Come cucinare un'anatra con le patate in forno? Ricette molto gustose anatra con patate al forno, non solo per le vacanze

Come cucinare un'anatra con le patate in forno? Ricette molto gustose anatra con patate al forno, non solo per le vacanze

Naturalmente, la carne di pollo è molto più facile da cucinare.

È un prodotto più dietetico.

Anche la carne di pollo ha un sapore così universale che è impossibile commettere un errore nella scelta di un supplemento al gusto neutro di questo uccello.

Non bisogna dimenticare che la carne di pollo è un prodotto più comune, non perché sia ​​migliore, ma perché l'allevamento di polli da carne è un'attività più redditizia: i polli danno un profitto maggiore e più veloce rispetto alla crescita di altri uccelli.

Più difficile è il caso di cucinare anatra con patate al forno.

Anche la combinazione di due componenti, un'anatra grassa e patate come fonte di carboidrati, può causare indignazione e protesta dei sostenitori di uno stile di vita sano. Ma se ha un buon sapore?

Se si osserva la misura, non si dovrebbe negare a se stessi il piacere di mangiare almeno qualche volta un pezzo di carne insolitamente gustosa. Non ci sono regole senza eccezioni. Inoltre, il grasso d'anatra contiene acidi grassi simili all'olio d'oliva e, in generale, la composizione vitaminica della carne di anatra lo distingue dalla carne di pollo.

Il grasso d'anatra contribuisce all'escrezione di agenti cancerogeni che, in presenza di problemi ambientali, rende l'anatra un prodotto alimentare prezioso.

Anatra con patate al forno - i principi tecnologici di base

Ad alcuni non piace la carne d'anatra a causa dell'odore particolare. Questo non è un motivo per rifiutarlo, perché, come per ogni tipo di carne, ci sono alcune regole per la sua selezione e pre-elaborazione.

L'odore specifico della carne di anatra dà ferro, che, come il pollo, si trova sulla coda. Iniziando il taglio della carcassa, deve essere rimosso prima di tutto, in modo che nel processo di tarring non rilasci il grasso con un odore sgradevole. Inoltre, scegliendo un'anatra, fai attenzione all'età dell'uccello. Nelle vecchie anatre, l'odore specifico è pronunciato, a differenza dei giovani uccelli e la carne delle giovani anatre è meno rigida. È possibile distinguere una vecchia anatra da una giovane per la rigidità dello sterno: in un uccello giovane, la chiglia ha una struttura cartilaginea, è flessibile. Anche il rivestimento squamoso sulle gambe può dire se vale la pena comprare questo particolare uccello. Quando si sceglie la carne di anatra, prestare attenzione anche alla razza di uccello. La preferenza dovrebbe essere data alla carne di anatre muschiate: il rapporto tra muscolo e grasso in questa razza aumenta significativamente nella direzione della carne magra.

Anche se senza l'uso di grassi è impossibile cucinare un'anatra saporita e succosa: la carne sarà dura e secca. Pertanto, lasciare il grasso sulla carcassa e rimuovere l'eccesso dopo la cottura.

Ci sono molti modi per cucinare l'anatra con le patate nel forno, ma non devi seguire la ricetta rigorosamente trovata. La maggior parte degli chef professionisti sono guidati dalla loro intuizione e dalla presenza di determinati ingredienti nella loro cucina, che dà loro l'opportunità di essere considerati veri professionisti.

1. Ricetta per la cottura di anatra con patate nel forno nella manica

Ingredienti:

Fette d'arancia 200 g

Anatra sventrata 1,9 - 2,2 kg

Patate 0,6-0,7 kg

Aglio 10-20 g

Pepe, sale

Prugne 50 g

Rametti di rosmarino 5-6

Cottura:

Strofinare la carcassa con spezie e aglio sopra e dentro. Tagliate a fette patate e pezzi di prugna strettamente all'interno della carcassa e cuciteli. Tagliare le arance a fette e metterle insieme con rametti di rosmarino e carcassa in una busta da forno. Legare saldamente la confezione e lasciarla per 5-6 ore in frigorifero. Infornare a 200 ° C tre ore prima di servire.

