Le marinate di verdure per la cottura del pesce consentono un'interpretazione molto volontaria dei componenti aggiunti a loro.
Se è strettamente limitato a cipolle e carote, la cosiddetta "marinata classica", allora le opzioni sono ancora possibili quando si scelgono spezie, aromi - vino, miele e altri.
L'opzione di utilizzare il pomodoro - sotto forma di pomodori freschi, paste, ketchup, salse - influenza anche fortemente il gusto finale del piatto.
Pesce sotto la marinata - principi generali di cottura
• I pesci sotto la marinata di carote e cipolle possono essere cucinati in più di un modo. Viene bollito, fritto, arrotolato nella farina o immerso nella pastella, cotto a vapore e solo successivamente ricoperto di marinata cotta. C'è una ricetta che coinvolge la torrefazione sotto la marinata di pesce crudo o già trattato a caldo.
• Una serie di piatti per la preparazione di un piatto del genere dipende dalla ricetta selezionata e dal metodo di cottura.
• Fare una marinata e friggere un pesce richiederà una padella a pareti spesse. È in una tal padella che il pesce e le verdure saranno arrostiti uniformemente e non bruceranno. Per accorciare un po 'il tempo di cottura, puoi prendere due padelle simili, mentre su uno friggerai il pesce, nell'altro sarà in questo momento possibile cucinare la marinata.
• Per una ricetta che prevede la cottura in una pentola a cottura lenta, è sufficiente una pentola a cottura lenta, il piatto è completamente cotto al suo interno.
• Per arrostire nel forno, avrete bisogno di una forma o di un foglio resistente al calore. Come forma, puoi usare una piastra senza manico o una piccola padella profonda.
• È meglio prendere pesce di mare per cucinare sotto la marinata di carote e cipolle, la cui carne non è succosa e non contiene un gran numero di ossa. La succosità del piatto finito aggiungerà la marinata. • La classica ricetta per fare la marinata di pesce con carote e cipolle consiste nel far uscire queste verdure con l'aggiunta di pasta di pomodoro, spezie e spezie. Ma nella moderna cucina, funghi, vino, miele, maionese vengono aggiunti alla marinata per ottenere un sapore più ricco, e talvolta la pasta di pomodoro viene sostituita con pomodori freschi.
• Il piatto finito viene infuso per diverse ore nel frigorifero in modo che sia ben impregnato e saturo degli aromi di verdure e spezie.
• Il pesce sotto la marinata di carote e cipolle può essere servito come piatto separato quando è freddo, ma se lo si desidera, può essere leggermente riscaldato nel microonde.
Pesce fritto in pastella sotto la marinata di carote e cipolle
Ingredienti:
• filetto magro di pesce di mare - 400 grammi;
• due grandi cipolle;
• tre carote medie;
• un uovo;
• 60 grammi di concentrato di pomodoro;
• farina da forno - 150 grammi;
• piccolo limone.
Metodo di cottura:
1. Tagliare i filetti in porzioni larghe fino a due centimetri, salare leggermente e lasciare riposare per mezz'ora.
2. Unisci l'uovo con la farina, il pepe, il sale e mescola bene con una forchetta, otterrai pastella - pastella, la consistenza è un po 'meno di panna acida fatta in casa.
3. Friggere il pesce in un olio vegetale ben riscaldato, prima di ogni pezzo asciugare leggermente con un tovagliolo e un po 'di farina. Ciò consentirà alla pastella di giacere uniformemente.
4. Fate dorare le fette con un colore dorato intenso su ciascun lato e adagiate uno strato su un piatto largo.
5. In una padella a parte, cuocere la marinata. In primo luogo, fino a quando trasparente, salvare le cipolle nell'olio, quindi aggiungere le carote grattugiate e continuare a friggere fino a quando le verdure hanno un ricco colore ambra.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro, diluito in mezzo bicchiere di acqua potabile bollita, sale a piacere, pepe leggermente. Costantemente delicatamente mescolando, fate sobbollire per 10 minuti. 7. acidificare leggermente il filetto di pesce disposto sul piatto con succo di limone e coprire con uno strato di marinata cotta.
