La zuppa di bouillabaisse è l'élite della nostra cucina. Diverse ricette di zuppa "Bouillabaisse" con pesce e frutti di mare

La zuppa di bouillabaisse è l'élite della nostra cucina. Diverse ricette di zuppa

La zuppa di bouillabaisse è uno dei primi piatti più costosi al mondo.

Se lo cucini secondo tutte le regole, devi posare almeno 5 tipi di vita marina.

Questo pesce, gamberetti e aragosta, cozze e cappesante. Ma nella cucina di casa tutto può essere molto più semplice.

O no?

Alla vostra attenzione versioni classiche e leggere della famosa zuppa francese.

Non avremo peggio di un ristorante!

Zuppa di bouillabaisse - Principi generali di cottura

Il piatto è sempre cotto in un ricco brodo di pesce. Si ritiene che sia meglio per lui utilizzare cinque tipi di pesce di mare. Ma in effetti, agisci molto più facilmente. Raramente per il brodo usare filetti o prodotti costosi. Teste, creste, pezzi illiquidi e talvolta brodo sono preparati anche da piccoli pesci di fiume.

Cos'altro viene usato per la zuppa di bouillabaisse:

• frutti di mare E questo non è solo pesce. Capesante, calamari, cozze, gamberi, polpi, aragoste sono aggiunti.

• Pomodori, pasta, succo di pomodoro e loro derivati. I pomodori possono essere usati freschi, in scatola, essiccati.

• Patate, riso, spaghetti. Aggiunto per addensare la zuppa, il tipo di prodotto e il pre-trattamento dipende dalla ricetta.

• Vino. Principalmente bianco. Solitamente evaporato durante la cottura a vapore di verdure, raramente aggiunto alla padella.

• Aglio, cipolla, sedano, altre verdure e verdure.

Bouquet "Garni" - sacchetto di garza con spezie, che viene spesso aggiunto quando si cucina la zuppa francese. Può mettere una varietà di ingredienti fragranti. Questa erba e semi, radici e scorza.

Per servire la zuppa, si usa la pagnotta bianca essiccata in una padella. Viene spesso aggiunta salsa piccante Rui. È composto da aglio, tuorli d'uovo, peperoni caldi e dolci, sale marino e spezie varie. A volte Rui viene aggiunto alla zuppa stessa e mescolato.

Ricetta 1: Bouillabaisse classica

Questa ricetta di zuppa di bouillabaisse è considerata classica. Quindi è cotto in varie parti del mondo. La differenza è solo nella composizione e nella quantità di spezie. Spesso dipende dalla regione. Ci sono molti ingredienti e molta zuppa. Se il piatto viene cucinato per la prima volta o la famiglia è piccola, è possibile ridurre il cibo in proporzione.

Ingredienti

• 1,5 kg di pesce;

• 200 grammi di cozze;

• 200 grammi di calamaro;

• 2 cipolle (puoi prendere scalogni);

• 200 grammi di gamberi tigre;

• 200 grammi di capesante;

• 500 grammi di pomodori;

• 3 patate;

• 2 spicchi d'aglio;

• 2 sedano;

• 1 limone.

Spezie: erbe provenzali, pepe, sale, vino bianco a piacere.

Cottura

1. Laviamo il pesce, tagliamo le code e le teste, tiriamo fuori la schiena e mettiamo tutto in una casseruola. Riempire con acqua fredda e cuocere per un'ora. Filetto fino a mettere da parte. Per gusto, puoi aggiungere carote al piatto.

2. Filtrare il brodo, buttare via tutto inutile.

3. Taglia le cipolle sbucciate, i pomodori e l'aglio. Mettere insieme in una casseruola e mettere lo stufato sul fuoco. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Alla fine versare 0,5 bicchieri di vino ed evaporare per cinque minuti.

4. Unire il brodo con le verdure da una casseruola, cuocere per venti minuti.

5. Aggiungi le patate a dadini e il sedano, sale. Cuocere fino al termine, quindi prendiamo lo schiacciapatate e scuotiamo leggermente per eliminare pezzi di grandi dimensioni.

6. Tagliare a fette pulite del filetto precedentemente presentato, gettare in una casseruola e cuocere per cinque minuti.

