Secondo un'antica leggenda, Gengis Khan, facendo una lunga escursione, convocò tutte le tribù a lui subordinate al consiglio e andò in ogni campo, provando i piatti dei nomadi, scegliendo il più universale per l'intero esercito.
La scelta cadde su Asian plov, e quasi la ragione principale per questo era il bel riso con le carote, che il grande conquistatore amava davvero.
Le ricette di Plov non possono essere contate, ma il riso stesso con le carote può diventare sia la base di un piatto indipendente sia un contorno, e non ci sono meno opzioni di cottura.
Riso con carote - i principi base della cucina
• Quando si cucinano piatti di riso con le carote, i prodotti principali corretti sono importanti.
• Il riso viene scelto in base al tipo di piatto preparato. Quindi, per i contorni, è meglio prendere il riso a grana grossa, ma per le cotolette e il porridge piuttosto in forma rotonda, non al vapore. Il porridge di questo riso è più viscoso e la carne macinata con la sua aggiunta è più facile da formare in polpettine.
• Si consiglia di acquistare il riso in un imballaggio trasparente, nel qual caso si sarà in grado di determinarne la qualità. Se il cereale contiene una grande quantità di riso tritato, allora è meglio non prenderlo, dal momento che tali schegge cucineranno molto più velocemente rispetto ai cereali integrali e il piatto laterale non risulterà friabile.
• Prima della cottura, il riso viene setacciato dai rifiuti in eccesso e dai chicchi di riso scadenti, quindi viene lavato bene e immerso per un'ora in acqua fredda, dopo di che viene risciacquato a fondo e solo successivamente cotto.
• Quando l'acqua bollente viene versata in una certa proporzione, solitamente da uno a tre, o secondo la ricetta.
• Il colore e il gusto più intensi, i piatti a base di riso con le carote danno varietà succose e colorate di ortaggi a radice. • Le carote vengono accuratamente lavate prima dell'uso, pulite con un sottile strato di buccia e schiacciate con una grattugia o tagliate con un coltello.
• Dal riso con le carote si può cucinare una varietà, quasi nulla, tranne la vista, a differenza di ogni altro contorni. Possono servire come ottimo ripieno per i calamari, producono meravigliose casseruole e polpette luminose, i cereali con l'aggiunta di verdure e frutta sono nutrienti e salutari.
contorno di riso con carote e mais "mosaico"
Ingredienti:
• 250 grammi di riso grosso;
• una grande carota;
• metà della cipolla media;
• barattolo di mais dolce in scatola;
• olio raffinato di girasole;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Versare la groppa dalla spazzatura con un bicchiere di acqua fredda e farla bollire. Per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella, mescola bene quando bolle con un cucchiaio.
2. Quando bolle, ridurre il calore e cuocere per esattamente cinque minuti.
3. Piegare il riso in un colino o uno scolapasta con piccoli fori, sciacquare con acqua e di nuovo mettere a bollire, ma fino a quando non si è pronti, versare due tazze di acqua bollita e raffreddata.
4. Quando il riso è pronto, risciacqualo di nuovo, piegandolo in uno scolapasta per drenare tutta l'acqua.
5. Tagliare metà della cipolla a metà anelli, grossolanamente carota e grattugiare le verdure tritate in una grande quantità di olio fino a quando non si ammorbidisce.
6. Aggiungere il riso, il mais in scatola, il sale e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, mescolare il contorno con calore minimo per cinque minuti.
Riso piccante con carote - "Isola"
Ingredienti:
• mezza tazza di riso secco "tondo";
• piccola carota;
• tre spicchi d'aglio;
• condimento pronto - "luppolo-suneli";
• un piccolo baccello di peperoncino piccante;
• per friggere - olio di girasole raffinato; • per la decorazione - rametti di prezzemolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Versare l'olio di girasole raffinato, inodore, nella grande padella a pareti spesse e scaldarlo bene.
2. Aggiungi la carota tagliata a pezzetti su una grattugia grande e friggi fino a renderla morbida.
3. In un setaccio, sotto un getto d'acqua, sciacquare a fondo il riso pretrattato, asciugarlo leggermente e metterlo in una padella con le carote ammorbidite.
4. Mescolando con un cucchiaio, scaldare il riso versato per circa due minuti, quindi versare due bicchieri di acqua bollente, aggiungere le spezie, un baccello di pepe amaro e, abbassando il fuoco, mescolare fino all'evaporazione.