Pesce al forno marinato in carote e cipolle con funghi prataioli
Ingredienti:
• pollock (filetto) - 800 grammi;
• carote - 3 pezzi;
• due piccole cipolle;
• passata di pomodoro 60 grammi;
• 600 grammi di freschi giovani champignon;
• mix pronto di spezie di pesce.
Metodo di cottura:
1. Champignon giovani, non ancora rivelati, risciacquare con acqua e tritare. Puoi tagliare i funghi come desideri, ma il piatto originale sembrerà più originale se li taglierai in piatti, tagliando ogni fungo lungo.
2. Mettete una padella a pareti spesse a fuoco medio, versate 3-4 cucchiai di olio vegetale (ad esempio l'oliva) e mettete dentro i champignon schiacciati. Aspetta che tutto il succo dei funghi sia evaporato e friggi fino a quando non sarà dorato. Non friggere forte
3. Togliere i funghi dalla padella e al loro posto, aggiungere di nuovo l'olio. Abbassare la cipolla tritata con anelli sottili e friggere in un colore ambrato chiaro.
4. Aggiungi le carote grattugiate grossolanamente e friggi per altri 7-8 minuti, mescolando lentamente di tanto in tanto. Togliere la padella dal fuoco e mescolare bene le carote e le cipolle con i funghi.
5. Tagliare i filetti di pollock in porzioni ampie e distribuirli su una teglia oliata. Spolverizzate il pesce con le spezie e coprite con una miscela di verdure e funghi, versatevi un bicchiere d'acqua con il concentrato di pomodoro e il sale diluito in esso.
6. Cuocere per quaranta minuti a 180 gradi nel forno.
Pesce fritto sotto la marinata di pomodoro di carote e cipolle con aceto
Ingredienti:
• lucioperca - un chilogrammo;
• carote - 300 grammi;
• 300 grammi di cipolle;
• concentrato di pomodoro - 200 grammi;
• 0,5 cucchiaini. zucchero raffinato; • Aceto da tavola al 3% - 70 ml;
• 7 pepe in grani;
• tre foglie di alloro;
• ombrelli di garofano - 4 pezzi
Metodo di cottura:
1. Dopo aver pulito il pesce, budello, rimuovere la testa e tagliare a pezzi piccoli. Prima di pulire, tagliare tutte le pinne dal pesce per evitare lesioni.
2. Mettere i pezzi di pesce in una ciotola, salare, pepare e mescolare bene a sale e pepe uniformemente distribuiti in tutto il pesce.
3. Dopo mezz'ora, ciascun pezzo versa con cura nella farina e friggi rapidamente nell'olio fino a cottura. Metti i pezzi fritti in una forma profonda.
4. Grattugiare la carota nella grattugia media, sbriciolare la cipolla a metà anelli. Friggere le cipolle in olio di semi di girasole fino a quando il colore bianco opaco scompare, aggiungere la carota e riscaldare per altri 7 minuti.
5. Metti il concentrato di pomodoro nelle verdure, aggiungi 50 ml di acqua e mescola bene, fai sobbollire per altri 5 minuti.
6. Aggiungere lo zucchero raffinato, mettere lavrushka, chiodi di garofano e pepe in grani. A poco a poco, rimuovendo costantemente il campione, versare l'aceto. Mescolare di nuovo bene la marinata e continuare la cottura per 10 minuti.
7. Trasferire la marinata calda finita per pescare, raffreddare e mettere in alcune ore al freddo.
Pesce marinato in carote e cipolle con vino rosso
Ingredienti:
• 700 gr. filetto di pesce di mare;
• due piccole teste di cipolla;
• 100 ml di "Cabernet" o vino simile - secco, rosso;
• tre carote medie;
• 60 gr. di pomodoro;
• 2 foglie di alloro;
• pepe nero macinato a mano;
• farina di frumento - 120 grammi (per friggere);
• magra olio raffinato.
