Per rendere veri chakhokhbili, e non pollo in umido in salsa di pomodoro, è necessario conoscere un po 'di più sulla cucina georgiana di casa rispetto a un'offerta di ristorazione internazionale, lontano dalla Georgia.
Shish kebab, satsivi, khachapuri e una dozzina di altri piatti che abbiamo dovuto provare in una versione da ristorante solo lontanamente somigliano a quei piatti che ogni donna georgiana prepara ogni giorno.
La Georgia è un paese al crocevia tra Europa e Asia, quindi la storia delle sue tradizioni culinarie è stata influenzata da Iran, Turchia e Russia. La natura della Georgia occidentale e orientale, con terreno e clima diversi, ha lasciato il segno anche nella scelta dei prodotti e nel gusto dei piatti.
Dato che stiamo parlando di chakhokhbili - un piatto di pollame, ora ci sarà una piccola conoscenza della cucina della Georgia occidentale, dove preferiscono cucinare piatti a base di pollame, più che nella parte orientale.
Chakhokhbili georgiano in pollo - caratteristiche tecnologiche principali
Certo, ogni casalinga in cucina è guidata, soprattutto, dai gusti della sua famiglia, ma il chakhokhbili è un piatto classico, e quindi non ci sono differenze significative nella sua preparazione. In breve, chakhokhbili - stufato di pollame in salsa di verdure.
L'ingrediente più classico per chakhochbili è fagiano. È chiaro che non ci saranno abbastanza fagiani per tutti, quindi la migliore carne di pollo alternativa per questo piatto è il pollo grasso fatto in casa, in modo da non dover aggiungere olio quando lo si frigge. Il pollo può essere sostituito con il tacchino, ma le oche e le anatre in Georgia non sono molto popolari.
La carcassa viene tagliata in porzioni. Puoi comprare un pollo finito, macellato su gambe, cosce, ali. Chakhokhbili è fatto da filetto di uccelli, senza ossa, ma tali variazioni di ricette non sono comuni. Preparare il piatto anche da rigaglie di pollo. La carne è pre-fritta, con o senza grasso aggiunto, a seconda del contenuto di grasso dell'uccello. Per questo è conveniente usare piatti sfusi con pareti spesse e rivestimento antiaderente, in modo da aggiungere immediatamente il resto del piatto alla carne arrostita.
Il burro dà un sapore speciale alla carne arrostita e inoltre, quando si frigge, si ottiene un sapore di nocciola. Per evitare che bruci, usa del burro fuso o aggiungi prima un po 'di verdura. Ma il piatto non dovrebbe essere grasso!
La cosa principale è il sapore fresco, e in questa materia la cucina georgiana è irremovibile. A prima vista, i piatti georgiani sembrano troppo nitidi, ma, in realtà, questa sensazione è creata da odori di erbe speziate. Il peperoncino è usato in piatti georgiani in quantità ragionevole, e non è la spezia principale, ad eccezione di alcune salse speciali tipiche della cucina nella parte occidentale della Georgia. Ovviamente, è impossibile imparare subito come creare la giusta combinazione di erbe, quindi non resta che seguire rigorosamente la ricetta del piatto. Se hai intenzione di preparare il chakhokhbili presente, vai in un negozio specializzato - lì ti diranno che tipo di condimento hai bisogno di comprare. I caucasici condividono i loro segreti culinari con grande piacere.
La cucina georgiana per il numero di salse può discutere con lo splendore francese, ma ci sono differenze fondamentali nella tecnologia della loro preparazione. La salsa in cucina georgiana, di regola, è addensata con il metodo di ebollizione dei succhi naturali, anche se la densità è detta a voce alta, rispetto alla salsa francese, che viene preparata con l'aggiunta di farina. La cosa principale in salsa georgiana è la corretta selezione di ingredienti e il gusto equilibrato: in questo i principi culinari georgiani sono simili alla cucina dei popoli dell'Asia. Piccante, acido, sale e dolcezza dovrebbero essere ugualmente presenti nel piatto.
Non possiamo dire delle noci che sono presenti in molti piatti georgiani. Prima di tutto, sono le noci. Per fare salse, i loro chicchi sono macinati in una pasta, e la salsa determina il gusto dei piatti. Può essere servito separatamente o brasato di carne o verdure. Nel caso di chakhokhbili, la salsa per carne di pollame è verdura, nel cui succo la carne viene stufata dopo la pre-torrefazione con il metodo a secco. Più spesso per questo piatto usano pomodori, succo di pomodoro o salsa di pomodoro, pasta di pomodoro - a seconda della stagione, ma con l'aggiunta di spezie tradizionali per il piatto: aglio, coriandolo, sedano, prezzemolo, basilico, pepe. Se non hai abbastanza succo naturale per coprire la carne - non bestemmiare, specialmente in presenza di tradizioni culinarie: puoi aggiungere solo brodo di pollo, vino, aceto di vino. Aggiungi acqua in modo che nessuno veda e non più di mezzo bicchiere. Certo, l'acqua dovrebbe essere bollita e calda.
