Salse cinesi - principi generali e metodi di cottura
La cucina cinese è molto particolare. Come è noto, molti piatti vengono mangiati con l'aiuto delle bacchette - dispositivi speciali che catturano pezzi di cibo, come il becco dell'uccello. Uno dei principi di base - il piatto dovrebbe essere composto da piccoli pezzi in modo da non richiedere ulteriori sforzi. Due principi della cucina cinese dicono: taglia e friggi bene. Ecco perché un posto importante nella cucina cinese è dato alle salse. Immergere carne e verdure con salsa con le bacchette è un rituale.
Le salse sono notevoli per la loro ricchezza, un'ampia varietà di condimenti forti, piccanti e pungenti. Immagina: il loro numero supera le 300 specie. Le salse scure (ad esempio la soia), applicabili alle diete, esaltano perfettamente il gusto dei cereali e delle zuppe. Le salse leggere sono più salate e speziate. In linea con la filosofia, la nazione cinese ritiene che le salse siano coerenti con il potere maschile "Yang", che è combinato con la fredda luce femminile Yin degli altri prodotti, che trasforma il cibo in piatti perfetti e armoniosi.
salse cinesi - preparazione del cibo
Le salse sono divise in luce e buio, spesso vengono utilizzate solo come parte della marinata, diluite con acqua, olio vegetale o vino. Vengono aggiunti anche l'aceto e il miele. Sia il primo che il secondo sono più salati da assaggiare, quindi il cibo e il riso principali, che i cinesi stessi adorano più del pane, sono tentati di essere troppo salati.
Salse cinesi - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa agrodolce cinese
Per la nostra salsa, utilizziamo sottaceti tritati e un po 'di pomodoro e brandy come base.
Ingredienti: cetrioli sottaceto (3 pz.), Olio vegetale (1 cucchiaio), fecola di patate (2 cucchiai), aceto di vino (mezzo cucchiaio), brandy (2h cucchiai), zenzero (0E, 5 cucchiaini), concentrato di pomodoro (1 cucchiaino), zucchero semolato (2 cucchiaini).
Metodo di preparazione
L'olio vegetale viene versato nella padella e arrostito un po 'sul fuoco. Aggiungi sottaceti tritati e fai sobbollire per 5 minuti. Mescolare in una ciotola, fecola di patate, zucchero, aceto di vino, concentrato di pomodoro e la quantità necessaria di cognac. Mescolare bene e versare acqua. Versare il composto sui cetrioli, stufare per altri 5 minuti a fuoco basso. Servire in tazze separate in modo da poter immergere i pezzi o direttamente nel piatto con il pasto principale.
Ricetta 2: salsa piccante cinese
Nonostante il fatto che la salsa sia molto ricca e abbia un gran numero di ingredienti, è molto più facile prepararla rispetto, ad esempio, al famoso Worcestershire. Nel suo nucleo, contiene salsa di soia, che viene preparata in fabbrica.
Ingredienti: aceto di riso e salsa di soia (2 cucchiai), pasta di fagioli piccante (tre cucchiai), vino di sherry o di riso (2 cucchiai), miele (cucchiaino da tè), olio di colza (2 cucchiai) , peperoncino piccante (2 cialde), amido di mais (1 cucchiaino), zenzero tritato (1 cucchiaio), aglio (circa mezzo capo), tofu o trito di verdure (1 tazza) scalogno (pezzi bianchi e verdi separati).
Metodo di preparazione
Combiniamo i seguenti ingredienti: sherry, vino di riso, aceto, salsa di soia, amido di miele, pasta di fagioli piccante. Gli ingredienti sono mescolati fino alla completa dissoluzione degli ingredienti. Scaldare l'olio in una pentola e friggere i peperoncini secchi fino a doratura. Pepe tirare, e in una pentola aggiungere tofu e verdure, friggere fino a quando croccante. In un'altra ciotola, mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. Metti quasi tutti gli scalogni verdi tritati e le verdure restanti decoreranno il piatto. Questo è il condimento perfetto per carne, riso, frutti di mare e famosi spaghetti cinesi. Piatti di esempio con salse cinesi
Ricetta 1: Anatra in salsa cinese
Questa prelibatezza è famosa nel mondo. Perfino i cuochi imperiali hanno cucinato l'anatra alla pechinese per i loro sovrani. A tal fine, vengono allevati gli anatroccoli, ingrassandoli con i cereali in modo che siano molto grassi. L'uccello macellato viene spennato e necessariamente essiccato, quindi cotto a forno con lo zucchero fuso nel forno. La carne è completamente non untuosa, dal gusto delicato e insolitamente aromatico.
Ingredienti: Anatra, grande e fresca, può essere congelata, cipolla (2 teste), zenzero fresco, limone (1 pz.), Salsa di soia scura (1 cucchiaio), sherry secco (150 grammi), pollo forte brodo (150 grammi).
Metodo di preparazione
L'anatra deve essere scongelata, preparata e asciugata in anticipo. Meglio asciugarla con un asciugamano. Cipolla, zenzero, limone, spellato, tagliato a fettine sottili. Piegare in una grande pentola o calderone. Aggiungere acqua (poco più di un litro) e salsa di soia, portare ad ebollizione e tenere premuto per 20-25 minuti. Versare l'anatra con il composto e appenderlo ad asciugare all'aria aperta.
In basso per mettere il bacino a drenare grasso o liquido. Lei può asciugare tutto il giorno o la notte. Scegli una teglia adatta e mettici un'anatra sopra. Aggiungi il brodo di pollo per assorbire il grasso. Riscaldare il forno a 240 gradi e infornare. Dopo 15 minuti, riduciamo la temperatura e cuociamo per un'altra ora con un po '. Lasciare per 10 minuti a saturare e raffreddare. Servire con pancake.
Ricetta 2: spaghetti cinesi in salsa di soia
Otterremo diverse porzioni di magnifici spaghetti cinesi in salsa con carote, germogli germogliati, salse di soia, peperoncino e fichi. Ingredienti: filetto di maiale (1 kg), carote (2 pezzi), porro (1 gambo), spaghetti cinesi, salsa di soia (20 grammi), aglio, fichi (100 grammi), acqua (200 g).
Metodo di preparazione
Tagliare la carne a strisce e grattugiare la carota grattugiata. Tagliare la cipolla a metà anelli. Friggere la carne nel burro e aggiungere tutti i condimenti con la salsa di soia. Mescolare con le carote e le cipolle e riscaldare leggermente. Diluire con acqua. Aggiungere gli spaghetti lessati al composto con la carne e mescolare. Tieni premuto sotto il coperchio per cinque minuti e servi.
salse cinesi - consigli di cuochi esperti
Esistono molte varietà di salse dolci, ad esempio prugna, anche se possono essere classificate come salate dolci. Salate il succo di prugna, aggiungete zucchero, aceto e addensante. Si adatta perfettamente con l'uccello - la stessa anatra alla pechinese o la bistecca di maiale. Inoltre vengono immersi panini e gnocchi cinesi dim sum.
