Le proprietà culinarie e curative dello zenzero hanno servito le persone per diverse migliaia di anni. Questa spezia ha un'origine così antica che è già sconosciuto dove e quando lo zenzero è apparso in natura per la prima volta - lo zenzero è diventato a lungo un raccolto. La percezione comune che sia una componente tradizionale della cucina asiatica è smentita da una miriade di esempi. Il suo gusto e l'aroma non solo decora la cucina dei paesi asiatici, ma integra perfettamente molti piatti di altre cucine del mondo.
La radice di zenzero arrivò nel continente europeo nel Medioevo e apparve sul territorio della Russia, presumibilmente, dopo il viaggio di Afanasy Nikitin in India. Lo zenzero è una parte dei prodotti di diversi tipi di pasta. In Russia, amavano aggiungerlo al pan di zenzero e questa tradizione è ancora conservata. Lo zenzero è un componente originale e brillante di molte bevande. Spice è molto popolare nella preparazione di primi e secondi piatti, così come molte insalate.
Insalate allo zenzero - principi tecnologici di base
Nel mondo ci sono diverse varietà di zenzero con un gusto più o meno saturo. In vendita nel nostro paese, lo zenzero nero è più spesso trovato elaborato, lavato e sbucciato dallo strato superficiale. La rete commerciale vende anche lo zenzero sott'aceto nelle banche. Le giovani radici hanno un colore bianco sul taglio e quando interagiscono con l'aceto diventano rosa. Talvolta, succo di barbabietola tinta di radice di zenzero sottaceto per migliorare la presentazione. Lo zenzero, se necessario, è molto facile da mungere da solo, mettendolo in aceto e conservandolo per diversi giorni in un luogo buio. La radice fresca ha un sapore più acuto, pungente e un aroma caratteristico luminoso rispetto al decapato. Oltre allo zenzero fresco e sottaceto, lo zenzero macinato è ampiamente utilizzato in cucina, una polvere di colore giallo-grigiastro. Lo zenzero essiccato ha un sapore amaro, ma, caratteristica di una radice fresca, la sensazione di bruciore nella polvere appare leggermente.
La composizione chimica della radice di zenzero consente di mantenerlo fresco per lungo tempo. Avvolto in una pellicola che protegge dall'essiccamento, la radice di zenzero fresca può essere conservata sullo scaffale del frigorifero per un massimo di sei mesi senza perdere le sue proprietà.
Quale zenzero è meglio usare nelle insalate? Naturalmente, la radice fresca e succosa si combina con verdure fresche, con una sfumatura di limone e un delicato aroma di agrumi. Lo zenzero marinato è adatto per carne e pesce, ma per la preparazione di insalate tiepide, è meglio usare la polvere di zenzero, condendole con i singoli componenti dell'insalata, che sono sottoposti a un trattamento termico preliminare e per condire le salse.
Molti chef professionisti sostengono che ogni piatto dovrebbe contenere tutti i sapori: sale, piccante (amaro o amaro), dolcezza, acido. Lo zenzero può essere incluso sia in macedonie da dessert, sia in pesce, carne, tipi di verdure di un piatto - è combinato con molti prodotti.
La regola principale che dovrebbe essere osservata nella preparazione della composizione del gusto è l'armonia del gusto e della consistenza. In un'insalata multi-ingrediente, non dovrebbe emergere un singolo ingrediente: la predominanza di un prodotto rispetto ad altri priva il significato di un piatto cotto. Pertanto, apportando note aromatiche taglienti in qualsiasi piatto, farlo con attenzione e gradualmente, a pezzetti, mescolare e provare. La radice di zenzero ha un segreto: neutralizza ogni retrogusto. Cioè, per esempio, dopo aver mangiato un pezzo di zenzero sottaceto dopo il pesce, il suo gusto e il suo odore caratteristici non sono più percepiti, il sapore pungente dello zenzero fresco aumenta l'appetito. Questo non è sorprendente, perché la piccantezza contribuisce a una migliore digestione del cibo.
1. Cucina asiatica: insalata di zenzero, melone e menta (dessert)
Composizione del prodotto:
Melone, noce moscata (polpa) 600 g
Radice di zenzero 50 g
Menta piperita 100 g
Lime 1 pz.
Sesamo 40 g
Anacardi 50 g
Dolcetto, scuro 75 g
Melograno 100 g (grano)
Metodo di cottura:
Per l'insalata, scegli un melone non troppo maturo, con una polpa sufficientemente densa. Rimuovi la buccia e i semi. Tagliare la carne a cubetti grandi o selezionare dal frutto senza semi con un cucchiaio speciale. Metti il melone in un'insalatiera profonda. Togliere la scorza dalla calce e cospargere con pezzi di frutta; Tagliare la calce a metà e spremere il succo. Pelare e grattugiare finemente un pezzetto di radice di zenzero fresco, strappare le foglie di menta. Aggiungi all'insalata. Coprire l'insalatiera con un coperchio e scuotere il melone in modo da non schiacciare i pezzi durante la miscelazione. Mettere al freddo in modo che il melone sia impregnato di succo di menta, lime e zenzero.
