Anatra al forno intera, è sempre bella, gustosa e appetitosa. Non tutte le casalinghe rischiano di cucinare interamente l'anatra, considerando che la carne di questo uccello nel forno diventa dura. Tuttavia, questo è lontano dal caso. Segui alcuni suggerimenti e trucchi per ottenere carne tenera, fragrante e morbida.
Anatra con mele al forno (ricetta passo-passo) - i principi base della cottura
Per la torrefazione, è meglio non usare l'anatra domestica, ma quella che è cresciuta nell'allevamento di pollame. La carne di un tale uccello è molto più morbida e tenera. Molti non cucinano anatra per il suo odore particolare. Liberarsene è abbastanza semplice: basta tagliare la nocca, che è la sua fonte.
Prima della cottura, gli uccelli vengono lavati sotto il rubinetto e asciugati con tovaglioli all'esterno e all'interno.
Il prossimo passo importante è l'anatroccolo. Alcune persone semplicemente lo strofinano con sale, ma questo non è abbastanza per fare un piatto veramente gustoso e fragrante. La marinata aggiungerà la spezia d'anatra finita. Uccello strofinato con una miscela di succo di limone, pepe macinato e sale. Lasciare per quaranta minuti. Per ottenere un piatto dal sapore orientale piccante, annaffiare strofinare con salsa di soia, mescolato con una piccola quantità di zucchero.
Per rendere la carne succosa e morbida, l'anatra deve essere cotta a vapore prima della cottura. Questo avviene nel modo seguente: prendono un barattolo di vetro alto e stretto, lo riempiono di acqua con 2/3 di esso e ne mettono un'anatra con una fessura. Metti una lattina di anatra in un grande calderone o una pentola e versa dell'acqua in modo che copra leggermente le gambe. Tenere l'anatra bollente per quaranta minuti. Quindi raffreddare e rimuovere l'anatra dal vaso. Per fare questo, usano mele agrodolce e succose, che, durante la cottura, daranno il loro succo alle carni. A causa di ciò, l'anatra si rivelerà gustosa e fragrante.
Le mele vengono pelate o utilizzate con carta vetrata. Quindi il frutto viene tagliato a metà e tagliato il nucleo. La carne del frutto viene tagliata a fette. Iniziano un'anatra con loro e cuciono l'addome con un filo culinario, in modo che non cadano durante la cottura. Oltre alle mele, puoi aggiungere frutta secca, arance o noci al ripieno.
Si consiglia di avvolgere un'anatra in un foglio in modo che il grasso non schizzi durante la frittura e la carne rimanga succosa.
Cuocere l'uccello per due ore e mezza. Circa 20 minuti prima della fine della cottura, rimuovere la pellicola in modo che l'anatra si arrossisca.
L'anatra può essere cotta in un foglio, una manica o solo sulla teglia.
Ricetta 1. Anatra con le mele al forno: una ricetta passo-passo nello sciroppo di grepfruit
Ingredienti
anatra di carcassa
sale da tavola;
sei grepfruits;
pepe macinato fresco;
cinque mele;
olio vegetale;
miele liquido - 100 g;
un cucchiaino e mezzo di cannella;
zucchero bianco - 100 g;
un ramoscello di rosmarino fresco;
burro - 100 g;
cucchiaino di succo di limone.
Metodo di preparazione
1. Prendi la carcassa dell'anatra. Se è congelato, rimuoverlo dal congelatore e spostarlo in frigorifero. Lo lasciamo lì fino allo sbrinamento completo. Questo metodo preserverà le proprietà benefiche e il sapore della carne. In nessun caso non ricorrere a un forno a microonde o acqua calda. Ispezionare la carcassa scongelata per capelli o piume. Tiriamo fuori le ultime pinzette. Per sbarazzarsi dei peli, canta la carcassa sopra il bruciatore a gas. Tagliare con cura l'addome e rimuovere tutte le frattaglie. Guzku necessariamente taglia. Se ciò non viene fatto, le ghiandole odorose che sono in esso danno al piatto un sapore e un odore sgradevoli. Il grasso che circonda questa parte della carcassa viene interrotto. Rimuoviamo anche il grasso dal collo insieme alla pelle. Taglia la prima falange dalle ali. 2. Laviamo la carcassa di anatra preparata sotto l'acqua corrente. Stiamo aspettando che l'acqua si svuoti e li scoli con gli asciugamani di carta da cucina. Lo facciamo fuori e dentro la carcassa.
3. Unire pepe macinato con sale. Mescolare e rivestire l'anatra con la miscela dentro e fuori, strofinandola bene nella carne e nella pelle. Togliere il burro dal frigo. Quando diventa morbido, olio tutta la superficie dell'anatra. Ci spalmo su un piatto e lasciamo l'uccello per quaranta minuti.
4. Le mie mele sono sotto il rubinetto. Pulire con un canovaccio da cucina e sbucciare. Questo può essere fatto con un coltello affilato normale o con un dispositivo speciale per la pulizia delle verdure. Taglia ogni frutto in quattro parti. Taglia il nucleo. La carne del frutto viene tagliata a fette. Metterli in un piatto profondo e cospargere con succo di limone, che non permetterà alle mele di scurire. Li schiacciamo con la cannella e mescoliamo.
5. Stendere il ripieno di mele all'interno della carcassa, stritolandolo saldamente. I bordi dell'addome si connettono. Puoi farlo, scheggiandoli con stuzzicadenti o spiedini, o cucire i bordi della carcassa con un ago e filo di cottura. Le gambe sono anche legate con un filo culinario spesso in modo che non si brucino durante la cottura. Le gambe possono essere avvolte con carta da forno o carta stagnola.
