Anatra con mele - principi generali e metodi di cottura
Se nei giorni feriali la carne di pollo è presente abbastanza spesso nelle nostre tavole, l'oca e l'anatra vengono cucinate più durante le vacanze. O, occasionalmente, quando gli ospiti sono invitati a casa, in modo che tutti ricevano un pezzo dalla grande carcassa, ma non uno alla volta. Lascia che l'anatra - l'uccello non sia orgoglioso come un'oca, ma non meno gustoso se ben preparato, per esempio, in umido o fritto con le mele. L'anatra alle mele è un antico piatto slavo cotto nel forno, principalmente per Natale. Ora non ci sono forni, ma il forno moderno si occupa anche delle anatre arrostite. L'anatra alle mele viene cucinata usando utyatnitsa o una manica, a volte al forno insieme a un contorno: patate, riso, grano saraceno.
Anatra con mele - preparazione del cibo
Nella sua forma pura, la carne di anatra ha un gusto specifico e leggermente grassa. Queste carenze possono essere compensate dal decapaggio della carcassa e poi dalla stufatura o cottura con mele acide. Marinare nel vino, aceto, limone o succo d'arancia, strofinato con aglio, pepe, origano e altri condimenti a piacere.
Le mele per il tritacarne non sono necessarie per pelare, ma solo il nucleo viene rimosso. Il taglio, dopo aver deposto le fette di mele nella carcassa, è meglio ripararlo. Non è consigliabile usare stuzzicadenti per questo scopo, la cucitura può diffondersi, è meglio prendere normali fili bianchi e un ago, quindi sarà più sicuro.
Prima di cuocere dalla carcassa, è necessario tagliare la parte estrema dell'ala in modo che non bruci e tagliare le ghiandole situate nella coda dell'anatra (coda), poiché danno al piatto uno spiacevole sapore particolare. Anatra con mele - le migliori ricette
Ricetta 1: Anatra con mele
L'anatra con le mele non è difficile da cucinare e questa ricetta colpisce per la sua semplicità. Probabilmente è la più corretta, perché le mele circondano la carcassa da tutti i lati - dal fondo, i lati e la parte superiore. Grazie alle mele, la carne diventa succosa e non grassa, perché assorbe il grasso in eccesso e l'aglio rende l'anatra molto profumata.
Ingredienti: anatra - 2 kg, mele acide - 1 kg, 5 spicchi d'aglio, sale, spezie e condimenti a piacere (pepe, curry, rosmarino, ecc.)
Metodo di preparazione
Strofinare la carcassa lavata con sale, spezie, spezie, non dimenticare di guardare nell'addome.
Cuocere le mele. Non devono essere belli, la cosa principale è essere aspri. Tagliarli a fette (ogni quarto è ancora diviso a metà), la pelle non ha bisogno di essere pulita, ma il nucleo è necessario.
Nella parte inferiore del calderone o utyatnitsy stendere uno strato di mele. Pancia d'anatra farcita con fette di mela e spicchi d'aglio. Il buco è meglio cucire in modo che il ripieno non cada. Posare l'uccello nella cucitura del calderone, posizionare le mele tra l'anatra e le pareti dei piatti in modo che la carcassa sia isolata dai bordi dei piatti. Le mele rimanenti giacevano sopra.
Versa mezzo bicchiere d'acqua e inforna per due o tre ore (200 ° C). La prima un'ora e mezza sotto il coperchio - quindi un'ora e mezza senza coperchio. Per controllare l'anatra per prontezza, è necessario perforarla più a fondo con uno stuzzicadenti. Se esce succo chiaro - la carne è pronta, se è rosata o mescolata con sangue, lascia che sia stufata. Non temere che l'anatra si asciughi, le mele non lo permetteranno. Se improvvisamente le mele iniziano a bruciare, aggiungere un po 'd'acqua.
