Il campeggio con uno shish kebab è una delle attività preferite dai cittadini. Puoi cucinare una griglia nell'appartamento usando apparecchi elettrici moderni, ma nessuna carne fritta può essere paragonata al fatto che odora di fumo di un vero fuoco e di aria fresca.
Quante opzioni di marinata non sarebbero offerte dai produttori, i migliori di loro - solo la loro marinata, secondo le ricette classiche e le più insolite. Inoltre, quando si ha fiducia che la carne decapata personalmente sarà la più fresca, gustosa e utile, c'è fiducia che il resto ne trarrà beneficio.
Ad esempio, per marinare e friggere sulla griglia, scegliere l'opzione più economica - ali di pollo. Lui è il più facile. Raccogliamo una borsa da picnic, ma prima di andare fuori città, leggi quale marinata è adatta per la carne di pollo, come prepararla.
Ali grigliate - caratteristiche della marinata di cottura
Non fa mai male assicurarsi che le tue conoscenze e idee su qualsiasi problema siano corrette. Soprattutto quando si tratta di mangiare in modo sano, ricevendo solo emozioni positive durante il riposo "selvaggio", per il quale è necessario prepararsi in anticipo.
Scegliere le ali. I benefici e il divertimento del cibo sono alla base della cucina, ma il vero cuoco inizia il suo lavoro con la giusta scelta di ingredienti.
Cerca di evitare la carne che è stata congelata. Questa è, nella migliore delle ipotesi, biomassa ordinaria, senza sapore o odore. Non per niente, il suo costo è inferiore a quello della carne fresca: il venditore non è il suo nemico. La carne può essere rianimata aggiungendo molte spezie, spezie, aceto o vino o succo di frutta, ma perché? Tieni sempre presente che il venditore ha già fatto tutto il possibile per fornire al prodotto la migliore presentazione. La carne di pollo che non è stata congelata ha una gradevole tinta rosata, la pelle non è appiccicosa, l'odore è caratteristico della carne di pollo, senza alcun accenno di marciume o iniezioni per prolungare la durata di conservazione.
I polli domestici vengono più spesso coltivati in condizioni libere, quindi la loro carne è più saporita, ha uno strato di grasso che si scioglie quando è cotto a fuoco aperto, drena sui carboni ardenti e dà lo stesso sapore unico alla griglia con il fumo. È impossibile ottenere un tale effetto a casa, su una capanna elettrica per barbecue o sulla griglia, date le norme sulla sicurezza antincendio.
La carne è selezionata - procedere alla preparazione della marinata. Anche qui hanno le loro sottigliezze.
La marinata è stata a lungo utilizzata per prolungare la durata di conservazione della carne. Quindi, è necessario prendere la carne fuori dalla città, senza un frigorifero, e avere il tempo di accendere un fuoco. L'acido acetico o citrico non consente la riproduzione di batteri putrefattivi e altri batteri nocivi. Dà anche gusto. Ricorda, questi acidi si trovano in molti frutti e verdure. Considerando che una concentrazione di soluzione del 3-15% è sufficiente per preparare una marinata, la gamma di ingredienti acidi viene significativamente ampliata con i succhi di frutta ordinari. Scegli un sapore preferito che si abbina perfettamente alla carne di pollo. Questo può essere il succo di agrumi, mele, mele cotogne, pere, meloni, frutti di bosco, pomodori. Non aver paura di rompere gli stereotipi, perché è così che appaiono nuove ricette ben note.
Può essere utilizzato per acquavite di marinata, vino secco, aceto di vino, birra. Le bevande alcoliche consentono di marinare rapidamente la carne, conferendole un sapore speciale. Puoi marinare le ali in acido lattico, usando yogurt, kefir o panna acida, ma tieni presente che i batteri del latte fermentato non aiutano a salvare la carne quando fa caldo, quindi devi aggiungere acido citrico a questa marinata. Ma i latticini migliorano perfettamente il sapore delle spezie, e se hai bisogno di enfatizzare l'odore di aneto, prezzemolo, coriandolo, menta, allora il siero di latte avrà la via. Separatamente, alcune parole sulla marinata dalla maionese: questa è una salsa per piatti freddi. In linea di principio, se ti piace, aggiungi. Ha aceto, olio, mostarda, ma il rapporto percentuale di aceto non è così grande da contribuire alla conservazione della carne.
Si consiglia di includere l'olio vegetale nella marinata per le ali grigliate. Assorbe perfettamente l'odore di erbe e spezie piccanti, protegge la carne dall'essiccamento durante la frittura, mentre tiene il succo di carne. Scegli un olio con un gusto e un odore neutri, in modo che non annulli l'odore di altri componenti della marinata. L'olio con un aroma più intenso può essere utilizzato per conferire un particolare accento aromatico.