È consentito l'uso di limone, succo di melograno, prugna ciliegia, corniolo, prugne. In Georgia, il porro viene usato più spesso che nella cucina russa, ma le cipolle rimangono nel campo visivo della cucina nazionale, alla pari. Oltre a cipolle e pomodori, carote, peperoni di lattuga vengono spesso aggiunti al piatto, a volte vengono usate patate e altre verdure.
1. Chakhokhbili georgiano con peperoncino verde
Ingredienti:
Pollo fatto in casa 2,2 kg
Cipolla 700g
Succo di pomodoro 1,5 l
Coriandolo fresco, prezzemolo - 30 g ciascuno
Peperone verde, 1 pz caldo.
Aceto, uva 180 ml
Ghee o grasso, pollo
Foglia di alloro 4-6 pezzi.
Aglio 4 fette
Pepe rosso
sale
Funzionamento:
Metti il pollo e l'alloro a pezzetti nell'oca.
Versa mezzo bicchiere di aceto e acqua.
Far bollire, mescolando, finché l'acqua e l'aceto non evaporano.
Aggiungere l'aceto e la cipolla tritata.
Stufare la cipolla fino a doratura.
Tritare l'aglio e aggiungerlo con il succo di pomodoro alla carne.
Stufare per 7-8 minuti, mescolando continuamente.
Prima della fine della cottura, condire con prezzemolo tritato finemente, coriandolo, peperone verde e rosso e sale.
2. Chakhokhbili georgiano con salsa di arachidi
Ingredienti:
Olio da cucina 100 g
Cosce, pollo 12 pezzi
Cipolla 800g
Noci (kernel) 1,5 cucchiai.
Aceto, vino 150 ml
Aglio 40 g
sale
Coriandolo secco 20 g
Una miscela di peperoni, macinati
Preparazione:
Mettere la carne affettata in una pentola riscaldata con pareti spesse (ghisa o ceramica), dopo aver aggiunto un po 'di olio o grasso di pollo.
Friggere la carne fino a doratura.
Aggiungere la cipolla tritata, friggerla leggermente.
Unire l'aceto con mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere la soluzione alla carne e far sobbollire fino a renderla morbida.
Schiacciare il coriandolo essiccato in polvere, tritare l'aglio, i gherigli di noce e i peperoni arrostiti.
Aggiungi la pasta cotta alla carne di pollo e mescola tutto bene. Servire con pomodori, coriandolo fresco e prezzemolo.
3. Chakhokhbili georgiano con pomodori, basilico e vino
Ingredienti:
Carne di pollo 1,2 kg
Porro 350g
Aglio 50 g
Pomodori freschi di carne 600g
Vino bianco secco 50 ml
burro
Coriandolo 30g
Foglia di alloro 1 pz.
Basilico, rosso e verde - 20 g ciascuno
Sale e pepe rosso a piacere
Tecnologia di cottura:
Risciacquare il pollo giovane fatto in casa e tagliarlo in otto o dieci pezzi. Cipolle e verdure tritate finemente. Passare il porro nel burro e aggiungere i pezzi di pollo. Stufato per qualche minuto.
Versare il vino bianco, due volte, per circa cinque minuti.
Metti i pomodori schiacciati senza pelle: per fare questo, mettili in acqua calda e aspetta che la pelle cominci a rompersi.
Quindi spostare rapidamente i pomodori in acqua fredda e sbucciare.
La pelle è rimossa molto facilmente.
Scegli le varietà carnose di pomodori, con una piccola quantità di semi. È meglio rimuoverli completamente in modo che il piatto sia più presentabile.
Appena la carne di pollo è pronta, aggiungere l'aglio grattugiato, l'alloro, i verdi tritati, il sale, il peperoncino. Fai bollire altri tre minuti e servi immediatamente.
4. Chakhokhbili georgiano con gusto cremoso
Prodotti:
Carcassa di pollo 1,9-2,1 kg
Pomodori freschi 1,3 kg
Porro (grandi steli) 3 pezzi.
Aglio 1-2 spicchi
Mazzo di coriandolo e prezzemolo
Burro - per friggere
Coriandolo essiccato 15 g
Cottura:
Inizia tagliando una carcassa pulita: dividila in pezzi della stessa misura. Non rimuovere le ossa.
Le cipolle vengono tagliate nella forma desiderata.
Scottare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a fette di media grandezza.
Nell'olio, friggi i pezzi di pollo, quando la carne è fritta, metti la cipolla e continua a friggere.
Aggiungere i pomodori quando la carne raggiunge la fase semicotta e ridurre il calore.
Mescolare il sale con pepe, aglio a terra, spezie.
