La frutta candita è lo stesso prodotto che è più difficile immaginare che cucinare. Frutti canditi o frutti di bosco sono noti all'umanità dallo stesso tempo dei dolci in generale. All'inizio venivano fatti bollire in succo zuccherato, portando molto lentamente all'ispessimento. Con l'avvento dello zucchero cristallino, il processo è diventato più divertente e le ricette sono notevolmente aumentate.
Anche i frutti canditi, oltre a preservare la maggior parte del gusto delle bacche originali, sono molto dolci. Questo ti permette di usarli nei dolci originariamente "non zuccherati" - gelatina, dolci pasquali, muffin. La gioia di un bambino da uva spina candite o fragole è generalmente difficile da trasmettere. Beh, certo, un trattamento del genere è molto più vantaggioso dei dolci con aromi sintetici.
Fragole candite - Principi generali di cottura
• Produrre fragole candite da un processo è piuttosto lungo, ma non richiede molta manodopera. Si compone di due fasi: conservare o bollire le bacche in uno sciroppo di zucchero concentrato e asciugarle allo stato desiderato.
• Quando si scelgono le fragole per la frutta candita, dare la preferenza a bacche di media grandezza più o meno della stessa dimensione. Devono essere sufficientemente densi, senza danni e devono essere maturi.
• Risciacquare le fragole selezionate sotto un getto d'acqua corrente in un colino. Dopodiché, asciuga bene.
• Non ci sono molti modi per preparare caramelle alla fragola e sono tutti diversi. Alcune ricette suggeriscono ripetute bolliture allo sciroppo. Un'altra opzione, quando le bacche vengono versate sciroppo caldo, la massa viene lasciata raffreddare, scolare e riscaldare nuovamente lo sciroppo. La procedura viene ripetuta per diversi giorni. Ci sono anche ricette rapide per fare un simile "trattamento", in cui le bacche sono bollite insieme allo sciroppo al forno o su un fuoco aperto. • Dopo la diffusione della fragola su un setaccio o colino, in modo che sia ben asciugato dallo sciroppo. Quindi portare allo stato desiderato nel forno o asciugatrice elettrica.
• Le fragole candite devono essere morbide, quasi trasparenti. Se il frutto candito è leggermente schiacciato, il succo non dovrebbe risaltare.
• Dopo l'essiccazione, i frutti canditi sono arrotolati in zucchero o zucchero a velo. Collocato in contenitori chiusi ermeticamente e conservato in un luogo buio e non bagnato.
• Le fragole candite non sono solo un trattamento delicato, ma anche un ingrediente meraviglioso per la preparazione di dolci e pasticcini.
Fragole candite senza cottura
Ingredienti:
• un chilo di fragole mature fresche;
• un grande cucchiaio di zucchero a velo;
• zucchero semolato - 500 gr .;
• 50 ml di acqua potabile.
Metodo di cottura:
1. Fragole accuratamente selezionate. Le bacche destinate alla produzione di frutta candita non dovrebbero essere marce e morbide. Rimuovere i sepali, sciacquare bene e lasciare scolare in un colino.
2. Versare lo zucchero semolato in una casseruola, coprire con acqua e mescolare. Con moderato bollore, mescolare di tanto in tanto fino a quando tutti i grani si dissolvono. Successivamente, aumentare leggermente il calore e, non appena lo sciroppo bolle, spegnere la stufa.
3. In uno sciroppo caldo e quasi bollente, disponi le fragole e lascialo dentro finché non si è completamente raffreddato.
4. Quindi versare lo sciroppo in un'altra casseruola. Di nuovo rapidamente bollire e coprire le bacche, fresco. Così fai almeno sette volte.
5. Dopo l'ultimo (settimo) versamento delle bacche, passare al setaccio e lasciarlo per due ore.
6. Non versare lo sciroppo di fragole profumato e concentrato. Far bollire per due minuti e versare in un barattolo sterile. Coprire il serbatoio con un coperchio e arrotolarlo. Questo sciroppo deliziosamente bagna le torte dei biscotti, è possibile aggiungerlo a composte, tè o gelatina. 7. Coprire una grande teglia con la pergamena e distribuire le bacche essiccate dallo sciroppo su di essa.
8. Preriscaldare il forno a 190 gradi e asciugare le fragole in esso per tre ore. Non chiudere la porta del forno ermeticamente. Per evitare che la porta si chiuda, inserire una scatola di fiammiferi vuota tra essa e il forno.