Quando si aggiungono spezie alla carne di pollo, è facile creare qualsiasi sapore. Grazie alla stagionatura caucasica, è possibile ottenere le ali grigliate in modo caucasico, le erbe mediterranee daranno il carattere della cucina balcanica alla carne, le spezie asiatiche daranno l'opportunità di gustare la cucina orientale.
Resta da equilibrare il gusto della carne con zucchero e sale. Lo zucchero quando si frigge lega il succo di carne, ma non affrettatevi con l'aggiunta di sale. Se lo aggiungi immediatamente alla marinata, si asciugherà la carne. Pertanto, aggiungilo alla miscela di spezie secche, che devi strofinare sulla superficie della carne dopo il piclaggio, poco prima di friggere. Per evitare che la miscela speziata secca cada nel fuoco prima del tempo, è opportuno coprire la carne con una soluzione speciale che manterrà la miscela piccante secca con il sale, creare rapidamente una crosta rossiccia quando si frigge, sigillando il succo all'interno. È una miscela di sciroppo e senape. Lo sciroppo, ovviamente, può essere sostituito con il miele. Scegli una consistenza nell'intervallo tra liquido e medio, in modo da poter coprire la carne con questo sciroppo di senape durante la frittura, migliorando così l'effetto del marrone dorato.
Vai alle ricette della marinata.
1. Marinata per le ali grigliate da vino di frutta fatto in casa con noce moscata e rosmarino
Ingredienti per 1 kg di ali:
Vino, mela fatta in casa (secca) 200 ml
L'aglio
Grasso vegetale
Per la salsa di straccio:
Miele, liquido o sciroppo 50 g
Senape, secca
Vino 100 ml
Miscela secca, per sfregamento:
sale
rosmarino
Mix di pepe
noce moscata
Cottura:
Ali di resina Dopo di ciò, tagliare le falangi estreme, risciacquare e asciugare con un tovagliolo. Piegare il sacchetto di plastica preparato. Il vino si mescola bene con olio vegetale e versare nella confezione. Mettete 2-3 spicchi di aglio tritato lì. Chiudere la busta saldamente, agitare in modo che la marinata copra tutto. Metti in frigo per 2-3 ore.
Dopo la marinatura, rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo. Immediatamente prima di friggere con una spazzola di silicone, applicare un piccolo strato di miscela di miele e senape sulla superficie delle ali. Cospargere o rotolarli in una miscela secca e piccante.
Schiacciare il pepe giamaicano e la noce moscata, aggiungere una miscela di sale da tavola grande, paprika macinata e peperoncino, rosmarino.
2. Ali grigliate alla citronella
Ingredienti per 1 kg di carne di pollo:
Arancia fresca 200 ml
Limone 1/2 pz.
cannella
Peperoncino
Aglio 20 g
Prezzemolo, fresco 100 g
Olio di sesamo 70 ml
Salsa di straccio:
Confettura o sciroppo d'arancia 100 g
sale
Cognac 50 ml
curcuma
pepe
Cottura:
Preparare succo di agrumi freschi. Per migliorare il sapore, usa la scorza: è più conveniente rimuoverlo dagli agrumi prima di estrarre il succo. Aggiungere la cannella e il pepe al succo a piacere. Schiacciare l'aglio e il prezzemolo aggiungendo il burro. Unisci tutti i componenti della marinata e strofina le ali ben preparate. Piegali in un sacchetto, chiudili bene, aggiungi i residui della marinata, agita. Dopo un paio d'ore, rimuovere l'umidità in eccesso dalle ali tamponandola con un tovagliolo. Spennellare con salsa cotta e iniziare a friggere. Per preparare la salsa, unire tutti gli ingredienti per ottenere un impasto di media consistenza (non deve scolare dalla superficie della carne). Mescolare bene la salsa e ungere le ali.
3. Ali alla griglia marinate alla giapponese
Ingredienti:
Ali di pollo 1.0 kg
Salsa di soia 400 ml
Zenzero, macinato 70 g (fresco)
Miele 100 g
Olio, sesamo 120 ml
Aceto, vino 150 ml
Curry 30g
Peperone verde caldo 50 g
Semi di sesamo 100 g
verdura
sale
farina
Cottura:
Mescolare la salsa di soia con miele, olio e aceto e aggiungere a questi componenti tutte le spezie, eccetto sale e semi di sesamo. Strofinare le ali, mettere in una borsa per un'ora o mezza. Dopo aver fritto su entrambi i lati. Unire la quarta parte della salsa marinata con sale, sesamo, aggiungere un po 'di farina per lo spessore. Mescolare e ungere le ali quasi finite, alternativamente, su ciascun lato, per dare una croccantezza.
