riso è un ingrediente che si combina con quasi ogni tipo di cibo grazie al suo gusto neutro. In cucina, le varietà di riso si distinguono per la durezza e il contenuto di amido, che è importante per la preparazione di alcuni piatti che lo utilizzano. Le varietà italiane più morbide sono usate per fare il risotto. Le specie asiatiche, più solide, sono utilizzate per rendere pilaf friabili.
Le fasi preliminari della lavorazione del riso sono il lavaggio completo. Il grano viene lavato con acqua fredda fino a quando non diventa trasparente, mentre lava via l'amido in eccesso, dopo di che il riso viene ulteriormente tenuto in acqua per il rigonfiamento e la formazione di una struttura più solida, che consente di fare il riso friabile. Se il riso appiccicoso è necessario per la cottura, è sufficiente un breve risciacquo per rimuovere solo la sporcizia dalla superficie del grano. Per le polpette o il riso tritato, le sue proprietà amidacee permettono di creare una massa appiccicosa che lega insieme i componenti della carne macinata. Con la mancanza di amido, aggiungere uova o altri ingredienti.
Per quanto riguarda i restanti componenti dei piatti a base di riso, dalla lista e descrizione delle principali fasi di lavorazione sono talmente grandi che è più comodo parlarne in ognuna delle seguenti ricette, in modo da non limitare lo studio di questioni teoriche, e passare al problema pratico della cottura di piatti con riso e carne al forno
Ricetta 1. Riso con carne in forno: casseruola
In questo piatto semplice, l'evidenziazione è il rapporto corretto dei componenti principali. Il riso durante il trattamento termico aumenta del 30-40%, assorbendo l'umidità. La carne, al contrario, la perde e diminuisce del 35-40%. Ma trovandosi in uno spazio ristretto l'umidità della carne entra nei chicchi di riso, così si scopre l'equilibrio. Affinché la casseruola abbia una struttura legata, è sufficiente aggiungere le uova, e per preservare la sua succosità durante la cottura, la crosta di formaggio e la lamina aiuteranno. Per il riso con carne, scegli gli ingredienti a tuo piacimento. Possono essere cambiati, inclusi i tipi di carne e le varietà di riso, e ottenere ogni volta un piatto completamente nuovo. Composizione del prodotto:
Carne macinata (facoltativo) 400 g
Cipolla 100 g
Riso, rotondo 150 g
Uova 1 pz.
Brodo o acqua 75 ml
Zafferano (o curcuma)
Muscat, macinato
Una miscela di peperoni, sale
Formaggio, duro 200 g
Noccioli di noce 50 g
Prugne tritate 60-70 g
Aglio 20 g
rosmarino
Grasso culinario (per la forma)
Decorazione: "ciliegia", cetrioli freschi, verdure
Salsa di mirtilli al miele
Cottura:
Le prugne non possono essere cotte a vapore, ma lavate e tritate insieme all'aglio. In una ciotola separata, piegare le noci tritate, il formaggio. In carne macinata media macinata aggiungere cipolla tritata, riso preparato, uovo, mescolato con brodo o acqua bollita. Nella stessa massa, aggiungere l'aglio tritato e le prugne secche.
Accendi il forno in modo che si riscaldi fino a 180ºC. Iniziare a preparare il modulo per la cottura. Puoi usare lo stampo in silicone per un dolce o una torta. Se vuoi che la casseruola sia porzionata, prendi le forme separate, ad esempio per la cottura pasok, ma senza il fondo, della stessa dimensione. Lubrificare le forme selezionate con il grasso e riempirle con carne tritata non troppo stretta. Cospargere con formaggio tritato, noci e verdure in cima. Coprire le forme con un foglio. Spostare il semilavorato nella forma in un tegame profondo riempito con 2-3 cm di acqua e metterlo nel forno preparato per cuocere per 30-40 minuti. Quindi prendi la casseruola, per un momento, per rimuovere la pellicola dalla superficie e far dorare la crosta di formaggio.
Servire su un piatto da portata con fette di pomodorini, cetrioli freschi, un rametto di rosmarino e salsa di mirtilli e miele.