Metodo di cottura:
1. Sulla grattugia più grande, strofinare la carota a listarelle e tritare la cipolla il più piccola possibile con un coltello.
2. Mettere le verdure tritate in un olio vegetale ben riscaldato in una padella (un paio di tavoli, cucchiai), mescolare un po 'caldo e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco moderato (fuoco medio) per sette minuti. Mescolare le verdure più volte durante la cottura in modo che non brucino e cuociano uniformemente. 3. Aggiungi agli ortaggi diluiti in 50 ml. concentrato di pomodoro, sale, pepe. Metti volantini di Lavrushka e continua a sobbollire, mescolando di tanto in tanto.
4. Dopo dodici minuti, rabboccare il vino, accendere il fuoco e, rimuovendo il coperchio, estinguere fino a quando il liquido libero evapora.
5. Sbattere leggermente un filetto tritato in piccoli pezzi, cospargere con pepe nero macinato e arrotolare la farina e friggerla.
6. Il pesce deve essere completamente tostato e coperto con una morbida crosta dorata. Pertanto, mettere i pezzi di filetto solo nel burro ben tostato e mantenere a fuoco medio per un paio di minuti su entrambi i lati, fino al "rossore". Se inizia a bruciare, ridurre leggermente il calore.
7. Metti uno strato di pesce fritto sul fondo di una piccola lastra di ceramica o di vetro e spalma sopra la marinata. Di nuovo uno strato di pesce e sopra un altro strato di marinata. Se i piatti sono ampi, posiziona tutti i pezzi di pesce in uno strato uniforme.
8. Togli il piatto per tutta la notte a freddo e, appena prima di servire, riscalda leggermente il microonde.
Pesce bollito marinato in carote e cipolle con maionese e pomodori freschi nel forno
Ingredienti:
• due metà del filetto di merluzzo - 600 grammi;
• due cucchiai di maionese al 72%;
• due pomodori freschi;
• 400 grammi di carote;
• due grandi teste di cipolle dolci;
• olio ghiacciato - 60 ml.
Metodo di cottura:
1. Immergere il filetto di merluzzo in acqua bollente leggermente salata e far bollire per 20 minuti. con una leggera ebollizione. Per esaltare il gusto e l'aroma nell'acqua prima della bollitura, puoi mettere una piccola foglia di alloro e pimento - un paio di piselli.
2. Rimuovere il pesce finito dal brodo, rimuovere le restanti ossa e raffreddare bene. Tagliare i filetti in porzioni della dimensione desiderata e trasferirli al torrefattore, preferibilmente in un singolo strato. 3. Su un fuoco piccolo, mettere una padella a pareti spesse con olio versato in esso. Riferisci le carote tritate su una grattugia grande e fai sobbollire sotto il coperchio chiuso per 4-6 minuti.
4. Aggiungi la cipolla tritata finemente alla carota, mescola bene e fai sobbollire il tutto per altri cinque minuti, coprendo anche la padella con un coperchio.
5. Stendi la carota stufata con le cipolle in uno strato uniforme sul pesce. Completare con maionese le verdure miste mescolate con pomodori, contorte in un tritacarne e infornare.
6. Infornare a 180 gradi per mezz'ora.
Pesce in lamina con carota e cipolla marinata - una ricetta per un piatto dietetico
Ingredienti:
• carcassa media di pesce (sgombro, rosa, nasello, merluzzo giallo) - 600 grammi;
• due grandi carote;
• una lampadina media;
• rosmarino - due piccoli ramoscelli;
• mezzo limone medio;
• una miscela di bianco, pepe nero e timo - 0,5 cucchiaini;
• Roca congelata da 40 ml. olio.
