Anatra alla pechinese - Principi generali e metodi di cottura
Cucinare un'anatra alla pechinese secondo la classica ricetta cinese a casa è piuttosto difficile. Ciò richiederà non solo la conoscenza di segreti speciali, ma anche molti ingredienti specifici ed elettrodomestici da cucina. Ad esempio, come un compressore per separare la pelle dalla carne, una speciale pressa che spremola il succo per un brodo dallo scheletro di un'anatra o una stufa a legna, in cui gli uccelli sono fritti.
Ci sono diversi modi per cucinare una vera anatra alla pechinese. Nel primo caso, è sospeso sopra il fuoco, per il cui mantenimento vengono utilizzati i rami degli alberi da frutto. In questo caso l'uccello si ottiene con una bella crosta rossastra lucida, carne tenera e un piacevole aroma fruttato. Nel secondo caso, è fritto in un forno chiuso. Inizialmente, sotto un grande fuoco, poi viene gradualmente ridotto. Quindi la buccia è particolarmente saporita e croccante e la carne è appetitosa. C'era un altro modo di cucinare, che ora non è praticamente usato - la carcassa dell'anatra era forata con una grande forchetta e fritta, trattenendo il fuoco.
Non c'è bisogno speciale di cucinare l'anatra alla pechinese usando la tecnologia del ristorante e cotto a casa, aromatizzato con spezie, miele e salsa, risulta molto, molto gustoso. E 'servito con pancake, salse varie, tra cui Hoicin, cetriolo fresco, piume di cipolla verde. Anatra alla pechinese - Ricette migliori
Ricetta 1: Anatra alla pechinese con pancake
Se cucini un'anatra secondo la ricetta classica è difficile, quindi almeno lo vuoi sottoporre a tutte le regole. Pertanto, oltre alla carne, cuociamo i pancakes e tritiamo un cetriolo. Il processo di cottura dell'anatra alla pechinese non è veloce, ma il risultato compensa tutto.
Ingredienti: anatra - 2-2,5 kg, 4 cucchiai. logge. miele (liquido), 100 ml di vino rosso secco, 5 tavoli di logge. salsa di soia, su un tavolo di scatole. olio vegetale, zenzero macinato e pepe nero, sale. Impasto per pancake: 2 uova, un bicchiere d'acqua e latte incompleti, 1,5 pile. farina, un mucchio di cipolle verdi, 2 bugie da tavola. olio vegetale Per la decorazione del piatto: 2 cetrioli freschi, salsa di soia.
Metodo di preparazione
Preparazione anatra La carcassa eviscerata deve essere cosparsa di acqua bollente da tutti i lati. Idealmente, l'uccello è appeso a un gancio e versato con acqua bollente, ma a casa il gancio in cucina è difficile da trovare, quindi puoi mettere la carcassa nel lavandino. Scolare con un tovagliolo e massaggiare con sale. Quindi la carne di anatra viene posta su un barattolo o un bicchiere e inviata al frigorifero per dodici ore. Il succo scorrerà da esso, quindi un piatto largo o un piatto dovrebbe essere posto sotto il vetro.
Preparazione. Anatra sigillata in un foglio e messa sulla griglia. Sotto la griglia dovrebbe sostituire una teglia da forno, che versare un bicchiere d'acqua. Trasferire tutta la struttura al forno e cuocere per un'ora (190-200 C).
Per la salsa, mescolare il burro, lo zenzero, il pepe e 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia. Togliere l'anatra dal forno, togliere la pellicola e spalmare la salsa cotta. Coprire le gambe e le gambe dell'uccello con un foglio e inviarle al forno per un'altra mezz'ora, portando la temperatura a 250 ° C.
Preparare un'altra salsa. Mescolare il miele e 1 cucchiaio di salsa di soia. Per togliere l'anatra dal forno, cospargili con l'intera carcassa. L'uccello è pronto.
Cuocere i pancake. Possono essere preparati in anticipo, mentre l'anatra prende il sole nel forno. Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto, compreso l'olio vegetale, aggiungere le cipolle verdi tritate e cuocere i pancake sottili.
Tutto è pronto, rimane solo per organizzare i piatti. Cetrioli, pelati, tagliati a cubetti lunghi e messi su un piatto. Salsa di soia versare in una ciotola. Avanti per mettere un piatto con i pancake. Con l'anatra tagliare pezzi di carne, assicurati di prendere un pezzo di pelle. I cuochi cinesi hanno tagliato più di cento pezzi da un'anatra. Non è necessario lottare per questo, l'importante è fare delle belle fette sottili.