5. Quando tutta l'acqua del riso è sparita, in diversi punti, inserire i denti dimezzati di aglio sbucciato, passarli sotto il coperchio per altri due minuti e spegnere la stufa.
6. Coprire la padella con la padella e lasciare riposare il riso per altri quindici minuti.
7. Servire il riso cotto con le carote, stendere un tumulo e decorare con gambi di prezzemolo come un'isola con le palme.
Porridge di riso dolce con carote e frutta secca in una zucca
Ingredienti:
• una piccola zucca;
• 230 grammi di riso levigato;
• carota grande;
• mezzo bicchiere di uvetta senza semi;
• 0,5 tazze di albicocche secche;
• tre cucchiai di zucchero bianco;
• un cucchiaio di miele;
• Tre cucchiai di margarina fusa.
Metodo di cottura:
1. Con la zucca lavata, tagliare la parte superiore, rimuovere i semi e tagliare la carne, lasciando le pareti che sono almeno due centimetri di spessore.
2. Dopo essere stati fatti bollire e lavati, far bollire il riso in acqua salmastra fino a cottura e, passando a una colapasta rara, risciacquare bene con acqua di rubinetto.
3. Frutta secca secca imbevuta per mezz'ora in acqua fredda.
4. Lasciare l'uvetta intera, tagliare le albicocche secche, tagliare la polpa di zucca e le carote sbucciate a pezzetti, della stessa misura. 5. Mescolare il riso, le albicocche secche tritate, le carote, i pezzi di polpa di zucca, lo zucchero e la margarina fusa.
6. Trasferire il composto nella zucca e cuocere il porridge di riso con le carote e la frutta secca in un forno riscaldato.
7. Cuocere per quaranta minuti a 200 gradi.
8. Dopo aver distribuito il porridge di riso sui piatti e cospargere con miele fuso e servire immediatamente.
Calamari ripieni di riso bollito con carote
Ingredienti:
• tre carcasse di calamari;
• mezza tazza di riso da 200 grammi;
• due piccoli pomodori maturi;
• piccola carota;
• 100 ml di vino bianco di noce moscata;
• essiccate "erbe della Provenza";
• 75 ml di olio (oliva);
• grosso spicchio d'aglio
Metodo di cottura:
1. Pulire dal film le carcasse di calamaro scongelate, intingere le restanti viscere e asciugare bene, asciugando con un panno monouso.
2. Nei pomodori, tagliare il gambo e poco profondo, incidere trasversalmente. Immergere i pomodori preparati in questo modo in acqua bollente per due minuti, quindi raffreddare sotto acqua fredda corrente. Staccare con attenzione la pelle e tagliarla a cubetti.
3. Versare l'olio vegetale inodore in una padella profonda con un fondo spesso, aggiungere la carota grattugiata grossolanamente, la cipolla, tagliarla a pezzetti e conservare la carota fino a renderla morbida.
4. Dopo aver posato l'aglio tritato o tritato finemente, fette di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco lento per altri tre minuti.
5. Poi stendiamo il riso lavato e asciugato, ci addormentiamo "erbe provenzali". Cospargere e, coperto con un coperchio, cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, riducendo al minimo il calore.
6. Stuff carcasse con ripieno preparato. Non riempirli troppo strettamente, ma allo stesso tempo cerca di non lasciare spazio libero all'interno, altrimenti il calamaro potrebbe scoppiare durante la cottura. 7. Pizzicare le carcasse imbottite con gli stuzzicadenti, trasferirle in una piccola forma resistente al calore e, riempiendo il composto con una miscela di mezzo bicchiere di acqua bollita e vino, metterle in forno per un'ora.
Costolette di carote di riso in quaresima
Ingredienti:
• 200 grammi di riso, lucidati;
• carota di grandi dimensioni;
• uovo di gallina;
• 100 ml di olio di girasole inodore;
• pangrattato bianco;
• piselli salati e macinati
Metodo di cottura:
1. Grattugiare la carota grattugiata con una grattugia e friggere fino a quando non si ammorbidisce in olio vegetale raffinato.
2. Risciacquare il riso e riempirlo con acqua fino all'ebollizione finché non è pronto. Quando il riso è cotto, piegalo in uno scolapasta e aspetta che si raffreddi, senza risciacquo.
3. Aggiungere le carote germogliate, le uova, il sale, il pepe macinato e impastare bene la carne macinata.
4. Usando un cucchiaio inumidito con acqua, formare delle cotolette oblunghe e friggerle fino a ottenere una crosta dorata morbida in olio bollente. Prima di friggere, fai rotolare le polpette con il pane grattugiato bianco.
