Quasi tutti i piatti della cucina nazionale georgiana si sono innamorati in molti paesi del mondo. I più famosi erano come il khachapuri, il pollo tapak, il chakhokhbili e il delizioso primo kharcho. Ma non solo la zuppa kharcho è famosa per la cucina georgiana, ci sono anche zuppe altrettanto interessanti, che gli amanti del contrasto di sapori speziati e piccanti non si rifiuteranno di mangiare.
Zuppa georgiana - Principi generali di cottura
Kharcho divenne famoso in tutto il mondo per la zuppa georgiana. Tradizionalmente, viene cucinato su tklapi di manzo con aggiunta di riso e noci. Talvolta i tklapi sostituiscono tkemali o pomodori con succo di limone. Oggi le ricette kharcho sono diventate più diverse e per la preparazione di questo primo piatto usano non solo carne di manzo, ma anche altri tipi di carne, oltre a ingredienti aggiuntivi, salse e spezie.
La zuppa chikhirtma differisce in modo significativo dal kharcho, ma, tuttavia, è anche molto gustosa e interessante. Questo primo piatto è preparato sulla base di uova di pollame o agnello. Nella zuppa ci sono spezie come la menta e lo zafferano, ma non c'è nessuna spezia preferita per i residenti georgiani - il luppolo-suneli.
Bozartmu è preparato anche principalmente da pollame o agnello. La composizione della zuppa oltre alla carne contiene ingredienti come cipolle e pomodori. Il succo di limone o melograno dà un piatto acido.
Hashi è un brodo molto grasso a base di cosce di manzo, stomaco e altre parti apparentemente poco appetitose di manzo, ma la zuppa è così gustosa e profumata che è impossibile resistere dal piatto o dall'altra. La zuppa è cotta per un tempo molto lungo, ma il risultato vale tutto il tempo e lo sforzo speso sul piatto. A differenza di molte altre zuppe della Georgia, shechamandy è cucinato senza carne, verdure e cereali. Questo è il primo piatto a base di matsoni con l'aggiunta di uova e condimento per farina.
Matsoni è il prodotto di latte fermentato georgiano più popolare, che assomiglia a una crema densa al caramello con la sua consistenza. Il Matson è composto da diversi tipi di latte. Non è solo aggiunto a vari piatti, ma anche mangiato proprio così. Un buon yogurt preparato correttamente, se si gira il vaso in cui si trova questo prodotto lattiero-caseario, non scorre.
Inoltre, in quasi tutti i piatti della cucina georgiana ci sono noci - nocciole, nocciole, mandorle, noci di faggio, ma soprattutto usano le noci. Sono messi non solo in pasticcini e antipasti freddi, ma anche salse, zuppe, piatti caldi caldi.
Bene e, naturalmente, erbe piccanti, che sono usate dai residenti della Georgia per preparare zuppe e piatti, sono di grande importanza. Senza di loro, la cucina georgiana non sarebbe così interessante e completa. Il più spesso usato dragoncello, coriandolo, porro, santoreggia, basilico, menta, cipolle verdi. Consumare principalmente spezie fresche e non essiccate per conferire al piatto un sapore piccante più luminoso.
Peperoncino piccante, l'aglio dà piatti caldi. L'opinione comune che tutte le zuppe georgiane e altri piatti siano molto taglienti è errata. Gli ingredienti caldi sono usati come additivo, non il componente principale del piatto. Inoltre, i componenti utilizzati spesso nei piatti - noci e matsoni - indeboliscono la sensazione di bruciore.
1. Zuppa georgiana "Chikhrtma dal pollo"
Ingredienti:
• pollo;
• cinque uova;
• 60 ml di succo di limone;
• 20 ml di olio d'oliva;
• sale;
• 100 grammi di farina di mais; • 10 grammi di coriandolo e cannella;
• foglie di menta fresca
Preparazione:
1. Da pollo ben lavato, far bollire il brodo saturo.
2. Rimuovere il pollo, rimuovere l'osso dalla carne, rimuovere la pelle. Tagliare a pezzi di medie dimensioni.
3. Diluire il brodo in due contenitori. Due terzi nel primo contenitore, un terzo nel secondo.
4. Nel primo, addensare la farina e nel secondo mettere le uova montate e il succo di limone mescolato con olio d'oliva.
5. In primo luogo versare la miscela di brodo di pollo e farina di mais nella padella, quindi la miscela di uova.
6. Portare a ebollizione il chikhirtma, salare e pepare, spegnere il fuoco.
7. Mettere alcuni pezzi di carne in porzioni, versare il brodo profumato, riempire con cannella e coriandolo, decorare con foglie di menta.
