Lagman - principi generali e metodi di preparazione
Tagliatelle speciali, condite con l'originale fritti con una serie di spezie caratteristiche, sono considerati un piatto dell'Asia centrale. Laghman si distingue tra gli altri piatti. Dopotutto, è veramente universale - questo è il primo e il secondo corso allo stesso tempo. Gli uzbeki lo chiamano il chuzma-lagmon, dalla parola uzbeka che significa "tirare". I noodles speciali, preparati per il lagman, con abilità speciali possono raggiungere una lunghezza massima di 5 metri. È rivestito con olio, schiacciato in acqua e tirato.
Le sottigliezze della preparazione della salsa sono soggette a due obiettivi - per ottenere un tipo elegante, fiorito, veramente orientale del piatto finito e un accento di gusto. Ricorda cosa trasforma il pilaf senza successo? Proprio così, nel porridge di riso con la carne. Affinché il piatto non diventi una zuppa di pasta ordinaria, la tecnologia deve essere eseguita, le spezie e la consistenza dovrebbero essere scelte correttamente. Questo piatto è molto affezionato ai tatari della Crimea, agli uzbechi, ai cinesi e ai giapponesi.
Nella fabbrica vengono venduti pacchetti di pasta lunga, ad esempio, in Uzbekistan, vengono chiamati "Lagmon". Gli spaghetti sono un componente importante, ma un componente minore, la cosa principale nel lagman è ancora il sugo. Le spezie per i piatti sono selezionate in un modo speciale. Lì entra l'anice stellato, il cumino, il pepe nero e la polvere rossa, la paprica, il coriandolo, il cumino. Bene, se riesci a ottenere cipolle dzhusay - ha un caratteristico sapore di aglio morbido. A volte viene sostituito con piume d'aglio o aglio selvatico.
Lagman - preparazione del prodotto
Il vero lagman comporta la cottura degli spaghetti per conto tuo. Tuttavia, oggi vengono vendute un gran numero di opzioni fabbricate in fabbrica, che vanno dagli spaghetti italiani dal taglio ampio ai veri spaghetti a forma di spirale intrecciati in fasci. In linea di principio, questo è un piatto democratico. Si usa carne di montone o di manzo e verdure (carote, cipolle, pomodori, melanzane, ravanelli neri). In termini di taglio non ci sono regole e regolamenti speciali. Lagman - le migliori ricette
Ricetta 1: Noodles Lagman
Iniziamo a cucinare con i noodles. Gli spaghetti della spesa vengono utilizzati come ultima risorsa (il migliore per scegliere le varietà di uova lunghe).
Ingredienti: farina (4 tazze), uovo (3 pezzi), olio vegetale (100-150 ml.), Sale (mezzo cucchiaino), un pizzico di soda.
Metodo di preparazione
Rompiamo un uovo in una ciotola, aggiungiamo sale, acqua, frusta a fondo, frusta fino a ottenere una schiuma. Aggiungere la farina, spalmare sul tavolo. In una ciotola separata, versare un bicchiere d'acqua e sciogliere un pizzico di soda e sale in esso. Ci bagniamo le mani con quest'acqua. L'impasto in questo caso dovrebbe diventare più elastico, non più attaccare alle mani. Preparare l'impasto per alcuni minuti e lasciare "maturare". Quindi dividi le palle, ottieni circa 20 pezzi.
Tira fuori le salsicce dalle palle, allungale con le dita in una cannuccia sottile. Gli spazi vuoti possono avere uno spessore di 0,5 - 0,8 cm, le mani devono essere unte con olio vegetale e le salsicce devono essere srotolate ancora più sottili, posizionandole su un piatto in uno strato. Lascia riposare l'impasto nel frigorifero. Quindi ripetere la procedura. Bollire dovrebbe essere non più di 4 minuti. Spaghetti lunghi particolarmente sottili prima dell'uso, appena scottati per 1 minuto con acqua bollente.
Ricetta 2: Laghman uzbeko
Questa è una ricetta molto ricca, che include una grande quantità di verdure e spezie.
Ingredienti: manzo (o agnello, 300-400 grammi), spaghetti o tagliatelle (500 grammi), cipolle (2 pezzi), carote (2 pz.), Patate (2 pz.), Peperone dolce Bulgaro (1 pz.), Peperoncino (2 piccoli baccelli), aglio (2 chiodi di garofano), fagiolini (100 grammi), pomodoro (2 pezzi), olio vegetale, sale, pepe, verdure. Metodo di preparazione
Tagliare a dadini la cipolla, la rapa, la carota e il ravanello a cubetti (lato 1,5 cm), scottare i pomodori con acqua bollente e versare con acqua fredda. La buccia allo stesso tempo viene facilmente rimossa, tagliata a cubetti di polpa. Peperone dolce tagliato a listarelle. I baccelli di fagioli vengono tagliati a pezzi di 3 cm, pulire e tagliare l'aglio, 1 tagliare il peperoncino, mettere il secondo.