6. Il forno si accende di 200 gradi. La cottura o la forma resistente al calore profondo lubrifica l'interno con olio vegetale. Mettiamo un'anatra in modo che il seno sia in fondo. Inseriamo il forno ad un livello medio. Cuocere per 15 minuti.
7. Mentre l'anatra cuoce, prepara la salsa di pompelmo. Prendi cinque granuli e lavati sotto il rubinetto. Quindi metteteli al setaccio e scottateli con acqua bollente. Puliamo con carta da cucina. Taglia ogni frutto a metà e sopravvivi al succo. Può essere spremuto manualmente o è possibile utilizzare per questo un dispositivo speciale per la sopravvivenza del succo di agrumi. Buccia di pompelmo scartata. 8. Versare il succo di pompelmo fresco in un pentolone. Ci versiamo dello zucchero e aggiungiamo il miele. Mescolare fino a quando i cristalli di zucchero si sciolgono completamente nel succo. Mettere la pentola a fuoco lento e cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Alla fine della cottura aggiungere un rametto di rosmarino. Togliere dal fuoco la casseruola con salsa Grepfruit e raffreddare.
9. Dopo 15 minuti, rimuovere il modulo con un'anatra dal forno. Versare lo sciroppo di grepfruit e cuocere altri quaranta minuti. Di tanto in tanto prendiamo l'anatra fuori dal forno e versiamo lo sciroppo sopra di esso in modo che si formi una crosta di caramello sulla superficie dell'anatra.
10. L'anatra pronta con le mele nel forno (ricetta graduale) viene spostata su un piatto bellissimo. Il restante pompelmo è mio, tagliato a fette e distribuito intorno all'anatra.
Ricetta 2. Anatra con le mele al forno nel vino: una ricetta passo passo
Ingredienti
carcassa d'anatra;
un pizzico di pepe macinato;
cinque mele;
cucchiaino di sale;
100 g di prugne;
cucchiaino di zucchero bianco;
quattro fette di pane bianco;
un cucchiaino di Madera;
50 ml di olio vegetale;
5 ml di succo di limone;
100 g di burro;
un bicchiere e mezzo di brodo di pollo.
Metodo di preparazione
1. Distribuiamo la carcassa scongelata e spennata di un'anatra sul tavolo. Controlla accuratamente le piume. Se ce ne sono, rimuovili con una pinzetta. Quindi canta l'anatra sopra il bruciatore a gas. Laviamo la carcassa sotto il rubinetto e li asciugiamo con salviette interne ed esterne. Tagliare con cura l'addome e rimuovere tutti gli intestini. Tagliare la coda. Contiene le ghiandole odorose che conferiscono al piatto un sapore e un odore sgradevoli. Taglia il grasso attorno a questa parte della carcassa, oltre che dal collo. Grasso tagliato con la pelle. Taglia la falange superiore dalle ali. 2. Strofinare la carcassa preparata con sale. Lo facciamo con attenzione, strofinando l'anatra dentro e fuori.
3. In una padella grande, metti il burro e versa il girasole. Lo mettiamo sul fuoco e accendiamo il fuoco. In una miscela riscaldata di olii stendi la carcassa dell'anatra e friggila su tutti i lati per cinque minuti. Quindi copriamo la padella con un coperchio e facciamo sobbollire a fuoco basso per lo stesso tempo. Spostiamo la carcassa arrostita nell'anatra.
4. Nella padella con una miscela di oli e succo, che si è distinto nel processo di anatra arrosto, versare brodo di pollo e vino fortificato Madeira. Accendere il fuoco e portare la miscela in ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Versiamo l'anatra nella salsa con la salsa risultante. Coprilo con un coperchio e appoggialo su un piccolo fuoco. Stufato da quaranta minuti a un'ora. Tutto dipende dalle dimensioni dell'anatra. Tiriamo fuori l'anatra dall'anatra e la raffreddiamo.
5. Le mele sono mie. Sbucciateli e tagliateli a metà. Tagliare il core e tagliare la carne a fette sottili. Mettere le mele in un piatto e versare con il succo di limone. Questo è fatto in modo che non scuriscano. Spolverare le mele con lo zucchero e condire con pepe. Mescolare.
6. Sciogliere due cucchiai di burro nella padella. Ci mettiamo delle mele e ci mescoliamo per mezz'ora, mescolando costantemente. La miscela di mele ripiene di anatra ripiena. I bordi dell'addome sono fissati con spiedini o stuzzicadenti o cuciti con un ago e filo culinario.
7. Taglia delle fette di pane dalle fette di pane. Friggere i toast nel burro rimasto e metterli al centro di un grande piatto.
8. Il forno si accende di 200 gradi. Ungere la carcassa d'anatra con il burro e infornare per mezz'ora. Distribuiamo l'anatra finita sul pane tostato, tiriamo fuori il ripieno di mele e lo adagiamo intorno alla carcassa. Versare l'anatra con la salsa, che è rimasto nel piatto di anatra, decorare con verdure e servire al tavolo.
Anatra con le mele nel forno (ricetta passo-passo) - suggerimenti e trucchi
- Prima di infornare, ungere la carcassa dell'anatra con burro fuso.
- Se stai cucinando un'anatra senza lamina e maniche, innaffialo con succo spremuto ogni 15 minuti.
- Il succo che viene rilasciato quando si arrostisce un'anatra può essere usato per fare la salsa di pollame.
- La marinata può essere preparata sulla base di arancia, melograno o succo di limone. Puoi anche usare aceto di mele o vino.
