Anatra al forno in forno - principi generali e metodi di cottura
La carne d'anatra ha un sapore più interessante del pollo, anche se viene cotta molto meno spesso. Di solito è in umido o cotto. Anatra al forno: questa è una delle opzioni di maggior successo per la sua preparazione. Inoltre, è meglio cuocere una carcassa intera, sembra molto più attraente, ed è più facile dividere la carne preparata in pezzi in pezzi rispetto alla carne cruda. Si ritiene che servire l'uccello come una carcassa intera sia un'opzione festiva.
Non necessariamente, in questa forma può essere preparato per una cena in famiglia. Molto spesso l'uccello viene cotto, pre-riempire l'addome. Questo di solito è porridge, cavolo, frutta secca, mele cotogne, mele o arance, possono essere utilizzati come aggiunta alla carne. Un'anatra fragrante con una crosta dorata e un contorno si stendeva attorno ad essa, steso su un piatto - cosa potrebbe essere più delizioso?
Anatra al forno al forno - preparazione del cibo
Prima di tutto, la carcassa preparata per la cottura deve essere ben lavata, asciugata, con piume completamente sfogliate. La coda d'anatra contiene ghiandole che non emettono l'aroma più gradevole, che viene esaltato dal trattamento termico. Pertanto, devono essere tagliati, ed è meglio tagliare la coda in generale. La carne d'anatra ha un sapore specifico, quindi si consiglia di marinare prima della cottura. Per la marinata usare succo di limone, vino, aceto con spezie e spezie. Durante la marinatura, la carne di anatra si ammorbidisce e si satura di aromi di condimento. Anatra al forno al forno - le migliori ricette
Ricetta 1: Anatra del forno con arance
Per qualche motivo, quasi tutto assaggiava un'anatra con le mele e solo poche con le arance. Questo piatto è più delizioso e delizioso. L'aroma delicato e il gusto agrodolce delle arance sono molto armoniosamente combinati con la carne di anatra. Offriamo di essere sicuri personalmente. Questa anatra viene spesso chiamata Natale, ma puoi cucinarla per altre festività o un giorno libero.
Ingredienti: carcassa di anatra giovane - 2,0-2,5 kg, sedano sedano verde 2-3, 1-2 arance. Per smalto - 1 arancia (succo), 2 tavoli. logge. vino dolce (dolce migliore) e miele. Marinata: 1 arancia (succo), 1 limone (succo), 1 table.lozh. olio sale e vegetale, 1/2 tavolo. logge. pepe nero e erbe provenzali, 1 tè. salvia essiccata (facoltativa ma auspicabile).
Metodo di preparazione
Dalla carcassa per tagliare il grasso in eccesso e la pelle del collo e della coda, rimuovere la giuntura estrema dell'ala.
Carcassa puramente lavata senza frattaglie immerse nella marinata (spremere il succo di limone e arancia e mescolare i restanti componenti). Lasciare l'uccello a marinare al freddo di notte o per un giorno, a volte capovolgendolo in modo che sia impregnato da tutti i lati.
La forma in cui si prevede di cuocere un'anatra (preferibilmente con i lati alti in modo che il succo della carcassa non si diffonda), ungere con olio e posizionare l'uccello sulla schiena. Tagliare l'arancia a fette e metterla all'interno dell'anatra con gambi di sedano verde. Se il sedano non è presente, sostituirlo con mele o carote. Frutta e verdura poste all'interno dell'anatra non solo la rendono succosa, ma satura anche con aromi aggiuntivi. Cuocere per 2-2,5 ore (190 ° C). Nella seconda ora della torrefazione, l'anatra dovrebbe essere annaffiata ogni quindici-venti minuti con succo che scorre dalla carcassa. Per la glassa, spremere il succo dall'arancia, aggiungere vino e miele e cuocere fino a quando la massa è due volte più forte. Dovrebbe essere denso, simile allo sciroppo. Lasciare raffreddare leggermente l'anatra finita, per circa quindici minuti, togliere il sedano, le arance, togliere e spargere attorno alla carcassa e versare sopra la glassa.
Ricetta 2: anatra al forno con mele "nella manica"
La differenza con questa ricetta è che l'anatra è cotta non solo nel forno, ma confezionata in una manica per la cottura. Quindi rimane più succoso, perché stufato nel suo stesso succo, che non scorre, ma rimane nella sua manica. E un altro vantaggio: il forno non si sporca così. Il grasso non si cosparge, quindi sarà molto più facile lavarlo.
