La zuppa di Kharcho è un famoso piatto di specialisti culinari caucasici, ci siamo abituati con successo.
A causa della ricchezza degli ingredienti, la combinazione di erbe e spezie, è considerato un simbolo di salute e gioventù. Real Kharcho è un piatto nutriente, delizioso e molto gustoso.
Zuppa di maiale Kharcho - Principi generali di cottura
Prima di tutto, devi scegliere carne fresca e non molto grassa. È possibile acquistare le costole.
La carne di maiale viene lavata sotto l'acqua corrente in un unico pezzo.
Il tradizionale Kharcho viene preparato in tre fasi:
1. Cottura della carne. La prima acqua viene drenata perché la carne forma una schiuma - proteina coagulata che deve essere rimossa. Nel primo brodo ci possono essere sostanze nocive e coloranti aggiunti da produttori senza scrupoli.
2. Posa il riso e cuocilo per 20 minuti.
3. Aggiungi le spezie. Viene anche effettuato in tre fasi. Ogni cinque minuti, la zuppa viene condita con determinate spezie.
Al fine di non pepare il piatto, l'aglio viene aggiunto alla fine della cottura.
Il tkemali, una prugna acida e salsa piccante, viene aggiunto alla zuppa Kharcho originale. Puoi sostituirlo con tklapi - piatti di purea di susina acida, sottili e secchi.
Non fare a meno di noci tritate e succo di melograno.
un sacco di verde viene aggiunto al kharcho. Fagottini di coriandolo, prezzemolo, sedano vengono tagliati e gettati nella zuppa alla fine della cottura e direttamente nel piatto.
1. Zuppa classica di maiale kharcho
Il piatto cucinato secondo questa ricetta vi delizierà con il suo gusto ricco, la varietà di condimenti e spezie.
Ingredienti:
• 0, 500 kg di maiale.
• Quattro cipolle.
• Mezza tazza di riso a grani lunghi.
• Due art. cucchiai di salsa tkemali.
• 50 ml di succo di melograno fresco. • Art. cucchiaio di luppolo-sunels.
• Pizzico di fagioli di coriandolo.
• Tre spicchi d'aglio.
• Prezzemolo: radice media e due cucchiai. cucchiai di verdura.
• 5 g di basilico verde.
• Dieci grani di pepe neri.
• Mezza Arte. cucchiai di pepe rosso macinato.
• Un secolo e mezzo. cucchiai di paprika macinata.
• Dieci noci.
• Un solo art. cucchiaio di farina di mais.
• Tre lavrushki, sale.
Preparazione:
Mettere la carne di maiale preparata in una casseruola, riempirla con acqua pulita e posizionarla sulla piastra inclusa. Scolare il liquido bollito e versarne uno nuovo. Cuocere a fuoco moderato per oltre mezz'ora.
Tagliare le teste di cipolla e friggerle in olio di semi di girasole e farina di mais. Tagliare la radice di prezzemolo a cubetti.
Schiaccia i dadi con un mattarello e una pergamena.
Togliere la carne dal brodo e tagliarla in più piccole porzioni. Riso, pre-lavato in acqua corrente, si addormenta nel brodo bollente. In lui di nuovo metti pezzi di carne.
Versiamo le seguenti spezie: coriandolo, cipolla fritta, prezzemolo (radice), pepe nero, lavrushka, luppolo-suneli.
Le noci tritate si versano nel brodo in 15 minuti dopo essere entrati nel riso. Aggiungere la salsa tkemali e versare il succo di melograno. Mix di zuppe
È giunto il momento di aggiungere la seguente porzione di spezie: prezzemolo fresco, schiacciato a mano e pepe rosso.
Continuiamo a cucinare per circa cinque minuti.
Aggiungere la terza porzione di spezie: sale, purè di aglio, basilico. Per il colore aggiungi la paprika dolce, che aggiunge anche alla zuppa e al sapore.
Quando il piatto bolle, è necessario spegnerlo e non toccare per alcuni minuti. La zuppa di maiale Kharcho ha bisogno di un po 'di birra.
2. Zuppa di maiale Kharcho "Per amato marito"
Il piatto sembra appetitoso e stupisce con il suo sapore piccante, ma gradevolmente piccante.
