Il goulash è uno dei piatti principali più popolari.
Cotti rapidamente, da diversi tipi di carne e persino sottoprodotti, occupano, a volte sotto i nomi più insoliti, un posto significativo nel menu delle diverse nazioni.
Inizialmente, la ricetta è semplice: spezzatino di carne fritta con sugo, che di solito include verdure. La cucina moderna e una gamma crescente di prodotti a prezzi accessibili hanno arricchito la ricetta del goulash con nuovi sapori.
Gulasch di fegato - principi base di cottura
• La scelta del fegato per il gulasch si trova quasi interamente nella padrona di casa, chiunque si adatta alla cucina: manzo, pollo, maiale e tacchino. La principale e più importante condizione nella scelta di un prodotto è la sua freschezza. Solo dai fegati freschi puoi preparare un piatto gustoso e allo stesso tempo sano.
• Quanto più saporito sarà il gulasch dipende non solo dalla qualità del prodotto selezionato, ma anche da come viene preparato e preparato il fegato, dallo stato delle verdure arrostite, e per il goulash con il sugo la parte più importante del processo è la preparazione del sugo stesso. Dovrebbe essere sufficientemente liquido e non contenere grumi di farina.
• Cucinato con sugo o salsa, il gulasch di fegato è l'ideale per i cereali bolliti e purè di patate, ma se alla fine della cottura mettete gli gnocchi in una casseruola e stufate il piatto per un paio di minuti, otterrete il goulash, che potrebbe essere servito come piatto separato.
Goulash di fegato con pomodoro "Home style"
Ingredienti:
• 600 grammi di fegato di manzo;
• cento millilitri di latte;
• testa, o due cipolle dolci alla cipolla;
• uno pieno, "con una collina", un cucchiaio di concentrato di pomodoro di alta qualità e panna acida con un contenuto medio di grassi; • 100 grammi di farina di frumento;
• un tavolo. cucchiaio di paprika secco a terra.
Metodo di cottura:
1. Lavare il fegato, rimuovere la pellicola dalla sua superficie e tagliare i condotti rimanenti, se presenti. Tagliare a fettine sottili oblunghe, quindi sbattere leggermente la parte posteriore, non affilare il lato della lama del coltello, coprire con il latte e mettere da parte per 20 minuti in modo che i pezzi siano impregnati.
2. Tagliare a pezzetti la cipolla con un coltello e metterla in una padella con un fondo multistrato o spesso. Aggiungere alcuni cucchiai di olio raffinato e riscaldare a fuoco medio fino a quando le cipolle diventano di colore ambra chiaro, rimanendo trasparenti. Non dimenticare di mescolare periodicamente. Assicurati che le fette di cipolla non siano bruciate, non dovrebbe diventare marrone, molto meno esagerato.
3. Tagliare le fette di fegato di manzo inzuppate nel latte e tagliarle a pezzetti, arrotolare la farina e rosolare bene a fuoco vivace da entrambi i lati.
4. Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua fredda bollita fino allo spessore del succo di pomodoro, unire con panna acida e mescolare bene fino a renderlo omogeneo.
5. In una padella asciutta friggere un cucchiaio di farina finché non assume una leggera sfumatura dorata. In una farina fritta delicatamente, versare una crema di panna acida, mescolando costantemente con un cucchiaio, per ottenere una consistenza omogenea.
6. Spostare i prodotti dalla padella alla casseruola, salare un po ', aggiungere la paprika e macinare il pepe, le cipolle fritte, mescolare bene. Portare lentamente ad ebollizione, ridurre al minimo il calore e cuocere il goulash per tre minuti.
Gulasch di fegato con funghi
Ingredienti:
• 800 grammi di fegato di pollo;
• 300 grammi di giovani champignon;
• due lampadine;
• un bicchiere di crema acida al 15%; • tabella. farina di cucchiaio / grado;
• peperone dolce, varietà carnose - 2 pezzi;
• due formaggi trasformati.
Preparazione:
1. Tagliare i champignon giovani non aperti, leggermente obliqui, a fettine sottili e metterli in una padella antiaderente. Aggiungi un paio di tavoli. cucchiai di burro, verdure o panna, mettere sul piatto incluso. Quando l'umidità evapora, metti i funghi in un piatto.
2. Peperone dolce, cipolla tagliata a pezzetti, il peperone può essere tagliato a strisce sottili. Mettete la cipolla nella padella con olio caldo. Quando è abbastanza caldo e diventa trasparente, aggiungi il pepe e stufati le verdure fino a quando il peperoncino si ammorbidisce. Trasferire i funghi champignon fritti nelle verdure preparate e continuare a stufare per altri 5 minuti.
3. Dal fegato, tagliare i film in eccesso, il grasso, rimuovere la cistifellea e formare in piccoli pezzi, metterli a verdure e spezzatino, coperto con un coperchio, fino a venti minuti.
4. Strofinare la cagliata di formaggio fuso su una grattugia e diluire la farina in mezzo bicchiere di acqua bollita raffreddata, assicurarsi che non vi siano grumi.
