Si può parlare per ore della ricchezza della cucina armena. Centinaia di ricette per verdure, piatti a base di carne, dolci, snack e dessert.
Ma un posto speciale è occupato dalle zuppe armene.
La loro varietà, combinazione di prodotti e tecnologia di cottura sono impressionanti.
Preparare la zuppa armena?
Zuppa armena - principi generali di cucina
Le zuppe armene vengono cotte in brodi di carne, verdura e latticini. Ma anche i piatti vegetariani sono ricchi, ricchi, sostanziosi. La carne è più comunemente usata manzo e agnello. Le verdure, in particolare i pomodori, le melanzane, i peperoni dolci sono un premio.
Come ricariche spesso uso adjika, diversi tipi di peperoni e, naturalmente, verdi. Prezzemolo, coriandolo, dragoncello, menta e aneto. La cucina armena non può immaginare la sua esistenza senza queste aggiunte fragranti.
La tecnologia per preparare zuppe armene è radicalmente diversa l'una dall'altra. Gli ingredienti possono essere messi tutti insieme o alternativamente. Le verdure possono essere crude, arrostite, cotte al forno. A volte vengono aggiunti anche puré di patate. Ma una cosa è invariabile - un risultato eccellente, che è previsto alla fine della cottura.
Ricetta 1: zuppa armena "Khash"
Molto spesso il piatto viene preparato con carne di manzo o vitello, meno spesso da agnello e altri tipi di carne. Per la vecchia zuppa armena usata cicatrice, zampe, coda.
Ingredienti
• gambe, cicatrice, coda;
• spezie;
• aglio;
• pepe;
• ravanello;
• coriandolo, prezzemolo.
Cottura
1. I piedi e la coda devono essere ben lavati, raschiare se necessario. Quindi tagliare le articolazioni, mettere in una grande casseruola e far bollire per 40 minuti.
2. Lavare separatamente la cicatrice e far bollire per 15 minuti. Questo è fatto in modo che l'odore particolare scompaia. 3. Ora scolate l'acqua, la padella e i prodotti a base di carne ben lavati. Riempire con acqua fredda, mettere una cicatrice e mettere a bollire per circa 7 ore. La zuppa non dovrebbe attivamente ribollire, è meglio cucinare con un lento bollore.
4. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere sale, alloro e pepe in grani al brodo.
5. Rimuovere il contenuto dal brodo, raffreddare e raccogliere la carne. La cicatrice è tagliata. Spalmare sui piatti e versare il brodo bollente.
6. Servire con condimento all'aglio e ravanello verde. Per preparare, tritare finemente i denti sbucciati, aggiungere verdi tritati, sale, un po 'di aceto e brodo. Mescolare e mettere in un piatto. Ravanello tagliato a fette sottili o tre, salare e servire in un contenitore separato.
Ricetta 2: zuppa armena "Spa"
Questo primo piatto è spesso consumato freddo per dissetarsi nel calore. Ma niente di meno gustoso e cibo caldo. Per la zuppa armena richiede un prodotto speciale latte fermentato - matsun. Ma spesso, a causa della mancanza di prodotto, viene utilizzato il kefir ordinario. Avrai anche bisogno di chicchi di grano che sono pre-immersi in acqua fredda per gonfiore. In Armenia, sono chiamati "Dzavar".
Ingredienti
• litro di matsuna;
• 80 grammi di grano;
• uovo crudo;
• 0,5 cucchiai di farina;
• cipolla;
• verdure coriandolo, menta;
• burro;
• sale;
• litro d'acqua.
Cottura
1. Laviamo i chicchi di grano, ammollo per la notte. Quindi lavare di nuovo bene, asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Rompere l'uovo, salare e mescolare con la farina. È meglio farlo immediatamente in una casseruola in cui pianifichi di cucinare la zuppa.
3. Introdurre matsun (o qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato) in un rivolo, mescolare. Quindi versare acqua, dovrebbe essere freddo.
4. Aggiungi il grano gonfio. A volte il couscous o il miglio vengono usati al posto del grano. 5. Metti la miscela di latte sul fornello, mescola periodicamente con una spatola di legno. Più vicino all'ebollizione iniziamo a interferire attivamente, far bollire la zuppa per 5 o 20 minuti fino a quando il cereale è morbido.
6. Tritare finemente le cipolle, friggere con il burro in una padella.
7. Invia l'arrosto nella padella, salatelo.
8. Aggiungi verdi tritati, menta e spegni.
Ricetta 3: zuppa armena di Khashlama
Per la preparazione della zuppa armena occorrerà agnello e birra fresca. Questo prodotto conferisce al piatto un aroma e un sapore di pane speciali. Non aver paura di aggiungere alcol, nel processo di cottura evaporerà completamente. Bollire la zuppa è meglio nel calderone, ma è possibile utilizzare una pentola a parete spessa o una pentola a pressione.