Preparare 4 ciotole di gelato o bicchieri di vino rosso per la somministrazione in batch. Prendi 4 fette di lime, fai un taglio su di esse e appendi sul bordo del bicchiere. Distribuire delicatamente il melone, cospargere con semi di melograno, anacardi tritati e semi di sesamo. Melassa d'acqua L'insalata è pronta
2. Cucina mediterranea: insalata con zenzero sottaceto e frutti di mare
Ingredienti:
Ripieno:
Olio, oliva 75 ml
Pepe macinato bianco 20 g
Limone o vino bianco 100 ml
Zucchero 50 g
Menta mazzo 75 g sale
Tonno in proprio succo (in scatola) 450 g
Gamberoni 12 pezzi
Zenzero marinato 100 g
Pompelmo (o arancia siciliana) 300 g
Lattuga 120 g
Rosmarino per la decorazione
Tecnologia di cottura:
Ingredienti per il rifornimento di carburante, combinando, frullatore perbite. Lasciare fermentare per circa un'ora. Tagliare il filetto di tonno, il pompelmo in pezzi grandi, unendoli con pezzi di zenzero. Lavare piatti di foglie di insalata di verdure. Mettili su un'insalata cotta. Gamberi bolliti e sbucciati messi in ogni porzione nel suo insieme, due pezzi. Guarnire con rametti di rosmarino e condire.
3. Cucina europea: insalata di zenzero piccante
Prodotti:
Cetriolini 400 g
Cherry 500g
Zenzero, fresco 70 g
Formaggio, in salamoia 350 g
Sedano (radice) 150 g
Cipolle verdi 100g
Miele 50 g
Dill 70g
Succo di limone 100 ml
Prezzemolo 50 g
Salsa di soia 30 ml
Pepe, terra nera
Olio d'oliva 50 ml
Procedura di cottura:
Tagliare a fette, in quattro parti, ciliegia e cetriolo, cubetti grandi - formaggio, piccolo - sedano bollito, tritare la cipolla e le foglie di prezzemolo, aneto.
Unire miele, salsa di soia, succo di limone e burro, aggiungere pepe e lo zenzero grattugiato finemente al composto, versare il condimento in un contenitore con insalata.
Opzionalmente, l'insalata può essere decorata con anelli di olive a fette, posandola su una collina su un piatto rivestito con foglie di insalata.
4. Insalata invernale con zenzero, daikon e mele
Prodotti:
Cetriolo fresco 250 g
Carote, rosse 150 g
Mele 200 g (netto)
Succo di limone 50 ml
Radice di zenzero 90 g
Daikon (o ravanello nero) 350 g
Sale raffinato
Panna acida (20%) 70 g
Pepe nero
Uvetta rossa 200 g
Cottura:
Tagliare il cetriolo a fette sottili, verdure lavate e sbucciate e grandi mele agrodolci - cannucce lunghe e sottili. Subito dopo aver affettato le mele cospargere con succo di limone. Aggiungere lo zenzero grattugiato, il pepe e il sale e la panna acida. Mescolare. Unire tutti gli ingredienti, condire l'insalata. Guarnire con gli ingredienti del piatto o aggiungere verdure.
5. Cucina giapponese: insalata con zenzero sottaceto, salmone e riso
Composizione del prodotto:
Salmone salato 360 g
Zenzero marinato 120g
Riso cotto ("Jasmine") 180 g
Cavolo di mare 240 g
Salsa di soia 50 ml
Crema di formaggio 350 g
Sesamo 100 g
"Wasabi" - 15 g
Procedura di cottura:
Arrotolare le palline di formaggio, bagnando le mani in acqua, 30-40 g. Immergerle nei semi di sesamo.
Metti uno strato di cavolo marino in un piatto piatto rotondo. Metti uno strato di riso in cima, lo strato successivo è i "petali" di zenzero sottaceto. Metti le palline di formaggio sullo zenzero. Tagliare il pesce salato a listarelle sottili e sistemarlo attorno al formaggio. Versare sopra l'insalata di soffio di soia. Servire "wasabi" nell'insalata separatamente.
6. Cucina malese: insalata con zenzero, pollo affumicato e ananas
Prodotti:
Petto di pollo affumicato 700 g
Yogurt, naturale 150 ml
Peperoncino o pepe di cayenna 40 g
Rucola 100 g
Pomodori (ciliegia) 300 g
Chesnok70 g
Ginger 90g
Piselli verdi (in salamoia) 250 g
Riso bollito 400 g
curry
Sale raffinato
Ananas, in scatola 450 g
Funzionamento:
Preparare un condimento da yogurt, curry, peperoncino macinato, aglio e zenzero. Ciliegia tagliata a fette o piatti, pollo e ananas a dadini. Unire e mescolare tutti gli ingredienti, mettere in una ciotola o su un piatto piatto. Versare la salsa ben cotta e guarnire con foglie di rucola strappate.
Insalata di zenzero - Consigli e trucchi
L'insalata, che include la radice di zenzero fresco, non è raccomandata per conservare più di due ore. Una tale insalata, naturalmente, non si deteriora rapidamente, poiché lo zenzero protegge il piatto dalla riproduzione di microrganismi dannosi, poiché la radice è un antisettico naturale. Ma è la sensazione di bruciore e amarezza a rovinare rapidamente il gusto dell'insalata, interrompendo il gusto di tutti gli altri prodotti. I condimenti piccanti con lo zenzero vengono serviti su un tavolo separatamente, in una salsiera.
Radice di zenzero, come il limone, elimina gli odori in cucina. Rompere la radice e strofinare la superficie della tavola dopo aver tagliato il pesce, l'aglio. Inoltre, lo zenzero ha un effetto antimicrobico.
Se all'inizio del processo di cottura si aggiunge lo zenzero ai piatti caldi, il sapore diventa meno piccante, alla fine della cottura è necessario aggiungere lo zenzero più accuratamente in modo che non affoghi il sapore degli altri prodotti.
Gli oli essenziali che si trovano in grandi quantità nella radice di zenzero tendono ad evaporare rapidamente. Pertanto, lo zenzero tritato o grattugiato, nel caso in cui è necessario enfatizzare il suo sapore, non conservare a lungo in chiaro. Aggiungi lo zenzero alle insalate della loro verdura fresca alla fine della cottura e in piccole quantità.
Conservare condimenti freddi e salse contenenti zenzero in un contenitore chiuso.