Ingredienti: • 0,500 kg di maiale.
• Tre cipolle.
• Art. cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Mezza tazza di riso.
• Verdure e radice di prezzemolo.
• Lavrushka.
• Art. cucchiaino di farina.
• Dieci piselli pepe nero.
• Mezza tazza di noci.
• Mezzo bicchiere di succo di melograno.
• Basilico.
• Cilantro.
• Due peperoncini piccanti.
• Uno spicchio d'aglio.
Preparazione:
Lessare il brodo con carne di maiale, togliere la carne, tagliarla a cubetti e rimandarla nella zuppa.
Aggiungere il riso e cuocere per dieci minuti.
Macinare le teste di cipolla, la radice di prezzemolo in un frullatore. Versare in una padella e friggere nell'olio. Versare la farina diluita con acqua, mescolare il tutto accuratamente.
Usando un robot da cucina, tritare noci e grani di pepe nero.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la miscela di cipolle tostate, le noci tritate con pepe nero, l'alloro nella zuppa e cuocere per cinque minuti.
Peperoncino tagliato in quattro parti. Tritare l'aglio con un coltello. Tritare coriandolo, basilico e prezzemolo.
Succo di melograno versare nella zuppa e far bollire un po '. Togliere dal fuoco, aggiungere le fette di peperoncino, l'aglio e cospargere con le erbe.
3. Zuppa Kharcho di maiale con costole e fagioli affumicati
La zuppa è appetitosa e fragrante. Un duetto di riso e fagioli gli conferisce un sapore originale e ricco.
Ingredienti:
• Costolette di maiale affumicate da 0,300 kg.
• cipolla.
• Mezza tazza di riso.
• 0,150 L di succo di melograno fresco.
• 0,500 litri di fagioli in scatola rossi con salsa di pomodoro.
• Spicchio d'aglio
• Mazzo di coriandolo.
• peperoncini piccanti.
• Miscela di sale e pepe.
Preparazione:
Le costole affumicate vengono caricate in una casseruola, riempite d'acqua e lasciate cuocere per un'ora. Rimuovere le costole e metterle in un piatto separato.
Il brodo di carne continua a bollire.
Tritare finemente la cipolla e mandarla nella padella. Quando la cipolla inizia a caramellare, aggiungi il riso, lavato prima. Mescolare la miscela per circa quindici minuti e versare il succo di melograno. Dovrebbe coprire completamente il riso. Stufare fino a quando il succo è evaporato della metà. Versare il contenuto di una padella fragrante nel brodo bollente. Inviamo anche i fagioli, conservati in salsa di pomodoro.
Aglio, coriandolo, peperoncino piccante, tritare e versare in una casseruola con zuppa.
Per il gusto, aggiungere sale, pepe e coprire con un coperchio. La zuppa di Kharcho con carne di maiale deve essere prodotta per circa venti minuti. Servire il piatto, mettendo in un piatto un paio di costolette e verdure.
4. Zuppa di maiale Kharcho con patate
Piatto caloroso e facile da preparare adatto per una cena in famiglia. La zuppa non rimane a lungo nella padella, perché è molto gustosa e appetitosa.
Ingredienti:
• 0,600 kg di maiale.
• Due patate.
• Due cipolle.
• 0,100 kg di riso.
• Spicchio d'aglio
• Tre pomodori maturi.
• Luppolo suneli.
• Mescolare il pepe, sale a piacere.
• basilico fresco e prezzemolo
Preparazione:
Preparare la carne, mettere in un contenitore con acqua fredda e far bollire. Prendi un pezzo di maiale, fallo raffreddare e taglia a cubetti. Lessate un nuovo brodo, lanciando carne lì, bollendo per rimuovere il rumore della carne. Lasciatelo languire a fuoco basso fino a mezz'ora.
In questo momento, sbucciare e lavare le cipolle e le patate. Verdure tritate
Lavare il riso e aggiungere alla zuppa. Versare anche le patate, le cipolle e continuare la cottura per circa mezz'ora.
Sbuccia i pomodori e tritali. Estinguere alcuni minuti, mescolando continuamente.