Casseruola di riso con carote e mele - "Vitaminka"
Ingredienti:
• mezzo litro di latte;
• 200 grammi di riso a grani tondi;
• 150 grammi di burro dolce;
• tre uova di gallina;
• 100 grammi di zucchero;
• vaniglia sulla punta di un coltello;
• 200 grammi di carote dolci e succose;
• 300 grammi di mele sbucciate;
• 100 grammi di uvetta, snocciolate;
• un piccolo pizzico di cannella.
Metodo di cottura:
1. Versare il riso lavato dalla spazzatura in una piccola padella di alluminio e far bollire con il latte. Dopo che il latte bolle, riduci il fuoco e fai sobbollire per venti minuti.
2. Nel porridge di latte cotto, mettere il burro e aggiungere i tuorli, pestati con lo zucchero, in una massa omogenea. 3. Prepara verdure e frutta. Separare l'uvetta e immergerla in acqua tiepida per mezz'ora. Rimuovere le mele dalle mele con un coltello, togliere i semi e tagliarli a fette sottili, tritare le carote in piccole cannucce o grattugiarle grandi.
4. Aggiungi le verdure e i frutti preparati al porridge di riso raffreddato e mescola tutti gli ingredienti.
5. In una schiuma forte, montare le proteine e aggiungerle a una miscela di riso, verdure e frutta. Lubrificare la parete e il fondo della pirofila con un pezzo di margarina ammorbidita e posizionare la miscela, livellare la superficie con un coltello.
6. Cuocere a 180 gradi per circa quaranta minuti.
7. Servire una casseruola fredda, tagliata a piccole porzioni con panna acida o marmellata.
Riso piccante con carote e gamberi - "Porto Rico"
Ingredienti:
• una tazza di riso basmati grosso;
• 350 grammi di gamberetti bolliti sbucciati;
• 500 ml di brodo di pollo, possono essere preparati a cubetti;
• 2 cm di radice di zenzero fresco;
• tre spicchi d'aglio;
• due foglie di alloro;
• due garofani ombrello;
• grande pizzico di curry;
• due piccole carote;
• grande testa di cipolla bianca;
• Perchina pepe dolce di grandi dimensioni, preferibilmente rosso;
• due piccoli pomodori maturi.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare abbondantemente con acqua e immergerlo per un'ora. Successivamente, sciacquare di nuovo sotto il rubinetto e asciugare, ripiegandolo su un setaccio.
2. Rimuovere la pelle dai pomodori, pre-sbollentare i pomodori in acqua calda e tagliarli a cubetti.
3. Tritare anche la cipolla, la carota pelata, il pepe senza semi e tritare finemente la radice di zenzero e l'aglio con un coltello.
4. Versare circa 100 ml di rast nella pentola. burro, scaldare bene, versare le cipolle e friggerle fino a renderle trasparenti.
5. Aggiungi i chiodi di garofano macinati o schiacciati, Lavrushka, la radice di zenzero e l'aglio tritati, mescola e riscalda a fuoco basso per un minuto. 6. Versare il curry e mescolare bene ancora.
7. Mettere la carota, le fette di peperone, i pomodori e la baia due terzi di un bicchiere da duecento grammi di brodo, continuare a cuocere a fuoco lento, senza coprire il coperchio, per circa cinque minuti.
8. Quando il liquido sarà meno della metà, aggiungere il riso essiccato, sale a piacere, mescolare e versare il resto del brodo, far bollire.
9. Quindi ridurre il calore e, dopo aver coperto la pentola con un coperchio, cuocere il riso per circa quindici minuti fino a cottura.
10. Metti i gamberetti sopra il riso e, senza sovrapposizioni, cuoci anche sotto il coperchio per altri sei minuti.
11. Aggiungi le verdure tritate finemente, mescola e servi caldo.
Riso con carote - trucchi e suggerimenti
• Per la cottura di porridge, cotolette, casseruole, il riso inzuppato non deve essere usato prima dell'uso. Per i contorni di riso con le carote, al contrario, il riso deve essere immerso per un'ora e mezza in acqua fredda, sciacquato bene e asciugato in un setaccio o scolapasta.
• Il colore più saturo delle carote corrisponde al gusto elevato, tale carota è solitamente dolce e succosa. Certo, i piatti sembreranno più estetici.
• Quando si cuociono i contorni di riso e carota, il riso deve essere cotto sul fuoco più basso possibile, con una leggera ebollizione, quindi il contorno risulterà friabile e la grana sarà cotta in modo uniforme.