2. Ricetta per la cottura di anatra con patate al forno al cartoccio, con funghi e salsa di panna

Prodotti:

Patate 700 g (netto)

Latte 0,5 L

Aglio 40 g

Olio (per friggere) 70 g

Funghi al latte, salati 400 g

Dill, tritato 50 g

Formaggio 120 g

Cipolle 300 g

Panna acida 250 g

Petto d'anatra 1,2 kg

Prezzemolo, fresco 100 g

Farina 90 g

Cottura:

Immergere in acqua fredda per 48 ore: è consigliabile cambiare l'acqua 3-4 volte. Scalda l'olio e friggi dentro i funghi tritati, cospargendoli di farina. Aggiungi la cipolla tritata ai funghi. Metti i funghi e le cipolle in una pirofila. Petto d'anatra tritato e preparato tagliato a cubetti e friggere in una padella, condito con spezie. Non salare Metti l'anatra arrosto sopra i funghi e le cipolle. Patate di piccole dimensioni lavarle, sbucciarle e tagliarle a fette, in quattro pezzi. Cuocere nel latte aggiungendo l'aneto tritato e l'aglio tritato a fine cottura. Le patate pronte si spostano per anatra. Versare la panna acida nel latte in cui le patate sono bollite, aggiungere un altro 50-60 g di farina, spostare e versare la salsa sui funghi, l'anatra e le patate. Cuocere a 180 ° C per 20 minuti, quindi cospargere il piatto con uno strato di formaggio grattugiato mescolato con prezzemolo e mettere in un forno caldo per altri 10-15 minuti.

3. Ricetta per la cottura di anatra con patate al forno in pentole

Ingredienti:

Fagioli, multicolore 400 g

Filetto di pollo 600 g

Patate bollite 900 g

Carote 250 g

Grasso d'anatra 150 g

Crema di pomodori 350 g

Cipolle 300 g

Salsa di pomodoro 100 ml

Farina (per passaggio) 100 g

Aneto, prezzemolo, sedano 120 g

Olive verdi 200 g

Insalata di peperone 300 g (netto)

Pasta lievitata 800 gr

Tuorlo d'uovo frustato

Cottura:

Preparare le verdure:

Cipolle dolci e carote, lavate e sbucciate, tagliate a cubetti; friggere le verdure in grasso d'anatra, aggiungere un po 'di farina a loro e versare la salsa di pomodoro. Togliere la padella dal fuoco.

Patate bollite fino a metà cottura, tagliate a cubetti. Risciacquare i fagioli ammollati e far bollire fino a metà cottura; spegni la stufa e lascia raffreddare i fagioli nel brodo.

Sbucciate i pomodori e i peperoni sbollentati e tagliateli a cubetti. Taglia le olive senza pietre. Tagliare la carne d'anatra a cubetti, condirla con le spezie e lasciarla riposare per mezz'ora, quindi friggerla fino a metà cottura. Tritare finemente i verdi.

Dividere tutti gli ingredienti preparati in porzioni e metterli in vasi, 3/4 del volume e versare salsa di pomodoro con verdure, aggiungendo il brodo vegetale per coprire il contenuto di ogni pentola con liquido. Da uno strato di pasta pronta, dello spessore di 1-1,5 cm, tagliare i cerchi attorno al diametro dei vasi e spazzolarli con il tuorlo montati su un lato. Con un lato unto, posizionare l'impasto sui vasi, stringendoli strettamente lungo il bordo, invece dei coperchi. Versare l'acqua in una padella profonda e posizionare i vasi.

Trasferire la padella in un forno caldo e cuocere il piatto fino a quando l'acqua è evaporata e l'impasto è leggermente dorato. Togliere la padella con le pentole e ungere l'impasto con il restante tuorlo e cospargere di sesamo o cumino, se lo si desidera. Restituire le pentole al forno e portare il piatto alla prontezza. Servire porzioni per porzione, mettere su piatti foderati con tovaglioli. Separatamente nella salsa piattino servire panna acida.