Ricetta 2. Riso con carne al forno: zucchine ripiene
Elenco prodotti:
Zucche, giovani 900-1000 g
Riso bollito 350 g
Carne macinata 800 g
Pepe, dolce 200 g
Carote 250 g
Cipolle 400g
Farina 50 g
Passata di pomodoro 100 g Acqua 300 ml
Sedano (steli) 90-100 g
Prezzemolo 120 g
Basilico 70g
Aglio 30 g
Coriandolo macinato
Una miscela di cinque peperoni (terra)
Chiodi di garofano macinati
Foglia di alloro
zucchero
sale
Olio (per passaggio), oliva
Cottura:
Zucca giovane, di piccole dimensioni, lavare, tagliare gli steli e tagliarli longitudinalmente in due metà. Tenerli per circa 10 minuti per una coppia, rimuovere l'interno con un cucchiaio, preparare le verdure in questo modo per l'imbottitura: lo spessore della buccia della buccia non deve essere superiore a 1 cm. La polpa trita il frullatore - è necessario per cucinare la carne. In una ciotola grande, aggiungere le zucchine schiacciate, il riso bollito, le verdure tritate e saltate in padella (cipolle, peperoni, carote e gambi di sedano) e la carne tritata, facoltativamente. Condire con spezie tritate e verdure tritate; Mescolare e immergere per 20-30 minuti al freddo. Riempire le metà di zucchine con il ripieno e metterle in una padella con i bordi alti, rivestiti con un foglio. Nell'acqua aggiungere il concentrato di pomodoro, macinato con spezie macinate, sale, zucchero e farina. Salsa preparata (non si può far bollire) versare le zucchine ripiene, coprirle con un foglio e cuocere a fuoco lento fino a 180-200 ° C.
Decorare con verdure tritate prima di servire.
Ricetta 3. Riso con carne al forno: pollo con pepe, pomodori e melanzane
Ingredienti:
Melanzane blu 400 g
Riso al vapore 300 g
Pepe 250 g
1,5 kg di filetto di pollo
Pomodori, carnosi 450 g
Carote 200 g
Cipolla 350g
Verdi tritati 100 g
Salsa di pomodoro 0,35 ml
Farina 70 g
spezie
Olio per friggere 100 ml
Sesamo 150 g
Formaggio, crema 250 g
Metodo di cottura:
Melanzane pelate, peperoni e pomodori scottati senza pelle, tagliati a rondelle, cipolle e carote - cannucce, filetto di pollo - pezzi di media grandezza, tagliati a dadini. Passare le cipolle e le carote con farina e salsa di pomodoro. Se necessario, aggiungere acqua e aggiungere spezie. Questo piatto può essere preparato in due modi: friggere tutti gli ingredienti separatamente, quindi mettere in una pirofila, versare il condimento e stufare in forno fino a cottura, oppure mettere tutti gli ingredienti su una teglia spalmata con olio di cottura e cotta completamente nel forno, senza pre-frittura.
Indipendentemente dal metodo di preparazione scelto, posizionare i prodotti a strati in una teglia: melanzane, pepe, carne, riso, pomodori, formaggio. Cospargere con verdi tritati e sesamo in cima. Se gli ingredienti per la cottura sono disposti a crudo, quindi cuocere il piatto per 20-30 minuti con un foglio di alluminio e portare a prontezza in chiaro, a 200 ° C, 5-10 minuti. Se il piatto è stato precotto, sono sufficienti venti minuti di tostatura, senza l'uso di lamina.
Ricetta 4. Riso con carne al forno: arrotolare con ananas e prugne con salsa al prezzemolo
Ingredienti:
Filetto di maiale 2.0 -2.2 kg
Ananas in scatola (cubetti) 400 g
Cipolle 300 g
Burro, fuso 120 g
Prugne 200 g
Prezzemolo, fresco 250 g
Panna acida (20%) 500 g
Spezie: zafferano, noce moscata macinata, mix di peperoni, curry, coriandolo, paprika essiccata (dolce)
Riso bollito ("basmanti") 600 g
Aglio 30-40 g
Miele 50 g
Senape 30 g
Sesamo 70-80 g
Procedura di cottura:
Taglia il taglio senza pellicola in modo da ottenere un intero strato di carne. Sbattete bene la carne, strofinate con una miscela di peperoni, coriandolo e noce moscata, salatela delicatamente. Mettete il riso, le prugne tritate, i cubetti di ananas in piatti profondi, condite con le spezie, aggiungete le cipolle rosolate nel burro fuso e, dopo aver accuratamente mescolato la massa, mettetela sulla carne preparata, distribuendola su tutto lo strato in uno strato uniforme. Avvolgere il rotolo e posizionarlo sulla teglia preparata, cucitura verso il basso. Mettere la teglia nel forno, preriscaldata a 200 ° C, coperta con un semilavorato con un foglio. Dieci minuti prima della fine della tostatura, spennellare la superficie del rotolo con una miscela di miele, diluito con acqua e senape; Cospargere con sesamo e rotolo marrone. Tritare l'aglio e il prezzemolo fresco e succoso, condire con spezie e frantumare bene con un frullatore e una panna acida fino a che liscio.
Prima di servire, tagliare il rotolo in piatti di 1,5-2 cm, per le porzioni e versare la salsa.