5. Aggiungi il formaggio fuso al fegato, versa la panna acida e porta a ebollizione. Versare delicatamente la farina diluita in acqua, mescolare bene e far bollire di nuovo. Mescolare il goulash a fuoco basso per due minuti dopo l'ebollizione.
goulash di fegato ungherese con gnocchi
Ingredienti:
• chilogrammo di tacchino di fegato;
• quattro piccoli bulbi;
• due tabelle. Cucchiaini di crema di ghee. lardo di maiale o olio;
• 1/3 cucchiaini di pepe macinato;
• 400 grammi di pomodori maturi o un tavolo. cucchiaio di salsa di pomodoro pronta;
• un uovo di gallina crudo;
• farina di alta qualità - due tavoli. cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Trita finemente la cipolla e friggi nel lardo fino a doratura. Aggiungere pelati e semi, i pomodori a pezzetti e far cuocere a fuoco lento tutte le verdure per venti minuti. 2. Separare la cistifellea dal fegato, sciacquarla, tagliarla a pezzi, basta dividerla in due metà e friggerla fino a metà cottura.
3. Trasferire le verdure stufate nella padella o in una piccola casseruola, pepare il pepe, rimuovere costantemente il campione, salare, aggiungere mezzo bicchiere di acqua fredda bollita e, coperto con un coperchio, cuocere a fuoco lento fino al momento.
4. Mentre il fegato sta cuocendo, in un piccolo piatto profondo con un cucchiaio, mescolare l'uovo con ghi (strutto), farina, sale e un cucchiaio d'acqua. La pasta risultante delicatamente, afferrando un cucchiaio da dessert inumidito con acqua, si adagia in una padella di acqua bollente. Lessare gli gnocchi in acqua per dieci minuti. Gnocchi pronti scartare la colapasta. Quando l'acqua è finita, metti gli gnocchi al goulash, mescola tutto e fai sobbollire per tre minuti.
5. Un tale gulasch con gnocchi è servito al tavolo come piatto separato.
Goulash di fegato e cuori di pollo in salsa di senape e formaggio
Ingredienti:
• 300 grammi di cuori di pollo;
• 300 grammi di fegato di pollo fresco o 350-380 congelato;
• 150 ml di crema a basso contenuto di grassi;
• champignon freschi, di media grandezza - 100 gr;
• due tabelle. cucchiai di olio d'oliva di qualità;
• tabella. cucchiaio di senape di Digione;
• ghee - 20 grammi;
• cucchiaino di farina setacciata / grado;
• 20 grammi di burro;
• 150 grammi di formaggio, duro.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere il film dai cuori di pollo, rimuovere i resti dei vasi e risciacquarli sotto il rubinetto. Mescolare in una piccola ciotola, olio d'oliva, senape, sale e pepe, rimuovere il campione e mettere i cuori trasformati in questa miscela. Mescolare e mettere in frigo per un'ora.
2. Mentre i cuori stanno marinando, prepara i funghi. Risciacquare i funghi prataioli sotto il rubinetto, togliere la pellicola dai tappi e tagliarli a pezzetti o tagliare a strisce piccole. 3. Friggere i cuori, mescolando delicatamente per uniformare il risultato, aggiungere i funghi tritati a loro e stufare per 8-10 minuti.
4. Ritaglia la cistifellea dal fegato, rimuovi i film e mettili nella padella fino ai funghi e ai cuori. Continuare a cuocere per altri quindici minuti a fuoco medio.
5. Salsa, che fino ad allora ha tenuto i cuori, versare in una casseruola, versare la panna e, mescolando, portare un po 'di calore a ebollizione.
6. Distribuire la farina con il burro fino a renderla omogenea, stendere una pallina dalla miscela e metterla in una casseruola. Quando la palla si scioglie, togliere la salsa dal fuoco e aggiungere metà o un po 'di formaggio grattugiato e mescolare il tutto accuratamente.
7. Versare la salsa nella padella con il resto dei prodotti, mescolare e scaldare lentamente per tre minuti. Aggiungere il restante formaggio grattugiato, quando si scioglie, spegnere la stufa.
Questo piatto è molto buono servito con contorno di riso o purè di patate, frullatore montato.
Goulash di fegato in salsa di crema "Nonna"
Ingredienti:
• 400 grammi di fegato di maiale;
• testa di cipolla bianca;
• 250 ml di panna acida;
• spicchio d'aglio, pestato;
• 1 cucchiaino di mostarda priva di senape pronta;
• 1 cucchiaino di farina;
• 150 ml di latte.
Metodo di cottura:
1. Dal fegato, rimuovere con cura il film e tagliarlo a fette, di circa due centimetri di spessore. Combatti ciascun pezzo su entrambi i lati con un martello e metti tutto in una piccola ciotola con il latte versato dentro. Immergere per almeno un'ora.
2. In una padella su due cucchiai di burro, soffriggere la cipolla, tagliata a pezzi sottili di media grandezza fino a renderla trasparente.
3. Taglia il fegato inzuppato con le cannucce più sottili possibili, adagialo con le cipolle e continua a friggere tutto insieme per altri quindici minuti. 4. Mescolare separatamente la panna acida, la senape, la farina e versare la salsa risultante agli altri prodotti.