Nutrirsi sul tavolo, cospargere di erbe.
5. Chakhokhbili georgiano con pasta di pomodoro e peperone dolce
Chakhokhbili con peperone dolce e vino ha un gusto eccellente.
Ingredienti (6 persone):
Pollo 1 pz.
Vino bianco 100 ml
Prua 2 teste
Pomodori 500 g
Peperone dolce 12 pezzi
Passata di pomodoro 70 g
Coriandolo 25g
Dill 100 g
Aglio 30 g
Coriandolo essiccato
sale
Peperoncino
Cottura:
Unire la passata di pomodoro con i pomodori, prima togliere la buccia e tagliare a dadini. Rimuovere la pelle dal peperone dolce, strofinando la carne con una grattugia.
Per i pasti, ovviamente, è meglio usare i polli domestici.
Taglia il pollo e friggi. Aggiungere prima le cipolle e poi la salsa di pomodoro.
Ridurre la temperatura di spegnimento al valore minimo.
L'umidità dovrebbe evaporare della metà.
Piatto a fine cottura con sale, pepe e coriandolo tritato.
Versare il vino e, dopo un paio di minuti, servire sul tavolo.
6. Chakhokhbili georgiano con verdure
Composizione dei prodotti (2-3 porzioni):
Anche, gambe, ali 900 g
Pepe bulgaro 300 g (netto)
Porro 250g
Olio vegetale 120 ml Carote 250 g
Succo di pomodoro 400 ml
Coriandolo, prezzemolo - 40 g
pepe
sale
Preparazione:
Riscaldare una padella di ghisa a fuoco medio, versare un po 'di oliva o olio di arachidi e friggere la carne per tre minuti.
Aggiungere cipolla tritata, carota e pepe, far cuocere altri 4-5 minuti.
Mescolare periodicamente. Quindi aggiungere i pomodori.
Mescolare bene e lasciare sul fuoco per 3 minuti. Metti gli ingredienti preparati in pentole e versa sopra la salsa.
La carne dovrebbe essere coperta con liquido. Se il succo non è sufficiente, aggiungere acqua calda bollita per coprire completamente la massa, ma non più di 100 ml.
Preferibilmente in questi casi, aggiungere il brodo di pollo.
Aggiungere i verdi tritati, salare e pepare e far sobbollire fino a quando non sarà morbido in un forno a 180 ° C.
7. Chakhokhbili da pollo georgiano (da rigaglie di pollo)
Ingredienti:
Frattaglie, pollo (stomaco, fegato) 0,8 kg
Porro 200 g (netto)
Burro di crema dolce 80 g
Aglio 50 g
Aceto di frutta (succo di limone) 100 ml
sale
Coriandolo, menta, basilico, prezzemolo 120 g
Pepe nero
Tecnologia di cottura:
Posare le frattaglie in un piatto resistente al calore, aggiungere olio e mettere lo spezzatino a fuoco basso.
Stufare separatamente il porro affettato e unire con le frattaglie. Quindi mescolare insieme, fino a quando non si è pronti.
Alla fine aggiungere l'aglio schiacciato, l'aceto o il succo di limone, le erbe tritate, le spezie e il sale. Mescolare, aggiungere il brodo se necessario e far cuocere altri 5 minuti.
8. Chakhokhbili da pollo in vasi georgiani - cucina di Tbilisi
Prodotti a servizio singolo:
Cosce di pollo 300 g
Cipolle - shalott100 g
Peperone dolce insalata 70 g
Pepe macinato
Ghi 50 g
L'aglio
Pomodori, carnosi 300 g
Porro, prezzemolo 100 g
sale
Tecnologia di cottura:
Sul fondo della pentola di ceramica, mettere il burro, pezzi di pollo, cipolla tritata, aglio tritato, peperoni dolci, tagliati a fettine sottili, in cannucce, pomodori (fette di medie dimensioni). Salate tutto, condite con le spezie, spolvete con le erbe, coprite e mettete nel forno per un'ora e mezza.
Servire lo yogurt con il matsoni, combinato con verdure tritate.
Chakhokhbili georgiano in pollo - Consigli utili
- Non ti piace l'odore del coriandolo? Prova a combinarlo con l'aglio, un po '. La combinazione di queste spezie forma un aroma gradevole, poiché il coriandolo e l'aglio, che si completano a vicenda, formano un sapore completamente nuovo. Nella salsa acida, queste spezie "suonano" ancora meglio, il loro odore diventa meno pronunciato e piacevole.
- Le salse a base di pomodoro non sono fatte per essere addolcite nella cucina georgiana, ma i pomodori maturano anche in Georgia in modo che abbiano abbastanza zucchero. Pertanto, se si prepara la salsa in georgiano per il pollame o un altro piatto, è ammesso un piccolo errore nella ricetta, a causa della mancanza della varietà desiderata di pomodori.