7. Puliamo i gamberi e li mandiamo alla zuppa, facciamo bollire per tre minuti.

8. Anche i molluschi vengono puliti, lavati e tagliati. Posa nella padella

9. Far bollire per due minuti, mettere la scorza di limone rimossa dal limone, avvolta in una busta di garza. Riempiamo con erbe aromatiche.

Ricetta 2: zuppa di bouillabaisse con aragosta e capperi

Un'altra ricetta di zuppa di bouillabaisse molto famosa che richiede aragosta e altri frutti di mare. Prepariamo il brodo per il piatto da qualsiasi pesce.

Ingredienti

• 450 grammi di aragosta;

• 4 bicchieri di brodo di pesce;

• 12 cozze;

• 24 molluschi;

• 2 spicchi d'aglio;

• 500 grammi di pomodori nel loro succo;

• 1 cucchiaino. pepe macinato;

• 0,5 fasci di coriandolo;

• 0,5 mazzetti di prezzemolo;

• 3 cucchiaini. capperi;

• 2 acciughe;

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;

• 1 cucchiaino. zenzero grattugiato;

• 1 bicchiere di vino bianco;

• sale.

Cottura

1. Tagliare le acciughe, i capperi e l'aglio. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una casseruola e friggere questi ingredienti per un minuto.

2. Aggiungere a loro un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolare.

3. Un minuto dopo metti l'aragosta sbucciata e tagliata a dadini.

4. Cuocere per tre minuti e aggiungere il brodo secondo la ricetta (4 tazze). Metti lo zenzero, il prezzemolo. Cuocere per mezz'ora.

5. In un'altra casseruola, scalda un cucchiaio di burro, metti pepe macinato, scaldalo per mezzo minuto e aggiungi il vino, fallo bollire per un minuto e versalo nella zuppa.

6. Impastiamo i pomodori in una ciotola, togliamo le bucce e aggiungiamo anche alla padella comune.

7. Quindi mettere le vongole fresche, cuocere per cinque minuti.

8. Metti le cozze e il coriandolo. Cuocere sotto il coperchio per cinque minuti. Guardiamo la prontezza delle cozze, devono aprirsi.

9. Provare il sale, aggiungere altro, fare rifornimento con spezie aromatiche e pronto!

Ricetta 3: zuppa di bouillabaisse con riso

Un'altra versione della zuppa francese di Bouillabaisse, per la quale viene utilizzato il riso. Puoi prendere non solo bianco, ma anche non lucidato.

Ingredienti

• 800 grammi di pesce;

• 200 grammi di frutti di mare (vari);

• 100 grammi di riso;

• 1 cipolla;

• 1 pomodoro;

• 5 spicchi d'aglio; • 1 cucchiaio di buccia d'arancia;

• 3 gambi di sedano;

• spezie;

• 2 patate;

• 150 ml di vino bianco.

Cottura

1. Prendi il pesce, è meglio avere diverse specie, in modo da non violare la regola cinque. Separare e mettere da parte il filetto, preparare un ricco brodo dai rifiuti. Filtrare.

2. Mettere le spezie in garza: scorza, alloro, pepe in grani, basilico, zenzero, chiodi di garofano. Legami e getti nella zuppa.

3. Metti le patate a pezzetti, fai cuocere fino a renderle morbide, schiacciare.

4. Aggiungi i filetti di pesce affettati.

5. Bollire separatamente il riso, scolare il liquido.

6. Soffriggere la cipolla in padella con aglio, sedano e pomodoro, aggiungere il vino ed evaporare.

7. Spostiamo le verdure fritte nella padella al pesce, aggiungiamo il riso bollito.

8. Aggiungere i frutti di mare lavati, salare il piatto, estrarre un sacchetto di spezie. Cook tre minuti ed è fatto!

Ricetta 4: zuppa di bouillabaisse con pomodori e arance

Versione follemente insolita e fragrante del piatto francese.

Ingredienti

• 300 grammi di pesce persico;

• 100 grammi di cozze;

• 100 grammi di calamaro;

• 100 grammi di gamberetti;

• 1 arancione;

• 50 grammi di tonno;

• aglio;

• 1 cipolla;

• spezie;

• 10 pomodori secchi;

• 50 ml di vino bianco;

• 50 grammi di polpo;

• 1 radice di sedano;

• olio d'oliva.