2. Georgian Shetshamandy Matson Soup
Ingredienti:
• litro di latte;
• chilogrammo di matsoni;
• mezzo pacchetto di burro;
• tre tuorli d'uovo;
• sale
• sei lampadine medie;
• foglie di dragoncello;
• coriandolo;
• aneto.
Preparazione:
• Sbucciare la cipolla intera e tritarla finemente.
• Mettere in una casseruola, mettere lo stesso burro, stufare fino a renderlo trasparente. Assicurati di mescolare costantemente gli ingredienti, in modo che nulla sia bruciato. L'odore del fuoco rovina il gusto del piatto.
• Mescolare lo yogurt con il latte in un'altra casseruola. Non dovrebbe rimanere un singolo grumo, la massa dovrebbe essere omogenea.
• Versare il matsoni in una casseruola sulle cipolle, salare. Mescolando, portare a ebollizione la zuppa. Stufato sul fuoco più silenzioso per dieci minuti.
• Togliere la casseruola dal fuoco, quando le padelle si sono leggermente raffreddate, aggiungere i tuorli.
• Cospargere la zuppa georgiana preparata con erbe fresche nella quantità desiderata. Più verdi ci sono, più la zuppa sarà luminosa e profumata.
3. Zuppa georgiana "Kharcho"
Ingredienti:
• un chilo di manzo;
• 50 grammi di riso;
• cipolla;
• 30 ml di olio vegetale;
• 60 grammi di tkemali;
• 50 grammi di passata di pomodoro;
• tre spicchi d'aglio;
• coriandolo fresco;
• mezza fila di chili;
• 1,3 litri di acqua;
• 10 grammi di adzhika acuto;
• pepe nero;
• hop-suneli;
• chiodi di garofano macinati;
• cannella.
Preparazione:
1. Tagliare il filetto di manzo in piccoli pezzi, far bollire finché è tenero.
2. Tagliare la cipolla a cubetti, mescolare con pepe nero.
3. Tritare finemente l'aglio e il coriandolo, mescolare.
4. Lavare il riso.
5. Passare le cipolle nell'olio vegetale fino a renderle morbide, aggiungere il concentrato di pomodoro, mantenerlo a fuoco basso, mescolando, per circa cinque minuti.
6. In brodo bollente con carne già pronta, mettere cereali, cipolla, passata nel pomodoro e sale.
7. Appena il riso è cotto, aggiungere all'aggiunta di zuppa, l'aglio mescolato con verdure, a fette sottili di peperoncino piccante.
8. Aggiungi cannella, chiodi di garofano, luppolo-suneli e salsa tkemali.
9. Prima di servire, poi zuppa georgiana altri cinque o dieci minuti.
4. Spessa zuppa montana del Mogrelian georgiano
Ingredienti:
• chilogrammo di vitello abbinato;
• 120-150 grammi di noci sbucciate;
• tre cipolle medie;
• un grosso mazzo di coriandolo;
• 250 grammi di megrelskoy adzhika;
• 30 grammi di concentrato di pomodoro;
• Zafferano, sale, luppolo-suneli, pepe nero, coriandolo;
• 100 ml di vino bianco secco;
• 50 grammi di burro.
Preparazione:
La carne di vitello può essere sostituita con carne di manzo, quindi il tempo di cottura per la carne aumenterà di circa un'ora.
1. Risciacquare la carne e tagliarla a cubetti da tre a quattro centimetri.
2. Friggere nel burro fino a quando il peperone dolce per cinque minuti. 3. Aggiungere la cipolla tritata, 100 ml di acqua, vino, sale e pepe. Stufare dopo aver fatto bollire per 30 minuti.
4. Molare i dadi in un mortaio. Certo, è possibile accelerare il processo e macinarlo in un tritacarne, ma sono le noci schiacciate in un mortaio che mantengono tutta la loro untuosità e, di conseguenza, sapore e sapore.
5. Nella carne finita versare le noci, il coriandolo tritato, il coriandolo, lo zafferano, il luppolo-suneli.
6. Aggiungi adjika e pasta di pomodoro.
7. Lasciate sobbollire tutti i componenti della spessa zuppa georgiana per altri venti o trenta minuti.
5. Zuppa georgiana "Chicken Bozartma"
Ingredienti:
• pollo;
• tre pomodori;
• mazzetto di coriandolo;
• un mazzetto di prezzemolo;
• qualche rametto di aneto;
• succo di mezzo limone;
• un chilo di cipolla;
• sale, pepe;
• zafferano;
• foglie di menta.