Ingredienti
• 1,2 kg di montone;
• 700 grammi di birra;
• 2 peperoni dolci;
• 900 grammi di pomodori;
• spezie;
• basilico, coriandolo, aneto, prezzemolo.
Cottura
1. Sul fondo del pentolone stendete pezzi di agnello. Subito sale, pepe.
2. Lavare le verdure, le foglie secche e tritarle finemente. Cospargere di carne.
3. Tagliamo i peperoni a listarelle. Diffusione sul verde. Gli amanti speziati possono anche aggiungere peperoncini tritati.
4. Scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, raffreddare in acqua fredda e rimuovere la pelle. Tagliare gli anelli ordinati e adagiarli sopra.
5. Riempi la birra, copri il calderone e fai sobbollire a fuoco medio per circa due ore. Durante questo tempo, molta umidità sarà evaporato dalle verdure, si mescolerà con succo di carne, birra e otterrete un brodo eccezionale.
Ricetta 4: zuppa armena "Krchik"
Questo piatto può essere definito un parente della nostra zuppa. Per la preparazione della zuppa armena vengono usati crauti e semole di frumento. Puoi cucinare in brodo di carne, ma faremo un'opzione vegetariana.
Ingredienti
• 100 grammi di grano (piccolo); • 500 grammi di crauti;
• 2 cipolle;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 400 grammi di patate;
• prezzemolo;
• spezie, un po 'd'olio.
Cottura
1. Sminuzzare la cipolla, friggere nell'olio.
2. Premere crauti, se è troppo acido, quindi lavarlo in acqua fredda, è possibile immergere per mezz'ora. Tagliare a pezzi in modo che non siano molto lunghi, circa 2 centimetri.
3. Mandate il cavolo nella padella alle cipolle, aggiungete un po 'd'acqua e fate sobbollire fino a renderle morbide, alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro.
4. Lessare le patate a pezzetti in acqua quasi alla prontezza. Invece di acqua, puoi usare carne o brodo di pollo.
5. Bollire separatamente i chicchi di grano in due bicchieri d'acqua. Inviato in una pentola con patate.
6. Aggiungi alla zuppa il contenuto della padella, fai bollire per 10 minuti tutti insieme. Alla fine del sale, pepe. Puoi aggiungere qualsiasi spezie.
7. Quando servi zuppa di krchik armeno, aggiungi peperoncini piccanti e prezzemolo ai piatti.
Ricetta 5: zuppa armena "Gioca a Singapore" con lenticchie
Utilizzato per la cottura della carne, che può essere sostituita con successo da qualsiasi altra carne. Si aggiungono anche le prugne, ma alcune ricette usano anche l'uvetta, le albicocche secche o la loro miscela. Il piatto è molto nutriente, ricco e le noci aggiungono un sapore speciale.
Ingredienti
• 500 grammi di manzo, qualsiasi parte, puoi con un osso;
• bicchiere di lenticchie;
• 3 patate;
• cipolla;
• olio;
• spicchio d'aglio;
• 50 grammi di noci;
• 70 grammi di prugne;
• Dill, adjika.
Cottura
1. Bollire la carne in acqua fino al termine. Rimuovere la schiuma dal brodo quando bolle.
2. Aggiungere le lenticchie lavate nella padella, cuocere fino a quando non è morbido.
3. Esegui le patate a cubetti. Cucinando fino a morbido, non dimenticarti di salare il piatto.
4. Scalda un po 'di olio in una padella, friggi uno spicchio d'aglio tagliato in 4 parti. Puoi prendere 2 o 3, a tuo piacimento. Poi tiriamo fuori e gettiamo via. 5. Taglia la cipolla a cubetti, friggi nel burro all'aglio fino a ottenere un colore rosato.
6. Taglia le prugne in cannucce, intacca le noci in una mollica. Corri nella zuppa, fai bollire.
7. Aggiungi le cipolle fritte.
8. Al momento di servire, aggiungi al piatto un cucchiaio di adzhika e aneto tritato.
Ricetta 6: zuppa di melanzane armena
L'aggiunta di melanzane ai piatti principali non è tipica della cucina russa. Ma in Armenia si sta preparando una zuppa incredibilmente gustosa con questo meraviglioso vegetale. Può essere cotto in brodo vegetale, ma il più saporito è ottenuto dal brodo di carne.
Ingredienti
• 1,5 litri di brodo;
• 3 patate;
• 2-3 melanzane;
• 1 zucchina piccola, puoi prendere le zucchine;
• 2 lampadine;
• 7 cucchiai di ketchup;
• 2 paprika;
• olio;
• 1 pomodoro.