Cottura

1. Laviamo il pesce persico e facciamo bollire per il brodo con l'aggiunta di radice di sedano, filtro.

2. Scalda l'olio in una padella, aggiungi la cipolla tritata, friggi per un minuto. Aggiungere l'aglio tritato, soffriggere per qualche altro secondo.

3. Taglia l'arancia lavata a cubetti e mettila nella padella, fai sobbollire a fuoco basso.

4. Aggiungi i pomodori secchi tritati e il vino, fai evaporare.

5. Getta un sacchetto di spezie nel brodo. Metti i condimenti a tuo gusto e fai bollire per cinque minuti, quindi rimuovi. 6. Aggiungere tutti gli ingredienti dalla padella, salare e far bollire.

7. Posa il tonno tritato finemente, in un minuto il resto dei frutti di mare. Gamberetti e calamari devono essere puliti. Tomim a una leggera ebollizione per cinque minuti.

Ricetta 5: zuppa di bouillabaisse con gamberetti e capesante

Versione marocchina del piatto di fama mondiale, notevolmente semplificato e accelerato in cucina.

Ingredienti

• Capesante 0,2 kg;

• gamberetti da 0,2 kg;

• 1 bicchiere di brodo;

• 2 spicchi d'aglio;

• cipolla 0,2 kg;

• 2 pomodori;

• sale, pepe rosso;

• 3 cucchiai di burro;

• cannella e cumino.

Cottura

1. Taglia la cipolla con l'aglio, friggi con il burro in una padella.

2. Aggiungi i pomodori grattuggiati, metti un pizzico di cannella, un po 'di cumino, pepe rosso. Tomim tutti insieme dieci minuti.

3. Versare nel brodo, dare ad ebollizione.

4. Sbucciare i gamberi, lavare le capesante e adagiarle nella zuppa.

5. Cuocere per circa cinque minuti e il gioco è fatto! Per gustare mettiamo qualche verdura.

Ricetta 6: zuppa di bouillabaisse di pesce di fiume

Un'altra versione semplificata della zuppa, per la quale può essere utilizzato qualsiasi pesce di fiume, può essere piccola.

Ingredienti

• 0,6 kg di pesce di fiume;

• 100 grammi di calamaro;

• 100 grammi di gamberetti;

• 70 grammi di cozze;

• 6 spicchi d'aglio;

• 3 pomodori;

• 0,5 cucchiai di scorza di limone;

• 100 ml di vino;

• 1 cipolla;

• olio;

• sale;

• origano;

• 2 patate;

• alloro.

Cottura

1. Prepara il brodo ricco dai pesci di fiume e filtralo. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e cuocere per circa mezz'ora, i pezzi devono essere bolliti morbidi.

2. Taglia la cipolla, friggila in una padella, aggiungi l'aglio.

3. Un minuto dopo aggiungi i pomodori a pezzetti. È desiderabile rimuovere la pelle da loro.

4. Unire il contenuto della casseruola e del brodo con le patate, far bollire e salare la zuppa. 5. Metti la busta in cui aggiungiamo tutte le spezie e la scorza. Versare il vino, dare fuoco.

6. Pesce lavato, gettare nella zuppa. Cuocere per circa quattro minuti a fuoco molto basso in modo che il piatto riesca a malapena a bollire.

7. Spegnere, servire con pane grattugiato bianco, salsa rui, verdure.

Zuppa di bouillabaisse - Consigli e suggerimenti

• Più pesce nel brodo, migliore e più ricco il sapore della zuppa. E se metti diversi tipi di filetti di pesce in un piatto, puoi risparmiare sui frutti di mare aggiungendo di meno.

• Un sacchetto fragrante di spezie non ha bisogno di essere cotto a lungo, e deve anche essere dimenticato in una casseruola. Chiodi di garofano, lauro e alcune altre spezie durante la cottura prolungata danno all'amarezza del piatto.

• Se digerisci i gamberi, diventeranno insipidi e gommosi. Non possono cucinare più di cinque minuti. Lo stesso vale per i calamari e altri frutti di mare. Pertanto, vengono posti alla fine della cottura e non richiedono un trattamento termico preliminare.

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