La carne della carne viene tagliata a strisce sottili, riscaldiamo l'olio in un calderone e friggiamo le ossa al massimo calore. Quindi aggiungere i pezzi di carne. Dovrebbero arrostire nel loro stesso succo fino a quando il grasso è trasparente. Aggiungere la cipolla e continuare a friggere. Aggiungere una rapa, una carota, i fagioli in un calderone.
Stufare tutti insieme, quindi aggiungere i pomodori, il pepe rimanente nel baccello e l'aglio. Sedano ha messo i ramoscelli interi. Aggiungi spezie e peperoni dolci. Altri 2 minuti e versare un po 'd'acqua. Il liquido dovrebbe coprire la miscela nel calderone. Altri 10 minuti, aggiungere dzhusay e sale. Dopo 2-3 minuti, togliere dal fuoco, lasciare riposare per 15 minuti. Lessare le tagliatelle e conservare separatamente.
Ricetta 3: Lagman Crimea-Tatar
Ingredienti: agnello (400 g di polpa), carote (150 grammi), patate (350 grammi), pepe bulgaro (150 grammi), melanzana (150 grammi), pomodori, (100 grammi, o 30 grammi di pomodoro), prezzemolo, alloro, ravanello verde (100 grammi), grasso (60 grammi), brodo, pasta, sale, zucchero, pepe macinato, origano.
Metodo di preparazione
Tagliare la carne a pezzetti e friggerla in un calderone. Dopo la crosta dorata, versare la carne con il brodo e cuocere. Risciacquare i pomodori con acqua bollente e sbucciare, grattugiare su una grattugia fine. Altre verdure tagliate a cubetti, friggere in olio vegetale e aggiungere alla carne. Aggiungere le patate immediatamente alla carne. Tritare l'aglio, mettere i pomodori, pepe e sale. Bollire separatamente le tagliatelle disposte in una ciotola, stendere la salsa in cima, addormentarsi con verdure - e al tavolo! Il meraviglioso Lagman in Tatar riempirà una grande famiglia e un gruppo di ospiti.
Ricetta 4: Chuzma - Lagman in Chaikhana Manners
Questo metodo è diverso dall'altra modalità di cottura della carne, tagliata a pezzi grandi. Quando si cucina un gran numero di piatti si ritiene che in questo modo si possa mantenere la carne più succosa. Laghman consiste di tre componenti: pasta, wajja (versando) e salsa (laza-chang).
Ingredienti: agnello (mezzo chilo), cipolle (2-3 pezzi), aglio (8-10 chiodi di garofano), cavolo (150 grammi), olio vegetale (50-70 grammi), coda grassa (50 grammi ), dzhusay o steli di aglio, un baccello di pepe amaro, anice stellato, coriandolo macinato.
Metodo di preparazione
1. Lessare le tagliatelle.
2. Wajja. Tagliare la carne e friggerla a pezzi grossi sulla coda grassa insieme alle ossa. Cipolla tagliata a sottili anelli e semianelli, aggiungere alla carne e friggere fino a colore profondo. Tagliare le carote sotto forma di patatine, cavoli e strisce di pepe bulgaro. Aggiungere un pizzico di zucchero a pomodori tritati finemente, piegare il tutto in carne e continuare a friggere. Dopo aver atteso che i pomodori aggiungessero il succo, aggiungere le spezie (zira, pepe e sale). Quando il succo è per metà evaporato (da non perdere!), Metti le carote cavolo e peperoni dolci. Mescolare e versare il brodo o l'acqua dai noodles, in modo tale che lo scoop sia immerso nel liquido con un piccolo sforzo. Metti il peperoncino e regola l'ebollizione molto debole. Cuocere 40 minuti. 15 minuti prima della fine della cottura mettiamo la stella di un badian, spegniamo il fuoco e insistiamo per 15 minuti. Pezzi di carne vengono separati e messi in un piatto, versare vaja.
3. Preparare separatamente il condimento per il lagman (laza-chang). Mescolare qualche spicchio d'aglio con un pizzico di coriandolo macinato. Aggiungere un cucchiaino di pepe macinato, saltare la miscela per tre o quattro minuti. Aggiungere 3-4 cucchiai di brodo di pasta. Aggiungere un pizzico di sale, mezzo cucchiaio di aceto di vino e mettere in un barattolo, che deve essere tenuto chiuso.
Lagman - consigli utili da cuochi esperti
Sembrerebbe - non c'è niente di difficile da allungare la pasta. In realtà, è necessario essere un lagman esperto in modo che l'impasto possa allungarsi e allungarsi. Impastalo e cerca di allungarlo. Tocca sul tavolo, torca tra le mani come una corda - se l'impasto si rompe - significa che non sei ancora pronto. Prenditi il tuo tempo - di regola, l'impasto non è sempre pronto all'inizio. Quindi rimontarlo e tirarlo sul tavolo. Quando l'impasto si estende alla distanza delle braccia tese, pizzicarlo in piccoli pezzi, non più grandi di un noce. Chuzma dovrebbe essere un filo di un mouse per computer, o anche più sottile. Piegalo a metà e tiralo di nuovo. Le tagliatelle cotte saranno dure ed elastiche, assicuratevi che non digeriscano.
