Non è difficile ammorbidire il pesce fritto essiccato estinguendosi, e il risultato è molto positivo. Soprattutto se si stufano con verdure che completano il piatto con il suo gusto.
Le carote e le cipolle fungono da eccellente "guanciale" e per condire, se volete rendere il piatto fragrante o più tagliente nei vostri piani. Qui si possono anche gustare prelibatezze spesso utilizzate con vino aggiunto. Pollock percepisce con gratitudine un simile quartiere e, diversificando le spezie, è possibile ottenere l'aroma della cucina mediterranea e la nitidezza dei piatti dell'Estremo Oriente.
Pollock stufato con cipolle e carote - i principi generali della cottura
• Acquista pollock refrigerato o fresco quasi impossibile, per la vendita solo in forma congelata. Venduto come sventrato e con teste.
• Prima della cottura, il pesce deve essere scongelato correttamente. Per fare questo, posizionare le carcasse in anticipo in qualsiasi piatto adatto e lasciarle sul tavolo fino a quando non sono completamente scongelati.
• Le carcasse ben scongelate devono essere prima lavate con acqua corrente. Se il pesce non viene sventrato, prima di tutto tagli la testa e rimuovi tutti gli interni, insieme a una pellicola di colore scuro (nero) che riveste il ventre dall'interno. Fegato e caviale, se presenti, non vengono gettati via, ma stufati con il pesce.
• Le pinne superiore e inferiore sono molto piccole e affilate, quindi dovrebbero essere tagliate insieme a quelle laterali. Si raccomanda anche di rimuovere la coda.
• Successivamente, pollock per stufare con cipolle e carote tagliate a pezzi. In modo che non ci sia cresta e piccole ossa nel piatto, i filetti sono spesso usati. Può essere acquistato o separato dalle ossa da solo, tagliando con un coltello affilato dalla cresta nella direzione dalla coda alla testa. • In modo che le verdure oi pesci non vengano bruciati durante la cottura, aggiungono un po 'd'acqua o si versano in salse appositamente preparate.
• Le verdure sono macinate e aggiunte crude o pre-rosolate.
• Con cipolle e carote, il pollock può essere stufato su una stufa in una padella, una padella o un calderone. In pentole o in forno profondo - nel forno. Non meno gustoso prendere un piatto, se lo cucini in un fornello lento.
Pollock stufato con cipolle e carote in un pomodoro in una padella
Ingredienti:
• chilogrammo di gelato al pollock;
• un cucchiaino di zucchero semolato;
• due grandi cipolle;
• 300 gr. carote;
• aglio - 3 denti;
• mezzo litro di succo di pomodoro
Metodo di cottura:
1. Dalle carcasse scongelate, taglia tutte le pinne, raschia le squame e taglia le code con un coltello. Tagliare l'addome, rimuovere la pellicola nera e lavare bene dall'interno. Asciutto secco, tagliato a pezzi e ripiegato in una piccola ciotola. Salare e mescolare delicatamente.
2. Carota sottile e anelli di cipolla soffriggere in olio d'oliva fino a quando non si ammorbidiscono. Distribuisci metà delle verdure in una padella uniforme in uno strato uniforme e metti da parte una seconda parte per un po '.
3. In una padella pulita, con calore intenso, scalda l'olio e friggi dentro i pezzi di filetto, arrotolati nella farina. Ci vorranno almeno 2 minuti. da un lato
4. Disporre il pesce fritto in una padella sulle verdure germogliate con uno strato. Quindi mettere le verdure rimanenti su di loro e lisciare loro.
5. Premere l'aglio nel succo di pomodoro, pepe, aggiungere l'aneto tritato e il sale.
6. Versare la salsa preparata nella padella con il piatto e metterla a fuoco lento. Sobbollire sotto il coperchio per 45 minuti.
Pollock stufato con cipolle e carote su foglie di cavolo
Ingredienti:
• filetto di pollock, gelato - 700 gr .; • due carote;
• foglie di cavolo;
• due foglie di lavrushka;
• 1,5 cucchiaini. piselli, pepe nero;
• due fette di una mela media;
• 2 cucchiai. l. - pomodoro denso e 15% panna acida (a basso contenuto di grassi);
• "Spezie per frittura di pesce".
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto ben lavato in porzioni. Salare, condire con il condimento del pesce e lasciare riposare. Dopo mezz'ora, friggere in una padella con olio bollente fino a metà cottura.