4. Ricetta per la cottura di anatra con patate al forno "sul cuscino"

Ingredienti:

Patate 0,5 kg

Cipolle 500g

Anatra 2 -2,3 kg

Succo di ribes rosso 200 ml

Pepe nero macinato

Miele 150 g

Timo, santoreggia, salvia

Vino rosso 100 ml

Cottura:

Preparare la salsa: unire il succo di ribes al vino rosso; versare rametti di timo, salvia e timo nel succo con il vino; riscaldare a fuoco basso, non lasciando bollire. Raffreddare il brodo a 20-25 ° C, mettere il miele e mescolare fino a completa dissoluzione. Bollire la salsa non è necessario: raggiungerà la prontezza nel forno, insieme all'anatra diaspro e patate, dando loro il loro sapore.

Tagliare a fette le patate e le cipolle preparate, salarle leggermente e condire con le spezie. Coprire il modulo con un foglio rivestito di olio. Mettere la cipolla in un unico strato e versarla sopra la salsa preparata. Quindi disponi i piatti di patate.

Tagliare la carcassa d'anatra preparata per la lunghezza, a metà. Strofinare la carcassa con sale e spezie, versare la salsa rimanente e posizionarla sotto la pressa. Per 2-3 ore, mettere in frigo. Quando la carne viene marinata, mettila sulle patate e inforna, coperta con un foglio di alluminio. 15-20 minuti fino a cottura, togliere l'uccello dal forno, rimuovere la pellicola e versare sopra la salsa in cui l'uccello è stato messo in salamoia. Cuocere fino a doratura.

5. Ricetta per cucinare anatra con patate al forno con formaggio e funghi

Composizione del prodotto:

Petto d'anatra 1,2 kg

Champignons 1 kg

Cipolla 0,5 kg

Formaggio (duro) 400 g

Pomodori 600 g

Patate 500 g

Spezie e verdure

Cottura:

Seno tagliato a fette di 200 g attraverso le fibre e respingere. Aromatizzate ogni porzione di spezie e lasciate a bagno un paio d'ore al freddo.

Coprire la teglia con la pellicola; Ungere il foglio. Metti le costolette d'anatra sul foglio. Tagliare i pomodori grandi a fette e adagiarli su ogni pezzo di carne di anatra. Sopra i pomodori, continua a deporre patate sbucciate e tagliate a pezzi, funghi a fette, cipolla tritata e formaggio grattugiato. Posa ogni strato di ingredienti, se lo desideri, condisci con le spezie. Coprire la "torta" di pasta sfoglia con un foglio e infornare per 50-70 minuti, togliendo la pellicola per pochi minuti fino a cottura, per formare una crosta di formaggio. Spegnere il forno, cospargere il piatto con verdure tritate e lasciare raffreddare per mezz'ora alla temperatura di servizio con la porta chiusa.

6. Ricetta per cucinare anatra con patate al forno, farcita

Ingredienti:

Cipolle, bianco 400 g

Bacche di ginepro, essiccate 20-30 g

Arance rosse 250 g

Patate pelate (grandi) 0,8 kg

La carcassa di un'anatra, sventrata 2,0-2,5 kg

sale

Cile (polvere)

garofano

coriandolo

Pimento e pepe nero, macinato

Prugne 100 g

Noce (gherigli) 50 g

Aglio 10-20 g

Panna acida 50-70 g

"Parmigiano" 150 g

Cottura:

Scegli una patata grande, piatta, preferibilmente oblunga, per il piatto. Pulire e lavare e cuocere fino al momento. Prendi un coltello con una lama corta e dividi a metà ciascun tubero bollito, eseguendo un'incisione trasversale e seghettata. Con un cucchiaino, seleziona la metà di ciascuna metà della patata facendo un pozzo. Schiaccia la polpa selezionata usando uno schiacciapatate. Al purè di patate, aggiungere le prugne cotte al vapore e finemente tritate, i chicchi, macinato con aglio e panna acida. Mescola le metà delle patate con questa miscela, disponili temporaneamente su un piatto separato e procedi con l'imbottitura del pollame.

Lavare l'anatra asfaltata, asciugarla un po ', rimuovere la ghiandola sulla coda, tagliare le ali alla prima falange. Rompere le ali nella zona del primo giunto, facendole tornare bruscamente, in modo che, dopo la cottura, non sporgano in direzioni diverse. Non tagliare il grasso: è utile quando si cuoce per rendere la carne succosità e morbidezza. Preparare una miscela di sale, peperoni macinati, bacche di ginepro, chiodi di garofano e semi di coriandolo. Pestare le spezie asciutte in polvere e strofinare la carcassa dell'uccello all'esterno e all'interno con polvere speziata.