Mangiano il piatto in questo modo: spalmare pancake con salsa, mettere carne, cetriolo su di esso e avvolgere il ripieno.
Ricetta 2: Anatra alla pechinese in salsa all'arancia
La carne di una vera anatra alla pechinese dovrebbe avere un sapore dolciastro, quindi non viene strofinata con aglio e peperoncino. Al momento di servire, le fette di carne sono avvolte in un pancake, ma nella versione moderna è possibile utilizzare il pane pita.
Ingredienti: carcassa di anatra a 2 kg, 3 tavoli di scatole. salsa di soia e miele, 2 cucchiai di brandy, un bicchiere di succo d'arancia, buccia d'arancia 1, sale, pepe - 1 tè., 0,5 tè. zenzero. Metodo di preparazione
Strofinare la carcassa con sale, anche all'interno, e cospargere di brandy. Metti l'anatra nella padella e mettila al freddo per la notte. Uccello riposato imbrattato con una miscela di miele e scorza grattugiata, lasciato riposare per altre tre o quattro ore.
Quindi l'anatra viene avvolta in un foglio, messa su una teglia e cotta per circa un'ora e mezza (200 ° C). Nel processo di frittura della carcassa da girare. Se c'è molto grasso, viene raccolto in un bicchiere o in un barattolo.
Preparare la salsa: mescolare il succo, lo zenzero, la salsa di soia, il pepe e due cucchiai di grasso d'anatra. Rilasciare l'anatra dal foglio, spalmare con la salsa. Avvolgete le ali e le gambe di nuovo in carta stagnola e infornate per altri quaranta minuti a una temperatura di 220-240 ° C fino ad arrossire. Riscaldare la carcassa tagliata a fette.
Distendere e servire il piatto con pancake (pita), salsa di soia, cetrioli, cipolle verdi.
Ricetta 3: Anatra alla pechinese
Cotto in questo modo, l'anatroccolo è ottenuto con un gusto ricco, vicino al sapore di una vera anatra alla pechinese. Ciò è facilitato dalla lunga marinatura del pollame in salsa speciale. Contiene salsa di soia scura e olio di sesamo.
Ingredienti: carcassa di anatra - 2-2,5 kg, 3 tavoli. logge. miele, sale Salsa marinatura: 1 tavolo. logge. olio di sesamo (vegetale) e miele, 2 tavoli. logge. salsa di soia scura. Salsa Hoisin: 1 tavolo. logge. olio di sesamo (vegetale), 3 tavoli. logge. salsa di soia scura, 1 cucchiaino. logge. aceto di vino, aglio in polvere e peperoncino piccante, sale, per degustare 5 spezie (condimenti cinesi). Metodo di preparazione
Strofinare la carcassa con sale e lasciarlo a dormire durante la notte.
Il giorno dopo, è cotto, e questo processo inizia con un bagno di anatra caldo. Ha bisogno di essere immerso più volte in un secchio con acqua bollente o un buon versamento dal bollitore. Scolare. Prendi una siringa con un ago grosso e penetra la pelle, spingi l'aria sotto di essa, separando la pelle dalla carne. La siringa in questo caso funge da compressore. Quindi stendilo con il miele e parti per un'ora.
Preparare la salsa per la marinatura. Salsa di soia, burro, miele mescolare e ricoprire l'uccello con questa miscela ogni mezz'ora per quattro ore, ad es. Risulta otto o nove volte. E anche dentro, lubrificare. Se la salsa non è sufficiente, fai di più.
Riscaldare il forno (250 ° C). Per costruire una struttura: versare l'acqua in una teglia, un paio di centimetri in profondità, installare una griglia in cima, spazzolarla con olio, posizionare un'anatra sulla griglia. Friggere per circa quaranta minuti, ridurre ulteriormente la temperatura a 160 ° C e lasciare per un'altra ora. Quindi girare l'uccello e cuocere per un'altra mezz'ora.
Se non riesci ad acquistare una vera salsa Hoisin, puoi farlo a casa mescolando i componenti necessari. Braciola d'uccello e servire con hoisin, frittelle, cetrioli, cipolle verdi.