9. Le fragole candite pronte vengono versate con zucchero a velo. Quindi metterli in un contenitore di vetro, sotto un coperchio stretto. Conservare in un luogo asciutto e buio.
Sfere di ricotta al forno con fragole candite, in salsa di fragole
Ingredienti:
• due grandi confezioni di formaggio fresco al 9%;
• cinque cucchiai di frutta candita alla fragola;
• un cucchiaio di papavero essiccato;
• tre cucchiai di farina di riso;
• un uovo di gallina;
• un cucchiaino di polvere di cacao.
Nella salsa:
• 300 gr. fragole congelate o fresche;
• tre cucchiaini di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola profonda, schiacciare la cagliata attraverso un setaccio. Versare la farina di riso e il papavero. Aggiungere la fragola candita, rompere l'uovo e impastare bene con un cucchiaio.
2. Spargere la massa di cagliata in due parti uguali. In uno, mescola il cacao e il secondo rimarrà bianco.
3. Usando mani umide, forma palline di piccole dimensioni con piccole prugne. Mettere gli spazi vuoti su una teglia unta o nella forma e cuocere in forno caldo a 180 gradi per un quarto d'ora.
4. Mentre le palle cuociono, prepara la salsa. Per fare questo, metti le fragole in una casseruola. Aggiungere tre cucchiai di acqua, zucchero semolato. Mettere a bollire a fuoco basso per almeno mezz'ora.
5. Se vuoi che la salsa di fragole sia omogenea, dopo aver cucinato, perebite il suo robot da cucina in purea di patate.
6. Puoi versare la salsa sulle palline cotte o versarla in una casseruola e servirla separatamente.
Fragole candite - "Settimane"
Ingredienti:
• 250 gr. zucchero bianco;
• fragole fresche di media grandezza - 0,5 kg.
Metodo di cottura:
1. Versare le fragole lavate e ben asciugate con lo zucchero e lasciarle fino a quando il succo non viene rilasciato.
2. Porta ad ebollizione una ciotola di fragole su un piccolo onene. Agitare di tanto in tanto, far bollire tre minuti. Quindi, spegnere il fornello e lasciarlo fino al giorno successivo.
3. Il secondo giorno, versare lo sciroppo e far bollire a fuoco basso. Fai bollire tre minuti e mettici dentro le fragole. Far bollire tutto insieme per altri due minuti e ripartire fino al giorno successivo. Questo dovrebbe essere fatto ogni giorno fino a quando tutto lo sciroppo non sarà bollito. Di solito ci vogliono 6-7 giorni.
4. Dopo che lo sciroppo è stato bollito, distribuire le bacche sulla pergamena, allontanandosi leggermente l'una dall'altra e asciugare nella stanza per tre giorni.
5. Quindi versare i frutti canditi alla fragola finiti con lo zucchero a velo e ripiegarli in un contenitore pulito, ermeticamente sigillato.
Mannik con fragole candite
Ingredienti:
• una tazza di semola secca;
• latte pastorizzato 2,5% - 1 tazza;
• due uova di gallina;
• mezza tazza di olio vegetale;
• Un bicchiere pieno di farina bianca;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• fragole candite - da gustare;
• aceto da tavola.
Metodo di cottura:
1. Riempire il semolato secco con latte leggermente riscaldato. Mescolare bene e lasciare riposare per mezz'ora.
2. Separare i tuorli e i bianchi. Batti i bianchi insieme allo zucchero fino a formare una schiuma bianca. Versare la farina nella massa proteica, mescolare e inserire la soda al forno con aceto.
3. Mescolare i tuorli con olio vegetale e mescolare con il composto di farina. Aggiungere la semola gonfia e frullare bene. 4. Spalmare la forma con la margarina, cospargere leggermente di semola secca e versarvi l'impasto. Lisciare uniformemente la pasta di fragole candite e affogarle leggermente con un coltello o una forchetta.
5. Quindi mettere la forma in un forno caldo (180 gradi) e cuocere la manna per circa 25 minuti.
fragole candite nel forno
Ingredienti:
• un chilo di zucchero;
• un chilogrammo di fragole;
• mezzo cucchiaino di "limone".
Metodo di cottura:
1. Mescolare l'acido citrico con lo zucchero e aggiungere le fragole cotte.
2. Quando i cristalli di succo e zucchero si dissolvono completamente, sciogli le bacche insieme al succo al torrefattore.