Metodo di cottura:
1. Nel pesce, tagliare tutte le pinne. Con attenzione, tenendo il coltello lungo la carcassa nella direzione dalla coda alla testa, pulire tutte le squame. Taglia la pancia e svuota l'interno. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente, lavare via i resti delle scaglie e la pellicola di colore scuro all'interno dell'addome.
2. Asciugare bene il pesce con un asciugamano e tagliare piccole porzioni di dimensioni arbitrarie. Mescolare la miscela di pepe e timo con sale e strofinare il pesce nella miscela. Cospargere con succo di limone appena spremuto, mescolare con le mani e mettere da parte per circa mezz'ora in modo che il pesce si riempia con l'aroma delle spezie.
3. Tagliare la cipolla con anelli non troppo spessi, carota - paglia fine di media grandezza.
4. Metti un foglio di carta su una teglia e ungerlo abbondantemente con olio di semi di girasole non aromatico. Mettere metà della cipolla mescolata con la carota al centro della foglia. Disporre il pesce in cima come un pesce intero e sopra il resto delle verdure. 5. Con attenzione, per non sfondare la pellicola, avvolgere i bordi sul pesce e stringerli strettamente con una leggera torsione.
6. Cuocere il pesce in forno a 200 gradi per mezz'ora.
Cuocere a vapore sotto la marinata di carote e cipolle in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• 500 grammi di filetti di grandi pesci marini;
• carote - 2 pezzi;
• tre cipolle bianche medie;
• 100 ml di "Sauvignon", "Riesling", o un altro vino - secco, bianco;
• un grande pomodoro maturo;
• un cucchiaino di miele leggero liquido;
• piccolo limone;
• un terzo di un cucchiaino di "condimento per pesce";
• due grandi foglie di alloro, 0,5 cucchiaini. sale grosso;
• 4 piselli pimento e pepe nero.
Metodo di cottura:
1. Ben lavato e asciugato con un filetto di tovagliolo tagliato a strisce strette. Cospargere il pesce con sale fino, "Condimento per pesce" e lasciare riposare un po '(circa mezz'ora).
2. Nella ciotola multicooker, impostare la modalità del processore "Cottura" per friggere la cipolla di medie dimensioni con le carote tritate finemente fino a doratura. Prima di posare le verdure in una pentola a cottura lenta, versare un paio di tavoli. cucchiai di olio vegetale.
3. Aggiungi la metà del limone, tagliata a dadini, e il pomodoro, il più piccolo possibile, senza la pelle.
4. Aggiungi il miele liquido e pepandolo leggermente. Versare vino secco e stufato, senza cambiare regime per sette minuti.
5. Metti la marinata fuori dalla ciotola e raffreddala completamente.
6. Versare l'acqua in un recipiente pulito, mettere lo zenzero, i piselli e il sale.
7. Mettere i pezzi di pesce in una speciale ciotola per cottura a vapore e metterli nel fornello lento. Cambia la modalità "Baking" in "Steamer" e 10 min. cucina il pesce Mettete in frigorifero.
8. Disporre una porzione della marinata preparata sul fondo dei piatti larghi, posizionare il pesce in cima e coprirlo con lo strato rimanente. Chiudere il contenitore con un coperchio e rimuovere per insistere per due ore in frigorifero.
Pesce marinato con carote e cipolle - trucchi e suggerimenti
• Dopo il risciacquo, asciugare il pesce con un asciugamano monouso. Questo non solo facilita l'ulteriore taglio - non scivolerà dalle mani, ma contribuisce anche alla distribuzione uniforme della pastella e della farina sulla superficie del pesce.
• Non affrettarti a salare la marinata, che aggiunge il concentrato di pomodoro. In primo luogo, rimuovere il campione, in quanto la pasta stessa è salata e si può sovvertire la marinata. Con un po 'di sale, aggiungere lo zucchero nella marinata.
• Quando si cuoce il pesce sotto la marinata in un foglio, provare a chiudere saldamente il "pacchetto", altrimenti il succo evapora e il pesce si asciugherà.