Preparazione:
1. Metti il pollo tagliato in porzioni in una casseruola, versa un po 'd'acqua su di esso - mezza tazza è sufficiente, puoi aggiungere un po' di più. Stufare fino a quando la carne è cotta.
2. Togliere il pollo e versare il succo in una piccola padella.
3. Stufare il succo di pollo tritato finemente tritato cipolla fino a quando trasparente.
4. Mescolare le cipolle con il pollo, versare un paio di litri d'acqua, far bollire per dieci minuti.
5. Aggiungi verdi tritati, tutte le spezie a piacere, fai sobbollire qualche minuto.
6. Servire la zuppa di Bozartma georgiana, guarnita con foglie di menta.
6. Zuppa georgiana "Hashi"
Ingredienti:
• chilogrammo di cicatrici da carne;
• cosce di manzo sterlina;
• 200 grammi di pane bianco;
• sale, pepe;
• 200 ml di latte;
• aglio.
Preparazione:
1. Le cosce di manzo prima cantano, quindi sciacquare abbondantemente. Cicatrici purificano
2. Immergere gli ingredienti della carne durante la notte in acqua fredda in contenitori diversi.
3. Al mattino, sciacquare tutto accuratamente, tagliare le cicatrici in piccoli pezzi. 4. Mettere la carne separatamente nelle vecchie pentole, aggiungere acqua.
5. Portare a ebollizione, scolare l'acqua, versarne una nuova.
6. Cuocere fino a cottura completa: ci vorranno almeno otto ore per le cicatrici, sei per le cosce di manzo. Il brodo in cui lo stomaco è stato bollito dovrebbe acquisire un colore bianco lattiginoso.
7. Tira fuori il piede, mescola entrambi i brodi insieme a pezzi di trippa di manzo in una padella, a fuoco lento.
8. Tagliare il pane a pezzi, versare sopra il latte.
9. Appena il brodo nella padella viene evaporato a metà, aggiungere il pane ammorbidito.
10. Versare dell'acqua bollente, la carne deve essere completamente coperta di liquido, versare il fuoco più silenzioso, stufare la zuppa per circa un'ora e mezza.
11. Prima di servire, l'hash viene cosparso di sale e pepe, condito con aglio tritato.
7. Zuppa georgiana "Solyanka"
Ingredienti:
• libbra di manzo;
• un bicchiere di vino rosso secco;
• tre cipolle;
• 20 grammi di farina;
• 50 grammi di burro;
• un chilo di pomodori;
• peperoncino;
• sale;
• limone;
• tre spicchi d'aglio;
• due peperoni;
• coriandolo;
• prezzemolo;
• basilico;
• saporito.
Preparazione:
• Tagliare la carne, metterla in una casseruola con il burro, soffriggere leggermente.
• Dopo cinque minuti, tritare le cipolle e i peperoni, metterli sulla carne, versare tutto il vino.
• Tagliare i pomodori sbollentati in piccoli pezzi. Aggiungili agli ingredienti in una casseruola.
• Aggiungere aglio tritato e peperoncino macinato.
• Lasciate sobbollire per circa un'ora e mezza. La carne dovrebbe essere morbida e tenera, ei pomodori dovrebbero addensare in uno stato di purea di patate spessa.
• Nel guazzabuglio georgiano pronto aggiungete i verdi tritati al gusto e i limoni, tagliati a fette.
8. Zuppa georgiana "Tatariahni"
Ingredienti:
• chilogrammo di carne grassa;
• quattro carote;
• sale;
• aglio;
• due cipolle;
• tre o quattro gambi di sedano;
• diverse radici di prezzemolo;
• Lavrushka;
• aneto e prezzemolo;
• peperoncino.
Preparazione:
La zuppa viene cotta per circa due ore.
1. Metti il manzo a fette nella padella, versa tre litri d'acqua.
2. Dopo la bollitura, rimuovere la schiuma, il brodo deve essere salato.
3. Dopo trenta minuti di ebollizione aggiungere le radici di prezzemolo lavate alla zuppa.
4. Dopo un'ora, carote affettate e cipolle passate.
5. Dopo mezz'ora di sedano tagliato a cubetti.
6. Per dieci o quindici minuti fino al momento di gettare la zuppa di minestra e il peperoncino tritato.
7. Servire cosparso di aglio e erbe aromatiche tritate.
In effetti, cucinare la zuppa georgiana non è così difficile, la cosa principale è acquistare i componenti necessari per il piatto e seguire chiaramente le istruzioni. Diversifica la tua dieta digitando fantastici piatti georgiani nel menu gufo. Buon appetito
