Le zampe d'anatra non sono così popolari come il pollo.
Sono più piccoli, più stretti e grassi.
Ma di loro puoi cucinare un sacco di piatti meravigliosi.
La carne d'anatra è scura, ricca e fragrante, è meravigliosamente combinata con verdure e frutta.
E se segui tutte le regole, i piatti ti delizieranno sicuramente con sapori eccellenti.
Cosce d'anatra - principi generali di cottura
La pelle delle gambe prima della preparazione deve essere pulita se ci sono piume e cuscinetti su di essa. Quindi le gambe vengono lavate e asciugate. Di solito c'è un sacco di grasso su un'anatra, se rimuoverlo o meno è una questione personale. Se ti piacciono più piatti magri, è meglio tagliare. Poiché le zampe dell'anatra sono piccole, di solito non vengono tagliate e utilizzate interamente.
Per rendere la carne più succulenta, marinare. Per questo è possibile utilizzare spezie, salse, panna acida, maionese. La resistenza alle gambe può variare da alcune ore a due giorni. Tutto dipende dall'età dell'uccello e dalla disponibilità di tempo libero. In caso contrario, puoi semplicemente strofinare i pezzi con le spezie e cuocere immediatamente. Di solito l'anatra viene cotta o in umido. Cipolle, aglio, carote e altre verdure sono aggiunti al piatto. Per non parlare della classica combinazione di anatra con mele, a cui viene dato un posto speciale nel mondo della cucina.
Ricetta 1: cosce d'anatra stufate
Per cucinare le cosce d'anatra brasate non serve una goccia d'olio. Le gambe hanno abbastanza grasso per essere pretagliato e fuso. Il piatto è ottenuto immediatamente con una salsa a base di concentrato di pomodoro. Ingredienti
• 5 gambe;
• 2 lampadine;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 carota;
• 3 cucchiai di pasta;
• 1 foglia di alloro;
• pepe, sale.
Cottura
1. Taglia il grasso dall'anatra e mandalo al calderone per drenarlo. Greaves rimuovi.
2. Taglia le carote sbucciate in anelli, cipolle spesse e gettale nel calderone. Friggere le verdure per 2 minuti.
3. Sminuzzare le cosce di pollo, asciugarle e metterle in cima alle verdure.
4. Aggiungere 300 grammi di acqua bollente. Puoi usare qualsiasi brodo.
5. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora. Se l'anatra non è giovane, allunga altri 20 minuti.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro, salare, cospargere di pepe e mettere un pizzico di noce moscata.
7. Mescola e fai sobbollire per altri 20 minuti, alla fine aggiungi l'aglio tritato e l'alloro, erbe a piacere.
Ricetta 2: pollo anatra al forno con mele
Un'anatra con le mele è un'espressione comune che molti hanno sentito. Ma non tutti hanno provato questo piatto meraviglioso. Preparare le zampe d'anatra con le mele? E per la sazietà aggiungi un po 'di patate.
Ingredienti
• 2 cosce di pollo;
• 2 mele;
• 2 lampadine;
• 3-4 patate;
• 2 cucchiai di panna acida;
• sale, pepe, noce moscata.
Cottura
1. Tagliare la cipolla in anelli, stenderla uniformemente in un foglio.
2. Laviamo l'anatra, se c'è molto grasso sulle gambe, quindi una parte può essere tagliata. Cospargere di cosce di pollo con sale, pepe e mettere in un foglio sulla cipolla.
3. Sbucciare le patate. Se i tuberi sono giovani, puoi usarli con la buccia, basta lavarli bene. Tagliare a fette.
4. Taglia le mele allo stesso modo delle patate. Mescolare in una ciotola.
5. Aggiungere sale, pepe e panna acida, mescolare e stendere sull'anatra. Se lo si desidera, può anche essere imbrattato con panna acida. 6. Sigillare i prodotti in un foglio, ruotare delicatamente i bordi e inviare il piatto da cuocere per 1 ora e 20 minuti. Impostiamo la temperatura media di 175-185 gradi.
Ricetta 3: cosce d'anatra in panna acida con aglio
Un'altra versione di cosce d'anatra con salsa. Il piatto è ricco e molto tenero. La panna acida può essere usata qualsiasi, ma meglio non molto grassa. L'anatra è meglio marinare in anticipo per la notte o il giorno.