4. Ali grigliate marinate messicane
Ingredienti:
Passata di pomodoro 300 ml
Paprika fresca 150 g (netto)
Peperoncino
Cipolle 200 g
Olio d'oliva 120 ml
Coriandolo macinato
Per la salsa di straccio:
prezzemolo
coriandolo
sale
L'aglio
Vino bianco secco
Sciroppo d'acero
Cottura:
Tritare le cipolle e la paprika con un frullatore, aggiungere passata di pomodoro, burro, peperoncino e coriandolo macinato. Lessare la marinata 10 minuti a fuoco basso, raffreddare e versare il vino secco. Utilizzare parte della marinata per immergere la carne e unire la soluzione rimanente con abbondante coriandolo tritato e prezzemolo, aglio, sale e sciroppo d'acero, cuocere fino a ottenere uno spessore elevato.
2 ore dopo aver immerso il pollo nella marinata, asciugare con un tovagliolo e friggere. Servire una salsa densa con carne preparata.
5. Ali grigliate in salamoia fermentata
Composizione:
Kefir (yogurt naturale) 2 tazze
Limone, medio 1 pz.
curcuma
Pepe, macinato (rosso e nero)
Paprika, dolce essiccato
Nuova, fresca
coriandolo
L'aglio
Per croccante: una miscela di miele e senape
Cottura: Preparate la carne, mettetela nei piatti sfusi e versate la marinata di latte fermentato. Per farlo, versare il kefir in una ciotola, aggiungere la scorza e il succo di limone. La curcuma darà alla carne di pollo un bel colore dorato. Se vuoi ottenere un gusto orientale più pronunciato, la curcuma può essere sostituita con il condimento al curry. Aggiungi tutte le spezie a piacere, ma assicurati che tutto sia bilanciato. Versare la carne con la marinata e metterla in frigorifero durante la notte, assicurarsi di coprire con pellicola.
Prima di arrostire, togliere la carne, asciugare con un tovagliolo e spennellare con una miscela di senape, sale e miele.
6. Ali grigliate nella marinata di frutti di bosco
Ingredienti:
Ciliegia, uva spina, ribes (in assortimento) 0,5 kg
prezzemolo
menta
coriandolo
Foglia di alloro
Mix di pepe
L'aglio
Sciroppo di zucchero
sale
Cottura:
Tritare le bacche, l'aglio e i verdi speziati in una consistenza purea. Aggiungi le spezie. Prova la marinata a piacere. Lavorare la carne preparata, strofinando accuratamente con la miscela preparata.
Questa ricetta marinata è anche molto buona per anatra, selvaggina, tacchino, quaglia, maiale, agnello e manzo. Solo le ali di pollo sono sufficienti per tenerlo fermo per un paio d'ore, e l'anatra, la selvaggina, il tacchino e le altre carni dovrebbero essere conservate il doppio e per la carne più rigida è consigliabile aggiungere alla marinata 100 ml di vodka o 50 ml di alcol. Puoi usare rum, brandy, brandy, facendo attenzione alla forza della bevanda (almeno il 40%).
Come al solito, prima di friggere, la carne viene rimossa dalla marinata, asciugata e strofinata con una scopa, per dare una crosta croccante. Quando si utilizza questa marinata, è possibile combinarne una parte con sciroppo di zucchero o miele e lubrificare le porzioni di carne prima di friggerle.
Ali alla griglia - Consigli e trucchi
Non è necessario immergere la carne in un grande piatto pieno di marinata. Questo è scomodo e non economico. Basta mettere la carne in un sacchetto di plastica con un fermaglio sigillato, mettere gli ingredienti necessari, versare una piccola quantità di marinata, chiuderla bene e metterla in frigorifero. Per marinare il prodotto di alta qualità, è sufficiente una marinata del 20% rispetto alla carne. Piccole porzioni di carne di pollo vengono marinate abbastanza velocemente. Puoi versarli con la marinata un paio d'ore prima di friggere.
Il pollo vecchio ha bisogno di marinare più a lungo. Per friggere più velocemente la carne di un vecchio uccello e non essere duro, aggiungi alla marinata del succo naturale d'ananas, del vino forte o del brandy.
È noto che la carne deve essere arrostita sui carboni ardenti e non su una fiamma aperta. Ma a volte il fuoco si spezza da solo - è molto difficile controllarlo. Così durante il processo di frittura era facile agitare le fiamme, preparare in anticipo le foglie verdi fresche di ciliegia, mela e erbe speziate. Puoi gettare bucce di agrumi freschi nel fuoco. Allo stesso tempo, la massa verde inizierà a fumare, riducendo la temperatura del fuoco e impedendo alla fiamma di trasformare il piatto in braci. Il secondo vantaggio è che l'aroma speziato di foglie e bucce di agrumi avvolgerà la carne sotto forma di fumo. È da capogiro!