Tagliare a pezzi le cipolle, aggiungere 1/2 cucchiaio di zucchero e 100 ml di succo di limone o aceto di sidro di mele. Tenere le cipolle nella marinata per circa un'ora, quindi scolare la marinata. Rimuovere la scorza dall'arancia, quindi pulirla rimuovendo la membrana e rompere ogni lobulo in due o tre pezzi. Unire le cipolle sottaceto con fette di arance e farcire la carcassa. Se la carcassa è grande, aumentare il numero di cipolle e arance: il mattino dovrebbe essere stretto stretto. Cuci la pancia e il buco nel collo. Imballare l'uccello preparato in una busta sigillata e lasciarlo per almeno 3-4 ore. Coprire una teglia ampia e profonda con un foglio senza rompere il bordo. Mettere il pollame ripieno al centro dello stampo per stendere un po 'più tardi le patate ripiene. Coprire il semilavorato con un foglio, serrare strettamente i bordi e mettere nel forno, preriscaldato a 200ºC. 2 ore dopo aver iniziato a arrostire, rimuovere lo stampo dal forno, rimuovere lo strato superiore di pellicola e posizionare le patate ripiene intorno al pollame. Nel mezzo di ogni patata cospargere di formaggio grattugiato e versare il succo, scappato dall'anatra durante la cottura. Ungere la pelle d'anatra con la miscela di miele e senape. Ancora una volta, coprire il piatto con un foglio e infornare per 30-40 minuti chiusi e altri 15 minuti - senza lo strato superiore di carta stagnola, per sfogliare le patate e il pollame.

Spegnere il forno e tenere l'anatra per mezz'ora, senza aprire la porta. Quindi rimuovere, rimuovere le corde e trasferire su un piatto da portata.

7. Ricetta per la cottura di anatra con patate al forno, con cavolo bianco e riso

Ingredienti:

Ryazhenka 750 ml

Riso al vapore 260 g

Cavolo bianco 0,5 kg

Cipolle di varietà dolci (bianche) 300 g

Patate, piccole 500 g

Aneto e prezzemolo 150 g

spezie

Mele, aspro 250 g

Anatra giovane e grassa 2,0-2,3 kg

Succo di limone 100 ml

Cottura:

Tagliare l'anatra a pezzi, ogni strofinare con sale e spezie. Versare il succo di limone in un sacchetto di plastica e posizionare la carcassa con aneto tritato in esso. Legare il pacchetto e pulire a freddo, preferibilmente per tutta la notte. Risciacquare abbondantemente e bagnare il riso.

Il giorno dopo, tritare il cavolo e le cipolle, strisce sottili. Prendete le mele agrodolci, sbucciatele, tagliatele a fette sottili. Metti le cipolle, il cavolo, il riso, le mele e pezzi di pollame nella torrefazione. Razhenka stagione con spezie e sale e versare in un torrefattore. Se necessario, aggiungere acqua per coprire il contenuto con liquido. Coprire i piatti con un coperchio e posizionarli per 2,5-3 ore in un forno preriscaldato a 200ºC. Da cinque a dieci minuti fino a quando non sono pronti, aggiungere verdi tritati e alloro.

Anatra con patate in forno - Consigli e trucchi

  • La carne d'anatra è più adatta per friggere e cuocere.
  • È possibile creare contorni gustosi sulla base del grasso d'anatra: non gettare via un prodotto di valore, inoltre contiene molte preziose vitamine e acidi insaturi.
  • Nella tradizione culinaria russa, c'è stata a lungo una regola: servire carne con salse acide. Sono additivi acidi che contribuiscono alla digestione di carne e cibi grassi.
  • Per le salse d'anatra, usare non solo agrumi o mele. Per diversificare l'assortimento di piatti di carne d'anatra, prova ad aggiungere uva, mirtilli rossi o mirtilli rossi, ciliegie e ribes rosso per anatra carne.
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