Cottura
1. Le melanzane devono essere tagliate a cubetti e cosparse di sale, in modo che l'amaro esca. Dopo mezz'ora, spremere, stendere su una teglia unta.
2. Tagliare la paprika a cubetti, inviare alle melanzane.
3. Metti il pomodoro a pezzetti a caso.
4. Tritare le zucchine negli stessi cubetti delle melanzane. Inoltre posizionato sulla teglia.
5. Mettere le verdure a cuocere in forno per circa 20 minuti. La temperatura è media
6. Mentre le verdure sono in cottura, taglia le patate, fai bollire in un brodo.
7. Aggiungi sale alla padella e disponi le verdure al forno, ketchup. Cuocere tutti insieme per 10 minuti. Se la zuppa diventa densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollente.
8. Servire con verdure fresche, per nitidezza, è possibile aggiungere un cucchiaio di adzhika pronto.
Ricetta 7: zuppa armena "Kololi" con polpette di carne
Sembrerebbe, beh, cosa potrebbe essere nuovo nella zuppa di polpette di carne. Ma in Armenia è preparato in modo completamente diverso dal nostro. In questo piatto non troverai un'abbondanza di cereali o verdure. Per la zuppa armena è caratterizzata da un gusto ricco di carne, e per lo spessore aggiunto del riso. Ingredienti
• 500 grammi di agnello;
• ossa per brodo;
• 100 grammi di riso tondo;
• 3 lampadine;
• 2 uova;
• olio;
• sale, pepe;
• prezzemolo, dragoncello.
Cottura
1. Cuocere il brodo di semi.
2. Pulp saltare un tritacarne o scorrere con un frullatore, aggiungere 2 cipolle affettate, prezzemolo tritato. Sbattere 2 uova, tritare il sale e mescolare. Formare le polpette.
3. Prendiamo le ossa dal brodo, rimuoviamo la carne bollita da loro, può essere gettata nella zuppa o utilizzata per altri bisogni.
4. Lavare il riso, inserire la zuppa. A questo punto, puoi salare.
5. Seguendo il riso, disponi le polpette e cuoci insieme finché sono teneri.
6. Friggi il resto della cipolla, mandalo alla zuppa finita.
7. Riempire con dragoncello verde, eventuali spezie e spegnerlo.
Ricetta 8: zuppa armena "Lobahash" con fagioli
Un'altra straordinaria ricetta per la zuppa armena, che comprende anche una piccola quantità di prodotti. Questo piatto diventa nutriente, sano. Cottura su brodo vegetale. I fagioli possono essere utilizzati qualsiasi, ma il più delizioso è ottenuto con il rosso.
Ingredienti
• un bicchiere di fagioli;
• cipolla;
• 100 grammi di noci;
• una miscela di peperoni;
• sale;
• un cucchiaio di farina;
• burro;
• un sacco di verde.
Cottura
1. Immergere i fagioli in anticipo, preferibilmente di notte. Quindi far bollire fino a cottura ultimata, gettare i fagioli in uno scolapasta in eccesso di liquido di vetro.
2. Dividere i fagioli in 2 parti. Uno viene inviato al brodo e messo sul fuoco. Trasforma la seconda parte dei fagioli in una purea usando un frullatore. Tritare anche le noci, è possibile scorrere tutto in una volta.
3. Friggere la cipolla nel burro, aggiungere la farina, mescolare e versare un po 'di brodo dalla padella. Riscaldare la salsa direttamente nella padella, in modo che acquisisca una consistenza uniforme. 4. Mettere le noci e i fagioli lessati in una zuppa bollita, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
5. Aggiungi sale, una miscela di peperoni, stendi la salsa di cipolla e farina arrostita.
6. Condite la zuppa con verdure.
Zuppa armena - suggerimenti e trucchi utili
• Il formaggio bianco è un prodotto preferito di molti armeni. Lo usano attivamente per riempire le zuppe con verdure, pepe. Il modo più semplice è quello di tagliare il formaggio a cubetti e metterli su un piatto, ma ci sono ricette in cui il formaggio in salamoia viene messo direttamente nella padella.
• Walnut è un altro ospite frequente nella cucina armena. Ma per estrarre il massimo gusto e trarne beneficio, si raccomanda di scaldare i chicchi in una padella asciutta. Puoi semplicemente asciugare nel forno.
• Per rendere fragrante la zuppa di minestra, quando si cucina la carne, è possibile aggiungere un paio di cipolle non sbucciate e carote tritate grossolanamente. Alla fine, questi ingredienti dovranno essere rimossi e il brodo filtrato.
• Chiodi di garofano, alloro e pimento: spezie che non rivelano immediatamente l'aroma. Ed è molto importante non esagerare. Altrimenti, la zuppa avrà un sapore e un aroma sgradevoli.