Ricetta 5. Riso con carne al forno: anatra ripiena, con mele e cannella
Ingredienti:
Anatra muta 2,5 kg
Mele agrodolci 300 g (netto)
Riso "basmanti" 400 g
zafferano
cannella
Pepe di cayenna
Muscat, macinato
cannella
Cipolle, bianco 250 g
Mirtilli rossi 300 g
Miele 100 g
Cottura:
Immergere il riso lavato in acqua fredda per circa tre ore. Rimuovere i nuclei dalle mele e tagliarle a fette. Tagliare le cipolle a cubetti. Unire gli ingredienti preparati e aggiungere a loro 100 g di mirtilli freschi e spezie: cannella, noce moscata, zafferano e pepe. Mescola e imbottisci la carcassa preparata. Cuci l'addome e mettilo su una teglia da forno. Cuocere in forno preriscaldato (200ºC) 50-70 minuti. Alla fine della cottura, togliere l'anatra e spennellare la buccia con una miscela di miele e senape per ottenere una crosta rossiccia. Mantieni altri quindici minuti nel forno, riducendo la temperatura a 160ºC. Nella carcassa finita, rimuovere il filo e posarlo sul piatto.
Far bollire 200 g di mirtilli rossi, passarli al setaccio per rimuovere la pelle, aggiungere il miele, 100 ml di acqua, cuocere a fuoco lento fino a "filetto sottile", aggiungere pepe di Cayenna e servire la salsa all'anatra.
Ricetta 6. Riso con carne al forno: maiale zrazy con fegato "su un cuscino"
Ingredienti:
Filetto di maiale 1,2 kg
Carote 150 g
Fegato 0,5 kg
Panna acida (15%) 100 ml
Zucca 400 g (netto)
Ghi 50 g
Cipolle 200 g
Riso bollito (cotto a vapore) 300 g
Pepper "Ratunda"
Piselli
ciliegia
cavolfiore
sale
Una miscela di peperoni macinati: nero, profumato, peperoncino
prezzemolo
Salsa di soia o vino bianco
Cottura: Tagliare il taglio in porzioni, 1,5 cm di spessore e respingere. Affettate le cipolle e le carote nel burro fino a renderle morbide. Fette cotte o cubetti di fegato, soffriggere per 3-4 minuti, aggiungere la panna acida e portare a ebollizione. Mescolare le verdure incollate con il fegato finito e, condendo con spezie, distruggere la massa in uno stato di una pasta omogenea. Avvolgere il paté di fegato in pezzi di carne tagliati e preparati, trasformando la carne in un cono.
Tagliare la zucca e il pepe negli stessi, piccoli cubetti, dividere il cavolo in un fiore. Lubrificare la forma dell'olio e inserire in esso le verdure preparate, insieme ai pidocchi snocciolati e ai piselli freschi. Cospargere il vino e cospargere con una miscela di spezie. Coprire con carne semilavorata e infornare finché sono teneri. Al momento di servire, decorare con verdure.
Ricetta 7. Riso con carne al forno: soufflé con salsa ai funghi
Ingredienti:
Uova 4 pezzi
Arrosto di goulash 700 g
Riso bollito 400 g
Latte 150 ml
Crema (20%) 200 ml
Funghi bianchi bolliti, 300 g
Cipolle 150g
Verdure tritate 100 g
"Parmigiano" (o altro formaggio a pasta dura) 250 g
Farina 70 g
spezie
Cottura:
Friggere i funghi bianchi bolliti fino a doratura, aggiungere la cipolla tritata, un paio di cucchiai di farina e il latte con la panna (1: 1). Fai bollire fino all'ebollizione, quindi perebeyte blender e aggiungi aneto tritato. Riso bollito e gulasch arrosto di vitello mettiamo nella forma, versiamo la salsa e sopra - le uova montate con latte e panna. Coprire la forma con un foglio e infornare per 20 minuti a 170-180ºC. Lasciare raffreddare leggermente il soufflé preparato e metterlo sul piatto, girando il piatto. Prima di servire, cospargere con verdure tritate e formaggio grattugiato, mettere in un forno a microonde per 30 secondi.
Riso con carne al forno - consigli e suggerimenti
- Scegli un riso di alta qualità in modo che non si bagni in modo soffice durante la cottura.
- Le verdure richiedono un trattamento termico meno prolungato rispetto al riso, e alcuni tipi di carne sono cotti, al contrario, più a lungo. Quando si compone un piatto secondo la propria ricetta, si tiene conto della durata della cottura di ogni componente e si usano metodi semplici della loro composizione, ad esempio, il riso bollito e la carne che è stata mezza cotta possono essere inviati al forno per cuocere insieme alle verdure.
- È facile preparare un piatto di riso con carne nel forno secondo i propri gusti. Hai bisogno di una piccola fantasia culinaria - e tutto andrà a finire.
