Il fegato di pollo, che in tempi non così antichi nel nostro paese era una delle prelibatezze, ora è abbastanza accessibile e amato dalle sue padrone.
È fritto, usato come ripieno per crostate, servito con salse e contorni complessi, ma la base di ogni ricetta rimane il sapore incomparabile del fegato di pollo.
Le salse bianche per lo più sono usate per il fegato di pollo, anche se puoi provare le spezie orientali.
Fegato di pollo in padella - i principi base della cottura
• Per cucinare i piatti di fegato di pollo in una padella, le preferenze nella scelta di un prodotto danno un fegato freddo. Se non puoi comprare freddo, puoi usare congelato. Scongelare il prodotto è consigliato in frigorifero, ad una temperatura di +5 gradi.
• Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla qualità del prodotto. Il fegato dovrebbe apparire intero, denso, con una superficie lucida e liscia. Non si dovrebbe prendere un sottoprodotto di colore giallastro o chiaro, con una tinta verdastra, un fegato simile in un piatto è amaro e rovina il suo sapore.
• Prima di procedere con il processo di preparazione, il fegato deve essere lavato con acqua corrente, lasciato scolare e asciugato. Se non sono state rimosse le cistifellee sulla sua superficie, devono essere accuratamente rimosse con un coltello, facendo attenzione a non danneggiarle.
• Il fegato viene preparato in un unico pezzo, diviso in due parti o tagliato a pezzi.
• Si consiglia di salare i piatti alla fine della cottura, altrimenti il fegato non sarà così tenero.
• Distribuisci il fegato in una padella con olio bollente. Quindi si coprirà rapidamente con la crosta rossiccia richiesta, che lo proteggerà dall'asciugarsi.
Fegato di pollo in una padella con panna acida - una ricetta classica per cucinare
Ingredienti:
• 800 grammi di fegato di pollo;
• 1/3 di tazza 20% di panna acida;
• Mezzo chilo di lampadine a bulbo medio.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la cipolla a pezzi più piccoli e farla rosolare in una padella fino a formare un colore crema chiaro.
2. Metti in una padella, tagliata a pezzetti, il fegato di pollo.
3. Coprire e cuocere lentamente per circa mezz'ora.
4. Aprire il coperchio, aggiungere la panna acida e mescolare. Continua a stufare per un massimo di venti minuti.
5. Quattro minuti prima della fine della preparazione, aggiungere sale e pepe a piacere.
Fegato di pollo sotto besciamella, in una padella con mele
Ingredienti:
• 500 grammi di fegato di pollo;
• due mele medie;
• bulbo di cipolla;
• 100 grammi di petto di maiale affumicato;
• 50 grammi di salsa di lamponi.
Per la besciamella:
• mezza tazza di vino rosso secco;
• 200 millilitri di latte;
• noce moscata - un piccolo pizzico;
• 40 gr. burro naturale;
• 50 gr. farina;
• Foglia di Lavrushka.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere le mele dal nucleo e sbucciarle, tagliare a rondelle, spesse un centimetro.
2. Mettiamo gli anelli di mela in una casseruola, versiamo il vino, aggiungiamo la salsa di lamponi e diamo fuoco. Far bollire per circa dieci minuti, la salsa dovrebbe essere viscosa.
3. Taglia la cipolla a semicerchi non troppo sottili, taglia la pancetta affumicata a strisce.
4. Il fegato viene tagliato in due parti nella farina di farina e friggere a fuoco vivace, non più di due minuti da tutti i lati.
5. Versare in una padella con gli anelli di fegato di mezza cipolla, il petto tritato in cannucce e portare il fegato di pollo in uno stato di prontezza. Ci vorranno circa dieci minuti. 6. Alla fine della frittura, non dimenticare di salare e pepare leggermente il piatto. Si consiglia di farlo solo alla fine della tostatura, in modo che il petto e le cipolle non scorrano.
Cottura salsa besciamella:
1. Riscalda il latte in una piccola casseruola, metti l'alloro, aggiungi sale e noce moscata. Bollire e raffreddare leggermente.