Pomodori versare nella zuppa, aggiungere condimento, sale e pepe. Cuocere per altri cinque minuti
Tagliare l'aglio a pezzetti. Tritare finemente i verdi lavati. Aggiungere entrambi gli ingredienti alla zuppa, coprire la padella con un coperchio e terminare la cottura. Dopo 15 minuti, la zuppa di maiale kharcho deve essere versata in piatti e mangiata con piacere.
5. Zuppa di maiale Kharcho "Tasty Dinner"
Kharcho è preparato senza nocciole, ma conserva il suo gusto originale a causa delle spezie e dei condimenti. Perfetto come primo pasto di una cena ordinaria. Ingredienti:
• Mezzo chilo di carne con osso.
• Carota.
• Tre cipolle.
• Lavrushka.
• Piselli dolci.
• Due spicchi d'aglio.
• Cucchiaio nero di semi di coriandolo.
• Quattro pomodori.
• Mezza tazza di riso.
• Un mazzetto di prezzemolo e coriandolo fresco.
• Luppolo-suneli, adjika.
Preparazione:
Mettere il pezzo preparato di carne, cipolla e carota, tagliarlo in quattro parti, l'alloro e il peperone dolce nella padella. Riempi l'acqua e cuoci il brodo.
Sbucciare le cipolle e l'aglio, tagliate a pezzetti medi, soffriggere in una miscela di girasole e burro fino a renderle trasparenti.
Rilasciamo i pomodori dalla pelle e li tagliamo a cubetti.
I semi di coriandolo arrostiscono e macinano in polvere in un macinino da caffè o in un mortaio.
Filtrare il brodo, togliere la carne e rimuovere tutte le verdure.
Versare una tazza di riso lavato e continuare a cucinare la zuppa.
Carne tagliata a piccoli pezzi e messa in una nave separata. Versare la cipolla all'aglio e il composto di pomodoro. Condire con coriandolo, hop-suneli, adjika. Metti il composto su un piccolo fuoco e fai sobbollire.
Unire con il brodo e far bollire la zuppa kharcho di maiale per qualche altro minuto. Piatto finito decorare con coriandolo e prezzemolo.
6. Zuppa kharcho di maiale fatta in casa
La zuppa è cucinata con un piccolo pezzo di carne. Il sale georgiano e l'utskho suneli vi offriranno un piatto con sapori interessanti.
Ingredienti:
• 0,250 kg di maiale.
• Un quarto di tazza di riso.
• Cipolle.
• Mezzo peperone dolce.
• Un baccello di pepe amaro.
• Art. cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Due spicchi d'aglio.
• Mezzo cucchiaino di sale georgiano, coriandolo essiccato e ucho-suneli.
• Q. cucchiaio tkemali.
• Secondo l'art. cucchiaio prezzemolo e coriandolo fresco.
Preparazione:
Tagliare la carne in quattro pezzi, mettere l'alloro, aggiungere acqua e far bollire il brodo. Periodicamente schiumare per rimuovere la schiuma. Cipolla tagliata a metà di anelli, rosso sbucciato e peperoncino - a piccole strisce.
Versare le verdure in una padella piccola e friggere leggermente. Introdurre il concentrato di pomodoro, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento.
Circa mezz'ora prima che la carne sia completamente cotta, aggiungere il riso al brodo. Mescolare la zuppa e cuocere fino a quando il cereale è cotto.
Le verdure arrostite si spostano nella zuppa e iniziano ad aggiungere spezie. Riempiamo con aglio schiacciato, sale georgiano, coriandolo essiccato, ucho-suneli, tkemali rosso.
Tagliare il prezzemolo verde, il coriandolo e versarli alla fine della cottura. Fai bollire la zuppa e spegni. Quando si servono i piatti sul tavolo mettere in un piatto di verdure tritate.
7. Zuppa di maiale Kharcho con carote e cannella
Piatto speziato, nutriente, saporito e moderatamente piccante. Gustare la zuppa kharcho di maiale con pane fresco pita.
Ingredienti:
• 0,700 kg di maiale con osso.
• Carota.
• Due cipolle.
• Tre art. cucchiai di salsa tkemali.
• Un mazzetto di coriandolo e prezzemolo.
• Per mezza tazza di riso e noci tostate.
• Giovani germogli di sedano.
• Chili.
• Quattro spicchi d'aglio.