Ingredienti: carcassa di anatra - 1,5-2,0 kg, 2-3 mele verdi, sale, pepe nero. Per la marinata: 1 limone (succo), 1 tavolo ciascuno. logge. olio vegetale e miele, 1 cucchiaino. logge. Aceto balsamico (facoltativo), un pezzo di radice di zenzero (o 2-3 spicchi d'aglio).
Metodo di preparazione
In primo luogo, l'anatra deve essere marinata per 12-24 ore, e per questo preparare la marinata. Spremere il succo di limone, grattugiare finemente lo zenzero (o l'aglio), mescolare gli altri ingredienti. Asciugare la carcassa, spalmare di sale (anche all'interno dell'anatra) e pepe, mettere nella marinata.
Mele tagliate a metà o quarti, tagliare il nucleo e posizionarlo all'interno dell'uccello. Se cadono, cucite il taglio con fili o fissate con uno stuzzicadenti. Imballare l'anatra in una manica e cuocere per un'ora e mezza (190 ° C). Per circa dieci-quindici minuti prima della fine della frittura, aprire il pacchetto in modo che la carcassa diventi rossa. Servire l'anatra, annaffiare il succo, guarnire con purè di patate, sottaceti.
Ricetta 3: Anatra al forno
Anatra morbida, rubiconda e profumata e pane gustoso, imbevuto di succo di carne - questo è delizioso come a casa. L'intestino della carcassa può essere lasciato vuoto o farcito con mele, porridge o mele cotogne.
Ingredienti: carcassa di anatra - 2 kg, 2-3 spicchi d'aglio (o 1 cm di zenzero), succo di un piccolo limone, 1 cucchiaino. zucchero, pepe nero, 2 tealozh. senape finita, sale, un pizzico di peperoncino. Impasto: 250 ml di kefir, 2-3 stak. farina, 1 uovo (più un tuorlo per la lubrificazione), 1 tè. lievito in polvere.
Metodo di preparazione
Grattugiare finemente l'aglio (o lo zenzero), mescolare con succo di limone, senape, zucchero, sale, pepe. Rivestire l'intera anatra con la miscela, senza dimenticare l'interno. Mentre l'anatra si impregna di aromi, prepara l'impasto. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo la farina in alcune parti per ottenere un impasto elastico. Lasciare riposare per circa quindici minuti e stenderlo.
Metti la carcassa in mezzo al letto, alza i bordi dell'impasto, impilando l'anatra da tutti i lati. Coprire la teglia con della carta, adagiare l'uccello nella pasta con le penne, spennellare con il tuorlo e infornare per un'ora (150-160 ° C) finché l'impasto diventa rosato e dorato.
Togliere la teglia dal forno, togliere l'impasto dalla carcassa e rimetterlo in forno per altri trenta o quaranta minuti. Durante questo periodo, diventerà d'oro, e se lo trapani con un coltello, apparirà un succo chiaro. Questo suggerisce che era stata cotta. Servi su un piatto, intorno a te puoi mettere i pezzi di pasta.
Anatra al forno al forno - consigli di cuochi esperti
- Per determinare approssimativamente il tempo di arrostire la carcassa, è necessario pesarla. Ci vogliono 20 minuti per portare a prontezza ogni 500 g di peso, più 20 minuti per il peso totale, vale a dire se si cuoce un'anatra del peso di 2,5 kg, ci vorranno circa due ore di tempo (20 minuti * 5) + 20 minuti = 120 minuti.
- Le mele per farcire le carcasse di anatra sono raccomandate per scegliere le varietà agrodolci.
- Un altro piccolo trucco: se ti piace la carne molto morbida che si muove letteralmente lontano dalle ossa, poi prima di mettere l'anatra nel forno, devi ... cucinarlo. Sì, sì, è giusto, non essere sorpreso. Questo dovrebbe essere fatto entro 3040 minuti, fino alla metà pronta. L'anatra bollita viene posta su una teglia da forno, in questo caso non abbiamo bisogno di lamina, e il brodo lasciato dall'ebollizione può essere usato per spillare periodicamente gli uccelli durante la cottura.