2. Soffriggere la farina nel burro in una padella a parte fino a formare un leggero strato di crema.
3. Filtrare il latte e versare in un filo sottile, mescolando continuamente, nella farina.
4. Portare su una salsa a bassa temperatura fino alla consistenza desiderata. Non cuocere a lungo, quando la salsa è viscosa, è necessario rimuoverla dal fuoco.
5. Metti un anello di mela su un piatto porzione, il fegato in cima con pancetta e cipolle, ancora una mela. Prima versa la besciamella, poi un'altra, in cui sono state preparate le mele.
Fegato di pollo nel Pan angioino
Ingredienti:
• 500 grammi di fegato;
• mezzo pompelmo;
• un anno e mezzo art. cucchiai di miele liquido non troppo profumato;
• un cucchiaino di aceto balsamico;
• un bicchiere di vino rosso - secco, semi-dolce;
• due art. cucchiai di raffinato girasole o olio d'oliva;
• per servire lattuga o aneto.
Metodo di cottura:
1. Versare il vino in una casseruola e mettere a ebollizione a fuoco basso.
2. Quando il vino rimane poco meno della metà, aggiungere l'aceto balsamico e far bollire per altri cinque minuti.
3. Aggiungere il miele, mescolare bene e far bollire per altri quattro minuti, togliere dal fuoco, raffreddare leggermente.
4. Tagliare la polpa di pompelmo in piccoli pezzi.
5. Friggere il fegato di pollo intero sui lati caldi e freddi su due lati per due minuti su tutti i lati. Stendere su un tovagliolo di carta per drenare l'olio rimanente. 6. Disporre le foglie di lattuga o il rametto di aneto su un piatto. Mettere il fegato sopra, distribuire a caso le fette di pompelmo e versare sopra la salsa. La salsa deve essere calda, solo in questo caso il fegato è ben bagnato.
Fegato di pollo in una padella "Far Eastern"
Ingredienti:
• mezzo chilo di fegato di pollo;
• salsa di soia, due cucchiai. cucchiai di luce e tre cucchiai. cucchiai scuri;
• due cucchiai di "Jerez", secchi;
• pepe verde al pepe verde;
• quattro penne di cipolla verde;
• un cucchiaino di puro olio di sesamo;
• zenzero di 2 cm;
• un quarto di un cucchiaino di peperoncino caldo, meglio di pepe, pepe;
• due art. cucchiai di zucchero;
• ravanello per decorazione.
Metodo di cottura:
1. Versare il vino in un piccolo contenitore, aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero, salsa leggera di soia. Spargi il fegato e marinare per mezz'ora.
2. In una padella con un fondo spesso, scalda il burro, dovrebbe essere distribuito uniformemente sul fondo della padella. Capovolgere il fegato in un colino e inserire l'olio quando il liquido scende.
3. Friggere il fegato per quattro minuti.
4. Aggiungere il peperone tritato, lo zenzero grattugiato, le penne di cipolla tritate finemente e continuare a soffriggere per altri due minuti.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero, versare la salsa di soia scura, aggiungere pepe di cayenna e mescolare il tutto. Servire caldo, leggermente cosparso di olio di sesamo e guarnito con ravanello, tagliato a listarelle.
Fegatini di pollo in padella nella pastella di birra
Ingredienti:
• 500 grammi di fegatini di pollo;
• un bicchiere e mezzo di birra scura;
• spezie dolci, non troppo speziate - pepe bianco, maggiorana, origano; • un bicchiere e mezzo di farina.
Metodo di cottura:
1. Disporre il fegato di pollo in un piccolo contenitore, cospargere di sale, pepe, aggiungere un po 'di paprika. Mescolare in modo che il sale e le spezie si disperdano nel fegato.
2. Versare la birra in una casseruola o una ciotola, aggiungere sale. A poco a poco aggiungere la farina in piccole porzioni alla birra, frullando bene con la pastella. Dovrebbe essere un po 'meno della pasta sui pancake.