Ingredienti
• 4 zampe d'anatra:
• 1 cucchiaino. spezie per carne;
• 50 grammi di salsa di soia;
• sale;
• 3-4 cucchiai di farina;
• 300 grammi di panna acida;
• 5 spicchi d'aglio
Cottura
1. Prepara l'anatra: rimuovi il grasso in eccesso, lavalo, asciugalo con un tovagliolo.
2. Mescolare la salsa di soia con le spezie e strofinare le gambe. È possibile utilizzare il condimento per pollo, carne, kebab. Se c'è poco sale in esso, quindi aggiungere a piacere di più.
3. Strofinare le gambe con massa profumata, metterle in un contenitore o semplicemente in un sacchetto di plastica e rimuovere per 12 ore.
4. Otteniamo gambe marinate, rotoliamo nella farina e friggiamo in olio bollente. Puoi usare grasso fuso dalle gambe. Friggere per 2 minuti su ciascun lato, facendo fuoco grande.
5. Panna acida mescolata con aglio tritato, sale, versare nella padella con anatra e fate sobbollire per 40 minuti a fuoco basso. Se necessario, la salsa può essere resa più sottile e diluita con una piccola quantità di acqua bollente.
Ricetta 4: cosce d'anatra nel forno nella manica
Ricetta per le cosce d'anatra succose, che vengono preparate nella manica per la cottura. Le zampe sono pre-imbevute di marinata, che migliora il loro gusto.
Ingredienti
• 6 zampe d'anatra;
• 0,5 limone;
• 80 grammi di maionese;
• 1 cucchiaio di miele;
• spezie
Per ammollo: • 3 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe;
• 3 cucchiai di aceto;
• 1,5 cucchiai di sale.
Cottura
1. Versare 2,5 litri di acqua fredda nella padella. Metti sale, foglie di alloro, pepe nero, aceto e mescola bene.
2. Metti il pollo nell'acqua, copri e parti per un giorno. La pentola deve essere tenuta al freddo.
3. Otteniamo le gambe, pulire con un asciugamano.
4. Mescolare la maionese con miele, succo di limone, è possibile aggiungere qualsiasi spezie. Ci strofiniamo le gambe.
5. Mettiamo l'anatra nella manica, la parte superiore lubrifica i resti della salsa di maionese. Opzionalmente mettere nel pacchetto patate, mele o altre verdure.
6. Chiudere la manica su entrambi i lati, praticare una puntura con un ago e inviarla al forno.
7. Tenere 60 minuti a 180 gradi. Poi la manica viene tagliata, noi versiamo le gambe con grasso e succhi che sono usciti da loro e friggere fino a doratura. La temperatura del forno in questa fase può essere aggiunta.
Ricetta 5: cosce d'anatra con patate in una pentola a cottura lenta
I felici proprietari del multicooker non possono preoccuparsi di fermarsi ai fornelli, perché hanno un grande aiuto che si prenderà cura di se stessi. Un'altra ricetta per le cosce d'anatra brasate con patate. Se aggiungi più liquido, ottieni il primo piatto.
Ingredienti
• 2 cosce di pollo;
• 600 grammi di patate;
• 1 cipolla bulbo;
• 1 carota;
• spezie;
• 100 grammi di burro o grasso di anatra.
Cottura
1. Tagliamo le cipolle sbucciate con mezzi anelli spessi, le carote a strisce e insieme con l'olio vengono inviate al fornello lento. Se si usa del grasso, tagliarlo a pezzi.
2. Friggere le verdure per 10 minuti.
3. Lavare le cosce di pollo, asciugarle, metterle nelle verdure e cuocere insieme per altri 10 minuti. 4. Puliamo le patate, le tagliamo a pezzi, inviamo un contenitore multicooker.
5. Aggiungi sale, pepe, versa acqua bollita al livello dei prodotti.
6. Chiudere e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
7. Aprire e ottenere delicata anatra in umido con patate. Disporre i piatti, decorare con verdure e servire.
Ricetta 6: cosce d'anatra nel forno "Ruddy"
Una ricetta molto semplice per le cosce d'anatra, che sono molto rosee e fritte. Si consiglia di utilizzare le gambe con pelle integra.
Ingredienti
• 5 gambe;
• condimento per pollo;
• 1 cucchiaio di miele;
• 1 cucchiaio di senape;
• sale.
Cottura
1. Macinare le cosce di pollo con una miscela di condimento per il pollo (o qualsiasi altra carne) e il sale. Lasciare per 2 ore.
2. Piegare le gambe in una teglia da forno, coprire la parte superiore con un pezzo di pellicola e inviare al forno per un'ora. Per ingrassare il pallet non serve nulla, l'anatra rilascerà abbastanza grasso. La temperatura impostata a 170 ° C.