• Luppolo-suneli e sale.
• Cannella - sulla punta di un coltello.
• Purea di pomodoro - tre cucchiai. cucchiaio.
Preparazione:
Preparate la carne cruda tagliata a pezzetti. Friggere in padella aggiungendo un po 'di olio vegetale. Bisogna fare attenzione per garantire che tutti i pezzi di carne vengano tostati in modo uniforme.
Versare in una casseruola, riempire con acqua bollente, coprire e lasciare a languire per mezz'ora.
Sul tagliere, tritare la cipolla a metà anelli, la carota a piatti rotondi e il peperoncino in anelli.
Legare un fascio di coriandolo con un filo culinario e tagliare le radici. Mettili da parte e distruggi i restanti verdi.
Le noci passano attraverso un tritacarne. Anche i germogli di sedano e il prezzemolo vengono triturati. Nella padella, in cui la carne è stata cotta, soffriggere, cipolla, aggiungere carote e peperoncino. Prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio, tagliato in anticipo e un pizzico di sedano.
In una casseruola con il brodo, versare il riso e mettere sopra le radici di coriandolo.
Venti minuti dopo aggiungere coriandolo tritato, sedano e prezzemolo.
Quindi, versare le noci tritate, aggiungere la salsa e il cucchiaio da dessert di luppolo-sunels.
Inserisci le verdure fritte nella zuppa e aggiungi un pizzico di cannella.
Quindi stendere la passata di pomodoro e il sale. È necessario rimuovere le piastre campione per il sale e spegnere dopo un minuto. In una ciotola di zuppa kharcho di maiale versare coriandolo fresco.
8. Zuppa di maiale Kharcho "Hearty"
Un grande piatto di zuppa con una discreta quantità di maiale profumato è un pasto completo.
Ingredienti:
• Carne con un osso - un chilogrammo.
• Due cipolle.
• Pomodoro.
• Cucchiaio da dessert di concentrato di pomodoro.
• Due o tre cucchiai tkemali.
• Mezzo peperoncino piccante.
• Mezza tazza di riso.
• Un mazzetto di coriandolo e prezzemolo.
• Foglie e steli di sedano.
• Quattro spicchi d'aglio.
• H. cucchiaio utsho-suneli.
• Mezzo cucchiaino di coriandolo macinato.
• Pizzico di salato e adzhika.
• Una miscela di peperoncino secco.
Preparazione:
Maiale lavato tagliato a pezzi grandi. Lessare il brodo nel solito modo, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Lavare la lampadina, sbucciare e inviare alla carne.
Versare alcuni gambi di sedano nel brodo.
Tritare la cipolla e soffriggere in olio di semi di girasole.
Staccare un pomodoro, togliere i semi e tagliare a pezzettini. Mettere nella padella con le cipolle, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolare il tutto. Versare in un po 'di brodo e stufato.
Togli la cipolla, le fettine di sedano dalla zuppa e versa il composto vegetale dalla padella. Sale a piacere
Tritare il peperoncino e inviarlo alla zuppa.
Tritare il coriandolo con i gambi. Tagliare il sedano e il prezzemolo. Macinare l'aglio e mescolare con verdure.
Invia il riso alla zuppa Bollire un po 'e aggiungere l'ukho-suneli, il coriandolo, il salato e l'adika. Pepe con una miscela di peperoni secchi.
Quando il riso e la carne sono cotti, spegnere il fuoco e aggiungere una miscela di verdure e aglio. Coprire la zuppa profumata con un coperchio stretto e lasciare per un breve periodo.
Zuppa di maiale Kharcho - Trucchi e suggerimenti
- Affinché la zuppa sia ricca, gustosa e non molto spessa, è necessario mantenere il rapporto carne in acqua 1: 4.
- Mentre si cucina il brodo, è possibile aggiungere un bicchiere di acqua bollente, man mano che l'acqua bolle via.
- Il riso a grani lunghi è usato per impedire che il kharcho diventi porridge. Non è così rapidamente bollito morbido, mantiene la sua forma e dà una quantità sufficiente di amido.
- Il brodo non si salatura, il sale viene aggiunto alla zuppa preparata sulla base.
- Per evitare di sentire il grasso, aggiungi il succo di melograno al kharcho.