Mettere la carcassa al forno su un piatto, togliere i fili, mettere le mele dall'addome una accanto all'altra, possono essere utilizzate come contorno o aggiunta, ma quelle mele che sono state cotte in un calderone e assorbite troppo grasso non sono raccomandate.
Ricetta 2: anatra con mele nella birra
Allora tu e bevi, poi mangia. Questo, ovviamente, uno scherzo, tk. l'alcool della birra evaporerà, rimarrà solo l'aroma del luppolo. E il sapore di una tale anatra è semplicemente incomparabile.
Ingredienti: carcassa di anatra - 2 kg, 4-5 mele acide, 0,5 l di birra leggera, spezie per sfregare la carcassa: peperoni neri e piccanti, cumino, sale, santoreggia (facoltativo) o erbe provenzali.
Metodo di preparazione
Per cucinare un'anatra, avrai bisogno di un'anatra o di altri utensili di forma ovale spessa.
Strofinare delicatamente la carcassa dall'interno e dall'esterno con una miscela di condimenti e sale.
Mele tagliate a pezzi, pulite dal nucleo e farcite addome di anatra. In modo che non escano e quando riscaldato, il succo non perde, i bordi devono essere cuciti con fili normali con un ago.
Le mele restanti si mettono sul fondo dell'anatra. Opzionalmente, è possibile aggiungere una manciata di albicocche secche. Metti un'anatra sulla schiena e versa sopra la birra. Chiudere il coperchio e cuocere per un'ora (190 ° C). Quindi rimuovere il coperchio, girare la carcassa sul ventre e friggere per altri quaranta a cinquanta minuti. Durante questo periodo, la birra evapora e l'anatra è ricoperta da una crosta dorata.
Ricetta 3: anatra con mele e arance
Questa bella anatra è preparata non solo con mele e arance (o mandarini), ma insieme con un contorno - riso. E che sapore ha in cucina durante la cottura - non può essere descritto a parole.
Ingredienti: Anatra - 2,5 kg, sale, pepe nero e piccante, 4 spicchi d'aglio. Per il ripieno: 4 mele acide, 2 arance (o 4 mandarini). Per guarnire: un bicchiere di riso, sale, 2 peperoni (preferibilmente un colore brillante).
Metodo di preparazione
Immergere il riso lavato per un'ora e mezza. Mele tagliate a cubetti (non si può sbucciare), smontare arance e mandarini a fettine. Una fetta di arancia può essere ulteriormente tagliata in due o tre pezzi. Grattugiare accuratamente la carcassa lavata, strofinando il sale, l'aglio tritato e i condimenti nella carne e nella pelle. Puoi aggiungere un pizzico di curry.
Adagiare su una teglia un grande foglio di carta (o più fogli sovrapposti) in modo da poterlo impacchettare. Metti la carcassa su di essa, riempila di frutta e cuci l'incisione con un ago e filo bianco.
Pepe bulgaro tagliato a cubetti medi, mescolare con riso e sale. Mettere un contorno intorno all'anatra in un cerchio, versare 2/3 di tazza d'acqua, imballarlo in un foglio e cuocere per due ore (200 ° C). Apri la pellicola e finisci l'anatra sulla pelle per un'altra mezz'ora. Ogni dieci minuti, apri il forno e mescola il riso in modo che non si asciughi eccessivamente. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere un'altra mezza tazza di acqua bollente.
Mentre l'anatra è pronta, lasciala riposare per circa venti minuti sotto l'alluminio. Quindi rimuovere il filo, mettere un cucchiaio sul bordo del piatto e servire.
Anatra con mele - consigli utili da cuochi esperti
- Se si utilizzano mele dolci per farcire la carcassa, per renderla acida, le fette devono essere annaffiate con succo di limone.
- Se l'anatra è cotta nella manica, il grasso fuso deve essere drenato, raffreddato e conservato in frigorifero.
- La carne rimanente di anatra al forno può essere utilizzata per insalate o condimenti per pizza.