3. Dopo un'ora, togliere la pellicola, versare il succo sulle gambe e raccogliere 2 cucchiai nella ciotola. Aggiungiamo la temperatura a 220 gradi.
4. Aggiungi miele e mostarda al succo d'anatra caldo, mescolare.
5. Lubrificare l'anatra della salsa risultante (è conveniente farlo con un pennello, è possibile silicone) e friggere fino a doratura. Grazie al miele, apparirà in 15 minuti, risulterà molto luminoso e croccante, e la senape piacerà con un gusto piccante.
Ricetta 7: cosce d'anatra con crauti
Un'altra ricetta per cucinare l'anatra in forno con le cosce di pollo marinate preliminari. Se il cavolo è troppo acido, viene immerso in acqua fredda per mezz'ora, quindi spremuto.
Ingredienti
• 4 cosce di pollo;
• 700 grammi di cavolo;
• 3 lampadine;
• spezie;
• 2 spicchi d'aglio; • 4 cucchiai di panna acida.
Cottura
1. Mescolare la panna acida con l'aglio, che deve essere tritato o semplicemente macinare in un mortaio. Aggiungi spezie, sale.
2. Le nocche dovrebbero essere ben lavate, asciugate e strofinate con salsa di panna acida. Puliamo in un contenitore e partiamo per un giorno in frigorifero.
3. Taglia i semicerchi di cipolla, friggi in padella con burro o grasso d'anatra allo stato rubicondo.
4. Aggiungere al cavolo di cipolle e friggere insieme per 5 minuti.
5. Ora prendi una teglia o una busta o solo una lamina e disponi uno strato di cavolo con le cipolle.
6. Prendiamo le cosce di pollo marinate, maciniamo le spezie piovigginate con panna acida dal contenitore e distribuiamo sopra il cavolo.
7. Ora chiudi la forma con un foglio o legane la manica (non dimenticare il foro sopra).
8. Rimuovere l'anatra e il cavolo per un'ora nel forno. Riceviamo e serviamo sul tavolo!
Ricetta 8: cosce d'anatra con salsa all'arancia
La ricetta per una coscia d'anatra molto profumata con note di agrumi. Deve provare!
Ingredienti
• 4 cosce di pollo;
• 2 lampadine;
• 2 carote;
• 3-4 arance;
• 50 grammi di uvetta;
• 1 cucchiaino. miscele di pepe;
• sale;
• 1 testa d'aglio;
• 0,5 limone;
• 2 cucchiai di salsa di soia.
Cottura
1. Sbuccia l'arancia e metti la polpa in un frullatore. Aggiungere ad esso una miscela di peperoni, salsa di soia, sale e aglio sbucciato. Lì spremiamo il succo da mezzo limone. Montare la salsa.
2. Immergere l'uvetta con acqua tiepida per mezz'ora. Invece, è possibile utilizzare albicocche secche o prugne secche.
3. Versare un po 'di olio in una padella o mettere il grasso, friggere leggermente le gambe su entrambi i lati. Non salare
4. Tagliare la carota a fette, cipolla con anelli e inviare all'anatra. Friggi insieme finché la cipolla non diventa trasparente. 5. Metti la salsa di arance in una casseruola, aggiungi l'uvetta gonfia e strizzata. Versa 100 grammi di acqua. Mescolare.
6. Copriamo, facciamo il fuoco minimo e facciamo sobbollire per esattamente un'ora. Puoi mettere sopra la buccia d'arancia o la scorza grattugiata.
7. Spegni il fuoco e pronto!
Gambe d'anatra - consigli e suggerimenti
• In un'anatra è molto grasso, e non solo esterno, ma anche interno. Non dovrebbe essere gettato via, è possibile fonderlo e versarlo in un barattolo, e se non c'è tempo, allora semplicemente congelare. Su questo grasso, puoi friggere le verdure, fare condimenti per zuppe o semplicemente aggiungere alla carne tritata invece di lardo.
• Non ha avuto una crosta rubiconda? Ungete ancora caldo con burro o miele e mandate a infornare a temperatura massima. Dopo 15 minuti, piacerà una bella crosta e un colore brillante.
• Non so quanto cucinare l'anatra? Per ogni chilogrammo di una carcassa intera, si consiglia di somministrare almeno 45-50 minuti. Le fette di anatra sono cotte quasi allo stesso modo, in quanto utilizzano per lo più le zone più spesse.
• L'ammollo è un ottimo modo per saturare un uccello con l'umidità. Per questo, puoi usare solo acqua salata con spezie, ma solo fredda. Il liquido caldo rovinerà il gusto della carne.