5. Dopo dieci minuti, salare, pepare, aglio tritato, mettere il prezzemolo tritato o tritato, cuocere a fuoco lento fino a quando non è pronto.
Gulasch di fegato con sugo di pomodoro
Ingredienti:
• mezzo chilo di fegato di manzo o maiale;
• due piccoli bulbi;
• due tavoli e mezzo. cucchiai di farina di frumento;
• in due, raccolti "con una collina", cucchiai di passata di pomodoro e panna acida.
Metodo di cottura:
1. Con il fegato, rimuovere tutto il necessario - film, condotti e tagliare a strisce piccole, immergere nel latte o nell'acqua per un'ora.
2. Tagliare le cipolle a fette sottili e conservarle nell'olio in una padella. Quando le cipolle si ammorbidiscono e diventano color ambra, aggiungi il fegato tritato, mescola tutto con un cucchiaio e fai sobbollire sotto il coperchio fino a quando non è finito. Condire con sale e pepe e mescolare in una piccola casseruola o una casseruola.
3. Sciogliere il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua fredda bollita, basta fare lo stesso con la panna acida. Versare gli ingredienti diluiti nella padella con il gulasch, aggiungere circa mezzo bicchiere d'acqua. L'acqua può essere aggiunta un po 'di più o un po' meno, dipende da quanto peso si vuole ottenere. Metti sul fuoco.
4. Versare la farina in una tazza grande e, mescolando continuamente con un cucchiaio o una frusta, aggiungere acqua in piccole porzioni, circa mezza tazza, per fare una miscela di farina liquida senza grumi.
5. Quando il contenuto della padella inizia a bollire, versare una farina sottile nel flusso sottile con agitazione continua, senza rimuovere dal fuoco. Con il gulasch di protomite con sugo minimo per circa un minuto, aggiungere l'aglio tritato e spegnere la stufa.
Gulasch di fegato con panna acida
Ingredienti:
• 600 grammi di fegato di pollo o di tacchino;
• due grandi cipolle bianche;
• mezzo bicchiere di crema acida al 20%;
• circa 3 cucchiai di farina setacciata / grado;
• aglio a discrezione.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il fegato con un getto d'acqua debole, ritagliare le cistifellee e in piccola scala, cercando di ottenere pezzi della stessa forma, tagliarli.
2. Tagliare la cipolla a pezzetti e rosolarla un po 'in olio vegetale in una normale padella di acciaio o ghisa. Le cipolle non dovrebbero bruciare o asciugare.
3. Metti il fegato affettato alle cipolle, mescola e, con il coperchio sulla padella, fai sobbollire fino a quando non si è pronto entro mezz'ora.
4. Salare il fegato preparato a piacere, si può leggermente pepe, mescolare e metterlo in una casseruola. Aggiungere 1: 1 diluito con acqua, panna acida e mettere sul piatto in dotazione, portare a ebollizione.
5. Riducendo la fiamma a media, mescolando intensamente, versare la farina diluita in acqua nella padella. Quando la salsa si addensa, spegnere il fuoco, spremere l'aglio. Non ferire il piatto di cospargere di verdure.
Gulasch di fegato con sugo e verdure - "Summer Resident"
Ingredienti:
• 600 grammi di fegato;
• pepe alla menta piperita;
• una piccola carota;
• testa di cipolla bianca;
• panna acida fatta in casa o al 30% - 170 grammi;
• 50 ml di crema molto pesante.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare la polpa di pepe fresco bulgaro dai semi e tagliarla a cubetti / quadrati, tritare finemente la cipolla e tritare la carota su una piccola grattugia.
2. Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere il burro e conservare a fuoco lento fino a quando non si ammorbidisce.
3. Disporre il fegato con le verdure e stufare il tutto a fuoco medio fino a metà cottura. Aggiungere la panna acida diluita in crema, aggiungere acqua bollita calda, secondo la quantità di sugo desiderata e far bollire. Rimuovere l'intensità del riscaldamento a medio, sale a piacere e portare il piatto alla prontezza con un minimo di ebollizione.
Goulash di fegato - Trucchi e suggerimenti
• Con fegato di manzo e maiale, assicurarsi di rimuovere il film e quando si tagliano i condotti tagliati. Se prima di elaborare un po 'strofinare la superficie del fegato con il limone, il film sarà rimosso più facile e più veloce.
• È altamente desiderabile inumidire il fegato di maiale nel latte o nell'acqua prima della cottura, in modo che l'amaro che lo caratterizza sia scomparso.
• Se battete leggermente il maiale e il fegato di manzo con un martello, diventerà molto più morbido e succoso.
• Rimuovere attentamente la cistifellea dal fegato di pollo, facendo attenzione a non schiacciare la vescica, altrimenti diventerà amara. Se ciò accade, ritaglia l'area danneggiata, non risparmiando la polpa circostante e riempi la parte intatta di esso con acqua fredda per un paio d'ore.
• Salare e aggiungere spezie e spezie al goulash dovrebbe essere alla fine della cottura, quindi il fegato non diventerà sodo e asciutto.