3. Cospargere uniformemente lo zucchero restante sulla parte superiore e metterlo in forno a 200 gradi.
4. Quando lo sciroppo bolle, abbassare il fuoco a 170 gradi e continuare la cottura per altri 25 minuti.
5. Successivamente, adagiare le bacche su un foglio di pergamena e lasciare asciugare per alcuni giorni.
6. Versare la frutta candita con zucchero a velo.
Dessert - "Crema bavarese con fragole candite"
Ingredienti:
• tre biscotti, preferibilmente fragola;
• 2/3 di cucchiaino di burro non salato;
• diverse fragole (frutta candita);
• 250 ml di latte pastorizzato al 3,2%;
• 15 gr. gelatina istantanea;
• un cucchiaino di zucchero vanigliato;
• cinque tuorli grezzi;
• 80 gr. formaggio di ricotta.
Metodo di cottura:
1. Sbriciolate i biscotti e schiacciateli con il burro su una pasta densa.
2. Lasciare gelatina per 20 minuti per gonfiarsi in acqua fredda.
3. Riscalda leggermente il latte e mescola lo zucchero vanigliato.
4. Imbiancare, riscaldare a bagnomaria, montare lo zucchero semolato con i tuorli e, senza fermare il battito, inserire il latte alla vaniglia in un filone sottile. 5. Dalla gelatina, filtrare l'acqua in eccesso e tenerla fino a completa dissoluzione in un bagno d'acqua. Non far bollire!
6. Aggiungi più gelatina calda alla crema, mescola. Inserisci il formaggio, mescola di nuovo tutto bene e metti la crema in frigo per dieci minuti.
7. Mescolare la panna fresca con la panna montata.
8. Sul fondo di un bicchiere largo o una scrematrice, metti una "torta" di biscotti, frutta candita e versa tutta la crema.
9. Raffreddare il dolce in frigorifero per mezz'ora finché non si congela.
Fragole candite veloci
Ingredienti:
• 800 gr. sabbia di zucchero;
• un chilogrammo di fragole mature di media grandezza;
• 800 ml di acqua potabile.
Metodo di cottura:
1. Mescolare lo zucchero semolato con acqua e mettere a fuoco basso. Quando è completamente sciolto, versare le fragole secche nello sciroppo bollente e far bollire, senza cambiare il fuoco, per un quarto d'ora.
2. Raccogli le fragole con una schiumarola sul setaccio e lascialo riposare per due ore fino a quando tutto lo sciroppo non sarà scolato.
3. Metti le bacche essiccate su una grande teglia e porta i canditi nel forno a una prontezza di 60 gradi. Ci vorrà più di un'ora.
4. I frutti canditi saranno pronti quando il succo non viene rilasciato quando viene premuto.
Fragole candite nell'essiccatore
Ingredienti:
• fragole mature mature - 700 gr .;
• 150 ml di acqua;
• una libbra di zucchero bianco.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero in una ciotola ampia e ampia. Versare l'acqua, mescolare bene e far bollire a fuoco basso.
2. Quando lo zucchero è completamente disperso, far bollire lo sciroppo per altri tre minuti e versare sopra le fragole preparate, raffreddarlo.
3. Mettere le bacche in uno scolapasta e portare a ebollizione lo sciroppo a una temperatura moderata, evitando di farlo bollire. Non appena iniziano a comparire le prime bolle, togliere immediatamente lo sciroppo dal fuoco e trasferire le fragole nel colino. Lascia stare tutta la notte 4. Ripeti la procedura al mattino e dopo che le bacche si sono asciugate bene, disponili sulla vaschetta raccogligocce e tienili per almeno dieci ore.
5. Avvolgere lo zucchero candito nello zucchero e stenderlo su contenitori ben chiusi.
Canditi di fragole - consigli di cucina e suggerimenti utili
• I frutti canditi preparati con bacche guaste possono essere amari e non saranno conservati a lungo.
• Più a lungo le bacche sono tenute nello sciroppo, più dolce è la frutta candita.
• Quando bolle o ammollo le fragole nello sciroppo, assicurati di mescolare periodicamente. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, è meglio scuotere il contenitore più volte. Questo è sufficiente per portare le bacche in cima al fondo.
• Quando si aggiungono dolci o dessert, non immergere i frutti canditi in acqua. Sono già abbastanza morbidi.