2. Taglia le carote a cubetti e la cipolla a metà anelli.
3. Ungere la ciotola con olio magro non aromatico e coprire il fondo con foglie di cavolo.
4. Sulle foglie stendete uno strato di cipolle con carote e su di esse pezzi di pesce fritto. Mettere le fette di mela al centro e affogarle un po '. Aggiungi lavrushka, pepe nero in grani.
5. Mescolare la panna acida con pomodoro, sale e spezie. Aggiungere 2,5 tazze (300 ml) di acqua e versare il composto nel fornello lento.
6. Cuoci nella modalità "Quenching" per un'ora e mezza.
Pollock stufato con cipolle e carote in vaso
Ingredienti:
• tre piccole carcasse di pollock;
• sette patate medie;
• due bulbi di lattuga;
• 350 gr. carote fresche;
• 200 gr. panna acida grassa (non inferiore al 20%);
• 50 gr. burro naturale;
• 120 ml di "Sherry" o 180 ml di "Aligote".
Metodo di cottura:
1. Sbrinare il pesce in anticipo. Inspirare e risciacquare bene con acqua. Rimuovi le code, taglia le pinne e rimuovi la pelle. Separare il filetto dalle ossa e tagliarlo a cubetti piccoli (centimetri).
2. Taglia la cipolla a fette grandi. Cannucce delle stesse dimensioni - carote e patate tagliate a bastoncini.
3. Prendi pentole refrattarie e metti mezzo chl sul fondo di ciascuna. olio.
4. Appoggia la carota, disponila su uno strato, sopra dei pezzi di filetto di pesce e sopra la cipolla. Versare due cucchiai di panna acida sullo strato di cipolla e lisciare. Quindi, mettere uno strato di patate e sopra alcuni piccoli pezzi di burro. Aggiungere sale fine e condire con pepe macinato. 5. Sciogliere il vino con un bicchiere d'acqua e versare 6 cucchiai di questa miscela in ogni pentola piena. Coprire le pentole con i coperchi e metterli su una teglia in un forno freddo.
6. Accendi il fuoco, porta la temperatura a 180 gradi e fai bollire il piatto nei vasi per circa 40 minuti.
Pollock stufato con cipolle e carote in salsa di panna acida
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di pollock;
• quattro grandi cipolle per insalata;
• carota - 3 pezzi;
• 25% di panna acida - 500 grammi;
• succo da 1/8 di un piccolo limone;
• farina;
• "Spezie per pesce" - 5 gr.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le teste e le code di pesce precedentemente scongelato. Sventa l'interno e rimuovi dall'interno tutti i film. Non buttare via il fegato, puoi metterlo nel piatto.
2. Con attenzione, per non danneggiare la pelle, raschiare le scaglie con un coltello e tagliare il pesce a fette di 3 cm di spessore, piegare in piatti profondi, salare leggermente, condire con le spezie, aggiungere il succo di limone. Versare in tre cucchiai rast. olio, mescolare delicatamente e lasciare riposare, marinare per 20 minuti.
3. A fuoco medio, scaldare bene l'olio d'oliva in una padella e friggere i pezzi di pesce finché non assumono una crosta dorata. Prima di friggere, fai rotolare bene il pesce nella farina.
4. In mezzo litro di acqua calda, diluire l'olio, raffreddare leggermente e aggiungere una panna acida.
5. Tagliare i semianelli di cipolla e le carote grosse sulla grattugia.
6. Disporre le verdure preparate e il pesce fritto in una piccola teglia. Cospargere leggermente ogni strato, condire con un po 'di spezie e versare sopra la salsa di panna acida. Coprire la torrefazione con un coperchio o coprirla con la pellicola.
7. Mettere solo in un forno riscaldato, cuocere a 190 gradi per mezz'ora.
Pollock stufato con cipolle e carote sotto panna acida in una padella antiaderente
Ingredienti:
• un chilogrammo di gelato al pollock;
• bulbo medio;
• piccola carota;
• 300 ml di latte pastorizzato;
• 200 grammi di panna acida al 20%;
• olio magro non aromatico.
Metodo di cottura:
1. Lavare le carcasse di pollock, intestino e pulire le squame. Rimuovere le code con le alette e tagliare in porzioni di medie dimensioni. Condire con spezie, sale e coprire con il latte per un'ora.
2. Quindi asciugare i pezzi di pollock leggermente su un asciugamano e friggere leggermente su ogni lato, pre-laminati in farina. Non portare alla prontezza, friggere velocemente, in modo che solo una leggera crosta dorata appaia sulla superficie.