3. Versare l'olio nella padella, accendere il fuoco e attendere che l'olio si scaldi bene.
4. Nell'olio caldo rapidamente, ma delicatamente, in modo che non ci siano schizzi, disponi i pezzi di fegato di pollo, dopo averlo immerso nella pastella. Friggere fino allo stato in cui il battitore inizia a sciacquarsi e l'icore smette di uscire dal fegato stesso.
Fegato di pollo in una padella con salsa di formaggio
Ingredienti:
• 400 grammi di fegato raffreddato;
• due grandi teste di cipolla;
• 300 grammi di formaggio fuso molto morbido, Yantar o simile;
• 100 ml di acqua bollita.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le cipolle piccole su un tagliere.
2. Metti la padella sul fuoco e versaci l'olio vegetale.
3. Aggiungi la cipolla tritata e friggi fino al colore ambra-dorato.
4. Distribuire il fegato di pollo alle cipolle e friggerle. A fegato fritto completamente, deve essere rigirato periodicamente durante la frittura.
5. Dopo cinque minuti, aggiungi il formaggio, mescola e fai sobbollire per altri due minuti, il formaggio dovrebbe sciogliersi.
6. Riempire con acqua calda bollita, mescolare di nuovo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento a meno di quindici minuti di media. Si raccomanda di mescolare costantemente il piatto, in modo che il fegato sia ben drenato. 7. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione.
Fegatini di pollo in padella con prugne e mele
Ingredienti:
• 450 gr. fegato di pollo, refrigerato;
• una mela acida di medie dimensioni;
• testa di cipolla;
• cento grammi di prugne;
• due art. cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Taglia i fegatini di pollo in piccoli pezzi.
2. Olio, preferibilmente verdura raffinata, versare nella padella e mettere sul piatto incluso.
3. Metti il fegato impanato nella farina nel burro caldo, friggi velocemente e rimuovi su un piatto pulito.
4. Nello stesso riquadro, lasciare le cipolle alla trasparenza.
5. Sbucciare la mela dall'anima e sbucciare, grattugiare e versarla sulla cipolla. Stufare per due minuti.
6. Aggiungi la panna acida a basso contenuto di grassi, taglia le fette.
7. Versare cento millilitri di acqua calda bollita e lasciar cuocere a fuoco basso fino a che non sia denso.
8. Nella salsa risultante, adagiate un fegato di pollo pre-fritto e fate sobbollire per dieci minuti.
Fegato di pollo in padella con funghi
Ingredienti:
• funghi freschi - 300-400 grammi;
• una cipolla piccola;
• cento grammi di burro;
• tre cucchiai di crema acida al 20%;
Metodo di cottura:
1. Funghi freschi, foresta migliore, tagliare sottilmente e friggere in una padella con il burro. Quando il succo dei funghi è evaporato, metterli su un piatto separato.
2. Taglia la cipolla a pezzi piccoli, friggi leggermente finché non appare un colore ambrato.
3. Friggere le metà del fegato di pollo in una crosta dorata con burro caldo.
4. Aggiungere funghi precedentemente fritti, cipolle tostate, panna acida, pepe a piacere, sale, coprire con un coperchio, lasciare in infusione per altri quindici minuti.
Fegato di pollo in padella - Suggerimenti e suggerimenti
• È importante non friggere per non seccare troppo il fegato, poiché diventerà troppo difficile.
• Se il fegato è fresco e non hai voglia di fantasticare - friggere il fegato, spezzare, aggiungere un po 'd'acqua, sale e cospargere prima di servire con cipolle verdi tritate - il gusto naturale del prodotto per molti.
• Il fegato correttamente tostato sul taglio sarà leggermente rosato. Questo non è un segno di indisponibilità del prodotto, ma piuttosto il contrario.
• Fegato in generale, e il pollo, in particolare, non ama le spezie piccanti e piccanti.
• I fegatini di pollo non sono solo cotti in padella. Al momento di servire, è possibile utilizzare pentole porzionate, è particolarmente conveniente servire piatti cucinati in anticipo e successivamente riscaldati nel forno.
• Si consiglia di salare e pepare il fegato, solo dopo la formazione del marrone dorato.
• Se l'acqua utilizzata per preparare la pastella è ghiacciata, l'impasto sarà più croccante.