3. Mettere i pezzi fritti in una padella pulita, cospargere con carote grossolanamente squallide e sottili semianelli di cipolla.
4. Versare la panna acida, salata e leggermente diluita con acqua, salarla leggermente e cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, coperto con un coperchio.
Pollock stufato con cipolle e carote sotto maionese
Ingredienti:
• 850 grammi di pollock sventrato (senza teste);
• 400 gr. carote;
• cinque grani di pepe dolce.
• 250 gr. cipolle;
• due foglie di alloro;
• un paio di pizzichi di pepe macinato;
• 80 gr. grasso ("europeo") maionese.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente la cipolla, strofinare la carota in una grattugia media e mescolare bene. Salare, aggiungere lo zucchero e mescolare di nuovo bene.
2. Risciacquare la carcassa sotto il rubinetto. Rimuovere i resti delle interiora dall'addome, tagliare tutte le pinne e le code. Taglia il pollock in pezzi di dimensioni arbitrarie e strofinalo con una miscela di sale e pepe.
3. Metti uno strato di mezza verdura in una piccola pentola, mettici sopra del pesce, poi le verdure rimanenti e di nuovo il pesce. Disporre la maionese e appiattire con un cucchiaio in modo che tutti i pezzi di pollock sono sotto di esso. 4. Con attenzione, per non lavare lo strato di maionese, versare acqua fredda nella pentola. Dovrebbe prendere solo 2/3 di volume.
5. Mettete il contenitore a fuoco basso e fate sobbollire leggermente per mezz'ora. Se la schiuma appare sulla superficie, rimuoverla con un cucchiaio o un mestolo forato.
Pollock stufato con cipolle e carote in spessa marinata di pomodoro
Ingredienti:
• pollack sventrato, senza testa - 900 grammi;
• cipolle - 3 grandi cipolle;
• un chilo di carote;
• Lavrushka;
• farina;
• due cucchiai di pomodoro denso;
• pepe nero e pepe macinato.
Metodo di cottura:
1. Grattugiare la carota a fuoco medio e friggerla nell'olio vegetale raffinato. Mettere le carote di cipolla sottili semianelli. Aggiungete leggermente al vostro gusto, addolcite leggermente e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere il pomodoro, condire con pepe macinato e, mescolando bene, stufare per altri 2 minuti.
2. Risciacquare la carcassa con acqua, rimuovendo tutto il resto nell'addome. Tagliare le code, tagliare tutte le pinne e tagliarle a pezzi. Immergere bene ogni pezzo nella farina e friggerli fino a metà cottura in grasso vegetale (mais, girasole o olio d'oliva).
3. Disporre il pesce fritto a strati in un piccolo stufato o calderone, spostando ciascuno dei suoi strati con le verdure stufate con un pomodoro.
4. In un bicchiere d'acqua incompleto, diluire 2,5 cucchiai di farina bianca e versare il pesce nella miscela risultante.
5. Aggiungi i piselli del pepe, puoi mettere una foglia di Lavushka e lasciar cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
Pollock stufato con cipolle e carote - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Le carcasse Pollock possono essere scongelate in acqua o in microonde. Questo accelera il processo di scongelamento, ma il piatto perderà la succosità. • Per evitare che pezzi di pesce cadano a pezzi, assicurati di friggerli e non mescolare il piatto durante la cottura.
• La panna acida per salsa può essere sostituita con yogurt grasso e pasta di pomodoro con pomodori freschi o succo di frutta.
• In modo che il pesce cotto con lavrushka non abbia un sapore amaro, prova subito dopo che il pasto è pronto per ottenere tutte le foglie.
• Inoltre, quando si sceglie una foglia d'alloro, prestare attenzione al suo colore. Dovrebbe essere meno verde e più marrone. Tali foglie hanno un buon aroma "alloro", ma quasi non danno un sapore e un odore acuti.
• Significa molto per il gusto finale di piatti e carote. Dovrebbe essere succoso, con un sottile "nucleo" interiore e sempre dolce. A volte vale anche la pena di aggiungere un po 'di zucchero quando viene spento.
• Se questo non è contrario ai tuoi principi culinari, prova un po 'di pesce salato e aggiungi verdure zuccherate e aggiungi tutti i condimenti. Un piatto con una tale svolta sarà molto gustoso freddo. Ma dovrebbe essere servito con purè di patate calde e rigogliose.
